Hoe Bograch Te Koken In Transcarpathian: Recept + Foto

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe bograch in Transcarpathische stijl te koken: recept met foto

Als je van rijk gekruide gerechten met vlees houdt, dan moet je zeker bograch proberen. Vandaag vertellen we je hoe je deze soep op de juiste manier maakt, die in het Transkarpaten of Hongaars ook wel goulash wordt genoemd. Overweeg verschillende opties voor het recept voor de bereiding ervan.

Inhoud

• 1 Bograch geschiedenis
• 2 Ingrediënten

• 3 recepten

  • 3.1 Thuis (op het fornuis)

    3.1.1 Hongaarse bograch met chipsets (video)

  • 3.2 Op de brandstapel

    3.2.1 Bograch in Transcarpathische stijl in een ketel (video)

• 4 tips voor het bereiden van een traditionele maaltijd
• 5 Hoe Transcarpathische goulashsoep te koken (video)

Bograch geschiedenis

Bograch, zoals we hem nu kennen, is ongeveer 500 jaar oud. In die verre tijden vochten de Hongaren met de Turken, die, zoals u weet, een voorliefde hebben voor vleesgerechten en kruiden. Toegegeven, aanvankelijk werd paprika niet toegevoegd aan vlees met kruiden en wortels. Het werd later een van de belangrijkste ingrediënten.

Volgens de legende heeft de Turkse chef het overdreven door te veel paprika in de ketel te gieten. De soldaten weigerden te eten: ze waren bang om met hun adem de steppe in brand te steken. Maar de gevangengenomen Oegriërs realiseerden zich: hoe meer van deze kruiden in het gerecht, hoe kleiner de kans dat de Turken het weghalen. Zo verscheen een nieuw pittig gerecht in de Hongaarse keuken, voor velen toegankelijk.

Traditionele bograch wordt gekookt in een pan boven een vuur

Traditioneel wordt bograc gekookt boven een vuur in een ketel (het woord bograc zelf wordt vertaald als "ketel"). Frisse lucht, natuur, rook van brandend hout dragen bij tot het creëren van een specifieke smaak. Maar nu is het toegestaan om thuis te koken, op een fornuis of nog beter: een oven.

Ingrediënten

De Transcarpathische bograch heeft, zoals elk populair gerecht onder de mensen, evenveel recepten als er mensen zijn die het koken. Elke huisvrouw kent een aantal geheimen, waardoor de goulashsoep uniek wordt. Er is echter een standaardset ingrediënten. Je zal nodig hebben:

• rundvlees (schouder);
• spek of gerookte reuzel;
• uien;
• paprika;
• aardappelen;
• Rode peper;
• tomaten;
• wortel;
• pittige peper;
• knoflook, zout, komijn, selderij of peterselie naar smaak.

Natuurlijk worden aardappelen in het klassieke recept, dat in de 15-16 eeuw werd gebruikt, niet verstrekt, omdat ze op dat moment ontoegankelijk waren voor het grootste deel van het product. Nu is het een verplicht onderdeel van de bograch geworden.

Naast de hoofdingrediënten wordt vaak een beetje halfdroge rode wijn aan bograch toegevoegd. Veel culinaire specialisten vervangen kalfsvlees door varkensvlees of gebruiken deze vleessoorten in gelijke verhoudingen. In plaats van spek kun je ook gerookte ribben en zelfgemaakte worst gebruiken.

Vlees en paprika zijn de hoofdingrediënten van echte bograch

Bograch met bonen is ook erg populair. Als u besluit om het te koken, houd er dan rekening mee dat u aardappelen en komijn moet uitsluiten van de lijst met hoofdingrediënten. Gebruik in plaats daarvan bonen (ongeveer 350-400 gram) en voeg deze samen met het vlees toe.

En vergeet niet dat een echte bograch zich niet kan voorstellen zonder een chipset - dumplings of stukjes geplukt deeg. Hiervoor heb je bloem, eieren en zout naar smaak nodig. Soms voegen ze in plaats van een chipette fijngehakte savooiekool, vermicelli of een beetje rijst toe. Kruid de bograch met zure room voor het serveren om het dikker te houden.

Recepten

Laten we eens kijken naar verschillende manieren om een gerecht te bereiden. Deze recepten komen van pas in huis en wanneer je met een groot gezelschap de natuur intrekt.

Thuis (op het fornuis)

In de winter is het verlaten van het platteland niet altijd een betaalbare optie, maar u wilt uzelf wel verwennen met een heerlijke rijke soep. Daarom kunt u thuis bograch koken met behulp van de kookplaat.

Als je in een privéwoning woont en je hebt een fornuis, dan zal het gerecht bijna traditioneel blijken te zijn. U kunt het beste een kleine pot of gietijzer gebruiken. Een gietijzeren eend is perfect. Als je op het fornuis gaat koken, dan kan dat met een gewone pan (aluminium of email). In dit geval moet het bakken in een pan gebeuren.

Je zal nodig hebben:

• 500 g vlees (kalfsvlees, lam of varkensvlees);
• 2 grote uien;
• 100 g varkensvet of reuzel;
• 2 grote tomaten;
• 4 eetlepels lecho;
• 2 paprika's;
• ½ theelepel roodgloeiende peper;
• 1 bosje groenten - dille, peterselie;
• 5 teentjes knoflook;
• ½ theelepel komijn;
• 3 eetlepels halfzoete rode wijn (indien gewenst 100 g toevoegen);
• 2 wortelen;
• 6 aardappelen;
• 1 theelepel zoete paprikapoeder
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 ei;
• 1 kopje bloem.

1. Smelt de reuzel of het vet in een koekenpan. Leg de gesneden ui daar en laat sudderen tot ze transparant zijn.

   

   Smelt het vet in een koekenpan en fruit hierin de ui

2. Spoel het vlees, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Leg ze in een kom waar de uien worden gestoofd.

3. Bestrooi alles met paprikapoeder. Bak, onder voortdurend roeren.

   

   Voeg vlees en paprika toe, bak voedsel

4. Snijd de geschilde en gewassen wortelen in blokjes en leg ze bij het vlees. Laat ongeveer 10 minuten sudderen, onder voortdurend roeren.
5. Giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil. Snijd in plakjes en doe in een kom waar het gegrilde vlees gaar is. Voeg daar gehakte paprika toe.
6. Voeg lecho, zout en peper toe en laat nog 10 minuten sudderen.

7. Als je vlees in een koekenpan hebt gekookt, doe het dan in een hoge pan en giet er 1,5 liter kokend water in. Voeg peper en zout toe en laat 30 minuten sudderen.

   

   Als het vlees helemaal gaar is, doe je het in een grote pan, voeg water toe en laat sudderen

8. Kook ondertussen de dumplings. Giet bloem in een kom, voeg ei en zout toe (geen water). Kneed een stevig deeg.

   

   Maak een knoedeldeeg

9. Rol het deeg uit en scheur het in kleine stukjes (niet meer dan 2 cm). Bestrooi de afgewerkte dumplings met bloem. Laat ze een beetje drogen.

   

   Strooi bloem op de chipset en laat drogen

10. Schil en hak de aardappelen fijn en doe ze in de pan. Vul bij met ongeveer 1 liter of iets meer kokend water als je van een niet al te dikke soep houdt. Voeg dumplings toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 40 minuten.

11. Voeg fijngehakte kruiden en knoflook toe, wijn, bestrooi met karwijzaad. Na 15 minuten kunt u de bograch van de kachel halen. Laat het ongeveer een half uur brouwen, waarna je het op tafel kunt serveren.

    

    Voeg water toe, voeg aardappelen, dumplings, kruiden en smaakmakers toe

Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om gehakte knoflook helemaal aan het einde van het koken toe te voegen, zodat het geen tijd heeft om alle smaak en aroma aan het gerecht te geven, vermengd met de rest van de producten. Het hangt af van uw eigen voorkeur.

Hongaarse bograch met chipsets (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Op de brandstapel

Dit is een klassieke optie die perfect is voor een groot bedrijf tijdens openluchtrecreatie. Het koken duurt 2 uur en 20 minuten, waarvan je een half uur nodig hebt om de ingrediënten te bereiden en de rest van de tijd om de bograch te koken.

Het kost je 2 uur en 20 minuten om rijke bograch boven een vuur te koken

Naast een pot van 6 liter heb je nodig:

• 250 g gerookt spek;
• 4 grote uien;
• 2 middelgrote wortelen;
• 1,5 kg aardappelen;
• 2 eetlepels zoete paprika
• 1,5 kg varkens- en kalfsribben.

1. Hak het gerookte spek fijn, giet het in een pan boven het vuur. Smelt tot goudbruin. Schil ondertussen de ui.

   

   Smelt het fijngesneden spek in een pan

2. Snipper de ui fijn (als je besluit hem in halve ringen te snijden, maak ze dan dun), voeg toe aan de ketel en bak in gesmolten spek.

   

   Fruit de uien in gesmolten spek

3. Voeg, nadat de ui goudbruin is geworden, geleidelijk de paprikapoeder toe aan de kokende bak. Het geeft bograch niet alleen een eigenaardige smaak, maar ook een heldere kleur, wat zo noodzakelijk is voor dit gerecht. Roer constant. De paprikapoeder moet in heet vet worden gedrenkt, maar mag in geen geval worden verbrand, anders zakt het gewoon naar de bodem.

   

   Paprikapoeder toevoegen en goed mengen

4. Voeg de wortels toe die eerder in cirkels waren gesneden.

5. Voeg na het roeren van de paprika het vlees direct toe. Bereid het van tevoren voor. Hoe meer ribben je hebt, hoe beter. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes, ongeveer 3 x 3 cm. Vergeet niet dat er veel vlees moet zijn: het is de basis van de bograch.

   

   Je moet meer vlees in bograch doen

6. Roer het voer goed door en giet water in de pan zodat het de inhoud bedekt. Voeg kruiden toe. Speciale smaakmakers voor goulash- of vleesgerechten kun je van tevoren in de winkel kopen: ze bevatten de benodigde hoeveelheid zout. In dit geval heb je voor die hoeveelheid vlees 1 volle eetlepel kruiden nodig. Sluit de pan en laat, af en toe roeren, zo lang mogelijk sudderen.

   

   Plaats vlees, kruiden, water en laat sudderen in een gebakken pan

7. Voeg als het vlees gaar is de aardappelen toe, snijd ze in kleine blokjes, voeg water toe tot het gewenste volume en voeg dezelfde kruiden naar smaak toe. Kook tot de aardappelen klaar zijn.

   

   Voeg aardappelen, nog wat water en kruiden toe en kook tot ze gaar zijn

8. Voeg fijngehakte verse kruiden toe aan de waterkoker ongeveer een minuut voordat de maaltijd klaar is.

Gedaan! Giet bograch in kommen en proef de smaak!

Bograch in Transcarpathische stijl in een ketel (video)

Tips voor het bereiden van een traditionele maaltijd

Vergeet niet om uw bograch te proeven terwijl u kookt. Het is geen geheim dat bijna elk gerecht met kruiden kan worden gecorrigeerd als er iets misgaat. Door deze of gene kruiden toe te voegen, vindt u uiteindelijk de optimale verhouding die uw hoogtepunt wordt. Bograch is tenslotte een beetje verwant aan borsjt: hoeveel huisvrouwen, zoveel recepten.

Wees niet bang om te experimenteren met bograch koken: u kunt uw eigen unieke recept creëren

Als je bograch op een vuur kookt, volg dan een oud culinair ritueel: de gerechten van het vuur halen, een vlammend brandhout van een fruit- of hardhouten boom een paar seconden in een kokende soep dompelen

Voeg bij het bakken van uien een theelepel kristalsuiker toe. Het karamelliseert snel, waardoor het gerecht aromatischer wordt en een speciale tint krijgt.

Voeg tijdens het koken een takje jeneverbes of wat jeneverbessen toe aan de pot. Dit geeft bograch een voortreffelijke smaak.

Hoe Transcarpathische goulashsoep te koken (video)

Bograch in Transcarpathische stijl in een ketel (video)

We hopen dat u de bograch zult waarderen en dat het een van de favoriete gerechten van uw gezin zal worden. We kijken uit naar uw opmerkingen en advies. Eet smakelijk!