Chocolade Panna Cotta: Stapsgewijze Kookrecepten + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 22:40

Chocolade Panna Cotta - een gastronomisch dessert uit Noord-Italië

Het lijkt erop dat heerlijke desserts vanuit Italië naar ons land zijn gekomen! De delicate Noord-Italiaanse gast - chocolade panna cotta - heeft een magische vanille-chocoladesmaak. Degenen die het proberen, zullen het goddelijke dessert niet langer kunnen weigeren. Bessen, fruit en allerlei sauzen en confitures voegen schoonheid en gratie toe aan de coquette.

Inhoud

• 1 "Gekookte room" uit het gastronomische centrum van Italië

• 2 Perfecte panna cotta

  • 2.1 Stap voor stap recept met foto
  • 2.2 Basisrecept voor chocolade panna cotta - galerij
  • 2.3 Recept voor chocolade panna cotta - video
• 3 karamelnetten

• 4 Panna cotta met chocolade en sinaasappeljam

  4.1 Gelaagde chocolade panna cotta met sinaasappel - video

• 5 Dessert met chocoladeroom en eiwit

• 6 Panna cotta met gecondenseerde melk en espressogelei

  • 6.1 Voorbereiden van de hoofdlaag
  • 6.2 Espresso-gelei maken
• 7 Opties voor het serveren van chocolade panna cotta op de foto

Gekookte room uit het gastronomische centrum van Italië

Vertaald uit het Italiaans, betekent Ranna-cotta "gekookte room" of "gekookte room". De basis van het dessert is room, suiker, vanilline, die op laag vuur worden verwarmd. Gelatine wordt in de hete vloeistof gebracht, waarna het mengsel in containers wordt gegoten en gekoeld. Het dessert is versierd met bessen, fruit, karamel en chocolade. Het smaakt naar een delicatesse die we al van kinds af aan kennen: vogelmelk.

Voor het eerst werd panna cotta gekookt in het gastronomische centrum van Italië - Emilia Romagna. Deze stad is de beste plek om "gekookte room" te koken. Maar niet iedereen kan het zich veroorloven om naar Emilia Romagna te gaan voor de perfecte smaak van de goddelijke delicatesse. Het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om een chef-kok in Rusland te vinden wiens uitvoering dit dessert niet alleen een lust voor het oog zal zijn, maar u ook blij zal maken. De meeste restaurants bieden een romige soufflé die smaakt naar een rubberen zool. Er is maar één uitweg: zelf panna cotta koken.

Een van de kenmerken van een perfect dessert is het fluweelzachte snijvlak

De perfecte panna cotta

Het dessert dat volgens alle regels is bereid, zal u veel plezier bezorgen. Met deze lekkernij kunt u zelfs verfijnde gasten verrassen. De ingrediënten voor het klassieke recept zijn als volgt:

• gelatine - 8 g;
• room 33% - 250 g;
• melk 3% - 125 g;
• suiker - 60 g;
• vanille - 1 pod;
• citroen - 2 stuks;
• suiker - 50 g;
• water - 50 g.

We verzamelen de benodigde producten en gaan verder.

Gelatine, room, suiker, citroen, melk en vanille zijn de hoofdingrediënten van het basisrecept

Stap voor stap recept met foto

1. Week gelatine in koud water.
2. We bereiden vanille.
3. We koken een massa room, melk, suiker en vanilline op laag vuur.
4. Verwijder de vanillestokjes.
5. Voeg gelatine toe en meng voorzichtig met een garde.
6. We verspreiden het mengsel in vormen, spannen het vast met plasticfolie en zetten het twee uur in de koelkast.
7. We halen het uit de mallen, decoreren en genieten.

Laten we nu het kookproces eens nader bekijken:

1. Om ervoor te zorgen dat gelatine zijn gelerende eigenschappen niet verliest, moet het worden gedrenkt in koud, en bij voorkeur in ijswater. Volg de instructies op de verpakking. De gelatine moet zwellen en zachter worden.
2. Laten we de vanille bereiden. Alleen een zachte en vochtige vanillestengel is voldoende. Snijd de peul in de lengte in twee delen en schraap de zaadjes van de steelhelften met de stompe kant van het mes. Het is duidelijk dat noch de smaken noch de essences in dit dessert werken zoals een vanillestokje dat zou doen.
3. Zet het bakje met room, melk, suiker, zaden en helften van de vanillestengel op het vuur. Kook het mengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren en houd het proces constant in de gaten. Het is belangrijk om het moment waarop het mengsel kookklaar is op te vangen om het op tijd van de kachel te halen.
4. Op het moment dat de eerste bubbels verschijnen, haalt u de kom van het vuur. Verwijder de vanillestokjes.
5. Koel de massa af tot een temperatuur van 85 ° C, voeg er gelatine aan toe, meng voorzichtig met een garde en vermijd luchtbellen.
6. Nu heb je siliconen mallen of andere bakjes nodig - glazen, wijnglazen, koffiekopjes. We verdelen het mengsel in bakjes, plaatsen ze op een schaal, spannen ze aan met plasticfolie, laten ze in de koelkast staan en wachten tot de gelatine hard is geworden. seconden.

Door panna cotta te maken met dit recept, zul je merken dat het heerlijk smaakt. Je zult begrijpen dat alles is gelukt als je een stuk afbreekt met een lepel en de fluweelachtige structuur van het snijvlak ziet.

Basisrecept voor chocolade panna cotta - galerij

Week gelatine in koud water

Het vanillestokje splitsen

We verhitten een massa room, melk, suiker en vanille op laag vuur

Haal de vanillehelften uit het mengsel

Voeg gelatine toe en meng het mengsel voorzichtig

We halen het afgewerkte dessert uit de vormen en decoreren

Recept voor chocolade panna cotta - video

Karamelnetten

Misschien vindt iemand het saai om een wit dessert op een bord te overwegen. Geen probleem, versier het met sierlijke karamelnetjes. Voor decor heb je nodig:

• panna cotta-mallen;
• folie;
• suiker.

We doen de netten als volgt:

1. Vouw een vel folie dubbel.
2. Maak folievormen: wikkel de panna cotta vorm in met papier, draai hem eerst ondersteboven, knip de overtollige randen af.
3. Doe de suiker in een hittebestendige kom en zet op laag vuur. Kook tot een dikke karamel ontstaat. Iets afkoelen: de karamel moet uitrekken.
4. Verdeel de karamel met een lepel willekeurig over de folievorm zodat er een gaas ontstaat.
5. Wacht tot de karamel is uitgehard en verwijder deze van de folie.

Diversifieer uw dessert met zo'n pretentieloze decoratie als een karamelgaas

Eminente culinaire experts maken dit populaire Italiaanse dessert vaak door hun eigen wijzigingen aan te brengen in het basisrecept. Julia Vysotskaya bevat bijvoorbeeld kefir of mascarpone-roomkaas in het recept. En de volgende opties om deze buitengewone lekkernij te maken, zullen chocoladeliefhebbers zeker bekoren.

Panna cotta met chocolade en sinaasappeljam

Voor de pure chocoladesaus heb je nodig:

• room 33% vet - 300 g;
• bittere chocolade - 125 g;
• sinaasappelschil.

1. Doe de gehakte pure chocolade in een pan en vul deze met hete room, voeg de geraspte schil toe.
2. Het is belangrijk om de chocolade volledig op te lossen. Klop hiervoor het mengsel met een garde.
3. We zullen wijnglazen gebruiken als vormpjes voor de chocoladebasis. We plaatsen ze schuin in een bak met hoge zijkanten en een brede bodem.
4. We schenken de massa in wijnglazen en zetten de container 1 uur op een koude plaats.

Panna cotta-optie voor chocoladeliefhebbers

Ingrediënten voor Sinaasappeljam Panna Cotta:

• gelatine - 10 g;
• sinaasappeljam - 60 g;
• suiker - 100 g;
• melk - 125 g.

Dessert koken als volgt:

1. Giet gelatine met 35 ml koude melk, doe in een waterbad, roer tot het volledig is opgelost.
2. Breng de room, de suiker en de rest van de melk op laag vuur aan de kook. Haal van het vuur en combineer room met gelatine, voeg sinaasappeljam toe. Roer het mengsel grondig om de gelatine te verdelen.
3. Koel af tot kamertemperatuur en giet over de chocoladestukjes.
4. We plaatsen de wijnglazen op een platte schaal, spannen ze vast met huishoudfolie en sturen ze naar de koelkast totdat ze stollen.

Bladerdeeg chocolade panna cotta met sinaasappel - video

Dessert met chocoladeroom en eiwit

De eigenaardigheid van dit recept is de onberispelijke consistentie van het dessert, die niet kan worden bereikt met gelatine.

Ingrediënten voor 4 porties:

• room - 350 g;
• suiker - 50 g;
• eiwit - 2 stuks;
• melkchocolade - 50 g;
• noten of kokos ter decoratie.

1. Kook 250 g room in een pan, laat 3 minuten afkoelen.
2. Klop het afgekoelde eiwit los in een kom en voeg geleidelijk suiker en room toe. Leid het resulterende mengsel door een metalen zeef, giet het in vormen.
3. Giet wat water in een pan met een brede bodem (ongeveer drie vingers van de onderkant), doe de vormpjes met het mengsel erin en kook in een waterbad op 100 ° gedurende 45 minuten.
4. Koel de massa af en zet deze 3 uur op een koude plaats.
5. Bereid, terwijl het mengsel hard wordt, de chocoladeroom: los de chocolade op in een waterbad, voeg geleidelijk 100 g room toe en meng goed.
6. We halen de bevroren massa uit de koelkast, halen hem uit de vormen op een serveerschaal, schenken hem over met chocoladeroom, decoreren met noten of kokos.

Dankzij het eiwit wordt de perfecte consistentie bereikt

Panna cotta met gecondenseerde melk en espressogelei

Wie zich geen ochtend kan voorstellen zonder een kopje koffie, zal genieten van het panna cotta-recept met espressogelei. Om te koken heb je nodig:

• 2 eetlepels melk;
• 2 theelepels poedervormige gelatine;
• 1 kop (250 ml) slagroom
• ¾ glazen gecondenseerde melk met suiker;
• ¼ glazen melk;
• ½ vanillestokje.

Voor espresso gelei heb je nodig:

• 250 ml vers gezette espressokoffie;
• 80 g suiker;
• 2 eetlepels koffielikeur;
• 4 geleiachtige bladeren.

Dit dessert is perfect voor degenen die niet zonder koffie in de ochtend kunnen.

Voorbereiden van de hoofdlaag

1. Giet de instantgelatine met melk in een kleine kom gedurende 2-3 minuten en roer.
2. Doe de room, gecondenseerde melk, melk en vanille in een pan en breng op middelhoog vuur aan de kook.
3. Haal van het vuur, voeg gelatine toe en klop het mengsel. Koel het af.
4. Giet het mengsel in glazen. Zet 4-6 uur in de koelkast.

Espresso-gelei maken

1. Week de gelatineblaadjes een tijdje in koud water.
2. Voeg toe aan vers gezette espresso, suiker en koffielikeur, verwarm in een pan op middelhoog vuur en roer. De suiker moet oplossen!
3. Breng het mengsel aan de kook, haal van het vuur en voeg gelatine toe.
4. Roer de massa totdat de gelatine volledig is opgelost, koel af.

Haal nu de bevroren panna cotta uit de koelkast en giet het espressomengsel in de glazen in een tweede laag. Zet de glazen terug in de koelkast, draai ze vast met plastic folie en laat ze staan tot het dessert volledig hard is. Serveer het dessert met een lepel slagroom, gepoederd met cacaopoeder.

Opties voor het serveren van chocolade panna cotta op de foto

Panna cotta chocoladesmaak kan worden aangevuld met cacao of geraspte hagelslag

Dessert kan worden versierd met bessen

Rode bessensiroop ziet er spectaculair uit

Het dessert kan in porties in kommen worden geserveerd

Gestreepte panna cotta ziet er spectaculair uit in een transparant glas

Er bestaat geen twijfel over het nut van een heerlijk dessert. Dankzij de 18 aminozuren in gelatine verbetert Panna Cotta de stofwisseling, verbetert het de mentale prestaties en versterkt het de hartspier. Crème normaliseert het metabolisme van cholesterol en vetten, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose. Chocolade vrolijkt op dankzij het gelukshormoon - endorfine. Gebruik voor een nog gezonder dessert een natuurlijke vervanger zoals stevia in plaats van suiker. De smaak van het dessert wordt niet beïnvloed en het caloriegehalte zal afnemen.