Hoe Mayonaise Thuis Te Maken: Recepten Met Eieren, Melk En Zonder, In 5 Minuten En Anderen, Video

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Mayonaise koken: een selectie van zelfgemaakte recepten

De geschiedenis van mayonaise gaat vele jaren terug en deze saus neemt een belangrijke plaats in in de Russische keuken. We kleden ze in veel salades, voegen ze toe aan warme gerechten en sandwiches. Maar in de winkel gekochte mayonaise is de laatste tijd aan populariteit aan het verliezen bij klanten vanwege het gebruik van kleurstoffen en conserveermiddelen bij de productie. Om aan de kwaliteit van het product niet te twijfelen, moet u het zelf koken! Daarom vertellen we je vandaag hoe je thuis heerlijke mayonaise kunt maken.

Inhoud

• 1 Hoofdingrediënten

• 2 kookrecepten

  • 2.1 Klassieke versie
  • 2.2 Melkmayonaise gekookt in een blender
  • 2.3 Videorecept voor eivrije melkmayonaise
  • 2.4 Lean optie
  • 2.5 Magere notensaus
  • 2.6 Videorecept voor magere mayonaise in een slowcooker
  • 2.7 Hallo uit Spanje: knoflook toevoegen
  • 2.8 Magere appelmayonaise
• 3 Zelfgemaakte mayonaise in 1 minuut - video

Hoofdingrediënten

Klassieke mayonaise bevat in principe de volgende producten:

• eieren;
• mosterd;
• zout;
• suiker;
• plantaardige olie;

• citroensap.

  

  Producten voor het maken van klassieke mayonaise

Maar recentelijk groeit het aantal recepten voor mayonaise gestaag en kan de samenstelling van de saus enigszins variëren. Dit geldt ook voor de dosering van producten. U kunt dus eieren volledig uitsluiten van de samenstelling, melk gebruiken, magere of vegetarische mayonaise maken, die geen dierlijke producten bevat.

Wat betreft het koken, vroeger werden de producten waaruit de saus bestond langzaam en lange tijd ingewreven met een lepel. Later klopten ze met een garde zodat het proces minder tijd in beslag nam. Nu bereiden veel huisvrouwen mayonaise met een blender of mixer, gedurende een paar minuten.

We zullen proberen al deze opties in ons artikel te overwegen. Onthoud in de tussentijd een paar geheimen die van pas zullen komen bij elk mayonaiserecept.

1. Gebruik voor scherpte mosterdpoeder in plaats van traditionele mosterd, wat de smaak extra pit geeft.
2. Combineer zonnebloem- en olijfolie om bitterheid in mayonaise te voorkomen. Dit laatste kan het product bitter maken. Zonnebloemolie moet worden verfijnd en verfijnd.
3. De dikte van de mayonaise hangt af van hoeveel plantaardige olie je toevoegt. Als je saus te dik uitkomt, voeg dan wat water op kamertemperatuur toe en roer goed.

Koken recepten

Klassieke versie

Om te beginnen kijken we naar een recept voor een klassieke mayonaise met een traditionele set producten. Het zal de basis vormen voor de rest van de opties. U heeft de volgende producten nodig:

• eidooier - 1 stuk;
• mosterd - ½ theelepel;
• suiker - een snufje;
• zout - een snufje;
• olijfolie - 100 ml;
• citroensap - ½ theelepel.

Scheid de dooier van het wit - dit recept heeft het alleen nodig. Klop het goed, voeg zout, suiker en mosterd toe. Wanneer de massa homogeen wordt, giet je er geleidelijk plantaardige olie in. U kunt alleen olijfolie gebruiken, deze vervangen door zonnebloemolie of mengen in een verhouding van 1: 1.

Klop de mayonaise zodat de bewegingen niet erg snel en niet te langzaam zijn. Zodra de massa aan de garde begint te kleven, kan de mayonaise als klaar worden beschouwd.

Zelfgemaakte mayonaise kan, in tegenstelling tot in de winkel gekochte mayonaise, niet perfect wit zijn

Onthoud dat zelfgemaakte mayonaise niet perfect wit kan zijn, in tegenstelling tot in de winkel gekochte mayonaise. De juiste kleur is erg licht met een gelige tint. Voeg hiervoor een paar druppels citroensap toe aan de saus. In plaats daarvan wordt ook appelciderazijn of balsamicoazijn gebruikt.

Melkmayonaise gemengd

Voor deze mayonaise heb je helemaal geen eieren nodig. Melk geeft de saus een geweldige smaak en dikte.

U heeft producten nodig:

• melk 2,5% vet - 150 ml;
• zonnebloemolie - 300 ml;
• citroensap - 1 eetlepel;
• citroensap - 1 eetlepel;
• een snufje suiker en zout.

Breng de melk op kamertemperatuur en giet in de blenderkom. Voeg zonnebloemolie toe en klop tot een gladde massa. Voeg mosterd, zout, suiker, citroensap toe aan het mengsel en klop nog 5 seconden. Let op: je moet met een blender werken, geen mixer!

Mayonaise met melk in plaats van eieren wordt ook dik en smakelijk

De mayonaise is klaar als de massa de vereiste dikte heeft bereikt.

Videorecept voor eivrije melkmayonaise

Magere optie

Het komt vaak voor dat tijdens de vastentijd belangrijke feestdagen en evenementen plaatsvinden. Maar hoe kun je aan een feesttafel zonder je favoriete salades met mayonaise? Het is heel simpel: gebruik het volgende recept, waarin geen eieren of melk zitten.

Om te koken heb je nodig:

• 1 kop (200 ml) bloem
• 3 glazen water;
• 8 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie);
• 3 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels bereide mosterd;
• 2 theelepels zout
• 2 eetlepels suiker.

Gebruik een mixer om te kloppen.

Je hebt geen melk en eieren nodig om magere mayonaise te maken

1. Giet wat water bij de bloem en meng goed zodat er geen klontjes meer achterblijven. Giet de rest van het water er voorzichtig bij. Zet in brand en breng aan de kook, onder voortdurend roeren, om de massa dikker te maken. Je gebruikt de magnetron door deze 4 minuten in te stellen.
2. Laat de bloemmassa volledig afkoelen. Giet op dit moment plantaardige olie, mosterd, zout, suiker en citroensap in een bak. Klop het mengsel twee minuten met een mixer.
3. Blijf kloppen en voeg geleidelijk de afgekoelde bloemmassa toe, ongeveer 3-4 keer.

Dat is alles, de magere mayonaise is klaar. Met zoveel producten krijg je ongeveer een liter saus!

Deze mayonaise kan veilig worden genoten door enthousiaste vegetariërs. Als u om uw figuur geeft, kunt u het aantal calorieën aanzienlijk verminderen door lijnzaadmeel te gebruiken in plaats van gewoon bloem. Is er geen bloem in de winkel? Geen probleem! Koop lijnzaad bij de apotheek en maal het in een koffiemolen.

Magere notensaus

Een ander recept voor vegetariërs en mensen die aan het vasten zijn. Je zal nodig hebben:

• 1 kopje walnoten
• 125 ml plantaardige olie;
• ½ theelepel zout;
• 2 theelepels suiker;
• 1 theelepel mosterd
• 3 eetlepels citroensap
• ½ glas water;

• 1 teen knoflook

  

  Probeer gemalen walnoten in mayonaise in plaats van eieren

Gebruik een blender om te koken. Alle ingrediënten, behalve noten en boter, kunnen naar smaak worden gevarieerd.

Giet de gepelde noten in een blenderkom en hak ze grondig. Voeg suiker, zout, mosterd toe. Giet er 3 eetlepels koud water bij. Zet de blender aan, klop, voeg geleidelijk (in 3-4 doses) plantaardige olie toe. Na een minuut krijg je een homogene massa, vergelijkbaar met een emulsie.

Zet de blender uit, voeg geplette knoflook en citroensap toe aan de massa. Begin opnieuw te kloppen en voeg geleidelijk het resterende water toe. De saus wordt wit, de consistentie wordt minder dik. Het duurt ongeveer 5 minuten om te koken!

Videorecept voor magere mayonaise in een slowcooker

Hallo uit Spanje: knoflook toevoegen

Voor dit recept heb je nodig:

• 1 kippenei;
• 200 ml plantaardige olie;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 gram zout (snufje)

Het maken van deze mayonaise kost je een paar minuten als je een staafmixer gebruikt.

Knoflookmayonaise

1. Schil de knoflook en hak deze fijn. Doe het in een blenderkom, voeg ei en zout toe. Giet er plantaardige olie bij.
2. Nu begint het werk met een blender, die in dit geval zijn eigen kenmerken heeft. Dek het ei af met de waaier van een blender en druk het in de bodem van het glas. Zet de blender aan en houd hem vast tot een licht romige emulsie onder de waaier tevoorschijn komt. Deze methode is erg belangrijk: als je de waaier onmiddellijk actief gaat gebruiken, zal het ei zich vermengen met te veel olie en zal de massa niet karnen.
3. Pas nadat de emulsie is gevormd, kan de waaier worden geopend. Doe dit voorzichtig zodat de olie er in kleine porties onder stroomt.

De dichtheid van de saus hangt af van de hoeveelheid olie: hoe meer, hoe dikker.

Apple magere mayonaise

Welnu, aangezien we terug zijn bij het "lean" -onderwerp, wat is dan de Post zonder appels? Hier is nog een recept voor mayonaise waarvoor geen eieren of melk nodig zijn. Je zal nodig hebben:

• 1 grote appel met zuurheid;
• 100 g appelsap;
• 1 eetlepel appelciderazijn (kan worden vervangen door gewone azijn)
• 1 theelepel mosterd
• ¼ theelepel suiker;
• 70 g plantaardige olie;
• 0,5 eetlepel aardappelzetmeel;
• ¼ theelepel kruiden (gemalen piment en zwarte peper of een mengsel van paprika's met nootmuskaat);

• 1 theelepel topless zout.

  

  Gewone appels kunnen ook enkele ingrediënten in mayonaise vervangen.

1. Schil de appel en verwijder het klokhuis, hak fijn en doe in een dikwandige pan. Voeg 50 g appelsap en een eetlepel azijn, zout en suiker toe, dek af en laat 10 minuten sudderen.
2. Verwijder het deksel en laat sudderen tot de vloeistof volledig is weggekookt. Haal de pan van het fornuis. Voeg mosterd, kruiden toe, meng alles met een blender.
3. Voeg voorzichtig 50 g sap en 0,5 eetlepels zetmeel toe aan de resulterende puree. Zet de massa weer op het vuur en kook tot hij dikker wordt, iets toenemend in volume.
4. Koel aardappelpuree. Neem een mixer (of steek de klopper in een staafmixer), begin de massa te kloppen en voeg langzaam plantaardige olie toe, in een heel dunne stroom. Dit is belangrijk, anders gaat de saus stratificeren tijdens het karnen en loopt al het werk door de afvoer.

Zelfgemaakte mayonaise in 1 minuut - video

Zorg ervoor dat je elk van deze soorten mayonaise probeert, en je zult zien dat het eenvoudig en heerlijk is! Deel met ons in de reacties uw recepten en ervaring met het maken van mayonaise zonder eieren. Eet smakelijk!