Recepten Voor Klassieke Franse Bouillabaisse Soep + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Bouillabaisse-vissoep koken: gastronomische Franse keuken bij u thuis

In elke nationale keuken is er zo'n gerecht: in hun eigen land wordt het bereid met wat voorhanden is als er niets te eten is, maar in andere staten wordt het een echte delicatesse. Italianen hebben pizza, in Japan - sushi en in Frankrijk - bouillabaisse. In dit land wordt het geserveerd in goedkope cafés en dure restaurants, en het is altijd populair bij toeristen en inwoners van Frankrijk. Wat voor soort lekkernij is dit en hoe kan ik leren koken? De meest populaire recepten voor Franse bouillabaisse.

Inhoud

• 1 De geschiedenis van bouillabaisse en de eigenaardigheden van de bereiding

• 2 Diverse recepten voor Franse soep: thuis koken + foto

  • 2.1 Klassieke versie met rouysaus

    2.1.1 Video: hoe bouillabaisse te maken - Franse vissoep

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 Een voortreffelijk recept van Tatiana Litvinova
  • 2.4 Koninklijke bouillabaisse
  • 2.5 Gedetailleerd videorecept van het "Food" -kanaal

Bouillabaisse geschiedenis en eigenaardigheden van de voorbereiding

De geboorteplaats van bouillabaisse wordt traditioneel beschouwd als Marseille. Vele eeuwen geleden verkochten de zeelieden van deze stad, na een lange werkdag, hun vangst en kookten ze soep van de overblijfselen om hun eigen honger te stillen. Alles wat in de netten achterbleef nadat de kopers een goed product hadden ontmanteld, werd gebruikt: kleine vissen, inktvissen, garnalen, weekdieren en ander zeeleven. Om de geur van vis op de een of andere manier te verdunnen, voegden ze aromatische kruiden en wat groenten toe die voorhanden waren.

Bouillabaisse was oorspronkelijk heel eenvoudig te bereiden, en vooral goedkoop, betaalbaar voor de armste delen van de bevolking. Nu wordt het vaak de soep van de armen genoemd voor de rijken. Dit komt omdat de bereidingswijze in de loop van de tijd een beetje is veranderd en verbeterd, de ingrediënten zijn veel duurder geworden. In Franse restaurants kan een portie bouillabaisse ongeveer 200 euro kosten vanwege het feit dat het sint-jakobsschelpen, kreeftvlees en andere dure zeevruchten bevat.

Ooit was bouillabaisse een goedkope soep voor de armen, nu wordt het geserveerd in dure restaurants in Frankrijk

Daarnaast is het gebruikelijk om een boeket garni gemaakt van aromatische kruiden en specerijen toe te voegen als smaakmaker voor bouillabaisse:

• 1 groen preiblad;
• 2 laurierblaadjes;
• 4 takjes tijm;
• 2 takjes peterselie.

Nu is het moeilijk om één recept voor deze vissoep te definiëren: in elke regio van Frankrijk wordt het op zijn eigen manier bereid, waardoor het gerecht een lokale smaak krijgt. Maar er zijn verschillende hoofdregels om te koken:

1. U kunt alle soorten zeevruchten en zelfs visresten (koppen, ribbels, staarten of vinnen) hebben, maar niet minder dan 4 à 5 verschillende soorten, en in feite, hoe meer hoe beter.

   

   Neem voor bouillabaisse zoveel mogelijk soorten vis en verschillende soorten zeevruchten

2. Aan bouillabaisse worden naast vis ook groenten toegevoegd. Een verplichte set - tomaten (vers of in hun eigen sap), knoflook, prei, uien, venkelwortel en groenten. Groenten zijn voorgebakken en gestoofd - dit is een onderscheidend kenmerk van bouillabaisse.
3. Bij de meeste recepten wordt een half glas droge witte wijn en saffraan aan de vissoep van Marseille toegevoegd. Verschillende snaren van deze smaakmaker staan 2-4 uur in een beetje heet water en schenken de resulterende infusie tijdens het koken.
4. Traditioneel wordt bouillabaisse altijd warm geserveerd, met croutons (in Frankrijk worden ze croutons genoemd) en een pittige rouysaus.

De exacte verhoudingen van producten zijn ook moeilijk af te leiden, maar meestal zijn ze zoiets als dit:

• 2 kilo vis;
• 2 uien;
• 2 grote tomaten;
• 2 laurierblaadjes;
• 2-3 takjes tijm;
• 5 takjes peterselie;
• een half glas of iets meer droge wijn.

Bovendien kunt u, naar het voorbeeld van chef-koks uit verschillende streken van Frankrijk, het bouillabaisse-recept diversifiëren door walnoten toe te voegen en wijn te vervangen door calvados, zoals in Normandië, aan te zuren met azijn, zoals in Bretagne, of door aardappelen toe te voegen, zoals in Toulon

Diverse recepten voor Franse soep: we koken het zelf thuis + foto

We hebben verschillende recepten voor je geselecteerd, waaronder de producten die in onze winkels verkrijgbaar zijn.

Klassieke versie met rouysaus

Voor een klassiek recept wordt meestal vis van 5-6 soorten genomen. In dit geval is het beter om twee soorten dure filets te kopen, en de rest kan kleine, goedkope vis zijn.

Klassieke bouillabaisse

Neem deze producten:

• 1,5 kg verschillende soorten vis;
• 200 g inktvis;
• 200 g garnalen;
• 100 g mosselen;
• 100 g sint-jakobsschelpen;
• 2 middelgrote uien;
• 4-6 teentjes knoflook;
• 3 grote verse tomaten zonder vel;
• 200 g droge witte wijn;
• 2 grote stengels bleekselderij;
• 2 prei;
• 5 laurierblaadjes;
• 5 erwten zwarte en witte peper;
• 1 sinaasappel;
• ½ bosje greens (dille en peterselie);
• kruiden voor vis - basilicum, tijm en saffraan.

In plaats van verse tomaten kun je 1 blikje gemarineerd in je eigen sap nemen. Laten we nu beginnen met koken:

1. Spoel de vis grondig af. In ons geval is dit een stuk tonijn, pijlstaartrogfilet, barracuda, zalm en pootpootviskop.

   

   Pijlstaartrogfilets zijn geweldig voor bouillabaisse

2. Zet de zalm voorlopig opzij, doe de rest van de vis in een pan, voeg daar water toe en laat 20 minuten koken vanaf het moment van koken, voeg prei toe.

   

   Kook alle vis, behalve zalm, in een pan

3. Laten we, terwijl de vis op het fornuis staat, een boeket kruiden en specerijen maken. Leg een stuk gaas of katoenen doek op tafel, leg hierop grof gehakte schil van 1 sinaasappel, peperkorrels, laurierblaadjes, basilicumtakjes, saffraan en tijm. U kunt enkele van uw favoriete smaakmakers toevoegen. Wikkel de stof in, maak een zakje. Als het zover is, doop je het gewoon in de kokende bouillon, houd je het de gewenste tijd vast en haal je het eruit. U hoeft dan de kruiden niet uit de pan te vangen.

4. Bak in een diepe koekenpan of ketel de gehakte uien met knoflook, passeer ze door een pers en gesneden bleekselderij.

   

   Fruit de uien, knoflook en selderij

5. Snijd de gepelde tomaten, pureer ze een beetje en voeg ze bij de gerechten bij de uien en knoflook.

   

   Voeg tomatenpuree toe aan de pan

6. Voeg 1 glas wijn toe aan de massa.

7. Ondertussen is de vis al gaar. U zult de bereidheid bepalen door het feit dat het vlees wit is geworden en goed van de botten begon te bewegen. Zeef de afgewerkte bouillon, giet het in een pan met groentemassa, doe onmiddellijk een zak met kruiden.

   

   Giet bouillon met groenten, voeg een zak kruiden toe

8. Snijd de eerder gezette zalm in kleine stukjes. Sorteer de vis die overblijft van de bouillon en verwijder de botten. Doe alles in een kom waar de groentemassa wordt gestoofd (behalve de botten natuurlijk) en laat ongeveer 20 minuten sudderen.

9. Bereid de zeevruchten terwijl de vis kookt: schil, spoel en snijd. Als je geen verse inktvis, garnalen, mosselen en sint-jakobsschelpen hebt, pak dan een bevroren zeevruchtencocktail uit de supermarkt.

   

   Je kunt in de winkel een kant-en-klare zeevruchtencocktail kopen

10. Als de visfilet gaar is, haal dan het kruidenzakje eruit, voeg de bereide zeevruchten toe en kook nog 5 minuten.

    

    Voeg zeevruchten toe aan soep en kook nog 5 minuten

De bouillabaisse soep is klaar. Maar om het correct te serveren, is het niet voldoende om de soep in kommen te gieten en te besprenkelen met gehakte kruiden. Een verplicht kenmerk is rui-saus, waarvoor je nodig hebt:

• 1 eidooier;
• 1 snufje saffraan
• 1 snufje cayennepeper
• 2 snufjes paprikapoeder;
• 1 teen knoflook;
• 2 snufjes zout;
• 100 ml olijfolie.

De saus kan van tevoren worden gemaakt of tijdens het maken van de soep.

1. Roer het eigeel in een kopje met zout, saffraan, paprikapoeder en cayennepeper. Wrijf het mengsel goed in met een garde, maar niet kloppen!
2. Voeg olijfolie toe in een dunne stroom en roer de blanco saus voortdurend. De massa moet lichter worden en qua consistentie vergelijkbaar met mayonaise. Het maakt niet uit of je meer of minder olie nodig hebt: je kunt met het oog de juiste dikte bepalen.
3. Bereid de croutons voor: snijd het stokbrood in plakjes, leg ze op een bakplaat, besprenkel licht met plantaardige olie en zet ze 3 minuten in de oven op 200 ° C.

Dat is alles. Nu kun je bouillabaisse soep, gevolgd door croutons en rouysaus in een aparte kom serveren.

Video: hoe bouillabaisse koken - Franse vissoep

Toulon Bouillabaisse

Een bijzonder hoogtepunt van bouillabaisse, die wordt bereid in de Franse stad Toulon en omgeving, zijn aardappelen. In andere regio's wordt het niet toegevoegd aan vissoep.

Toulon bouillabaisse onderscheidt zich door het feit dat er aardappelen in worden geplaatst

Je zal nodig hebben:

• 300 g filet van een zeevis;
• 300 g visstaarten en koppen;
• 1 aardappel;
• 1 ui;
• 2 grote tomaten;
• 1/2 venkel ui;
• 200 g grote garnalen;
• 200 g mosselen;
• 1 inktviskarkas (kan worden ingevroren);
• zout, peper, laurier, venkelzaad, saffraan.

De producten zijn klaar, u kunt beginnen.

1. Leg de kop, staart en filets in een diepe kom, bedek ze met water en kook een sterke bouillon gedurende 20 minuten. Tegen het einde van het kookproces, zout, peper en laurier naar smaak toevoegen.

   

   Kook visbouillon

2. Hak de ui fijn, bak deze in plantaardige olie (traditioneel olijfolie).

   

   Fruit de uien in plantaardige olie

3. Snijd de venkelknol in dunne lange reepjes, leg deze op de ui en bak verder.

   

   Fruit ook de gehakte venkelui

4. Dompel de tomaten 2-3 seconden in kokend water en daarna in koud water. Verwijder de schil.

   

   Giet kokend water over de tomaten en pel ze

5. Snijd de tomatenpulp in kleine plakjes, doe ze in een koekenpan, waar uien en venkel worden gebakken. Laat 5 minuten sudderen.

   

   Snijd tomaten en fruit ze met uien

6. Breng de gebakken tomaten en uien over in de visbouillon. Voeg de geschilde, in blokjes gesneden aardappelen toe en kook nog 20 minuten.

   

   Schep de groenten in de bouillon en kook ze 20 minuten

7. Doe ondertussen wat zeevruchten. Spoel de mosselen goed af.

   

   Spoel de mosselen af

8. Verwijder de schelpen van de garnalen. Als je bevroren voedsel hebt, giet er dan kokend water overheen en spoel het goed af onder stromend koud water - dit maakt het gemakkelijker schoon te maken.

   

   Schil de garnalen

9. Spoel en schil de inktvis, snijd ze in ringen. Ingevroren inktvis is, net als garnalen, gemakkelijk te pellen nadat hij in kokend water is geweest. Doe alle zeevruchten in een kom met bouillon en kook nog 4 minuten.

   

   Schil, spoel en hak de inktvis fijn

10. Haal de vis en zeevruchten uit de pan, doe ze in een aparte kom of leg ze direct op borden. Veeg de resterende bouillon met de bouillon door een zeef, zet opnieuw in brand. Wacht tot de vloeistof kookt, voeg de saffraan toe.

    

    Wrijf de bouillon door een zeef en laat het weer koken

11. Zet het vuur onder de pan uit, giet de bouillon in kommen met vis en zeevruchten. Serveer de bouillabaisse heet met fijngehakte venkel en een schijfje citroen.

    

    Serveer kruidensoep met een partje citroen

Een voortreffelijk recept van Tatiana Litvinova

Het team van het culinaire programma "Everything will be delicious" op de Oekraïense zender STB, onder leiding van gastheer Tatiana Litvinova, biedt ons een speciale versie van bouillabaisse aan - met mediterrane groenten. Als je echt Franse vissoep kookt, dan moet je dat doen met de juiste charme!

Bouillabaisse van Tatiana Litvinova zorgt voor het gebruik van mediterrane groenten

Je zal nodig hebben:

• 400 g zeebaars;
• 500 g verse zalm;
• 300 g garnalen;
• 2 sjalotten;
• 1 stengel bleekselderij
• 2 teentjes knoflook;
• ½ blik tomaten in hun eigen sap;
• 1 inktviskarkas.

In bouillon:

• 1 ui ui;
• 2 stengels bleekselderij;
• ½ bosje greens;
• 1 wortel;
• 2 liter water;
• 500 g visgraten, koppen, ruggen;
• 5 zwarte peperkorrels;

• zout naar smaak.

  

  Bereid de ingrediënten voor de soep voor: vis met zeevruchten, groenten, kruiden en specerijen

Maak voor het serveren de rouisaus klaar (het recept staat hierboven).

1. Verwijder de koppen en chitines van de garnalen, evenals de zwarte aderen van de achterkant. Doe de helft van het garnalenvlees in koud water, voeg viskoppen, ribbels en graten toe.

   

   Schil de garnalen en doe ze in een pan met viskoppen en stekels

2. Wortelen, uien, kruiden, zwarte peperkorrels - daar ook.

   

   Voeg daar wortels, uien, paprika's, kruiden toe.

3. Zet middelhoog vuur onder een pan, wacht tot het water kookt en kook ongeveer een half uur. Zodra de bouillon begint te koken, gooi je er een bosje garni in.

4. Snijd de ui, bleekselderij en knoflook in kleine blokjes.

   

   Hak ui, selderij en knoflook fijn

5. Snijd de visfilet in kleine stukjes, inktvis in ringen die in tweeën zijn gedeeld.

   

   Snijd vis- en inktvisfilets

6. Klop de tomaten met een mixer of blender tot een uniforme consistentie.

   

   Gebruik een blender om de tomaten te pureren

7. Neem een pot met een dikke bodem. Verhit er een klein beetje olijfolie in, fruit hierin de gesneden groenten.

   

   Fruit groenten in olijfolie

8. Voeg er tomatenpuree aan toe.

   

   Voeg daar tomatenpuree toe.

9. Stoof de groenten nog wat meer met tomatenpuree en giet de bouillon erbij. Laat 15 minuten sudderen op middelhoog vuur.

   

   Giet de bouillon bij de groenten en laat 15 minuten koken

10. Doe eerst de vis en het rood vlees in de soep.

    

    Leg de vis met rood vlees eerst in de soep

11. Voeg na 2 minuten de witvis toe.

    

    Voeg witte vis toe

12. Stuur na nog eens 3 minuten de andere helft van de garnalen met inktvis daarheen.

    

    Voeg als laatste de garnalen toe

13. Verwarm de soep nog een minuut, probeer hem met zout. Voeg eventueel zout toe en haal de pan van het vuur. Laat de soep 5-10 minuten intrekken.

Koninklijke bouillabaisse

Je zult Royal Bouillabaisse moeten koken zoals het in dure restaurants wordt gedaan - langer dan de vorige, en met bepaalde producten, waarvan sommige hier niet goedkoop zijn. En zelfs de rui-saus heeft meer aandacht nodig dan normaal. Afwijkingen zijn niet toegestaan, maar de Royal Bouillabaisse is het zeker waard!

Koninklijke bouillabaisse

Je zal nodig hebben:

• 250 g kabeljauwfilet;
• 300 g botfilet;
• 250 g zalmfilet;
• 200 g garnalen;
• 1 prei-ui;
• 1 venkelui;
• 4 aardappelen;
• 1 blik tomaten in blik;
• 1 ui ui;
• 1 bosje peterselie;
• 1 wortel;
• 3 laurierblaadjes;
• ½ glas droge witte wijn;
• 8 snaren saffraan;
• 6 erwten zwarte peper;
• ½ bosje verse tijm;
• 2 eetlepels water;
• 3 teentjes knoflook
• zeezout naar smaak.

Neem voor visbouillon:

• 500 g visresten, vinnen, koppen;
• 3 laurierblaadjes;
• 6 erwten zwarte peper;
• 1 wortel;
• 1 ui.

Bereid voedsel voor de saus:

• 1 eidooier;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 chilipeper;
• 2 paprika's;
• 2 stuks witbrood;
• 65 ml olijfolie;
• 50 ml melk;
• citroensap naar smaak;
• zeezout naar smaak.

Zijn alle producten aanwezig? Laten we beginnen.

1. Allereerst moet je de saffraan vooraf laten weken door er 2 eetlepels kokend water over te gieten.

   

   Week de saffraan in een beetje kokend water

2. Maak een bouillon van de viskoppen: vul ze met koud water en kook ze 20 minuten nadat ze op een matig vuur op een vuur hebben gekookt. Voeg zeker wortelen, 1 ui, peperkorrels, laurierblad en zout toe aan de bouillon zodra het water begint te koken. Als de bouillon gaar is, zeef het dan en laat het even rusten.

   

   Kook en zeef de bouillon

3. Hak de venkel, prei en ui fijn met een mes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de groenten.

   

   Hak venkel, prei en uien fijn en fruit ze in olijfolie

4. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en doe ze in een pan met de uien, venkel en prei.

   

   Hak de aardappelen fijn en voeg ze toe aan uien, venkel en prei

5. Pureer tomaten in blik (geen kruiden - dit is belangrijk!) En stuur ze naar dezelfde pan. Je kunt verse tomaten nemen, maar vergeet ze niet te verbranden met kokend water en ze eraf te pellen.

   

   Voeg geraspte tomaten toe aan groenten

6. Terwijl de hele massa aan het stoven is, hak je de tijm fijn en haal je de knoflook door een pers. Zet met groenten, roer.

   

   Hak de tijm en knoflook fijn, doe ze in de pan

7. Giet er droge witte wijn bij.

   

   Giet er witte wijn bij

8. Wacht even tot de vloeistof uit het werkstuk iets is verdampt en giet dan de visbouillon en saffraan in kokend water erbij. Breng op smaak met zout, voeg peperkorrels toe en laat 7 minuten op laag vuur sudderen.

   

   Giet de bouillon erbij, voeg saffraan en peper toe, kook 7 minuten

9. Als de tijd om is, leg je de gehakte vis en de gepelde garnalen in de volgorde: kabeljauw, bot, zalm, garnalen.

   

   Voeg vis en zeevruchten toe aan de soep

10. Verhoog het vuur tot medium en wacht tot de vloeistof kookt. Zet het vuur weer lager, voeg gehakte peterselie toe aan de soep, dek de pan af met een deksel en laat nog 10-15 minuten sudderen.

    

    Voeg gehakte peterselie toe en laat de soep zachtjes koken

11. Begin intussen met het maken van de saus. Verpak de paprika's in een bakzak en zet ze 20 minuten in de oven op 200 ° C.

    

    Verpak de paprika's en bak in de oven

12. Wacht tot de peper is afgekoeld, verwijder de film en schrob de zaden om schoon vruchtvlees achter te laten.

    

    Schil de gebakken paprika's, verwijder de zaadjes

13. Snijd de gebakken paprika's in grote stukken.

    

    Snijd de paprika's in stukjes

14. Schil ook hete pepers en snijd ze in kleinere stukjes.

    

    Hak hete pepers fijn

15. Klop de dooier los in een mixer en voeg geleidelijk olijfolie toe in een dunne stroom. Blijf kloppen tot je de consistentie krijgt van dikke mayonaise.

    

    Klop de dooier met de olijfolie

16. Week de rolletjes in voorverwarmde melk.

    

    Week stukjes brood in verwarmde melk

17. Meng in een blenderkom zoete en hete pepers, zout, geweekt brood, knoflook. Klop tot een gladde puree. Combineer met mayonaisemassa, meng goed (bij voorkeur in een blender).

    

    Klop alle ingrediënten voor de saus in een blender

Alles is nu klaar. Het enige dat overblijft is de bouillabaisse soep in kommen gieten en serveren met croutons en saus.

Gedetailleerd videorecept van het "Food" -kanaal

We hopen dat de recepten die we aanbieden u in de smaak zullen vallen en hun rechtmatige plaats zullen innemen tussen uw culinaire meesterwerken. Probeer eens uw eigen bouillabaisse te maken en de fijne Franse keuken zal een regelmatige gast bij u thuis zijn! Deel uw manieren en geheimen voor het maken van deze heerlijke vissoep met ons in de comments. Eet smakelijk!