Hoe En Hoeveel Verschillende Soorten Rijst Koken: Voor Broodjes, Sushi, Voor Een Bijgerecht, Hoe Kruimelig Te Maken, Instructies Met Verhoudingen, Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 22:40

Zeg iets over rijstkorrels - nuttige eigenschappen en geheimen van een goede rijstbereiding

De voordelen en populariteit van rijst blijkt uit het feit dat meer dan de helft van de wereldbevolking het elke dag op tafel heeft. Dit is een van de oudste culturen, meer dan 8 duizend jaar geleden gedomesticeerd. In veel Aziatische landen is het de nationale graansoort; de Japanners eten het drie keer per dag. Er zijn veel bekende gerechten van deze graansoort, en elk vereist een bepaald soort granen en bereidingswijze. We hebben een complete gids voor u opgesteld over hoe u rijst kiest en hoe u deze op de juiste manier kookt.

Inhoud

• 1 Zijn alle soorten even bruikbaar

  • 1.1 Werkwijze en mate van verwerking

  • 1.2 Tabel: Vergelijkende kenmerken van rijst met verschillende korrelvormen

    1.2.1 Fotogalerij: culinaire variëteiten

  • 1.3 Voedingswaarde en caloriegehalte
• 2 Nuttige eigenschappen en hun toepassing

• 3 Hoe te koken - de geheimen van het koken van de juiste rijst

  • 3.1 Kooktijd

  • 3.2 Hoeveel water en granen u moet innemen

    3.2.1 Tabel met de verhouding tussen granen en water

  • 3.3 Kookregels voor brokkelige rijst

• 4 Kookfuncties

  • 4.1 Voor garnering, salades

  • 4.2 Voor sushi, broodjes

    4.2.1 Video: hoe u thuis de perfecte sushirijst maakt

  • 4.3 Voor pilaf

  • 4.4 Pap

    • 4.4.1 Hoe melkpap te koken
    • 4.4.2 Video: Hoe melkrijstpap te koken

  • 4.5 Koken van verschillende soorten rijst

    • 4.5.1 Bruine rijst koken
    • 4.5.2 Hoe rijst in zakken te koken

  • 4.6 Koken met diverse keukenapparatuur

    • 4.6.1 In een dubbele ketel
    • 4.6.2 In de magnetron
    • 4.6.3 In een multikoker
    • 4.6.4 In een rijstkoker

Zijn alle soorten even nuttig

Er zijn ongeveer 10 duizend soorten granen, waarvan er slechts 20-30 worden gebruikt bij het koken. De granen verschillen in de methode, de mate van verwerking en de variëteiten.

Methode en mate van verwerking

Paddy rijst - "ongebroken" of onbewerkt. De granen worden verkocht in een bruinachtige schil en zemelschelp die alle vitamines en micro-elementen bevat die door de natuur worden gegeven. Populair bij gezondetende haters.

Paddy rijst wordt niet verwerkt, waardoor alle gunstige eigenschappen in de zemelenomhulsel en -schil behouden blijven

Bruin (bruin), zoals rijstvelden, is niet gepolijst. De korrels worden van de schil bevrijd, terwijl de zemelschelp blijft. Hierdoor behoudt u alle voedingsstoffen, waardoor de variëteit het meest waardevol is voor voeding.

Bruine rijst behoudt zijn zemelschil maar heeft de schil verwijderd

Wit of gepolijst - gepeld van de schaal en daarmee van de meeste vitamines en mineralen. In termen van bruikbaarheid verliest het aan paddy en bruin, maar het wordt langer bewaard.

Gepolijste rijst heeft geen schaal en daarmee de meeste vitamines en mineralen

Gestoomd (goudkleurig). Het product wordt met stoom verwerkt, waarbij 80% van de nuttige stoffen uit de schaal in de korrels terechtkomen, waarna het graan wordt gemalen. De gestoomde variant behoudt alle voordelen en is verstoken van de nadelen van het onbewerkte product.

De meeste voedingsstoffen uit de schaal gaan na verwerking over in voorgekookte rijst.

Bij het koken wordt een classificatie aangenomen door de vorm en grootte van het graan.

Tabel: Vergelijkende kenmerken van rijst met verschillende korrelvormen

Naam	Korrelgrootte (mm)	Zetmeelgehalte	Toepassing	Rassen	Notitie
Round Hong tabletten kortvezelige	4-5	hoog	ontbijtgranen, stoofschotels, sushidesserts, broodjes	Krasnodar	Kortkorrelig - een soort rondkorrelig, maar kleiner
Medium korrel	5-6	gemiddelde	risotto, paella, kharcho en meer	Italiaans, Egyptisch, Dessert	Universeel, toepasbaar op alle culinaire gebieden
Lang graan	6-8	laag	bijgerechten, soepen, kruimelige ontbijtgranen	Basmati, jasmijn	Granen plakken tijdens het koken niet aan elkaar

Fotogalerij: culinaire variëteiten

Rondkorrelige rijst heeft het hoogste zetmeelgehalte, geschikt voor het koken van granen

Halfkorrelige rijst kan ook bruin zijn, deze variëteit heeft een gemiddeld zetmeelgehalte

Halfkorrelige rijst wordt als veelzijdig beschouwd en wordt gebruikt voor het koken van elk soort voedsel

Langkorrelige rijst heeft een lange, dunne korrel en is het meest geschikt voor het maken van losse rijst

Kortkorrelige rijst wordt gebruikt voor het maken van sushi en broodjes

Voedingswaarde en caloriegehalte

Ze worden bepaald door de samenstelling van de granen. Bijna 8% van het graan bestaat uit eiwit, terwijl het geen gluten bevat, wat een allergische reactie veroorzaakt. Het gehalte aan complexe koolhydraten (zetmeel) in sommige variëteiten bereikt 78%.

Er is weinig vezels in rijst, in bruine rijst 4,5%, gepolijst - 3%. Grutten bevatten een hele reeks vitamines en mineralen. Dit zijn vitamine A, E, PP, groep B (foliumzuur, pantotheenzuur, thiamine, riboflavine, niacine), zink, calcium, ijzer, jodium en rijst overtreft andere granen in termen van kalium- en fosforgehalte. De meeste vitamines en sporenelementen zitten in de schaal, dus de ongepolijste look is veel nuttiger.

Het caloriegehalte van het product hangt af van de variëteit en de bereidingswijze, 100 gr. het product bevat 140-360 kcal. In bruine granen zit 285 kcal, het caloriegehalte van witte rondgraan is 340 kcal. Bovendien 100 gr. gekookte rijst bevat slechts 140 kcal, gebakken 150 kcal.

Ondanks de verschillen zijn alle soorten en variëteiten rijst bruikbaar, maar in verschillende mate.

Nuttige eigenschappen en hun toepassing

1. Graan wordt veel gebruikt in dieetvoeding. Door het lage vezelgehalte kan het product gemakkelijk worden opgenomen en levert het zetmeel langdurig energie.
2. Het hoge gehalte aan "lange" koolhydraten helpt diabetici om een constante bloedsuikerspiegel te handhaven.
3. De bouillon helpt bij diarree en indigestie door het slijmvlies te omhullen en gifstoffen te absorberen.
4. B-vitamines normaliseren de spijsvertering en het zenuwstelsel, verhogen de stressbestendigheid, verbeteren de conditie van haar, huid en nagels.
5. Het hoge kaliumgehalte en de afwezigheid van zouten helpen de gewrichten te reinigen, verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem, normaliseert de bloeddruk en de nierfunctie.
6. Het vermogen om gifstoffen te verwijderen, gebrek aan zout en een laag caloriegehalte maken het gebruik van ongeraffineerde variëteiten voor gewichtsverlies mogelijk.
7. Rijst is ook toepasbaar in sportvoeding voor spieropbouw. In 100 gr. het product bevat hiervoor maximaal 8 gram eiwit.

Hoe te koken - de geheimen van het koken van de juiste rijst

De juiste rijst koken is niet eenvoudig. Om dit te doen, moet u de juiste variëteit kiezen, granen en vloeistof in de juiste verhouding nemen, strikt de technologie volgen.

Kooktijd

De kooktijd is afhankelijk van de variëteit, hoe het graan wordt voorbehandeld en het gerecht waarvoor het is bedoeld. De gemiddelde kooktijd voor granen is 25 minuten.

• wit wordt 15-20 minuten gekookt;
• gestoomd - 20-30 minuten;
• bruin - 30-40 minuten;
• wild - 40-60 min.

Hoeveel water en granen u moet innemen

Hoe hoger het zetmeelgehalte van het graan, hoe meer water er nodig is om het te koken. De consistentie van het gerecht is ook belangrijk.

Tabel met de verhouding tussen granen en water

Naam	granen (glas)	Vloeistof (glas)
Pap	een	6
Halfviskeuze pap	een	4.5
Viskeuze pap	een	3,5-4
Losse rijst	een	2

Regels voor het koken van brokkelige rijst

Als elke huisvrouw pap blijkt te koken, ontstaan er vaak moeilijkheden bij het kruimelig koken. Er zijn een paar eenvoudige regels om ervoor te zorgen dat uw gerecht goed lukt:

1. Neem langkorrelige variëteiten, experts raden aan Basmati en jasmijn te gebruiken.
2. De klassieke verhouding tussen granen en water is 1: 2.
3. Spoel het graan meerdere keren voor het koken om overtollig zetmeel te verwijderen.
4. Doe de ontbijtgranen in kokend water.
5. Laat het gerecht op laag vuur sudderen.
6. Open tijdens het koken het deksel niet en roer het graan niet.

Kookfuncties

Kookmethoden verschillen voor verschillende soorten, gebruikte kookgerei en productdoeleinden. De algemene regel voor alle methoden: voor het koken moet de rijst worden gewassen.

Voor het koken moet de rijst worden gewassen

Voor garnering, salades

Voor deze doeleinden nemen ze langkorrelige variëteiten en bereiden ze kruimelige rijst, die al is genoemd. Italianen gebruiken dit recept:

1. Meet 2 kopjes ontbijtgranen af in een grote kom en spoel meerdere keren met schoon water. Wrijf de korrels in de handpalmen om overtollig zetmeel te verwijderen. Ververs het water totdat het helder wordt.
2. Breng de rijst over in een dikwandige pan en bedek met 3,5 kopjes hete vloeistof. Voeg 1 theelepel zout toe.
3. Zet de pan op hoog vuur, wacht tot het water kookt en zet het vuur laag.
4. Laat 12 minuten koken onder een gesloten deksel.
5. Verwijder het vuur, wikkel de borden in een handdoek en wacht nog eens 12 minuten, gedurende welke tijd het graan het resterende water zal opnemen en rijpen.

6. Open het deksel en geniet van de kruimelige rijst.

   

   Losse rijst wordt gemaakt van langkorrelige variëteiten

Als rijst als bijgerecht moet worden gebruikt, doe dan na het koken een stuk boter in een pan of giet er 1 eetlepel. een lepel olijf. Voor salades kunnen gekookte granen worden afgespoeld om verkruimeling te bevorderen.

Voor sushi, broodjes

Kies een ronde variant met een korte korrel, deze bevat veel zetmeel en krijgt na het koken de nodige plakkerigheid. Voor 1 glas ontbijtgranen wordt 1,5 glas water genomen.

1. Doe de bereide rijst in een pan en vul hem met koud water, zonder zout te gebruiken.
2. Zet de schotels op het vuur, breng op hoog vuur aan de kook.
3. Zet het vuur laag, kook 15 minuten onder een gesloten deksel.
4. Haal de pan van het vuur, verwijder snel het deksel, dek de schaal af met een handdoek en doe het deksel er weer op.
5. Laat het 15-20 minuten brouwen.

6. Alles is klaar, je kunt saus toevoegen en sushi of broodjes maken.

   

   Saus wordt toegevoegd aan de afgewerkte rijst en sushi en broodjes worden bereid

Video: hoe je thuis de perfecte sushirijst maakt

Voor pilaf

Voor de bereiding van pilaf wordt elke variëteit gebruikt: langkorrelige, ronde, middelgrote en zelfs korte korrel, maar experts bevelen Oezbeekse variëteiten aan. Maar elke rijst vereist een voorbereidende voorbereiding, zodat de granen tijdens het kookproces in zirvak (bouillon) worden gedrenkt.

1. Na het wassen worden de grutten geweekt in warm water met toevoeging van zout. Water verwijdert overtollig zetmeel, "opent" de korrels, zout laat ze niet aan elkaar plakken. De inweektijd is afhankelijk van het type ontbijtgranen, maar mag niet korter zijn dan 2 uur.

   

   Week de rijst voor het koken

2. Na het weken wordt het water afgevoerd en wordt het graan in een kokend zirvak geladen. Het is belangrijk dat de rijst volledig bedekt is met zirvak. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan water toe zodat het zich minimaal 2 cm boven het oppervlak van de korrels bevindt.

   

   Voeg indien nodig water toe aan de ketel

3. Het vuur wordt verhoogd tot een maximum, na het koken wordt de verwarming verlaagd en wordt pilaf gaar gestoofd.

4. De schalen zijn niet afgedekt met een deksel en de schaal wordt pas geroerd als de vloeistof is opgenomen. Naarmate het vocht verdampt, zakt het zwevende vet naar beneden en wordt het graan geweekt. Het krijgt de gewenste smaak en aroma, en het vet laat de korrels niet aan elkaar plakken.

   

   Kook zonder deksel tot de vloeistof is opgenomen.

5. Als er geen water meer aan de oppervlakte blijft, wordt de rijst in een glijbaan opgevangen, worden de schalen goed afgesloten met een deksel en laten ze een half uur sudderen.

6. Daarna kan de pilaf worden gemengd, op een schaal worden gedaan en genieten.

   

   Leg de afgewerkte pilaf op een schaal

Pap

Pap wordt bereid uit zetmeelrijke variëteiten - rondkorrelig en halfgraan. De hoeveelheid water wordt ingenomen afhankelijk van de gewenste viscositeit van de schaal, de verhouding van granen en water, zie tabel. Roer dit gerecht goed door tijdens het koken, anders verbrandt de pap.

Melkpap wordt meestal bereid. Om het gerecht te maken, worden de granen eerst gekookt in water, daarna wordt er melk toegevoegd en gaat het koken verder.

Hoe melkpap te koken

1. Giet het gewassen graan gedurende 15 minuten met warm water en laat het uitlekken.
2. Giet 2 kopjes of 1 kopje ontbijtgranen over de korrels met schoon water.
3. Zet op hoog vuur en breng aan de kook.

4. Zet het vuur middelhoog en kook, af en toe roerend, 15 minuten of tot het meeste water is verdampt.

   

   Roer de pap tijdens het koken.

5. Giet 1,5 kop warme melk in de pap, voeg zout en suiker naar smaak toe, kook nog 5 minuten.
6. Haal de pap van het vuur, dek de pan af met een deksel en laat nog 5-10 minuten staan.

7. Voeg bij het serveren boter toe.

   

   Voeg olie toe voor het serveren

Video: hoe melkrijstpap te koken

Als u pap in water kookt, giet dan de benodigde hoeveelheid vloeistof in de pan en kook, af en toe roerend, tot het gaar is.

Verschillende soorten rijst koken

Bij het kiezen van een rijstvariëteit wordt in toenemende mate de voorkeur gegeven aan bruin (bruin) vanwege het grotere nut ervan. Maar niet iedereen weet hoe een ongewoon product moet worden gekookt. Er zijn enkele nuances waarmee rekening moet worden gehouden.

Bruine rijst koken

1. Na het wassen worden de granen 2-3 uur geweekt.
2. Tijdens het kookproces neemt het volume granen 3 keer toe, dus voor 1 glas granen wordt 2,5 glazen water ingenomen.
3. Het is beter om brede en platte schalen te gebruiken voor een gelijkmatige verwarming van het hele volume granen.
4. De kooktijd is 30-40 minuten, totdat de vloeistof volledig is opgenomen. Daarna laat je de rijst nog 15-20 minuten onder het deksel staan.

Het kookproces zelf verschilt niet van de bereiding van brokkelige rijst.

Voor onervaren huisvrouwen is het koken van rijst in zakjes de gemakkelijkste manier om een goed resultaat te bereiken.

Hoe rijst in zakken te koken

Hiervoor heb je een grote pan, water, zout en een zak rijst nodig.

Rijst in zakjes is gemakkelijk te koken, zelfs voor een onervaren huisvrouw

1. Giet meer water in een pan en kook het. Voor 1 sachet wordt minimaal 1 liter water ingenomen.
2. Zout het water naar smaak, dompel de zak erin. Het is niet nodig om de tas te openen en te doorboren, deze heeft al gaten.
3. Dek de pan af met een deksel en laat op middelhoog vuur sudderen. De kooktijd staat aangegeven op de verpakking. Gewoonlijk is het voor wit 12-18 minuten, voor bruin 22-25 minuten.
4. Na het koken de zak met een schuimspaan of vork uit de pan halen.
5. Laat het water weglopen door de zak in een vergiet te plaatsen.
6. Open de zak aan het ene uiteinde, leg de afgewerkte schaal op een bord, voeg boter of saus toe.

Grutten in zakken hoeven niet voorgewassen te worden, ze zijn al volledig voorbereid om te koken en gestoomd. Voorgekookte rijst wordt niet alleen in zakken verkocht. De kooktechnologie is hetzelfde als wit, maar het kost iets meer tijd - 20-30 minuten.

Koken in diverse keukenapparatuur

Allerlei keukenapparatuur vereenvoudigt het kookproces enorm. Als uw huis een multikoker, stomer, magnetron of rijstkoker heeft, gebruik deze dan.

In een dubbele ketel

1. Giet heet water over de bonen en laat 30 minuten staan.
2. Giet het water af, breng de granen in een gelijkmatige laag over in een speciale rijstkraam.
3. Giet water in de stoomtank, stel de "granen" -modus in, stel de timer in op 30 minuten.
4. Laat de etenswaren na het einde van de cyclus 5-7 minuten in het apparaat rijpen.

In de magnetron

1. Doe de bereide ontbijtgranen in een magnetronbestendige kom.
2. Giet heet water in een verhouding van 1: 2, zout.
3. Dek de pan af met een deksel, zet hem 5 minuten in de oven en zet hem op maximaal vermogen.
4. Verminder het vermogen met de helft en kook gedurende 15 minuten.
5. Laat het gerecht nog 15 minuten staan zonder het uit de oven te halen

In een multikoker

1. Plaats het spoelveld in de multikokerkom, vul met koud water, zout. Voor lange granen heeft u 2 kopjes water nodig voor 1 kopje ontbijtgranen, voor ronde granen 3 kopjes.
2. Sluit het deksel, zet de modus op "rijst", "granen" of "pap".

3. Hiermee is je missie voltooid, het blijft wachten op het signaal om de cyclus te beëindigen. Bewaar de schaal nog 5-10 minuten in een gesloten apparaat en u kunt uw maaltijd beginnen.

   

   Bewaar de rijst na het einde van de cyclus nog 5-10 minuten onder het deksel

In de rijstkoker

De gemakkelijkste kookmethode die er is. Het is voldoende om het voedsel te leggen, water in de gewenste verhouding in te gieten en het apparaat in te schakelen. De rest doet hij zelf.

Doe de ingrediënten in de rijstkoker, zij doet de rest

Een veelgehoorde grap over de Chinezen, die erg verrast zouden zijn als ze zouden horen dat rijst een bijgerecht is, heeft een basis. Dit product is zelfvoorzienend en smakelijk op zichzelf, en vakkundig bereid, kan het een volledige maaltijd vervangen. Profiteer van deze kennis en geniet van de smaak van deze gezonde graansoort.