Hoe Mengelmoes Van Gemengd Vlees Te Koken: Stap Voor Stap Recepten Met Foto's En Video's, Klassieke En Andere Interessante Opties Voor Rijke Soep

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Een koningin met landelijke wortels - recepten voor geprefabriceerde mengelmoes van vlees

Pittige mengelmoes van gemengd vlees met een rijke smaak is de meest bekende en favoriete soep van de Russische keuken, het handelsmerk ervan. Het zal snel verzadigen, kracht behouden, je verwarmen in de kou, een kater verlichten na een gewelddadig feest. Geen wonder dat het vroeger een andere naam had - "kater". Weinig soepliefhebbers hebben deze pittige stoofpot ooit minstens één keer geproefd, vooral de sterkere seks. Maar niet iedereen weet hoe hij het goed moet koken. Door de geschiedenis van het gerecht zijn er veel recepten geweest, we hebben verschillende interessante manieren voor je geselecteerd met stapsgewijze instructies.

Inhoud

• 1 Versies van de oorsprong van de geprefabriceerde mengelmoes van vlees

• 2 Elke draad - lunch op tafel

  • 2.1 Producten voor de "dorpeling"
  • 2.2 Hoe en waarmee het wordt gegeten

• 3 Stapsgewijze recepten voor mengelmoes - hoe op verschillende manieren te koken

  • 3.1 Het klassieke recept voor geprefabriceerde mengelmoes van vlees met een foto

    3.1.1 Video: mengelmoesrecept van de chef

  • 3.2 In een multikoker

    3.2.1 Video: hoe je een mengelmoes kookt in een multikoker

  • 3.3 Met aardappelen en gerookt vlees
  • 3.4 Soep met nier, tong en kappertjes
  • 3.5 Met champignons
  • 3.6 Met zuurkool

Versies van de oorsprong van de geprefabriceerde mengelmoes van vlees

Solyanka behoort tot de bijtankende soepen van Russische makelij. De geschiedenis van zijn uiterlijk is ergens in de vijftiende eeuw verloren gegaan, maar de eerste vermelding in kookboeken werd al in de achttiende eeuw gevonden.

Aanvankelijk was het een pittige vissoep waaraan later augurken, vlees en champignonversies verschenen. Desondanks was het de gecombineerde mengelmoes die de grootste distributie ontving, en we zullen erover praten.

Er zijn verschillende legendes over de oorsprong van de stoofpot. Volgens een van hen droegen de boeren, die zich verzamelden voor gezamenlijke feesten, wat iemand had in een gemeenschappelijke ketel. Het resultaat is een geprefabriceerd brouwsel gemaakt van een verscheidenheid aan ingrediënten. Daarom had de soep een andere naam - "Selyanka".

Misschien wel. Waarschijnlijker is de versie van "afvalverwijdering" uit de tabel van landeigenaren op het platteland. Afgebrokkelde vleesresten, gehakte augurken, die in elk huis genoeg waren, werden in de ketel gedaan, op smaak gebracht met olijven en kappertjes en in bouillon gekookt. De resulterende mengelmoes werd geserveerd aan heren met kater. Het hielp.

En de stadsaristocraten noemden de stoofpot minachtend "boer", als een gerecht dat de verfijnde smaak niet waard was. Hoe het ook zij, er ging een korte tijd voorbij en de mengelmoes begon te worden aangeboden in stadstaveernes en restaurants, en de aristocraten minachten er niet langer van om ervan te proeven.

Elke draad - lunch op tafel

Solyanka wordt niet voor niets het nationale team genoemd. Zij kan als constructeur worden samengesteld uit bestaande producten, waarbij ze telkens de componenten verandert en een nieuwe smaak krijgt.

Producten voor de "dorpeling"

Het grootste deel van de soep is vlees. Neem voor een goede mengelmoes van vijf soorten vleesproducten: gekookte, gerookte worst, worst, gekookte of gerookte worst, tong, nieren en alles wat in de koelkast staat.

Een set producten voor mengelmoes bestaat uit vlees, groenten en augurken

Het tweede, belangrijke deel, geeft het gerecht een karakteristieke pittig-zoute smaak, waarvoor deze stoofpot zo geliefd is. Dit zijn augurken, kappertjes, olijven of olijven, augurk, citroen, kwas.

Ingelegde komkommers worden gebruikt voor de juiste smaak, geen ingelegde komkommers. Grote worden ontdaan van taaie schil en zaden worden verwijderd. Neem alleen sterke groenten, zachte groenten worden zuur en bederven de smaak van het gerecht. Voordat u de augurk van komkommer aan de stoofpot toevoegt, kook deze.

Ingelegde komkommers geven de mengelmoes een pittige smaak

Soms worden ingelegde komkommers vervangen door zuurkool, worden ingelegde of ingelegde champignons toegevoegd. Met de komst van tomaten zijn ze, of tomatenpuree, een van de onmisbare ingrediënten geworden.

Zoals eerder vermeld, wordt de mengelmoes vullende soepen genoemd. Dit betekent dat een dressing van gestoofde groenten met toevoeging van tomatenpuree apart voor haar wordt bereid en vervolgens wordt gecombineerd met bouillon. Van groenten worden uien en wortelen gebruikt, soms worden aardappelen toegevoegd, hoewel ze in de klassieke versie niet worden gebruikt.

De dressing wordt 15 minuten van tevoren aan het gerecht toegevoegd, olijven en kappertjes een paar minuten voor het einde van het koken - lang koken zal het gerecht bitter maken. Citroen wordt bij het serveren in de afgewerkte schaal geplaatst; indien gewenst kan aan het einde van het koken een deel aan de soep worden toegevoegd.

Olijven en citroen zijn smaken en moeten tot een minimum worden gekookt

Solyanka wordt meestal gekookt in sterke vleesbouillon. Het blijkt dus bevredigender en de smaak is rijker. Maar je kunt ook water gebruiken, zeker als je voor kinderen kookt. In tegenstelling tot andere soepen wordt de mengelmoes dikker gekookt, de vloeistof erin is 1/3 minder dan in een gewone soep.

Maak onderscheid tussen vloeibare en dikke mengelmoes. Vloeistof wordt als voorgerecht geserveerd, hoewel het qua verzadiging en voedingswaarde een heel diner kan vervangen. Dik wordt bereid op basis van gestoofde zuurkool en wordt als hoofdgerecht gebruikt.

Hoe en waarmee het wordt gegeten

1. Overlaad een mengelmoeslunch niet met excessen, het gerecht is zelfvoorzienend.
2. Het eten wordt direct na het koken warm geserveerd. Solyanka verdraagt geen verwarming en verliest, in tegenstelling tot de dagelijkse koolsoep, na verloop van tijd zijn smaak.
3. Giet de mengelmoes in soepkommen of kommen.
4. Leg olijven en een schijfje ontpitte citroen in elk bord en bestrooi met gehakte kruiden.
5. Voeg naar smaak zure room toe of eet zonder, zoals je wilt.

6. Serveer vers brood, het eten wordt nog lekkerder en bevredigender.

   

   Vers brood en kruiden zouden een goede aanvulling zijn op het gerecht.

7. Als je wilt, schenk dan een glas wodka "met een traan" in voor de eetlust.
8. Solyanka is het enige eerste gerecht dat meestal op een feesttafel wordt geserveerd.

Maar eerst moet je de mengelmoes koken.

Stapsgewijze recepten voor mengelmoes - hoe op verschillende manieren te koken

Dus, voordat je begint met het maken van de beroemde chowder, doe een audit in de koelkast, schraap langs de bodem van het vat en zoek uit wat je hebt. De samenstelling van het gerecht hangt hiervan af.

Klassiek recept voor geprefabriceerde mengelmoes van vlees met foto

• kalfsvlees - 1 kg;
• lamsbotten (ribben) - 0,5 kg;
• 5 soorten vleesproducten (worst, vlees, worst, ham, gerookt vlees) - elk 150 g;
• ingelegde komkommers - 3 stuks;
• kappertjes - 100 g;
• olijven, olijven - 100 g;
• wortelen - 1 stuk;
• uien - 1-2 stuks;
• tomatenpuree - 2 el. l.;
• tomaten - 3 stuks;
• citroen;
• plantaardige olie;
• zout;
• kruid.

Hoe meer vleessoorten er in de mengelmoes zitten, hoe beter

1. Bak de botten in een koekenpan.

2. Doe het kalfsvlees in een bakje en bedek het met water.

   

   Kook bouillon van zaden en vlees

3. Bereid een sterke bouillon voor, dit duurt ongeveer twee uur.

4. Fruit de helft van de ui en wortels in een droge koekenpan tot ze aanbranden.

   

   Gril wortelen en uien in een droge koekenpan tot ze aanbranden.

5. Dompel ze een half uur voor het einde van het koken in de bouillon.

6. Snijd de andere helft van de ui in reepjes en bak.

   

   Snipper de ui en bak deze

7. Gooi er in blokjes gesneden komkommers in.

   

   Hak de ingelegde komkommers fijn

8. Snijd vleesproducten in blokjes of reepjes, bak ze.

   

   Snijd vleesproducten

9. Voeg tomatenpuree of gepureerde tomaten toe.

   

   Voeg tomatenpuree toe aan de dressing

10. Giet wat olijven en kappertjespekel erbij, roer en laat 5 minuten sudderen.
11. Voeg olijven en kappertjes toe aan de dressing.

12. Haal het gekookte vlees eruit, maak het los van de botten, snijd het.

    

    Haal het vlees uit de bouillon, scheid het van de botten en hak het fijn

13. Zeef de bouillon en breng aan de kook.

14. Leg het vlees er weer in.

    

    Breng vlees terug naar bouillon

15. Laad de dressing, laat sudderen en kook gedurende 5 minuten.

    

    Laat het gerecht trekken en giet het in borden

16. Zet het vuur uit, laat de stoofpot trekken en giet het in borden, voeg kruiden en zure room toe, gegarneerd met een partje citroen.

    

    Serveer met zure room, kruiden en citroen

Video: recept voor mengelmoes van de chef

Volgens hetzelfde recept wordt de mengelmoes bereid in een slowcooker.

In een multikoker

De samenstelling van de producten is hetzelfde als in het vorige geval.

De samenstelling van de ingrediënten van de mengelmoes kan worden gewijzigd afhankelijk van de beschikbaarheid van producten

1. Kook de bouillon van tevoren.
2. Zet de multicooker in de "fry" -modus.

3. Bak groenten, komkommers, voeg vleeswaren toe, dan tomaat, kook gedurende 10 minuten.

   

   Laad het voedsel op volgorde en kook in de bakmodus

4. Giet bouillon, zout, voeg kruiden toe.

5. Verander de modus naar "sudderen", sluit het deksel en kook gedurende 1 uur.

   

   Laat een uur koken in de suddermodus

6. Voeg olijven en kappertjes een paar minuten toe tot ze gaar zijn.
7. Laat aan het einde van de cyclus in de verwarmingsmodus staan tot het serveren om de soep te trekken.

Video: hoe je een mengelmoes kookt in een multikoker

Als je de mengelmoes meer "soep" wilt maken, voeg dan aardappelen toe. Hij zal het gerecht bewaren als je het overdrijft met zout en augurken.

Met aardappelen en gerookt vlees

• vlees- of kippenbouillon - 3 l;
• minstens 5 soorten vleesproducten (worst, spek, worstjes, enz.) - elk 150 g;
• ingelegde komkommers en kappertjes - 250 g;
• olijven of olijven - 1 blik;
• wortelen - 1 stuk;
• uien - 1-2 stuks;
• aardappelen - 3 stuks;
• tomatenpuree - 100 g;
• tomaten - 2 stuks;
• citroen - 1/2 stuk;
• plantaardige olie;
• laurierblad, peperkorrels;
• zout.

1. Hak de vleeswaren fijn en bruin.

   

   Bak vleesproducten apart

2. Doe in kokende vloeistof.

3. Fruit de gesneden uien, wortelen, voeg tomaten en tomatenpuree toe.

   

   Voeg tomatenpuree toe

4. Bevestig aan vleeswaren.

   

   Het afgewerkte frituren wordt na het snijden van het vlees aan de chowder toegevoegd

5. Stuur de gesneden aardappelen daarheen.

   

   Aardappelen worden gesneden en aan het brouwsel toegevoegd

6. Hak komkommers, olijven fijn en doe ze in een pan, vergeet kappertjes niet.

   

   Gooi augurken, olijven erin

7. Breng op smaak met zout en kruiden en kook tot de aardappelen gaar zijn.

   

   Leg de kappertjes kort voor het koken in de schaal

8. Laat staan in een afgesloten bakje, voeg citroen toe.

Het recept voor het maken van een mengelmoes met slachtafval is populair; het heeft veel fans.

Soep met nier, tong en kappertjes

• rundertong - 1 stuk;
• rundernieren - 2 stuks;
• rundvlees (ossenhaas) - 0,3 kg;
• lamsvlees (pulp) - 0,3 kg;
• rookworst - 200 g;
• ingelegde komkommers - 4 stuks;
• ui - 1 stuk;
• olijven - 100 g;
• kappertjes - 100 g;
• tomatenpuree of saus - 2 el. l.;
• citroen - 1 stuk;
• azijn;
• zout.

Het werken met slachtafval vereist een voorbereiding, dus we beginnen 's avonds met koken.

1. Dompel je tong onder in koud water en laat het koken.

2. Giet af, giet schoon en kook gedurende 1,5-2 uur.

   

   Kook de rundertong van tevoren

3. Verwijder de afgewerkte tong uit de bouillon, houd hem onder stromend water, verwijder de schil.
4. Zeef de bouillon door het vet te verwijderen.

5. Zorg terwijl de tong kookt voor de nieren: verwijder vet, films en kanalen.

   

   Bevrijd de nieren van films, kanalen en vet

6. Snijd het oppervlak kruiselings af, bedek het met zuiveringszout en laat het tot de ochtend staan.
7. Spoel de nieren af, bedek ze met azijn, bestrooi royaal met zout, laat 40 minuten staan, spoel af.
8. Snijd het rundvlees, lamsvlees en nieren in blokjes.
9. Verhit in een koekenpan het vet dat uit de bouillon is verwijderd, bak het vlees en de nieren erop en verwijder ze op een bord.
10. Bak in het overgebleven vet de in blokjes gesneden uien en vervolgens de komkommers.
11. Snijd de worstjes en stuur ze naar de komkommers, gevolgd door gehakt vlees, nieren.
12. Giet een glas bouillon erbij, laat tien minuten sudderen.
13. Tomatensaus of -pasta toevoegen, koken en van het vuur halen.
14. Plaats het bereide voedsel in een pan met kokende bouillon.
15. Voeg gehakte tong toe, zweet gedurende 10 minuten.

16. Verwijder het vuur en wacht 20 minuten totdat het gerecht kan trekken.

    

    Laat de schaal onder het deksel zitten

17. Voeg olijven, kappertjes, citroen, kruiden en zure room toe aan een bord.

    

    Een rijke mengelmoes met nieren en tong is klaar

Een interessante smaak wordt verkregen als het vlees wordt aangevuld met de champignoncomponent.

Met champignons

• rundvlees (pulp) - 0,5 kg;
• vleesproducten (worstjes, worstjes, ham, borst) - 350 g;
• wortelen - 1 stuk;
• uien - 2 stuks;
• ingelegde komkommers - 2-3 stuks;
• champignons - 100-150 g;
• olijven of olijven - 100 g;
• kappertjes - 50-100 g;
• komkommer augurk - 1 eetl.;
• tomatenpuree - 1,5 eetl l.;
• plantaardige olie;
• peperkorrels, gemalen;
• zout;
• peterselie;
• citroen.

1. Kook de bouillon van het rundvlees, voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe.

   

   Kook de vleesbouillon

2. Was de champignons, snijd ze en bak ze tot de vloeistof verdampt, leg ze op een bord.

   

   Bak de champignons tot de vloeistof verdampt

3. Fruit de uien en wortels, voorgesneden in blokjes of reepjes.

   

   Snijd wortelen en uien in blokjes of stokjes en bak ze

4. Bak de gesneden vleeswaren apart bruin.

   

   Bak de vleeswaren apart

5. Haal het stuk vlees uit de bouillon en snijd het in vezels.

6. Zeef de bouillon, doe terug in de pan.

   

   Zeef de bouillon en breng aan de kook

7. Doe het gebraad, champignons, vleeswaren, rundvlees en in plakjes gesneden komkommers in een pan.
8. Breng op smaak met peper en zout, voeg tomatenpuree toe.

9. Giet komkommer-augurk, kappertjes, olijven en gehakte kruiden erbij.

   

   Voer aan het einde van het koken olijven en kruiden in

10. Kook na het koken 5 minuten op laag vuur, haal van het vuur en wacht 15-20 minuten.

    

    Laat de mengelmoes brouwen en serveer met zure room

Welke Rus houdt niet van zuurkool? Het is op zichzelf goed, je kunt er koolsoep mee koken, je kunt het ook in een mengelmoes doen.

Met zuurkool

• beitskool - 0,5 kg;
• ham - 0,2 kg;
• kalfsworst - 0,2 kg;
• worsten - 4 stuks;
• rookworst - 2 stuks;
• ingelegde komkommers - 250-300 g;
• ui - 1 stuk;
• paprika - 1/2 st.;
• wortelen - 1 stuk;
• tomatenpuree - 2 el. l.;
• zout;
• peperkorrels;
• Laurierblad;
• Groenen.

1. Pers het sap uit de kool, spoel te zuur met koud water.

2. Zet eruit met een druppel olie en water.

   

   Laat de kool sudderen tot hij zacht is

3. Snijd, terwijl de kool kookt, de vleesingrediënten in kleine stukjes of blokjes.

   

   We snijden vleesproducten in blokjes of reepjes

4. Snijd wortelen, paprika en uien, bruin in een pan.

5. Stuur vlees en worst naar de groenten.

   

   Voeg vlees en worst toe aan groenten

6. Wacht tot het bedekt is met een smakelijke korst en het aroma begint te verspreiden, meng met gehakte komkommers.

   

   Voeg komkommers toe aan het frituren

7. Laat de ingrediënten doordringen, worden één en voeg de tomatenpuree toe.
8. Verdun deze pracht met een beetje water, roer en laat 20 minuten sudderen op laag vuur.
9. Kook op dit moment water of bouillon in een pan, dompel de kool erin.
10. Een kwartier later zijn de kool en het frituren rijp, combineer ze.
11. Proef het brouwsel, voeg eventueel zout toe, peper en laurier.
12. Haal het vuur uit, laat de soep komen.
13. Laat de soep 20 minuten trekken, giet in kommen en serveer.

Het hectische levenstempo en het eeuwige gebrek aan tijd zorgen ervoor dat huisvrouwen op zoek zijn naar "snelle", gemakkelijk te koken recepten. Ze geven vaak het idee op om een mengelmoes te maken en vergelijken het als te ingewikkeld. Maar dit is niet zo, het zal heel weinig tijd kosten om het gerecht te bereiden. Bovendien kunt u de producten die overblijven van het feest nuttig gebruiken en tegelijkertijd uw gezondheid verbeteren na zware plengoffers. En als de mengelmoes verre van klassiek blijkt te zijn, dan is dat wat koken is om te creëren.