Champignonrisotto: Stap Voor Stap Recepten En Foto's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Risotto met champignons: originele recepten in de beste Italiaanse tradities

Welk gerecht wordt traditioneel geassocieerd met Italië? Natuurlijk pizza. Doorgewinterde reizigers zullen u echter vertellen dat risotto niet minder populair is in dit land. En om het te proberen, is het helemaal niet nodig om naar het thuisland van Dolce en Gabbana te vliegen. Je hoeft alleen maar de juiste rijst te kopen, een paar subtiliteiten van het culinaire proces te bestuderen met een glas goede wijn, een recept naar jouw smaak te kiezen - en alles komt goed. We hebben voor u verschillende opties geselecteerd voor een van de eenvoudigste en tegelijkertijd de meest populaire soorten - risotto met champignons.

Inhoud

• 1 Wat is risotto

• 2 Hoe een klassiek Italiaans rijstgerecht te bereiden

  • 2.1 Geschatte verhoudingen van producten voor witte risotto - tafel
  • 2.2 Rijst
  • 2.3 Bouillon
  • 2.4 Paddestoelen
  • 2.5 Wat nog meer?
  • 2.6 Video: risottoschool van Ilya Lazerson

• 3 Stap voor stap Mushroom Risotto Recepten

  • 3.1 Met bospaddestoelen
  • 3.2 Met groenten
  • 3.3 Met kip
  • 3.4 Magere optie in een slowcooker
  • 3.5 Met roomsaus
  • 3.6 Russische variatie - van parelgort

  • 3.7 Risotto met eekhoorntjesbrood en andere paddenstoelen van Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: het geheim van de romige consistentie van risotto van Julia Vysotskaya

  • 3.8 Recept van Jamie Oliver met een mix van verse en gedroogde paddenstoelen

    3.8.1 Video: hoe Jamie Oliver risotto maakt

• 4 Video: risotto met bevroren champignons

Wat is risotto

Er zijn twee legendes die het uiterlijk van risotto verklaren. Eerst stuurde een Milanese koopman Sforza een zak grote rijstkorrels naar zijn vriend, die zeer verrast was om een ongekende cultuur te zien. Maar hij vond haar zo leuk dat hij een fortuin in dit product investeerde en zelfs al zijn vrienden introduceerde. Ten tweede: de kok van een taverne in Italië besloot rijst te koken en vergat het, en toen hij terugkeerde, veranderde het graan in een pap, maar het moet worden opgemerkt, erg lekker, wat door alle bezoekers van de instelling werd gewaardeerd.

Risotto is gemaakt van speciale ronde rijst die goed kookt

De principes van het maken van een klassiek Italiaans rijstgerecht

Elke risotto is gebaseerd op speciaal bereide rijst. Deze basis zelf heet "witte risotto" en kan als bijgerecht geserveerd worden.

Geschatte verhoudingen van producten voor witte risotto - tafel

Product	aantal
Bouillon	1 l
Rijst	300 g
witte wijn	100 g
Ui	1-2 stuks.
Kaas	50-70 g
Boter	100-150 g

Dit zijn dus de ingrediënten van de basis, waar je veel verschillende paddenstoelen, vlees- en plantaardige ingrediënten aan kunt toevoegen.

Rijst

Italianen zijn erg teder en vaderlandslievend over hun keuken, ze waarderen en eren tradities. Wat betreft risotto worden er champignons, vlees en groenten aan toegevoegd. Maar het belangrijkste is nog steeds het graan.

Voor risotto moet de rijst los zijn

Het belangrijkste om te onthouden bij het nemen van een risotto is een soort rijst - deze moet goed gekookt zijn. Opties:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

De rijstvariant moet erg zetmeelrijk zijn, dat wil zeggen plakkerig na het koken. Om ervoor te zorgen dat het graan deze eigenschappen niet verliest, hoeft het niet in water te worden gedrenkt.

Bouillon

Het volgende belangrijke ingrediënt is bouillon. Om het lekker te maken, moet je eraan toevoegen:

• 2-3 takjes tijm;
• 2-3 takjes peterselie;
• 2-3 stengels bleekselderij;
• 1 blad van laurierboom.

Paddestoelen

Rauwe bospaddestoelen (bijvoorbeeld boletus, cantharellen), zowel bevroren als gedroogd, zijn geschikt voor het gerecht. Als u de laatste gebruikt, moet u ze 30 minuten in koud water laten weken en uitknijpen. Als de champignons zijn ingevroren, moeten ze worden ontdooid en pas daarna aan het gerecht worden toegevoegd.

Wat nog meer?

Om de smaak van risotto ongeëvenaard te maken, kunt u tijdens het bereidingsproces toevoegen:

een glas wijn of sherry

• vette boter (bij voorkeur zelfgemaakt);
• saffraan tinctuur;

• romig eimengsel.

  

  Om een romige risotto te krijgen, voegen veel Italiaanse chef-koks een mengsel van eigeel en 2 eetlepels slagroom toe aan het gerecht.

Hier heeft elke chef echter zijn eigen geheim …

Video: risottoschool van Ilya Lazerson

Stap voor stap recepten met paddenstoelenrisotto

Italianen zeggen dat je hun land alleen kunt begrijpen door hun keuken te begrijpen. Laten we beginnen met dit netelige maar smakelijke pad van de klassiekers.

Met bospaddestoelen

Garneer het afgewerkte gerecht met hele gebakken champignons

Ingrediënten:

• 250 g rijst (voor 4 porties);
• 200 g bospaddestoelen;
• 150 g harde kaas;
• 1 ui;
• 100 g boter;
• 1 liter kippenbouillon;
• 100 g witte wijn;
• zout, wodka saffraan tinctuur (naar smaak).

Voorbereiding:

1. Doe de helft van de olie in een verwarmde diepe kom, voeg de fijngesneden ui toe en bak deze transparant.

   

   Fruit de uien in de helft van de boter

2. Voeg rijst toe nadat het transparant is geworden.

   

   Voeg rijst toe aan uien

3. Voeg na maximaal 1 minuut wijn toe.

   

   Vergeet bij het inschenken van wijn niet het vuur lager te zetten, anders kunnen de ingrediënten verbranden

4. Als de wijn is verdampt, giet je geleidelijk de bouillon erbij.

   

   Giet de bouillon in kleine, gelijkmatige porties en wacht tot deze is opgenomen

5. Als de helft van de bouillon over is, voeg je de champignons toe die in een pan zijn gebakken.

   

   Om het gerecht echt Italiaans chic te geven, mogen de champignons niet te klein worden gehakt - ze moeten zichtbaar zijn op het bord met risotto

6. Giet de saffraantinctuur erbij, haal van het vuur en laat 1 minuut trekken onder het deksel.

   

   Letterlijk 1-2 minuten is genoeg om de componenten in de tinctuur te laten weken

7. Voeg de resterende boter en geraspte kaas toe, meng goed.

   

   Giet kaas in kleine porties in risotto, onder voortdurend roeren

Met groenten

Wilt u uw champignongerecht nog lekkerder laten smaken? Voeg dan groenten toe aan de risotto.

Garneer de groentenrisotto met kruiden voor het serveren

Ingrediënten:

• 250 g rondkorrelige rijst (voor 4 porties);
• 2 liter kippenbouillon;
• 250 g bospaddestoelen;
• ½ eetl. droge witte wijn;
• 100 g boter;
• 1 witte stengel prei
• 2 uienkoppen;
• 2 wortelen;
• 1 teen knoflook;
• 1 theelepel gehakte saffraan;
• 100 g geraspte kaas;
• 2 theelepels gehakte paprika;
• 1/3 theelepel grond zwarte peper;
• 2 eetlepels. l. droog additief "Champignonpesto" of een andere smaakmaker voor paddenstoelengerechten;
• 1 eetl. l. plantaardige olie;
• zout (naar smaak).

Voorbereiding:

1. Bak de champignons 5 minuten in een koekenpan.
2. Week saffraan in wijn.
3. Versnipper alle groenten behalve knoflook.
4. Fruit prei en uien in een voorverwarmde pan.

5. Voeg als ze transparant worden de wortels en hele knoflook toe, verwijder de knoflook na 5 minuten.

   

   Fruit de groenten tot ze zacht zijn, verwijder de knoflook voordat je de rijst toevoegt

6. Giet de rijst erbij, giet de wijn erbij.
7. Als de wijn verdampt is, giet je de bouillon er in porties bij.
8. Voeg saffraan, champignons, kruiden toe.
9. Voeg wat zout toe en zet het na 3-4 minuten uit.
10. Het blijft om boter, geraspte kaas toe te voegen en de risotto goed te roeren. Het gerecht is klaar.

Met Chiken

Rijst en kip zijn een klassieke combinatie die nog meer smaaknuances in een traditioneel Italiaans gerecht naar voren brengt.

Als je van groenten houdt, dan kun je asperges gerust toevoegen aan kiprisotto met champignons.

Ingrediënten:

• 250 g rondkorrelige rijst (voor 4 porties);
• 1,5 verse kippenbouillon;
• 200 ml droge witte wijn;
• 2 uienkoppen;
• 2 teentjes knoflook;
• 350 g bospaddestoelen;
• 250 g kipfilet;
• 150 g geraspte parmezaanse kaas;
• 100 g boter;
• 3 eetlepels. l. olijfolie;
• keukenzout of zeezout, gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Hak groenten fijn. Bak ze voor 1 eetl. l. boter.

2. Voeg rijst toe als de ui transparant wordt. Roer constant.

   

   Als u rijst aan uien toevoegt, vergeet dan niet alles goed te mengen.

3. We schenken de wijn erbij. Voeg als de alcohol is verdampt wat zout en bouillon toe.

4. Bak in een koekenpan in de resterende olie de stukjes kip lichtjes, breng op smaak met zout en peper.

   

   Bak de kip half gaar

5. Bak de champignons in olijfolie.

   

   Champignons worden ongeveer 4-5 minuten op middelhoog vuur gebakken

6. Giet rijst in het mengsel van champignons en kip, voeg wijn toe.
7. We beginnen bouillon in porties toe te voegen. Wanneer de bouillon volledig is opgenomen, haalt u de pan van het fornuis, blijft u 1 minuut onder het deksel staan, bestrooit u met geraspte kaas en roert u.

Magere optie in een slowcooker

Als je vegetariër of veganist bent, is dit helemaal geen excuus om een heerlijk gerecht van Italiaanse oorsprong op te geven, want risotto kan mager zijn - geen bouillon en olijfolie!

U kunt voor het opdienen rauwe groene erwten toevoegen aan de magere paddenstoelenrisotto

Ingrediënten:

• 2 multi-cooker glazen rijst (voor 4 porties);
• 3 gewone glazen gefilterd water;
• 1 eetl. droge witte wijn;
• 450 g bospaddestoelen;
• 1 ui;
• 40 ml olijfolie;
• 40 g geraspte kaas;
• zout, zwarte peper (naar smaak);
• Groenen.

Voorbereiding:

1. Fruit de champignons, ui en halve olie in een pan.

2. Doe de gefrituurde groenten in de multikoker, voeg rijst toe.

   

   Risotto koken in een slowcooker is niet alleen erg handig, maar ook snel

3. Zout, peper, giet wijn, water en zet de "Pilaf" -modus.
4. Voeg na het einde van de cyclus de resterende olie toe en schakel de modus "Verwarmen" gedurende 10 minuten in.
5. Bestrooi de afgewerkte schaal met geraspte kaas, meng.
6. Serveer warm, gegarneerd met gehakte kruiden.

Met romige saus

Zuivelproducten maken de rijst ongelooflijk mals en versterken de unieke champignonsmaak.

Romige risotto smelt gewoon in je mond

Ingrediënten:

• 150 ml slagroom;
• 150 g rondkorrelige rijst (voor 2 porties);
• 100 g geraspte harde kaas;
• 500 ml kippenbouillon;
• 30 ml olijfolie;
• 200 g bospaddestoelen;
• zout (naar smaak);
• basilicum of rozemarijn (voor garnering).

Voorbereiding:

1. Bak de rijst in hete olie tot beige.
2. Giet de bouillon in porties.

3. Laten we beginnen met de saus. Bak de champignons in een pan, voeg room toe, iets meer dan de helft van de kaas, voeg wat zout toe en laat indikken.

   

   Fruit de champignons lichtjes, voeg room en kaas toe, laat ze indikken

4. Als alle bouillon verdampt is, meng je de champignonsaus met de rijst.
5. Giet de resterende kaas bij de risotto, meng.
6. Serveer op tafel, gegarneerd met kruiden.

Russische variant - van parelgort

Heel bijzondere gerechten worden verkregen wanneer traditionele smaken worden aangepast aan de lokale keuken. En de risotto op basis van gerst is een Russische variant op een Italiaans thema.

Gerstrisotto - het Russische antwoord op de traditionele Italiaanse keuken

Ingrediënten:

• 1 eetl. parelgort (voor 2 porties);
• 2 eetlepels. water of bouillon;
• 350 g verse champignons;
• 1 ui;
• 3 teentjes knoflook;
• ½ theelepel gehakte nootmuskaat;
• 2 eetlepels. l. sojasaus;
• 2 eetlepels. l. tomatenpuree;
• 2 eetlepels. l. boter (groente of boter);
• zout (naar smaak);
• peterselie.

Voorbereiding:

1. Week de grutten 12 uur in koud water.

2. Giet de helft van de olie in de pan en bak de champignons en uien bruin.

   

   Hak de champignons fijn en fruit ze met uien

3. We vallen in slaap gerst.
4. Voeg knoflook, tomatenpuree, sojasaus en zout toe, giet al het water of de bouillon er in één keer bij.
5. We wachten tot het graan de vloeistof opneemt en kookt. U kunt indien nodig meer toevoegen.
6. Rond het koken af door het gerecht op smaak te brengen met boter en geraspte kaas en goed te roeren.

Risotto met eekhoorntjesbrood en andere paddenstoelen van Julia Vysotskaya

De beroemde tv-presentator van de culinaire show deelt graag de recepten die ze van de chef-koks leert. Zo is het ook met de risottovariant - Julia leerde de geheimen van de bereiding kennen van de eigenaar van het restaurant, dat tegenover haar huis ligt.

Julia Vysotskaya adviseert om risotto in diepe kommen te serveren

Ingrediënten:

• 350 g ronde rijst (voor 6 porties);
• 70 g droge champignons (wit kan worden gebruikt);
• 600 g vers bos;
• 800 ml kippenbouillon;
• 5 eetlepels. l. plantaardige olie;
• 1 ui;
• 200 g boter;
• 250 g geraspte kaas;
• zout, zwarte peper, kruiden (naar smaak).

Voorbereiding:

1. We wassen verse champignons goed.
2. Hak de ui en knoflook fijn.
3. Giet droge champignons met water.
4. Giet olie in de pan, voeg champignons toe.
5. Voeg de helft van de voorbereide knoflook, zout en peper toe.
6. Bak ongeveer 5-7 minuten.
7. Fruit de ui en knoflook in een andere pan.
8. Voeg rijst toe als ze transparant worden.
9. Giet geleidelijk de bouillon erbij.
10. Voeg water toe van de droge champignons.
11. Voeg als de rijst klaar is de champignons toe met knoflook, kruiden.

12. Bestrooi met geraspte kaas en kruiden voor het serveren.

    

    U kunt koriander aan de risotto toevoegen - op deze manier krijgt het gerecht een speciale pikantheid.

Video: het geheim van de romige consistentie van risotto van Julia Vysotskaya

Jamie Oliver's recept met een mix van verse en gedroogde paddenstoelen

Deze charmante chef houdt ook van risotto. Maar zijn recept zal, zoals altijd, ongebruikelijk zijn.

Jamie Oliver adviseert om zoveel mogelijk verschillende paddenstoelen aan risotto toe te voegen

Ingrediënten:

• 200 g rijst (voor 3 porties);
• 15 g gedroogde champignons;
• 100 g bospaddestoelen;
• 800 ml kippenbouillon;
• 1 selderij veer
• 1 teen knoflook;
• 1 sla ui;
• 80 ml wijn;
• 30 harde kaas;
• citroen;
• 10 g boter;
• olijfolie.

Als je geen bos en gedroogde paddenstoelen hebt, kun je ze vervangen door champignons

Voorbereiding:

1. Giet de gedroogde champignons met kokend water.
2. Hak de groenten fijn.
3. Giet olie in een diepe, dikwandige pan en bak hierin de verse champignons licht.
4. Voeg knoflook toe.
5. Zout, peper en pers citroensap.
6. Giet het water van onder de droge champignons in de kippenbouillon. Fruit ze in een pan met uien en selderij.
7. We vallen in slaap in dezelfde gries, gebakken verse champignons, groenten. We schenken de wijn erbij.
8. Na 5 minuten beginnen we de bouillon te mengen. En zo verder totdat de rijst aan elkaar begint te kleven.
9. Het blijft om de risotto op smaak te brengen met boter en geraspte kaas.

Video: hoe Jamie Oliver risotto maakt

Video: risotto met bevroren champignons

De Italiaanse keuken is rijk aan meesterwerken die over de hele wereld met plezier worden gegeten en gekookt. Risotto met champignons is een stevig en smakelijk gerecht dat zelfs een onervaren kok kan koken. Het belangrijkste is om harde kaas en de juiste rijst te nemen, geen champignons en wijn te sparen, een rijke bouillon te koken en deze zonder haast te mengen, en aan het einde de risotto goed te mengen.