Welke Olie Is Beter: Geraffineerd Of Ongeraffineerd

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Welke olie is gezonder: geraffineerd of ongeraffineerd?

Het is verbazingwekkend hoe ons begrip van gezonde voeding verandert. Eind jaren 90 waren we er bijvoorbeeld actief van overtuigd dat een verstandige huisvrouw altijd de voorkeur zou geven aan geraffineerde boter boven ongeraffineerde. Oldtimers herinneren zich waarschijnlijk nog de luidruchtige dochter uit de advertentie, die verontwaardigd vanaf het scherm vroeg: "Mam, in welke olie bak je ?!" en een schuddende fles heldere geraffineerde vloeistof. Maar er ging een korte tijd voorbij en het product dat in ongenade viel, begon weer terug te keren naar onze keukens. Is het goed of slecht?

Verfijnde en ongeraffineerde oliën: voor- en nadelen

Zonder in details van technologie in te gaan, zijn er twee manieren om zaden en vruchten van planten in olie om te zetten:

• door koud persen, ze door een speciale pers te halen;
• meerfasige reiniging met hoge temperaturen en chemicaliën.

De eerste methode geeft ons ongeraffineerde olie - vet, aromatisch, met een rijke smaak en uitgesproken kleur en met behoud van een maximum aan nuttige eigenschappen.

De tweede levert geraffineerde olie aan onze tafel - lichter, bijna transparant, zonder geur of smaak, maar heeft helaas samen met hen het leeuwendeel van de genezende verbindingen verloren.

Geraffineerde olie wordt gezuiverd uit pigmenten, aroma's en de meeste gunstige verbindingen

Het lijkt erop dat de keuze voor de hand ligt? We nemen wat nuttiger is en verwerpen het lege en nutteloze in de eeuwige pensionering?

Op die manier zeker niet.

Ongeraffineerde olie, bij verhitting, schuimt, dampt en geeft kankerverwekkende stoffen vrij die schadelijk zijn voor de gezondheid

Bovendien geraffineerde olie:

• het wordt tijdens het reinigingsproces niet alleen vrijgemaakt van vetzuren, vitamines en andere nuttige stoffen - wat vervelend is - maar ook van pesticiden die bij de teelt van oliezaden kunnen worden gebruikt, wat goed is;
• niet bang voor direct zonlicht, dat niet goed werkt op ongeraffineerde olie en een langere houdbaarheid heeft;
• voegt geen extra smaak- en aromatische tonen toe aan de gerechten, die niet in elk gerecht passen.

Wat is de conclusie? Voor een volledige en goede voeding hebben we beide soorten olie nodig:

• ongeraffineerd - voor het bereiden van salades en andere koude gerechten;
• verfijnd - voor frituren, stoven en andere methoden voor thermische verwerking van producten.

Ongeraffineerde olie is in ieder geval nuttiger dan geraffineerde olie, ongeacht uit welke plant ze is verkregen

Geldt het bovenstaande voor alle soorten oliën?

Over het algemeen wel. Hoewel sommige ervan - bijvoorbeeld mosterd, sesam en eetbare kokosnoot - mogen worden gebruikt om ongepeld te bakken, omdat ze een hoog rookpunt hebben (respectievelijk 254, 230 en 232 ^o C). Maar in de meeste gevallen adviseren voedingsdeskundigen en artsen om zich aan de algemene regel te houden en de rol van dressing toe te wijzen aan koude gerechten voor ongeraffineerde oliën.

Video: de voor- en nadelen van plantaardige oliën

Ten slotte merken we op dat fabrikanten van zowel koudgeperste als warmgeperste oliën niet altijd schoon bij de hand zijn. Voor velen is het de lage prijs en eenvoud van technologie die naar voren komen, niet de kwaliteit van het eindproduct. Probeer goederen te kopen van bekende merken die hun reputatie waarderen om niet met dergelijke potentiële eigenaren om te gaan: de kans om goede olie te kopen zal groter zijn.