Chocoladesuikerglazuur Voor Cacaocake: Stapsgewijze Kookrecepten Met Verschillende Ingrediënten + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Recepten voor chocoladesuikerglazuur voor zelfgemaakte taarten en ander gebak

Als je van zelfgemaakt gebak houdt - en niet alleen eet, maar ook kookt - wordt je regelmatig gevraagd naar het glazuur. Zoet, smaakvol, het zal elke cake aanspreken, om nog maar te zwijgen van cakes en muffins. En soms helpt het, om eerlijk te zijn, om een aantal tekortkomingen te verhullen, zoals een afbrokkelende cake of een mislukte gouden korst. Kortom, het kan voor een enthousiaste kok nooit kwaad om een paar interessante zelfgemaakte glazuurrecepten in haar notitieboekje te hebben. Vooral cacaoglazuur - chocolade, geurig, delicaat en plastic.

Inhoud

• 1 Het klassieke recept en zijn varianten

• 2 Stap voor stap kookrecepten

  • 2.1 Chocoladeglazuur op melk

    2.1.1 Video: hoe maak je cacaoglazuur

  • 2.2 Op zure room of room

    2.2.1 Video: eenvoudige geheimen van het maken van zelfgemaakt glazuur

  • 2.3 Over gecondenseerde melk
  • 2.4 Met eieren
  • 2.5 Met zetmeel
  • 2.6 Met honing

  • 2.7 Spiegelglazuur

    2.7.1 Video: Mousse Cake Mirror Coating

• 3 Recensies en advies van gastvrouwen

Het klassieke recept en zijn varianten

Er zijn veel recepten voor een zoete baklaag: van poedersuiker, opgeklopte eiwitten, karamel. Maar het leiderschap op dit gebied houdt zelfverzekerd chocolade vast, een erkende favoriet van zowel koks als eters. Het bereiden van zo'n glazuur is net zo eenvoudig als het pellen van peren, smelt gewoon een reep chocola in een waterbad en meng het dan met een lepel boter (voor glans) en een paar eetlepels slagroom (voor zachtheid). Maar het vinden van de juiste ingrediënten is moeilijk. Voor een hoogwaardige coating heb je een traktatie nodig die minstens 70% cacaobonen bevat, wat gemakkelijk niet in een kleine winkel verkrijgbaar is. Helaas krijgen we maar al te vaak onder het mom van chocolaatjes zogenaamde zoetwarenrepen, die geen gram cacaoboter bevatten! En echte tegels zijn niet goedkoop …

Het draait allemaal om de beroemde cacaobonen!

Maar met cacaopoeder doen zich dergelijke problemen niet voor. Het is voor iedereen beschikbaar, goedkoop, veroorzaakt geen moeilijkheden tijdens het koken, verleent het dessert een adembenemend aroma van pure chocolade en een heldere smaak … Schoonheid! Het belangrijkste is om de "juiste" cacao te krijgen - degene die moet worden gekookt, niet gevuld met heet water. En sla ook de nodige aanvullende componenten in.

1. Om het glazuur te maken, wordt cacao in gelijke verhoudingen gemengd met de geselecteerde basis - melk, zure room, room. Houd er rekening mee dat het belangrijk is om vetrijke zuivelproducten te kiezen, anders wordt de coating niet dikker.
2. Bijna elk klassiek recept bevat de boter die nodig is om het glazuur een heerlijke glans, plasticiteit en hardbaarheid te geven. De hoeveelheid van dit ingrediënt hangt af van de dichtheid van het glazuur dat de gastvrouw van plan is te krijgen.
3. Suiker kan niet, maar poedersuiker, zorgvuldig gemalen en door een zeef gezeefd. Deze component wordt naar smaak toegevoegd en speelt, naast het hoofddoel om gebakken goederen zoeter te maken, ook de rol van verdikkingsmiddel.
4. Sommigen, niet afhankelijk van boter en room, voegen aardappelzetmeel en zelfs bloem in een verhouding van 1: 4 tot cacaopoeder toe aan het glazuur. Dit wordt gedaan zodat de resulterende massa gegarandeerd niet van de cake glijdt.
5. Omdat bij het koken, zoals bij elke creativiteit, verbeeldingskracht welkom is, is het altijd gepast om een klassiek recept te diversifiëren met aromatische en smaakgevende toevoegingen. Er worden geplette noten, vanilline, kaneel, kokosnoot, muntessence, citroensap, koffie, rum, cognac en andere componenten gebruikt.

6. Om een spectaculaire spiegelafwerking te creëren, heb je gelatine nodig.

   

   Elke delicatesse zal profiteren van zo'n supplement.

Maar welk recept u ook kiest, het is belangrijk dat het resulterende glazuur aan drie hoofdvereisten voldoet. Ten eerste moet het vloeibaar genoeg zijn en gemakkelijk op de cake te smeren, maar dik genoeg om er niet uit te lekken. Ten tweede moet het goed uitharden. Ten derde zou de voorbereiding niet veel tijd moeten kosten, omdat het glazuur de laatste hand is waarmee de gastvrouw de creatie van een culinair meesterwerk voltooit.

En het glazuur moet ook lekker zijn. Dit is misschien de belangrijkste voorwaarde.

Stap voor stap kookrecepten

Chocoladeglazuur met melk

Je zal nodig hebben:

• melk - 3 el. l.;
• cacao - 3 el. l.
• suiker - 5 el. l.;
• boter - 2-3 el. l.

Voorbereiding:

1. Wrijf de cacao door een fijne zeef om eventuele klontjes te breken en roer dan met suiker.

   

   Het poeder moet droog en kruimelig zijn

2. Giet de melk erbij, voeg de boter toe en kook het mengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 7-8 minuten. Als je wilt, kun je de olie later aan het hete mengsel toevoegen.

   

   Pas op voor klontjes

3. Zodra u uniformiteit heeft bereikt, verwijdert u de naar chocolade geurende massa van het vuur, laat u iets afkoelen en gebruikt u deze voor decoratie.

   

   Bij afkoeling wordt de massa dikker

Video: hoe cacaoglazuur te maken

Op zure room of room

Je zal nodig hebben:

• cacao - 2 el. l.;
• room of zure room - 2 el. l.;
• boter - 1-2 eetl. l.;
• poedersuiker - 4 el. l.;
• vanillesuiker - 0,5 theelepel

Voorbereiding:

1. Zeef cacao en poedersuiker, voeg vanillesuiker toe.

   

   Nogmaals: geen klontjes, ze verpesten het hele resultaat!

2. Combineer in een pan met zure room (room) en zet op laag vuur. Vergeet niet om de massa constant te roeren!

   

   Roer het mengsel heel voorzichtig.

3. Voeg ten slotte de boter toe als de rest van de ingrediënten al heet is. Alles weer goed mengen, van de kachel halen, een beetje afkoelen … en klaar!

   

   Klop het olieachtige mengsel

Video: eenvoudige geheimen van het maken van zelfgemaakt glazuur

Gecondenseerde melk

Je zal nodig hebben:

• gecondenseerde melk - 4 el. l.;
• cacaopoeder - 4 el. l.;
• boter - 4 el. l.

Koken.

1. Pureer cacao met gesmolten boter.

   

   Met een mixer gaat het sneller

2. Doe het mengsel in een waterbad, smelt volledig en meng met gecondenseerde melk.

   

   De lekkernij krijgt de karakteristieke smaak van gecondenseerde melk

3. Houd de pan nog 5-6 minuten gestoomd, roer constant door het toekomstige glazuur, laat het iets afkoelen en je kunt beginnen met decoreren.

   

   Gebak met gecondenseerde melkglazuur is bijzonder zacht

Met eieren

Je zal nodig hebben:

• cacao - 5 el. l.;
• boter - 130 g;
• suiker - 2 el. l.;
• ei.

Koken.

1. Smelt de boter op laag vuur of een stoombad en los de suiker erin op.

   

   Poeder is handiger voor je, maar suiker is voldoende

2. Voeg cacao toe.

   

   Al tijdens het koken zal de geur gewoon heerlijk zijn.

3. Haal de massa van het vuur, laat iets afkoelen, voeg een ei toe aan de boter met cacao en suiker.

   

   Het mengsel mag niet te heet zijn, maar ook niet te koud.

4. Klop krachtig om het glazuur te verslaan.

   

   Klop krachtig, je moet snel handelen!

5. De massa zal dik, compact, maar bovendien zacht zijn.

   

   Niemand kan je toetje weerstaan!

Met zetmeel

Je zal nodig hebben:

• cacao - 3 el. l.;
• melk - 5 el. l.;
• poedersuiker - 3 el. l.;
• natuurlijke chocolade - 50 g;
• boter - 50 g;
• zetmeel - 1 eetl. l.

Koken.

1. Zeef zetmeel, poedersuiker en cacao grondig.

   

   Goed gezeefde ingrediënten geven uw dessert een glad oppervlak

2. Meng alles, bedek met melk en zet op laag vuur.

   

   Op een laag vuur brandt niets

3. Breek de chocolade in stukjes of rasp, voeg toe aan de hete melk en kook het glazuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker begint te worden. En dan hoeft u het alleen nog maar uit het vuur te halen, het een beetje te laten afkoelen en het te gebruiken zoals aangegeven.

   

   Hoe kleiner de kruimel, hoe sneller deze smelt.

Met honing

Je zal nodig hebben:

• cacao - 4 el. l.;
• melk of room - 4 el. l.;
• poedersuiker - 4 el. l.;
• honing - 2 el. l.;
• boter - 2 el. l.

Koken.

1. Pureer cacao met boter die op kamertemperatuur is verzacht.

   

   Haal de olie van tevoren uit de koelkast

2. Giet de melk erbij en verwarm op laag vuur.

   

   Aan de andere kant kan boter in melk worden gesmolten en pas dan worden gemengd met cacao

3. Zet de pan in een waterbad, voeg het poeder toe aan de melk en kook, af en toe roerend, tot het mengsel dikker begint te worden.

   

   De massa wordt dik en licht vezelig

4. Haal de pan van het vuur, voeg honing toe aan het glazuur en meng goed.

   

   Doe geen honing in een kokende vloeistof, zodat het zijn gunstige eigenschappen niet verliest.

5. Laat iets afkoelen en gebruik voor decoratie.

   

   Honing voegt glans en glans en aroma toe

Spiegelglazuur

Je zal nodig hebben:

• instant gelatine - 2 theelepels;
• zware room (30%) - 100 ml;
• suiker - 7 el. l.;
• cacao - 4 el. l.;
• water - 100 ml + 70 ml.

Voorbereiding:

1. Giet gelatine met 70 ml koud water en laat het opzwellen.

   

   Verdun gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking

2. Kook een siroop uit 100 ml water en suiker - zet het gewoon op het vuur en kook tot de suiker volledig is opgelost.

   

   De suiker moet volledig oplossen

3. Giet de cacao erbij, giet de room erbij en breng het mengsel al roerend aan de kook om aanbranden te voorkomen.

   

   Zoals altijd een garde om u te helpen!

4. Haal de pan van het vuur, voeg de gezwollen gelatine toe en roer opnieuw. Sommige mensen adviseren om hiervoor een blender te gebruiken.

   

   Laat de blender in een hoek van 45 graden in de kom zakken om te voorkomen dat er overtollige lucht wordt vastgehouden - uw glazuurbellen zijn niet nodig

5. Laat het glazuur afkoelen - het moet gewoon warm zijn - en breng het aan op de cake.

   

   Gebakken producten met spiegelglazuur winnen de laatste jaren aan populariteit

Video: spiegelafwerking voor moussecake

Gastvrouw beoordelingen en advies

Elke ervaren huisvrouw heeft haar eigen mogelijkheid om glazuur te bereiden. Iemand houdt van een dichte chocoladekorst, iemand geeft de voorkeur aan luchtig en licht glazuur en iemand is trots op het vermogen om spectaculaire desserts te maken met een spiegelend oppervlak. Om het gemakkelijker te maken om te beslissen welke van de opties uw handtekening en favoriet wordt, kunt u een klein testvoorbeeld maken van elk recept dat u lekker vindt. Of misschien wil je daar niet stoppen en ze verbeteren door je eigen, unieke te creëren?