Hoe Maak Je Thuis Een Klassieke Tkemali-saus Voor De Winter: Recepten Van Pruimen En Kersenpruimen + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 22:40

Georgische pruimtkemali-saus - als je "iets zuurs" wilt

Zoals Mikhail Zhvanetsky zei: "Laten we ruzie maken over de smaak van oesters en kokosnoten met degenen die ze aten, totdat ze hees zijn, voordat een gevecht begint." Deze verklaring verwijst volledig naar de pogingen van buitenlanders om een "echt" nationaal gerecht van welke keuken dan ook te bereiden: Bulgaars, Italiaans, Frans of Georgisch. Nationale keuken is niet alleen een lijst van ingrediënten die in een bepaalde volgorde worden gemengd en gekookt op 100 ° C. Dit zijn geuren, planten die de sappen van hun land hebben geabsorbeerd, borden, handen, liedjes.

De Georgische keuken is niet de meest verfijnde ter wereld, maar heeft één bijzonderheid: de smaakmakers. Een Georgiër kan voor zichzelf een diner maken van lavas, een stuk kaas, kruiden en wijn, en het zal een maaltijd zijn die een koning waardig is. Tegelijkertijd spelen greens daarin een verre van voorbijgaande rol. Het wordt toegevoegd aan alle hartige gerechten, zonder uitzondering, vers of gedroogd. De Georgische keuken is ook rijk aan sauzen: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Over dat laatste - tkemali-saus - komt aan bod. De naam is gegeven door de gelijknamige variëteit aan zure pruimen die uitsluitend op Georgische bodem groeien. In ons gebied, waar tkemali-pruimen in principe niet groeien, worden kersenpruimen (rijp of onrijp), eventuele zure pruimen, sleedoorns en soms kruisbessen en zelfs rode aalbessen gebruikt, maar dit lijkt nu al een gebaar van wanhoop. Waar tkemali ook vandaan komt, het belangrijkste is dat het zuur is. Zoete pruimensaus is meer een jam, zelfs als deze is op smaak gebracht met peper en knoflook. Hoewel koken niet zulke combinaties heeft gezien.

Er zijn veel tkemali-recepten voor de winter, maar in principe vallen ze in twee categorieën: klassieke rode en groene tkemali. Het beste van alles is dat je thuis een pittige saus kunt maken.

Inhoud

• 1 Recept voor klassieke rode Georgische pruimensaus

• 2 Groene (jonge) kersenpruim tkemali thuis

  • 2.1 En zo wordt groene tkemali voorbereid in Georgië - video
  • 2.2 Video: hoe pruimensaus te koken met een multikoker en een blender
  • 2.3 Hoe tkemali te koken van bessen (bessen, kruisbessen, kornoelje)

Het recept voor de klassieke rode Georgische pruimensaus

Zure pruimensaus

Blauwe pruim (zuur)	1 kg
Knoflook	30 g of 6-8 kruidnagels of 1 kop
Zout	1 eetl. l.
Suiker naar smaak (saus mag niet zoet zijn)	2 eetlepels. l.
Specerijen	twee soorten peper: roodgloeiend (1/3 van de peul), zwarte grond (snuifje), hop-suneli (1 theelepel), hele koriander (1/2 theelepel), saffraan (snuifje), munt (20 g), koriander (20 g), dille (20 g)

1. Spoel de pruimen af, doe ze in een pan, voeg water toe tot het niveau van het fruit. Breng op middelhoog vuur aan de kook.

   

   Kook de pruimen

   Haal van de kachel, wacht tot hij afgekoeld is tot kamertemperatuur. Haal een schuimspaan eruit en doe de pruimen in een vergiet of zeef. Veeg af met een houten lepel, gooi de resterende botten weg, vang de huiden op in gaas en pers het sap eruit in het geraspte vruchtvlees. Als er geen hete wens is om met de zeef te rotzooien, kun je de pruimen eenvoudig uit het water halen, de zaden verwijderen, de schil verwijderen en in een vleesmolen of blender malen.

2. Spoel verse koriander grondig af, zodat het zand op de tanden niet knarst (brrrrr …).

   

   Voeg verse kruiden toe

   Hak zo klein mogelijk of hak / blender, voeg toe aan pruimen.

3. Schil de knoflook, pers hem in een knoflookpers ('s werelds knoflookpers) met zout.

   

   Knoflook crush

4. Iedereen bepaalt voor zichzelf de vraag hoeveel hete peper er wordt toegevoegd, omdat het naar kleur smaakt, zoals ze zeggen. Als je niet van pittig eten houdt, kun je helemaal geen peper toevoegen, knoflook is voldoende. Als je "iets pittigs" wilt, kun je 1/3 van de peul malen, mengen met de totale massa en proberen. Als het niet genoeg lijkt, voeg dan nog een beetje peper toe, maar laat je niet meeslepen, want dit is nog steeds een pruimensaus, geen peper.

   

   Voeg hete peper toe

   Laat de knoflook en het zout voorlopig in een aparte kom staan.

5. Doe de pruimenpuree met gehakte kruiden in een pan. Als de resulterende massa te dik lijkt, voeg dan een klein afkooksel toe van de pruimen en zet het dan op middelhoog vuur. We bewapenen ons met een lepel en roeren constant de toekomstige saus.

   

   Kook de pruimenmassa

6. Voeg, nadat het goed is opgewarmd, knoflook toe met zout, zwarte peper, suiker, suneli-hop, koriander, saffraan. Georgische huisvrouwen zullen zeker ombalo - vlooien of muntmunt toevoegen, die uitsluitend opnieuw groeit in het thuisland van Shota Rustaveli.

   

   Tkemali's geheime ingrediënt

   Wat moeten wij zondaars doen in onze middelste zone? Je kunt dit ingrediënt gewoon negeren, zoals de meeste overigens doen, of neem onze eigen pepermunt of citroenmelisse. Zowel verse als gedroogde kruiden zijn voldoende.

   

   Kruiden in tkemali

7. Kook nog eens 20-30 minuten. Haal van het fornuis, giet in gesteriliseerde (gestoomde, in de oven) potten, vul bij met plantaardige olie en rol de deksels op. U kunt blikjes vervangen door flessen. Het is beter om de tkemali-saus in de kou te bewaren. Vergeet niet de olie af te tappen voor gebruik.

   

   Voorbereiding op de winter

Ook kan rode tkemali worden bereid uit doornen - een struikpruim met een scherpe, adstringerende smaak. Het blijkt ook erg lekker, alleen de kleur is veel donkerder, meer blauw dan rood.

Geschikte grondstoffen voor tkemali-saus

En hier is het recept voor tkemali van doornen en pruimen:

Groene (jonge) kersenpruim tkemali thuis

Jonge tkemali is gemaakt van onrijpe, groene kersenpruim. De complexiteit ervan is precies hetzelfde als in de rode tkemali - dat wil zeggen, er is er helemaal geen. Toegegeven, voor een stadsmens kan het vinden van de onrijpe vruchten van een plant een moeilijke taak zijn, en iedereen komt op zijn eigen manier uit deze situatie, gaat bijvoorbeeld naar een naburig dorp of onderhandelt met zijn grootmoeder op de markt. Over het algemeen gaan we ervan uit dat je nog een groene kersenpruim hebt. De samenstelling is hetzelfde als in rode tkemali, maar met één verschil: in plaats van pruimen wordt groene kersenpruim genomen en wordt er meer verse groenten toegevoegd.

Klassiek recept

Kerspruim	1 kg
Knoflook	30 g of 1 middelgrote hoofd
Bittere peper	1/3 peul
Zout	1 eetl. l.
Suiker	1 eetl. l.
Kruiden 1/2 gemiddeld straal	venkel 30 g munt 30 g dille 30 g koriander 30 g

1. Kook de groene kersenpruim gaar. Het is niet moeilijk om dit moment te bepalen - de vruchten zullen barsten, maar kruipen niet.

   

   Kersenpruim koken tot ze gaar zijn

2. Breng over naar een vergiet of zeef, laat afkoelen.

3. Wrijf de kersenpruim in met een lepel zodat alleen botten en schil overblijven.

   

   Zeef door een vergiet

4. Hak de groenten fijn, maal ze in een vleesmolen of blender.

   

   Voeg kruiden toe aan de saus

5. Week de knoflook in water om het schoonmaken te vergemakkelijken.
6. Maal ook, voeg peper en zout toe aan het mengsel.

7. Zet kersenpruimenpuree op middelhoog vuur en breng aan de kook, voeg dan het knoflook-kruidenmengsel toe.

   

   Breng aan de kook, kook gedurende 1 uur

8. Om te voorkomen dat de saus te dik wordt, kun je heet gekookt water toevoegen. Kook na het koken ongeveer een uur op middelhoog vuur.

9. Na een uurtje kun je de saus proberen voor zout-zoet-pittigheid. Om de smaak van het afgewerkte gerecht te voelen, giet je een lepel saus op een schotel en laat het afkoelen (je kunt het een paar minuten in de vriezer zetten).

   

   Smaak gekoeld

   Als er iets wordt toegevoegd (zout, suiker, peper), moet je nog 10 minuten koken.

10. Terwijl de saus kookt, moet u de flessen klaarmaken. De klassieke sterilisatiemethoden zijn bij iedereen bekend - koken, stoom vasthouden, in de oven ontsteken. En hier is nog een, ongebruikelijke, maar effectieve optie voor het verwerken van flessen vóór het inblikken.

11. Flessen worden gewassen met zuiveringszout, deksels worden 15-20 minuten gesteriliseerd in kokend water. De kokende saus wordt in het midden of iets erboven in de fles gegoten en vervolgens terug in de pan gegoten, en dit moet zo worden gedaan dat alle binnenoppervlakken van de fles bedekt zijn, waarvoor hij lichtjes moet worden geschoven. Breng de saus opnieuw aan de kook en giet de pollepel over de bakjes helemaal naar boven, zodat deze eruit spat, en draai onmiddellijk de deksels vast. In deze vorm heeft tkemali geen toevoeging van olie nodig en kan het zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard.

    

    Tkemali-saus. Winter spin

En hier is een videoversie van een soortgelijk recept voor het maken van groene tkemali

En dit is hoe groene tkemali wordt voorbereid in Georgië - video

Tkemali-saus is perfect voor vlees-, vis-, pasta- en rijstgerechten. Het is niet alleen lekker, maar ook gezond, omdat de zure kruiden het gemakkelijker maken om zwaar voedsel te verteren.

Video: hoe pruimensaus te koken met een multikoker en een blender

Hoe tkemali te koken van bessen (aalbessen, kruisbessen, kornoelje)

Als het zo is dat er vlees is, maar geen pruim, en je wilt het echt op smaak brengen met iets zuurs, dan kun je tkemali maken van rode aalbessen, kruisbessen en zelfs kornoelje.

Grondstoffen voor tkemali

Klaar gerecht

Groene tkemali

Grondstoffen voor tkemali

Klaar saus voor de winter

Het zal nogal voorwaardelijk "Tkemali" heten, maar in het algemeen zal het ook een zure saus zijn met knoflook en peper. Het principe van het maken van saus van bessen is hetzelfde als van pruimen: kook, veeg, verwijder zaden en schil, voeg knoflook, hete peper, pittige kruiden en droge kruiden toe, kook opnieuw en giet het in potten.

Een Georgisch spreekwoord zegt: "Waar geen liefde is, is geen vreugde." De Georgische keuken is pittig, sappig, vol heerlijke smaken en aroma's, gevuld met liefde voor hun land, familie en gasten. Terwijl we deze gerechten bereiden en proeven, naderen we een land waar de hete zon opkomt boven de groene heuvels, transparante druiven groeien en mensen met zwarte ogen liedjes zingen die voor meerdere stemmen de lucht in vliegen.