Walnotenjam: Stapsgewijze Recepten Met Verschillende Ingrediënten + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Ongewoon van het gebruikelijke: walnotenjam leren maken

Wat zijn we gewend om walnoten te zien? Een stevige schil, waarin heerlijke pitten zitten, die we gewoon eten of toevoegen aan soepen, gebakjes, sauzen, tincturen, salades, hoofdgerechten … Van hele walnoten blijkt dat je heerlijke jam kunt maken! En vandaag zullen we leren hoe we het moeten doen. Maar houd in gedachten - u moet op tijd en geduld inslaan.

Inhoud

• 1 Geschiedenis van een ongebruikelijk recept

  • 1.1 Algemeen principe van de bereiding van notenjam
  • 1.2 Wat is het nut van zo'n dessert

• 2 recepten voor notenjam

  • 2.1 Klassiek
  • 2.2 Armeens
  • 2.3 Kalkvrije notenjam
  • 2.4 Italiaans recept met chocolade
• 3 Video: jam bereiden van jonge walnoten volgens alle regels
• 4 gastvrouw beoordelingen

Geschiedenis van een ongebruikelijk recept

Laat je niet intimideren door onze moed en vastberadenheid: je kunt echt jam maken van walnoten. Maar alleen niet van degenen die al gerijpt zijn, maar van zeer jonge, zogenaamde melkrijpheid. Deze groene vruchten zijn nog steeds ongeschikt voor vers voedsel: ze zijn bitter en smaken totaal anders dan die nucleoli, die we in de kindertijd vergeleken met hersenen vanwege hun uiterlijk.

Deze zelfde vruchten zijn nodig voor smakelijke, aromatische en gezonde jam. Ze moeten, afhankelijk van de regio, worden verzameld van eind mei tot het eerste decennium van juli. In het zuiden van ons land bijvoorbeeld, al half juni, gaan noten meestal al de rijpingsperiode in en worden ze ongeschikt voor jam: de schaal begint zich te vormen en uit te harden.

Om de gewenste rijpheid te bepalen, prikt u de vrucht met een tandenstoker. Als het er gemakkelijk doorheen gaat en er net zo gemakkelijk uitkomt, voel je dan vrij om de noten te verzamelen. Je kunt ze allemaal op deze manier controleren, want later moet je ze nog prikken.

Zo zien melkgerijpte walnoten eruit, die geschikt zijn voor jam

Jam van onrijpe walnoten is al sinds de oudheid bekend in het Midden- en Nabije Oosten, in de zuidelijke landen van Europa en Zuidoost-Azië. Nu is dit dessert erg populair in Italië, Spanje, Griekenland, Moldavië, Oekraïne, de Noord-Kaukasus, in de Kuban.

In elke regio hebben de recepten voor dit dessert hun eigen kenmerken, maar ze zijn allemaal gebaseerd op hetzelfde principe.

Het algemene principe van het maken van notenjam

Hoewel melkgerijpte walnoten erg zacht zijn in vergelijking met volledig rijpe walnoten, hebben ze nog steeds een aanvullende bewerking nodig voordat ze kunnen koken. Het sap van de noten is erg bitter vanwege het hoge jodiumgehalte, dus het moet worden verwijderd door langdurig te laten weken.

Traditioneel worden noten niet in zuiver water gedrenkt, maar in een oplossing van kalk met een snelheid van 100 g stof per 1 liter water. Moderne huisvrouwen zijn vaak verontwaardigd: "En dus is er continu chemie, en ook noten in limoen weken!" Laten we een schoolcursus over dit prachtige onderwerp onthouden.

Ten eerste hebben alle producten die we kennen chemische elementen in hun samenstelling. Ten tweede is kalk niets meer dan calciumoxide, een onschadelijke stof die overal in het dagelijks leven wordt gebruikt. Het is niet de moeite waard om over de voordelen van calcium voor het lichaam te praten. Als je je herinnert dat keukenzout natriumchloride is (het resultaat van de interactie van twee giftige stoffen), kun je helemaal bang worden. We voegen het echter toe aan de meeste gerechten, en niets, erg lekker.

Wees niet bang om kalk te gebruiken: het is gewoon onschadelijk calciumoxide, geen kwaadaardig

Laten we onze excursie naar de basis van chemie afmaken en terugkeren naar onze jam. Noten ervoor worden gedurende 5 dagen tot 2-3 weken in een kalkoplossing gedrenkt, tot ze zacht zijn. Degenen die in deze periode zwaar verduisterd zijn, worden herhaaldelijk geprikt of in tweeën gesneden, waarna ze enkele uren in suikersiroop worden gekookt. De standaard productverhouding is:

• 1 kg geweekte noten;
• 1,2 kg suiker;
• 1 liter water.

De hoeveelheid ingrediënten kan enigszins variëren, afhankelijk van de regio of zelfs de voorkeuren van de gastvrouw. Bovendien voegen veel mensen graag kruiden toe aan het dessert - kaneel, vijgen, anijs, kruidnagel.

Het is trouwens aan te raden dat de schalen voor het weken van noten zijn gemaakt van roestvrij staal: aluminium is gecontra-indiceerd om zo lang in contact te komen met water en jodium in noten, en je mag zelfs een geëmailleerde pot of kom niet wassen van persistent notensap. Om dezelfde reden moet je de noten met handschoenen pellen om een week lang niet met zwarte handen rond te lopen.

Schil walnoten alleen met handschoenen: walnotensap eet hard in de huid van de handen

Wat heb je aan zo'n toetje

In vergelijking met rijpe noten bevatten onrijpe vruchten veel meer vitamines (groepen B, E, PP), fytonciden, tannines, plantaardige vetten. Ze worden allemaal in fruit bewaard nadat ze de jam hebben gemaakt, zij het in kleinere hoeveelheden.

In de volksgeneeskunde wordt notenjam al heel lang gebruikt, het behandelt effectief ziekten zoals:

• reuma;
• jicht;
• hartziekte;
• nier- en blaasziekten;
• angina;
• furunculosis;
• stomatitis;
• gastro-intestinale ziekten.

Bovendien wordt het aanbevolen voor:

• nerveuze overbelasting;
• intens mentaal werk;
• Moeite met slapen;
• drukstoten;
• verhoogde fysieke activiteit;
• zwangerschap (aangezien de jam de vereiste hoeveelheid jodium bevat);
• het snelle groeiproces van kinderen.

Groene walnotenjam - een bron van sporenelementen die nuttig zijn voor het lichaam

En voor mannen is zo'n jam erg handig: het heeft een gunstig effect op de voortplantingsfunctie.

Maar het is vermeldenswaard dat voor mensen met maagzweren, diabetes en obesitas, walnotenjam gecontra-indiceerd is.

Nut Jam Recepten

We bieden je verschillende populaire, niet erg ingewikkelde, maar interessante manieren om jam te maken.

Klassiek

Je hebt waarschijnlijk pruimen geprobeerd en misschien vind je het heerlijk om ze voor verschillende gerechten te gebruiken. Walnotenjam, bereid volgens het klassieke recept, lijkt dus erg op goede zongedroogde pruimen, zowel qua smaak als qua uiterlijk.

Walnotenjam ziet eruit als pruimen

Het kost je veel tijd. En naast hem heb je nodig:

• 4 kg groene noten;
• 2 liter water;
• 2,5 kg kristalsuiker;
• 10 anjerknoppen;
• 1 snufje citroenzuur;
• voor het weken van noten - gebluste kalk met een snelheid van 100 g per 1 liter water.

Zorg ervoor dat u de noten weegt: afhankelijk van hun gewicht, moet u de hoeveelheid van de resterende ingrediënten aanpassen.

1. Spoel de noten af en plaats ze in een diepe kom of bak. Volledig vullen met water, tot aan de bovenkant. Het water moet minstens om de 6 uur worden ververst, en zo - gedurende 6-7 dagen. Als je twijfelt of de noten wat dichter bij de rijping komen, bewaar ze dan een week in water. Maar vergeet niet dat je het water ook 4 keer per dag moet verversen! Maak je geen zorgen dat de vloeistof een groenige kleur krijgt: het is de schil van de noten die overtollig sap afgeeft.

   

   Giet de gewassen onrijpe noten met koud water en laat ze lang weken

2. Dit is het moment om de mortel voor te bereiden. Voeg 0,5 kg limoen toe aan 5 liter water. Meng de oplossing grondig en laat deze 20-30 minuten staan.

   

   Bereid een gebluste kalkoplossing voor

3. Giet de bezonken heldere oplossing zonder bezinksel in een kom met geweekte noten. Laat het 24 uur staan. Het feit dat het oppervlak van de noten donkerder wordt of vlekken krijgt, is een natuurlijke reactie, en helemaal geen reden om bang te worden en het product weg te gooien!

   

   Week noten 24 uur in een limoenoplossing

4. Spoel de noten na 24 uur grondig af onder stromend koud water. Als ze te groot zijn, snijd ze dan doormidden; hak kleinere noten met een vork op verschillende plaatsen en dieper.

   

   Snijd grote noten doormidden, kleine - prik met een vork

5. Kook water in een pan. Leg de noten erin en blancheer ze 20 minuten. Giet het kokende water af en koel de noten in koud stromend water.

   

   Blancheer de noten in kokend water

6. Na al deze "procedures" zullen de noten merkbaar van kleur veranderen in olijfgroen of bruin. Kook opnieuw een pan met water en blancheer ze, maar gedurende een half uur. Giet het water weer af en bewaar de noten in koud stromend water tot ze afgekoeld zijn.

   

   Kook de noten opnieuw en laat ze afkoelen

7. Merk op dat de noten nog donkerder werden? Dus het is tijd om jam te gaan maken.

   

   Nadat de noten flink donker zijn geworden, kun je jam gaan maken

8. Bereid de siroop in een aparte pan. Los suiker op in kokend water, kook, onder voortdurend roeren. Voeg kruidnagel en een snufje citroenzuur toe. Giet de noten met hete kokende siroop, breng aan de kook en laat 5 minuten weken, haal dan van het vuur en laat 1 uur staan.

   

   Maak suikersiroop en voeg er kruiden aan toe

9. De noten worden na de eerste keer koken veel donkerder en je moet nog 4 van dergelijke uitvoeringen met ze uitvoeren, elk gedurende 5 minuten, met een pauze van een uur. En tot slot - nog eens 15 minuten in kooktoestand, waarna de jam in schone gesteriliseerde potten kan worden gegoten.

   

   Kook noten meerdere keren op siroop

Groene walnotenconfituur kan een jaar lang onder een deksel in een koele ruimte worden bewaard, of u kunt meteen eten.

Armeens

Armeniërs zijn grote liefhebbers van walnootdesserts, inclusief jam. De eigenaardigheid van dit recept is het gebruik van aluin. Bovendien is het noodzakelijk om de noten van de schil te pellen op dezelfde manier als aardappelen. Doe dit alleen met handschoenen: het is erg moeilijk om je handen te wassen van pindasap.

Je zal nodig hebben:

• 100 stuks jonge walnoten;
• 3 kg suiker;
• 1,5 liter water;
• 10 anjerknoppen;
• 10 g kaneel;
• 5 kardemomvruchten;
• 0,5 kg gebluste kalk;
• 75 g aluin.

U kunt beginnen met het maken van jam.

1. Schil de schaal van elke noot. Leg het fruit in een diepe kom.

   

   Schil de noten eraf, net als bij een aardappel

2. Vul de noten met schoon, koud water. Laat ze minimaal 6 dagen op een koele plaats staan. Ververs het water vier keer per dag. Gedurende deze tijd zullen de vruchten aanzienlijk donkerder worden.

   

   Vul de noten 6 dagen met water

3. Giet het water nog een laatste keer af en spoel de noten grondig.

   

   Spoel de noten grondig na het laten weglopen van het water

4. Giet 0,5 kg limoen met 5 liter water, meng goed. Laat staan en zeef door kaasdoek.

   

   Bereid de mortel voor, laat het bezinken

5. Dompel de noten onder in de gezeefde oplossing en bewaar ze 24 uur, onder af en toe roeren, zodat de vruchten volledig doorweekt en niet aangekoekt zijn.

   

   Week de noten in een limoenoplossing

6. Spoel de noten opnieuw af onder stromend water, maar nu met speciale zorg. Steek elk fruit op verschillende plaatsen met een vork (hoe meer gaatjes, hoe beter), en spoel het daarna opnieuw af.

   

   Hak elke noot fijn met een vork

7. Los 75 g aluin op in 5 liter water. Breng al roerend aan de kook.

   

   Los aluin op in water en breng aan de kook

8. Doop de noten in kokend water met aluin en laat 10 minuten koken.

   

   Kook noten in water met aluin

9. Gooi de noten op een zeef, wacht tot al het water wegloopt.

   

   Giet het water uit de noten door een zeef

10. Doe ze in een diepe kom, bedek ze met koud water en laat ze een uur staan.

    

    Laat de noten afkoelen in koud water

11. Terwijl de vruchten afkoelen, zullen we met kruiden omgaan. Doe de kaneel, kardemom en kruidnagel in een kaasdoekzak.

    

    Maak een kruidenzakje van gaas klaar

12. Los kristalsuiker op in kokend water, roer en kook gedurende 1 minuut.

    

    Kook de suikersiroop

13. Voeg een zakje kruiden, noten toe aan de siroop en laat nog 5 minuten sudderen, haal dan de pan van het vuur en laat 24 uur trekken. U moet deze procedure nog 3 keer volledig herhalen. Nadat het werkstuk voor de laatste keer is neergedaald, kook het opnieuw (het duurt 3 uur) en verwijder de zak met kruiden.

    

    Kook noten en kruiden in suikersiroop

Dat is alles. Nu kan de kant-en-klare jam in potten worden gelegd en opgerold. Of serveer, na afkoeling.

Kalkvrije notenjam

Als de aanwezigheid van kalk u nog steeds in de war brengt, raden we een kookmethode aan zonder deze tool te gebruiken. Het kan gemakkelijk worden vervangen door het gebruikelijke en vaak gebruikt in kookzout.

Dus neem deze producten:

• 100 stuks walnoten;
• 250 g frisdrank;
• 1 citroen;
• 2 kg suiker;
• 4 glazen water.

Snijd de schil van de noten, draag handschoenen en begin met koken.

1. Doe de noten in een diepe pan en bedek ze met water. Er is een klein geheimpje: om ervoor te zorgen dat de vruchten gegarandeerd sneller weken dan normaal, is het beter om warm water te nemen, niet koud, ongeveer 35-40 C. Zet de pan 2 dagen op een rustigere plaats en bewaar deze daar, elke 6 uur op bezoek om het water in vers te veranderen …

   

   Week bereide walnoten in warm water

2. Wanneer u het water voor de laatste keer laat weglopen, bedek de noten dan met zuiveringszout terwijl ze nat zijn. Meng grondig zodat elke vrucht goed rolt. Zet de schalen terug op een geschikte plaats, nu 12-15 uur. Roer de noten regelmatig om te voorkomen dat de baking soda erop valt.

   

   Giet het water af, bedek de noten met zuiveringszout en laat 12-15 uur staan

3. Spoel de noten nu grondig af onder stromend water en prik vervolgens elke vrucht met een vork op verschillende plaatsen in. Om niet vies te worden in het sap, dat hoogstwaarschijnlijk van de noten zal spatten, doe je het door de vruchten in water te doen of door kleding te dragen die je niet erg vindt.

4. Gedurende de tijd dat de noten in water en frisdrank zaten, werden ze bruin. Vul ze opnieuw voor 2 dagen en ververs het water met dezelfde frequentie.

   

   Vul de noten nog 2 dagen met water

5. Breng de voorbereide noten over in een pan met kokend water, houd ze 3 minuten vast na onderdompeling. Giet het kokende water af in een andere pan, zet het op het vuur en dompel de noten daar weer onder. U moet dit 3-4 keer doen. Kook de suikersiroop, breng de vruchten eraan, wacht tot het kookt en kook gedurende 3 minuten. Zet de kachel uit, wacht 5 minuten, zet hem weer op het vuur en laat koken. Voeg de gesneden citroen toe, kook nog 3 minuten. Nu kun je de jam in de potten gieten.

Deze jam gaat goed samen met crème brulee-ijs: samen proef je de smaak van Coca-Cola. En trouwens, deze methode is de snelste. In tegenstelling tot de vorige duurt deze jam slechts 5 dagen.

Italiaans recept met chocolade

Sunny Italy heeft zijn eigen tradities in het maken van desserts. Italianen zijn grote liefhebbers van snoep; ze voegen vaak extra ingrediënten toe aan een bekend gerecht om het origineel te maken. Melkgroene walnotenjam is erg populair in dit land en we zijn er zeker van dat u de chocoladeversie lekker zult vinden.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg noten (al gekookt);
• 1 kg kristalsuiker;
• 300 g water;
• 100 g cacaopoeder.

Gebruik voor jam alleen die noten die gemakkelijk en moeiteloos met een tandenstoker kunnen worden doorboord. Sorteer bedorven fruit onmiddellijk.

1. Snijd elke moer aan beide uiteinden af. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat de vruchten het bittere sap dat ze bevatten zo snel mogelijk in het water afgeven.

   

   Snijd de noten aan beide kanten en bedek ze met water

2. Doe de noten in een diepe kom en bedek ze met koud water. Laat 2 weken weken en ververs het water 2-3 keer per dag.

   

   Vergeet niet om regelmatig het water te verversen

3. Sorteer de geweekte noten op maat, snijd de grootste doormidden. Als er veel noten zijn, kun je 2 porties jam maken: één van de grote snede en de tweede van de kleinere hele vruchten.

   

   Sorteer de noten op maat

4. Spoel de geselecteerde vruchten grondig af en kook ze 2 uur. Prik daarna een paar noten door met een tandenstoker: als dit zonder problemen is gebeurd, zijn de vruchten klaar. Als ze nog steeds hard zijn, kook dan nog eens 30 minuten. Gekookte noten moeten intact zijn en niet schilferen. Als je ze snijdt, kun je zien dat de huid niet achterblijft bij de ongevormde schaal.

   

   Na verwerking moeten de noten intact blijven

5. Maak een siroop van water en suiker, kook er noten in gedurende minstens 1,5 uur. Doe 15 minuten voor het einde van het koken een beetje siroop in een kopje en giet er voorzichtig, in een dunne stroom, cacao in, onder voortdurend roeren, zodat het poeder niet in klonten verdwijnt.

6. Giet ook al roerend de cacaosiroop in de braadpan met noten. In dit stadium kun je optioneel je favoriete kruiden aan de jam toevoegen, zoals anijs, kaneel, gember, kardemom en zelfs hete rode peper. Maar wees niet te ijverig, zodat de smaak niet te pittig is.

   

   Kook de noten in suikersiroop en voeg geleidelijk cacao en favoriete kruiden zoals kaneel toe

Chocolade-walnotenjam kan meer zijn dan alleen een apart dessert. De siroop is geweldig als saus voor taarten, gebak en ijs.

Video: we bereiden jam van jonge walnoten volgens alle regels

Gastvrouw beoordelingen

De zomer is een geweldige tijd om te experimenteren, dus waarom probeer je geen nieuwe gerechten die je nog nooit hebt gekookt? We hopen dat onze recepten je zullen helpen bij het maken van nieuwe culinaire hoogstandjes.

Of misschien heb je ervaring met koken? Deel het met onze lezers in de comments. Eet smakelijk!