Tabel Met De Verhouding Tussen Droge En Geperste Gist, Welke Beter Is

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Droge en samengeperste gist: wat is beter en de verhoudingstabel

Gist is een levend organisme dat behoort tot eencellige schimmels die zich voeden met suikers. Zelfs hun wetenschappelijke naam - Saccharomyces cerevisiae, wordt in eenvoudige taal vertaald als 'een paddenstoel die suiker eet'. Als resultaat van dit proces komt kooldioxide vrij, wat de gebakken goederen pracht geeft, luchtzakken vormt en ethylalcohol. Gist is echter van verschillende soorten en bij het bakken moet hiermee rekening worden gehouden om de verhoudingen en kooktechnologie correct te observeren.

Verschillen tussen verschillende soorten gist

De gist die we gebruiken voor het bakken is er in drie soorten:

• ingedrukt. Dit product wordt verkocht in de vorm van kleine (meestal niet meer dan 100 g) briketten met een lichtbeige kleur. Zulke gist brokkelt af bij de fout, en om het te gebruiken is het nodig om het in een vloeibaar medium te laten "lopen". De houdbaarheid van gecomprimeerde gist is vrij kort - slechts 2 weken indien bewaard in de koelkast;

  

  Om ervoor te zorgen dat de gecomprimeerde gist zijn unieke eigenschappen volledig manifesteert, moet u deze zo snel mogelijk vers gebruiken.

• actief droog. Ze lijken op kralen voor decoratie, omdat ze worden geproduceerd in de vorm van korrels. Ze moeten ook worden "gestart", maar ze worden iets langer bewaard - ongeveer 1 maand in een geopende verpakking op de bovenste plank van de koelkast;

  

  Gedroogde gistkorrels worden tegen aantasting beschermd door een natuurlijke beschermlaag van dode gistcellen die tijdens het droogproces ontstaat

• instant (snelwerkend). Dit type gist hoeft niet met vloeibaar voedsel te worden gemengd voordat het aan het deeg wordt toegevoegd. Ze kunnen worden gemengd met bloem zonder eerst te activeren. Na het openen van de verpakking is instantgist echter slechts twee dagen vers, waarna het zijn eigenschappen verliest. In de koelkast wordt hun houdbaarheid verlengd tot twee weken, maar alleen als ze krap zijn.

  

  Snelwerkende actieve gist is de volgende generatie droge gist en is ook zeer geschikt om te bakken in een broodbakmachine

Welke gist het beste is om te bakken, kiezen huisvrouwen individueel. Deskundigen zeggen echter dat droge actieve gist een verminderd fermentatievermogen heeft, maar instantgist is handig voor het werken met boterdeeg, dat een grote hoeveelheid olie bevat.

Verschillende soorten gist zijn onderling nogal uitwisselbaar. Het belangrijkste is om de exacte verhouding te kennen en de verhoudingen te observeren tijdens het bakken.

Tabel: verhouding tussen geperste en droge gist

Life hack: als je geen weegschaal hebt, snijd dan om 9 g geperste gist te meten een kubus uit een briket, waarin alle zijden 210 mm (of 2,1 cm) zijn

Als u de verhouding kent tussen de hoeveelheid verschillende soorten gist in grammen en theelepels, kunt u gemakkelijk een gelijkwaardige waarde kiezen en de verhoudingen volgen die in het recept worden aanbevolen. Let goed op de houdbaarheid van het product, want zowel de smaak als het uiterlijk van de gebakken goederen zijn hiervan afhankelijk.