Guryev-pap: Een Klassiek Recept Stap Voor Stap, Met Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Guryev-pap: heropleving van een oud recept

Er is een nieuwe trend in de moderne keuken: oude recepten herstellen en gebruiken. Zo worden gerechten uit de Russische keizerlijke keuken populair. Niet de laatste plaats onder hen wordt ooit ingenomen door de zeer populaire Guryev-pap. We nodigen u uit om vertrouwd te raken met de regels en kenmerken van de voorbereiding.

De geschiedenis van het uiterlijk van Guryev-pap

Er zijn verschillende versies van waar deze pap vandaan kwam in een lange lijst met nationale Russische gerechten. De eenvoudigste is dat graaf Dmitry Guryev, die minister van Financiën was, dit recept bedacht en de pap naar zichzelf noemde.

Dmitry Alexandrovich Guryev, graaf en minister van Financiën van het Russische rijk, kreeg de lauweren van de maker van Guryev-pap

Een andere versie is meer gedetailleerd. Het was alsof de graaf op bezoek was bij zijn vriend, waar ooit pap als toetje op tafel werd geserveerd. Nadat hij het had geproefd, was de graaf zo verrukt dat hij zonder aarzelen zijn horige chef en zijn hele gezin van een vriend kocht.

Sindsdien is pap in het huis van graaf Guryev steevast op tafel verschenen en geen enkele gast bleef er onverschillig tegenover. Het gerecht is vernoemd naar een gastvrije gastheer, het recept werd van hand tot hand doorgegeven en belandde uiteindelijk in kookboeken. En later, in 1812, werd Guryev-pap in Parijs geïntroduceerd als een nationaal gerecht.

Het klassieke recept voor Guryev-pap

Gerechten uit de Russische keizerlijke keuken zijn niet eenvoudig. In de regel hebben ze veel componenten en moeten ze lang en gedetailleerd worden voorbereid. Guryev-pap is geen uitzondering, dus wees geduldig en attent.

Voor pap heb je nodig:

• 0,5 eetl. griesmeel;
• 1,2 liter melk met een vetgehalte van 5-6%
• 1 eetl. Lieve schat;
• 1 eetl. walnoten;
• 2-3 eetl. l. rozijnen;
• 60 g appels en peren;
• 70 g frambozen en bramen;
• 30 g rode bosbessen;
• 1 theelepel Sahara.

1. Voor de pap van Guryev heb je gebakken melk nodig, dus eerst behandelen we de bereiding ervan. Neem een pan met een dikke bodem, giet er melk in, doe vanilline. Zet op laag vuur en laat 1 à 1,5 uur sudderen. Pas al die tijd op voor het verschijnen van dicht schuim: het moet met een lepel worden verzameld en in een apart bord worden gedaan. Doe dit totdat je 6 schuimen hebt.

   

   Terwijl je de melk verwarmt, vang je het schuim voorzichtig op in een aparte kom.

2. Als de gebakken melk klaar is, zet je het vuur iets hoger. Giet griesmeel voorzichtig in een dunne stroom in kokende melk, onder voortdurend roeren om klontervorming te voorkomen.

   

   Giet griesmeel voorzichtig in gebakken melk om griesmeelpap te koken

3. Giet rozijnen met kokend water, houd 10 minuten vast, giet het water af en droog op een servet. Schil de noten goed en kook ze samen met de rozijnen 5 minuten in de helft van de honing in een waterbad. In de overgebleven honing de in blokjes gesneden vruchten sudderen.

   

   Bereid rozijnen en noten voor door ze in honing te koken

4. Gebruik een geschikte schaal met hoge kanten: een koekenpan, een brede hittebestendige plaat van klei of keramiek. Vorm de schaal, leg ze op hun beurt in lagen: schuim - griesmeelpap - nog een laag schuim - de helft van het noten-fruitmengsel - een laag griesmeel - schuim opnieuw - de resterende vruchten met noten.

   

   Laag pap, schuim en fruit voorzichtig met noten

5. Strooi er 1 eetlepel van de schaal over. l. suiker en plaats in een voorverwarmde oven op 180 ° C. Houd het 10-15 minuten aan. De pap is klaar als het oppervlak bedekt is met een goudbruine korst.

   

   Alle bessen zullen de Guryev-pap perfect aanvullen

Garneer de afgewerkte pap met bessen erop.

Ik raad je aan om de noten in een pan of in de oven te roosteren voordat je ze in honing kookt: dit verandert hun smaak ten goede. Je kunt de pap ook diversifiëren door er kruiden aan toe te voegen. Kardemom, kaneel en sinaasappel- en citroenschil zijn geweldig. Voeg 2-3 eetlepels toe aan het gerecht. l. sterke alcohol - rum of cognac. Hieruit begint de smaak te spelen met nieuwe kleuren, geeft licht houtachtige tonen af.

Video: hoe Guryev-pap te koken

Hoewel Guryev-pap veel tijd kost, kun je het je soms veroorloven om een paar uur te besteden om je familie en vrienden te verrassen met een echt kookmeesterwerk. Let op het recept en ga ervoor - het is het waard! Eet smakelijk!