Ajapsandali: Een Klassiek Recept Voor Een Georgisch Gerecht

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Ajapsandali in het Georgisch: de perfecte zomerse traktatie

Ajapsandali (of ajapsandal) in het Georgisch is een ongelooflijk aromatisch groentegerecht met specerijen en kruiden. Het kan worden gegeten als warme stoofpot, of het kan worden geserveerd als een pittig koud voorgerecht.

Ajapsandali-producten

De basis van het gerecht zijn groenten: aubergines, tomaten, wortelen, uien, knoflook en paprika.

Groenten moeten rijp en sappig zijn, omdat hun toestand de smaak van het gerecht rechtstreeks beïnvloedt

Naast de plantaardige component worden greens gebruikt - basilicum, peterselie en koriander.

Groenen moeten zeker vers zijn, gedroogd geeft niet het gewenste aroma en smaak

En natuurlijk, zoals in alle Georgische gerechten, spelen kruiden de eerste viool in de symfonie van smaak. Hun set varieert afhankelijk van de regio van het land, maar het klassieke recept omvat zwarte peper, saffraan, koriander en utskho-suneli.

Saffraan is de duurste specerij, het wordt ook wel "rood goud" genoemd, maar hij is het die Georgische gerechten een uniek aroma en smaak geeft

Het resultaat is een helder en heerlijk gerecht geserveerd met vers brood of lavash.

Vers brood wordt bij een gerecht geserveerd om een heerlijke saus met kruimel te verzamelen

Klassiek recept uit Tinatin Mzhavanadze

Ingrediënten:

• 4 tomaten;
• 3 uien;
• 4 paprika's;
• 3 wortelen;
• 4 aubergines;
• 6 teentjes knoflook;
• 50 g basilicum, koriander en peterselie;
• 1 theelepel zeezout;
• 1/3 theelepel zwarte peper;
• 1/3 theelepel utsho-suneli;
• 1/4 theelepel gemalen koriander;
• een snufje saffraan;
• 5 eetl. l. plantaardige olie.

Stap voor stap recept:

1. Snijd de aubergines in plakjes.

   

   Snijd het blauw in cirkels van 1-1,5 cm dik

2. Bestrooi ze met een snufje zout en laat ze 30-40 minuten in een kom staan om de bittere smaak te verwijderen.

   

   Zout haalt de bitterheid uit groenten en maakt ze zacht

3. Bak de aubergines vervolgens aan beide kanten in een koekenpan met hete olie.

   

   Aubergine moet goudbruin worden gebakken

4. Schil de paprika's en snijd ze in halve cirkels.

   

   Kies een sappige en verse paprika, de verzadiging van de saus hangt ervan af

5. Schil de ui en hak deze fijn.

   

   Snijd de ui niet te fijn, dit moet zichtbaar zijn in de afgewerkte schaal

6. Schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes.

   

   Voor het dun snijden van wortelen is een scherp mes nodig.

7. Nu moet je de wortels met uien goudbruin bakken.

   

   Plak geen groenten, anders krijgt ajapsandali een onaangename nasmaak

8. Hak de kruiden fijn.

   

   Probeer de greens niet te fijn te hakken

9. Maak kruisvormige sneden in de tomaten en verbrand ze met kokend water.

   

   Gescoorde tomaten zijn gemakkelijker af te pellen

10. Koel de gebrande tomaten een beetje en pel ze eraf.

    

    Kokend water is niet schadelijk voor de smaak van tomaten

11. Hak vervolgens de tomaten fijn en doe ze in de blenderkom. Maal tot puree.

    

    U kunt tomaten willekeurig snijden, zonder te vergeten de harde kern te verwijderen

12. Doe alle groenten in een pan, giet de tomatenpuree erover, voeg specerijen en kruiden toe. Breng ajapsandali aan de kook op laag vuur, onder voortdurend roeren.

    

    Het is erg handig om groenten te roeren met een brede houten spatel

13. Schil de knoflook.

    

    Het is beter om verse knoflook te nemen, dit geeft het gerecht een scherp, verleidelijk aroma

14. De teentjes knoflook moeten in een vijzel worden gemalen met een snufje zout tot ze pap worden. Voeg dan toe aan een pan met ajapsandali, dek af, zet het vuur uit en laat 5-7 minuten staan.

    

    Door samen met zout in een vijzel te wrijven, komt alle geur en smaak van de teentjes knoflook vrij

15. Zet de afgewerkte schaal in diepe kommen en serveer met kruiden en vers brood.

    

    Als je ajapsandali op borden serveert, probeer dan gelijkmatig over elke saus en groenten te verdelen

Video: ajapsandal met aardappelen

Dit jaar is er in ons landhuis een recordaantal paprika's en aubergines gegroeid. Dus ik vroeg me af wat ik ervan moest koken. Winterconservering, paprika's op verschillende manieren gevuld, auberginekaviaar - ik heb alle recepten geprobeerd en de groenten zongen en zongen alles. Toen herinnerde ik me over ajapsandali. Een pittig, geurig gerecht met een Georgische smaak viel bij iedereen in de smaak. Ik serveerde het met zelfgebakken brood en verse groentesalade. Het meest verbazingwekkende is dat we dit gerecht minstens drie keer per week aten, maar niemand klaagde over de eentonigheid. Door de hoeveelheid en samenstelling van kruiden te variëren, kun je namelijk elke keer nieuwe smaken toevoegen.

Georgische groentegerechten kunnen u verrassen met hun rijke smaak. Het punt is dat kruiden de gebruikelijke producten een helder aroma geven. Tegelijkertijd is het belangrijk dat ajapsandali in de zomer en herfst een zeer betaalbaar gerecht is, omdat het geen dure ingrediënten bevat.