Hoe Je Thuis Yoghurt Kunt Maken - Recepten Voor Het Maken Van Drinken, Griekse En Andere Opties Van Melk (inclusief Geitenmelk), In En Zonder Een Yoghurtmaker, Video En Recensies

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe je thuis heerlijke yoghurt en zijn variëteiten kunt maken

Yoghurt behoort tot gefermenteerde melkproducten en heeft veel nuttige eigenschappen die in alle landen van de wereld bekend zijn. Bacteriën zijn aanwezig in verschillende zuurdesem. Het product kan zowel honger als dorst stillen. Het herstelt kracht en energie. Yoghurt bevat voldoende aminozuren, vitamines en mineralen: magnesium, zink, kalium. Zo'n set voedingsstoffen maakt het een onvervangbaar voedingsproduct voor volwassenen en kinderen. Je hoeft niet naar de dichtstbijzijnde winkel te rennen om van yoghurt te genieten, want je kunt het thuis maken.

Wat is er bekend over yoghurt?

Door melkoxidatie door speciale bacteriën ontstaat yoghurt. Het bevat veel nuttige stoffen die een gunstig effect hebben op ons lichaam. Wat is het voordeel van het product?

• de spijsvertering verbetert. Voor een normale assimilatie van voedsel is een goede werking van het spijsverteringsstelsel noodzakelijk. De bacteriën in yoghurt behouden de nodige zuurgraad, verlichten constipatie en diarree. Mensen die melkeiwit niet verdragen, kunnen veilig yoghurt consumeren;
• gifstoffen worden geëlimineerd. Rottende micro-organismen hopen zich geleidelijk op in de darmen. Het gefermenteerde melkproduct neutraliseert en verwijdert ze;
• het risico op kankertumoren wordt verminderd;
• de immuniteit van het hele lichaam verbetert door de synthese van interferon-gamma;
• de combinatie van yoghurt met een zoutvrij dieet geneest pijnlijke gewrichten;
• huid, haar en nagels worden beter.

Helaas zijn de genoemde gunstige eigenschappen van het wonderbaarlijke product niet van toepassing op de yoghurt die in winkels wordt verkocht. Daarom wordt aanbevolen om het zelf te koken.

Allerlei soorten

Naast het gebruikelijke is er bioyoghurt. Het wordt aangevuld met levende bacteriën, probiotica genaamd. Bijvoorbeeld acidophilus bacillus en bifidobacteriën.

Yoghurts worden ingedeeld volgens het type gebruikte melk:

• natuurlijke melk;
• melk of room met een vetgehalte dat op een bepaald niveau is gebracht;
• gereconstitueerd melkpoeder;
• gerecombineerde melk.

Door het type additieven is het product onderverdeeld in twee soorten:

• fruit of groente;
• gearomatiseerd. In plaats van natuurlijk fruit worden smaken en aroma's gebruikt.

Yoghurts verschillen in het vetgehalte:

• melk zonder vet. Vetgehalte niet meer dan 0,1%;
• melk met een laag vetgehalte. 0,3-1%;
• melk vet. 1,2-2,5%;
• zuivel klassieker. 2,7-4,5%;
• melk-romig. 4,7-7,5%;
• romige melk 7,5-9,5%;
• romig. Niet minder dan 10%.

Andere rassen:

• bevroren. Dit is een ijsje dat yoghurt gebruikt in plaats van room. Gedistribueerd in westerse landen;

  

  Bevroren yoghurt is als ijs

• exotisch. Bijvoorbeeld kokos of amandel;

• nationaal. Er zijn er veel. De meest voorkomende:

  • gezouten of karnen. Het bevat gewone yoghurt, zout, komijn. Gewaardeerd in India;

  • gedroogd of Jamid. Het gebeurde in Jordanië. Zout wordt aan de opgeklopte melk toegevoegd, in kaasdoek gewikkeld en gedroogd. Het blijkt een bal ter grootte van een appel;

    

    Jamid wordt verkregen door yoghurt te drogen. Het zijn balletjes ter grootte van een appel

  • Bulgaars. Dit is yoghurt met een Bulgaarse stok;
  • Turks. Identiek aan Bulgaars. Bereid uit gekookte schapenmelk;
  • Grieks. Schapen- of koemelk rijpt. Vervolgens wordt het door speciaal papier gefilterd.

Wat zijn de kenmerken van koken

Er zijn twee kookmethodes:

• thermostatisch. De samenstellende componenten worden direct in de consumptiecontainer geplaatst. Zuurdesem wordt toegevoegd. Het proces gaat door en het eindproduct wordt verkregen in de vorm van een ongestoorde stolsel, zoals bij het verzuren van melk;
• reservoir. De componenten worden eerst in een grote container geplaatst, daar vindt rijping plaats. Vervolgens wordt de afgewerkte yoghurt in kleinere bakjes gegoten. Het resultaat is een gebroken stolsel.

Nu wordt in fabrieken de voorkeur gegeven aan de tweede kookoptie. Thuis hangt alles alleen van jou af.

Selectie van ingrediënten

Koop de startercultuur bij de apotheek. Probeer in plaats van dit belangrijke ingrediënt geen yoghurt uit de winkel te gebruiken, ook al bevat het geen bewaarmiddelen. In gefermenteerde melkproducten wordt een speciale microflora gevormd. En na fermentatie wordt het pathogeen.

Voor yoghurt is gepasteuriseerde koemelk met een korte houdbaarheid geschikt. Het hoeft niet te worden gekookt voor zuurdesem. Je hoeft het alleen maar op te warmen. Kook de rest. Neem geen melk van particuliere eigenaren. Je weet niet wat voor soort koe ze hebben. En ze kan ziek zijn of vitamines krijgen. Let op het vetgehalte. Het varieert in het bereik van 0,5–6%. Kies voor kinderen melk tot 3,2% vet. En voor gewichtsverlies tot 2,5%.

Je kunt geitenmelk gebruiken. Het is erg gezond en hypoallergeen, maar niet iedereen houdt van de smaak. Let op de vervaldatum en de integriteit van de verpakking. De kleur van goede melk is wit. Er kunnen vetstolsels aanwezig zijn. Ziet er zuur uit. Als er een gele tint is, wordt koemelk vervangen. Een blauwachtige tint duidt op verdunning met water.

Zelfgemaakte recepten in een yoghurtmaker en zonder

Om te koken zonder yoghurtmaker, heb je een thermoskan, verwarmer of deken nodig.

Hoe natuurlijke yoghurt te maken

1. Kook een glas melk. Na afkoeling tot 40 graden, roer met het zuurdeeg.

   

   Starterculturen zijn van verschillende typen

2. Plaats alles in een thermos- of yoghurtmaker. Plaats de thermoskan naast de kachel of wikkel hem in met een deken. En druk in de yoghurtmaker op de startknop. De fermentatie duurt tien uur. Als je geen thermoskan hebt, gebruik dan geen plastic flessen. Het is beter om een glazen pot of emaille pot te gebruiken.

3. Kook een liter melk. Koel tot 40 graden en voeg een eetlepel startercultuur toe. Je kunt er suiker, jam, fruit in doen. Giet in potten of yoghurtmaker. Kooktijd - 6 uur.

   

   Melk wordt gemengd met zuurdesem en ter bereiding in containers gegoten

4. Leg het product ten slotte in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen.

Video: hoe gemakkelijk het is om yoghurt te maken zonder yoghurtmaker

Yoghurt drinken

Het recept is hetzelfde als voor natuurlijke yoghurt, maar de melk mag niet meer dan 1,5% vet zijn. Voeg naar smaak suiker of fruit toe aan het gekoelde eindproduct. Als de yoghurt dik voor je blijkt te zijn, moet je de hoeveelheid startercultuur verminderen met 1 liter melk.

De Griekse versie koken

Volg eerst het recept voor natuurlijke yoghurt. Vouw in de laatste stap de kaasdoek in twee lagen en plaats de wrongel erin. Na 2 uur zal de wei uitlekken en heb je iets tussen yoghurt en pudding in. Voeg een glas room toe aan de melk om het vetgehalte te verdikken en te verhogen.

Griekse yoghurt wordt verkregen na het decanteren van de wei

Zelfgemaakte yoghurt verschilt van yoghurt die in de winkel wordt gekocht door zijn smaak en gezonde eigenschappen. En om dit geweldige product te maken, is het helemaal niet nodig om een yoghurtmaker op de boerderij te hebben.