Stapsgewijs Recept Om Thuis Esterhazy-cake Te Maken Met Foto

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Esterhazy-cake: klassieke zelfgemaakte recepten

Elke huisvrouw heeft meerdere favoriete recepten die een soort "visitekaartje" zijn geworden. Wilt u uw zoete tafel diversifiëren en iets fundamenteel nieuws leren? Leer Esterhazy-cake maken, die erg populair is in Europese restaurants.

Inhoud

• 1 De geschiedenis van de klassieke Esterhazy-cake
• 2 Ingrediënten

• 3 Thuis koken toetje (met foto)

  3.1 Tips van Julia Vysotskaya

• 4 Videorecept Esterhazy
• 5 handige tips

• 6 Kenmerken van de bereiding van esterhazy-cakes

  6.1 Stapsgewijs recept voor esterhazy cake

• 7 Recensies en tips van thuisvakvrouwen
• 8 Video over de creatie van de originele Esterhazy-cake van Alexander Seleznev

De geschiedenis van de klassieke Esterhazy-cake

De Hongaren, Belgen en Zwitsers betwisten het recht op eigendom van het echte Esterhazy-cakerecept in hun eigen nationale keuken. Dit komt omdat het is vernoemd naar een beroemd persoon - Prins Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomaat, minister van Buitenlandse Zaken, lid van de Hongaarse Academie van Wetenschappen. Deze man, Hongaars naar nationaliteit en afkomst, woonde en werkte in België en Zwitserland.

Een onderscheidend kenmerk van Esterhazy-cake - tekenen op het oppervlak

Terwijl je naar Europese steden reist, vertellen de gidsen je verschillende verhalen over de oorsprong van het cakerecept. Iemand beweert dat het speciaal voor officiële recepties is uitgevonden door de persoonlijke chef-kok van de familie Esterhazy en het naar zijn weldoener heeft vernoemd. Anderen zeggen dat Pal Antal zelf een grote fan was van koken en experimenteren met eten, en deze cake maakte voor de verjaardag van zijn zoon.

Een onderscheidend kenmerk van het Esterhazy-taartontwerp is het patroon op het glazuur. Het lijkt op het ornament van een Arabische sjaal, de zogenaamde arafatka. Traditioneel wordt de cake gemaakt van verschillende taarten en een delicate room, waaraan soms cognac wordt toegevoegd. Een van de belangrijkste ingrediënten zijn noten, voornamelijk amandelen, maar walnoten of hazelnoten zijn toegestaan. En, natuurlijk, chocolade - het is onmogelijk om Europese desserts zonder chocolade voor te stellen.

Ingrediënten

Het traditionele recept omvat cakedeeg, room en taartversiering. Voor de taarten heb je nodig:

• eiwitten;
• amandelen (kunnen worden vervangen door walnoten of hazelnoten);
• suiker.

Voor de room:

• eidooiers;
• suiker;
• melk;
• zetmeel;
• boter;
• gecondenseerde melk.

Esterhazy-cake-crème-opties kunnen verschillen. U kunt bijvoorbeeld geen gekookte gecondenseerde melk gebruiken, maar praline - karamel gemaakt van noten en suiker. In dit geval moet je echter knutselen: pralines maken is niet zo eenvoudig.

Het belangrijkste ingrediënt van de cake zijn noten

Om de cake te versieren heb je nodig:

• Witte chocolade;
• donkere chocolade;
• room;
• amandelblaadjes (of andere gehakte noten).

Het aantal ingrediënten en hun proportionele verhouding hangt af van de grootte van de cake en het aantal cakes.

Thuis koken toetje (met foto)

Dit stap-voor-stap recept is ontworpen voor een cake van ongeveer 1200 gram en een diameter van 18 cm. Het kan gekscherend "all in 200" worden genoemd - dit is hoeveel elk ingrediënt zou moeten zijn. Dus je hebt nodig:

• eiwit - 200 ml;
• suiker - 200 g;
• gefrituurde hazelnoten - 200 g;
• vla - 200 g;
• gekookte gecondenseerde melk - 200 g;
• boter - 200 g.

Maak eerst de room klaar. Het moet koel zijn tegen de tijd dat je de cakes maakt. Neem de producten:

• 2 eidooiers;
• 200 ml melk;
• 2 eetlepels suiker;
• 8 g vanillesuiker;
• 1 volle eetlepel bloem.

Dat is genoeg suiker om de eidooiers te malen, waardoor de custard ongezoet wordt. Maak je geen zorgen: de belangrijkste zoetheid zit in cakes, gekookte gecondenseerde melk en praliné.

1. Kook de melk. Pureer de dooiers grondig met bloem en suiker. Voeg wat melk toe, roer. Meng het mengsel met de rest van de melk op het vuur en voeg geleidelijk bloem en vanillesuiker toe. Roer de massa constant met een garde en laat deze 1 minuut gaar worden. Koel het af.

2. Bereid de cakes terwijl de room afkoelt. Klop de blanken op maximale snelheid met een mixer of blender. Voeg geleidelijk suiker toe en blijf kloppen tot een stevig, sterk schuim ontstaat.

   

   Maak een korstdeeg met eiwitten, suiker en noten

3. Maal de noten in een vleesmolen of blender. Voeg ze toe aan het opgeklopte eiwit, meng goed tot een gladde massa.

4. Koop wat bakpapier. Teken er cirkels van 18 cm op, bijvoorbeeld met een bord. Er zouden er 8 moeten zijn.

   

   Maak perkament klaar, teken er cirkels voor cakevellen op

5. Leg de eiwitmassa in het midden van elke cirkel en verdeel gelijkmatig over de randen. Stuur naar een oven die is voorverwarmd tot 160 graden.

   

   Verdeel het deeg voorzichtig rond de cirkels

6. Kant-en-klare taarten, als je alles goed hebt gedaan, zullen licht en droog zijn en gemakkelijk van het papier komen. Als ze nog niet gaar zijn, kun je ze een paar minuten in de oven doen of ze laten drogen. Maar stapel de cakes in geen geval op elkaar totdat ze volledig zijn afgekoeld - ze zijn erg kwetsbaar.

   

   Kant-en-klare cakevellen

7. Klop nu de boter, voeg praline of gekookte gecondenseerde melk toe (ze moeten op kamertemperatuur zijn) en custard, klop tot een gladde massa.

8. Zet de cake in elkaar, sandwich elke cake met een kleine hoeveelheid room. Vergeet ook niet om de zijkanten te coaten. Zet de afgewerkte cake in de koelkast en versier na een uur, wanneer de room hard wordt, met glazuur.

   

   Stel de cake samen door room over elke cake te verdelen.

Tips van Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, een beroemde tv-presentator die gespecialiseerd is in koken, adviseert om meerdere taarten tegelijk te bakken. Als u een grote elektrische oven heeft, kunt u 4 taarten tegelijk bereiden: twee op het bovenste rooster en twee op het onderste rooster. Verwissel ze na 13 minuten.

Nog een tip van Julia: gebruik praline om een cake te maken. Neem de tijd, het is het waard. Neem 100 g suiker en 100 g geroosterde gemalen hazelnoten, giet alles in een kom en verwarm onder voorzichtig roeren tot alle suiker is gesmolten en gekarameliseerd. Giet het mengsel op papier (wees voorzichtig, het mengsel is erg heet), glad, koel. Wanneer de massa volledig gestold is, breek je hem in stukjes en maal je hem tot een pasta met een blender of koffiemolen.

Esterhazy-videorecept

Bruikbare tips

Het traditionele patroon op de Esterhazy-cake is een soort spinnenweb op een lichte achtergrond. Ze is getekend met donkere chocolade op wit. Hoe doe je het correct? Smelt 100 g witte chocolade, meng met 2 eetlepels room met een willekeurig vetgehalte en breng aan op het oppervlak van de cake. Smelt nu 50 g pure chocolade en 1 eetlepel room.

Vouw het mengsel in een spuitzak en breng het in een spiraalpatroon aan op het oppervlak van de cake, beginnend vanuit het midden. Gebruik een tandenstoker om lijnen van het midden naar de rand te trekken. U "verdeelt" de cake dus in 4 delen en vervolgens nog een helft van elk kwart. Teken nog een paar lijnen om elk resulterend stuk in nog twee te verdelen.

Pas het traditionele patroon voorzichtig toe op de Esterhazy-cake, neem de tijd. Gebruik een spuitzak en een tandenstoker

Esterhazy-cake moet worden gegeten op dezelfde dag dat deze is bereid. Bewaar het dessert voor het serveren in de koelkast: hitte is hiervoor gecontra-indiceerd. De cakes worden snel geweekt in de gesmolten room en worden zacht, en dit mag niet.

Je kunt Esterhazy-cake in bijna elke maat bakken. Stel dat u een dessert wilt met een diameter van 28 cm, teken hiervoor overeenkomstige cirkels op het perkamentpapier. Het is raadzaam om iets dichts onder het papier te leggen, zodat je zo'n breed stuk deeg gemakkelijk naar de oven kunt dragen. Als u dezelfde hoeveelheid voedsel gebruikt als aangegeven in het recept, heeft u minder taarten. Je kunt de verhoudingen een beetje vergroten om de cake groot en lang te maken.

Verdeel het cakedeeg in een dunne laag over het bakpapier. Leg het vel eerst op het rooster met de deegkant naar boven. Als de cake gebakken is, draai hem dan ondersteboven met het perkamentpapier.

Kenmerken van het koken van esterhazy-cakes

Er zijn nog steeds geschillen: welke verscheen eerder - esterhazy cake of cake? Zelfgemaakt gebak maken is anders dan een taart maken.

Voor een cake heb je 5 tot 8 lagen nodig. Er is slechts 1 cake bij de cake betrokken, dus deze optie wordt als minder duur beschouwd, vooral in termen van kooktijd.

Esterhazy-cakes zijn gemakkelijker te bereiden dan cake

De cake wordt gebakken op een stuk perkament, ingevet met boter en beslaat de hele bakplaat. Dat wil zeggen, u hoeft geen cirkels te tekenen en grenzen te observeren, het deeg wordt gelijkmatig over het oppervlak verdeeld. Bak gedurende 20 minuten op 180 graden, verwijder, koel en verwijder het perkamentpapier. Snijd de afgewerkte cake in meerdere gelijke gelijke reepjes. Ze moeten met elkaar worden gevouwen en met room worden ingesmeerd.

Het is ook gemakkelijker om een traditioneel patroon op een cake te tekenen dan op een cake: teken een paar strepen pure chocolade en "streep" ze door met een tandenstoker.

Stapsgewijs recept voor esterhazy-cake

Probeer een klassieke brownie te maken als je denkt dat de cake te ingewikkeld is.

Voor de taart:

• hazelnoten - 75 g;
• amandelen - 40 g;
• eiwitten - 5 stuks;
• poedersuiker - 35 g;
• suiker - 100 g.

Voor de room:

• melk - 250 ml;
• eidooiers - 2 stuks;
• suiker - 150 g;
• zetmeel - 2 eetlepels;
• boter - 200 g;
• rum, cognac of kersenlikeur - 2 eetlepels;
• abrikozenjam - 50 g.

Voor glazuur:

• witte chocolade - 70 g;
• donkere chocolade - 50 g;
• boter - 1 theelepel.

1. Hak noten, meng met poedersuiker. Klop de eiwitten tot een stevig schuim en voeg suiker toe. Combineer gehakte noten en eiwitten in verschillende stappen, meng met een spatel.

   

   Maak cakedeeg

2. Leg perkamentpapier op een bakplaat, bestrijk het met boter. Verdeel het deeg over het oppervlak. Bak 20 minuten op 180 graden.

3. Haal de bakplaat eruit, leg de afgewerkte cake op een ander plat oppervlak en verwijder het perkamentpapier. Doe dit voorzichtig om de cake niet te breken. Laat even afkoelen.

   

   Gebakken cakebodem

4. Bereid de room voor. Combineer melk, zetmeel, dooiers en suiker. Breng tot een uniforme consistentie en plaats op middelhoog vuur. Breng onder voortdurend roeren aan de kook en kook tot het ingedikt is. Haal van het vuur en blijf een paar minuten roeren. Giet de room in een ondiepe schaal, laat afkoelen.

   

   Esterhazy cakecrème

5. Snijd de cake in 6 gelijke reepjes. Verhit de abrikozenjam een beetje en verdeel deze dik op een van de reepjes. Laat het 15 minuten intrekken.

   

   Snijd de cake in meerdere reepjes

6. Smelt boter en witte chocolade in een waterbad. Roer constant. Breng de resulterende massa aan op een strook jam, glad.

   

   Bedek een van de reepjes met een laagje jam en witte chocoladesuikerglazuur

7. Smelt de donkere chocolade. Een belangrijke voorwaarde: breng de chocolade aan op de reepjes bovenop de witte frosting totdat deze bevroren is.

   

   Verf met pure chocolade

8. Klop voor de room de boter 2 minuten. Voeg er geleidelijk, in meerdere passen, de afgewerkte vla aan toe. Voeg op het einde cognac, rum of tinctuur toe. Breng de afgewerkte crème aan op de reepjes van de cake en stapel ze op elkaar. Leg er een reep chocoladesuikerglazuur op.
9. Smeer de zijkanten in met room en bestrooi met amandelen. Zet de cake een paar uur blanco in de koelkast, snijd hem in stukken en serveer.

Recensies en advies van huisvrouwen

Video over de creatie van de originele Esterhazy-cake van Alexander Seleznev

Een andere versie van het recept wordt gepresenteerd door de beroemde tv- en radiopresentator, banketbakker, auteur van vele kookboeken, Alexander Seleznev.

Esterhazy cake- en gebakrecepten zullen u helpen gasten en dierbaren meer dan eens te verrassen met uw culinaire kunst. Misschien wordt dit populaire dessert uw favoriete stuk en voegt u er iets origineels aan toe. Eet smakelijk en comfort bij u thuis!