Kersengelei Voor De Winter: Recepten Met En Zonder Gelatine + Video En Recensies

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Simpele recepten voor kersengelei voor de winter

De koningin van de bessen wordt heel vaak kers genoemd. Inderdaad, we genieten er met plezier niet alleen vers van, maar ook in desserts en gebak. En we willen niet accepteren dat we aan het einde van het seizoen zonder onze favoriete lekkernij zullen zitten. Naast de uitstekende smaak hebben kersen een rijke reeks vitamines, die bij koud weer zo ontbreken. Daarom zijn er veel verschillende recepten om bessen te bewaren. De meest voorkomende zijn jam, marmelade, compotes. Maar om de een of andere reden vergeten we nog een verbazingwekkend smakelijke delicatesse die ons in de winter zal verrassen: kersen in blik in gelei.

Inhoud

• 1 Wat is het verschil tussen gelei en jam en andere blanco's
• 2 Welke bessen zijn geschikt voor gelei
• 3 Hoe u het dessert smaakvoller kunt maken
• 4 Verhoudingen van kersen en suiker voor een heerlijk dessert
• 5 Hoe lang wordt het product winterklaar gemaakt?

• 6 Pasteurisatie en sterilisatie

  • 6.1 Pasteurisatie

    6.1.1 Hoe bessen-blanco's te pasteuriseren

  • 6.2 Sterilisatie
• 7 Welke gelei wordt beschouwd als een bederfelijk product en hoe bewaart u het?
• 8 Welke deksels kunnen het beste worden gebruikt voor blanco's voor de winter

• 9 Cherry Treat-recepten

  • 9.1 Kersengelei zonder pit

  • 9.2 Gelei met "Zhelix" van gepureerde kersen

    9.2.1 Video: gelei met "Zhelfix"

  • 9.3 Kersendessert met gelatine

  • 9.4 Kersensapgelei

    9.4.1 Video: kersengelei voor de winter zonder gelatine

  • 9.5 De unieke smaak van viltkers
  • 9.6 Gelei met zaden in een slowcooker
  • 9.7 Is het mogelijk om bessengelei niet te koken?

  • 9.8 Video: winterkersgelei met gelatine

    9.8.1 Recensies van huisvrouwen over kersengelei

Wat is het verschil tussen gelei en jam en andere blanco's

Vaak wordt gelei van bessen in gesprek vervangen door jam of confituur. Maar elke culinaire specialist zal onmiddellijk zeggen dat dit niet klopt. Wat is het verschil tussen gelei en hun tegenhangers in blanco's?

Het is gebruikelijk om jam een suikerbes of fruitmassa te noemen, tijdens de bereiding waarvan de bessen worden gekookt. In jam daarentegen, is de belangrijkste taak van de chef om de bessen veilig en gezond te houden. Om dit te doen, wordt de jam meerdere keren kort gekookt, zodat deze tijdens de pauze tussen het koken kan afkoelen.

Jam is een geleiachtige bessenmassa, een soort jam. In de afgewerkte vorm is de aanwezigheid van hele vruchten of stukjes in de jam toegestaan.

Maar gelei afzonderlijk. Dit is geen soort jam of jam. Het wordt bereid met de toevoeging van geleermiddelen: gelatine of agar-agar. En het uiterlijk van gelei is vergelijkbaar met gelei en niet met vloeibare jam.

Dus we hebben besloten wat de verschillen zijn, we kunnen overgaan tot de selectie van kersen voor de blanco's.

Je kunt heerlijke en aromatische gelei maken van kersen

Welke bessen zijn geschikt voor gelei

Elke variëteit is geschikt voor dit soort blanco's. Je kunt zowel zure als zoete bessen nemen. Zelfs het mengen van variëteiten bij het bereiden van een traktatie geeft een verrassend delicate en verfijnde smaak. Het belangrijkste is dat de bes vers en rijp is, maar niet overrijp. Gebruik geen bevroren kersen. Het is perfect voor compotes, maar invriezen heeft een negatieve invloed op de consistentie en smaak van de gelei.

1. We nemen verse kersen, alleen geoogst. Deze bes heeft tenslotte een heel dunne en gevoelige schil. En kersen kunnen gemakkelijk bederven, zelfs met lichte schade.
2. De geleibessen moeten heel zijn, zonder scheuren. We verwijderen de verrotte en gebarsten exemplaren bij het bemonsteren van de totale massa.
3. Als we gedurende de winter langdurige opslag plannen, verwijderen we de zaden.
4. Wanneer de gelei wordt voorbereid voor snel gebruik, hoeven de botten niet te worden verwijderd. Ze geven een lichte amandelsmaak aan het product.
5. De steeltjes moeten worden verwijderd.

Kersen voor gelei worden rijp en zonder gebreken geselecteerd

Hoe je het dessert smaakvoller kunt maken

De Fransen voegen wijnsteenzuur toe aan de gelei, 1 theelepel. voor 1 kg bessen. Het wordt onmiddellijk na het koken in een traktatie gegoten. Het zuur is niet alleen een goed conserveermiddel, maar versterkt ook het verleidelijke aroma van de kers. Dit ingrediënt is te vinden in de kruidenafdeling van supermarkten. Als het niet mogelijk was om een oplossing te vinden, kan deze worden vervangen door droge rode wijn met een snelheid van 0,5 eetl. voor 1 kg kersen.

Om de gelei geuriger te maken, doe je er na het koken vanilline in (op de punt van een mes). Meng voorzichtig om de bessen intact te houden.

Kaneel (op de punt van een mes) en zoete erwten (2-3 granen) voegen een vleugje mysterie toe aan deze lekkernij. Ze geven de smaak van kersen, waardoor het aroma delicater en verfijnder wordt.

Als je de geur en smaak van de gelei wat gewaagde accenten wilt geven, kun je 5 minuten voor het einde van het koken een paar kruidnagels doen. Het is belangrijk om het hier niet te overdrijven, het is beter om op 2-3 te blijven. Meer kan het aroma te hard maken.

Kaneel voegt een vleugje mysterie toe

Om de delicatesse aromatischer te maken, wordt deze toegevoegd bij het koken van citroen- of sinaasappelschil. Het is erg belangrijk om bij het afsnijden van de schil van het fruit niet de witte rand vast te pakken, anders zal de gelei bitter smaken. De schil wordt in een spiraal gesneden. Tijdens het koken wordt het in een kersenmengsel gedaan en vervolgens verwijderd met een lepel of lepel met gleuven.

Over munt gesproken als smaak- en geurversterker, het moet worden benadrukt dat er veel soorten van deze plant zijn. Dit zijn krulmunt, pepermunt, langbladig, dragon, veld en appel. Niet iedereen is handig voor jam, gestoofd fruit of gelei. We kunnen maar 3 van deze soorten gebruiken om te koken:

• Krullende munt. Het heeft geen scherpe verkoelende nasmaak, maar geeft tegelijkertijd een heerlijk verfrissend effect. Het wordt gebruikt bij het koken en zelfgemaakte bereidingen, vers en gedroogd.
• Veel nationaliteiten gebruiken actief langbladige munt om aroma toe te voegen aan dranken, desserts en bereidingen. Het wordt ook gebruikt om de subtielere smaak van marinades, gefermenteerd voedsel, marmelade en conserven te onthullen.
• Pepermunt, vers of gedroogd toegevoegd. Maar in de regel wordt het niet gecombineerd met kruiden. Pepermunt is zelfvoorzienend. Net als bij kruiden is de dosering minimaal. Verse munt wordt van 1 tot 5 g gedaan, 0,2 - 0,5 g per portie gedroogd. Voeg de kruiden 5 - 10 minuten toe tot ze gaar zijn.

Pepermunt wordt toegevoegd kort voordat de gelei gaar is

De verhoudingen van kersen en suiker voor een heerlijk dessert

Cherry Jelly is niet alleen een set vitamines voor de winter. Het kan een volwaardig dessert worden of een aanvulling op taarten en gebak. Bij de huisvrouwen heerst de overtuiging dat suiker niet bedorven kan worden. Als u geen kristalsuiker meldt, kan het product immers gisten of beschimmelen. Maar wat als het gezin van matig zoete lekkernijen houdt? U kunt de hoeveelheid suiker verminderen. De maximale hoeveelheid kristalsuiker per 1 kg kersen voor gelei is 2 kg, het minimum is 350 g.

Hoe lang wordt het product winterklaar gemaakt?

U moet potten met gelei in koele en droge ruimtes bewaren. Het is belangrijk dat de ventilatie in de kelder of kelder goed werkt, zodat de lucht niet stagneert. De temperatuur voor een ongepasteuriseerd product varieert van 0 tot +10 ^o C. Dergelijke gelei kan volgens experts niet langer dan 6 maanden worden bewaard.

Bessendelicatessen die pasteurisatie- en sterilisatieprocedures hebben ondergaan, kunnen worden bewaard bij +20 ^o C. Maar dit is de maximale temperatuur voor fruitbereidingen. Als de kamer warmer is, is de kans groot dat het werkstuk gesuikerd of troebel is. Wanneer gepasteuriseerde gelei onder de juiste omstandigheden wordt bewaard, gaat deze ongeveer 12 maanden mee vanaf de fabricagedatum.

Pasteurisatie en sterilisatie

Berry-blanco's worden in de regel met warmte behandeld.

Pasteurisatie

Pasteurisatie is een methode voor warmtebehandeling van voedingsproducten met de noodzaak van desinfectie en langere opslag. Dit effect wordt bereikt door bacteriën en micro-organismen te doden. De methode werd in het midden van de 19e eeuw voorgesteld door de Franse wetenschapper Louis Pasteur. De methode bestaat uit een eenmalige verwarming van de vloeistof tot een temperatuur van 60-90 graden. Het aftellen begint vanaf het moment dat de ingestelde watertemperatuur is bereikt. De duur van het proces is afhankelijk van het soort werkstuk. Bessengelei meestal gepasteuriseerd gedurende een kwartier (potten van 0,5 liter) bij 85 ^voor S.

Pasteurisatie wordt gebruikt voor fruit, bessen en groenten waarvan het celsap zuur reageert

Hoe bessenvorm te pasteuriseren

1. Leg een schone doek of een houten rooster op de bodem van de emmer of pot.
2. Giet voorzichtig water in de pot. De hoeveelheid is eenvoudig te bepalen - het vloeistofniveau moet de schouders van het blik bereiken.
3. We zetten de potten gevuld met jam en bedekken ze met een deksel. Zodat de kappen niet per ongeluk omhoog komen en er geen water in het werkstuk komt, wordt er een last bovenop geplaatst. Hiervoor kun je elke grote platte plaat meenemen.
4. Zet het vuur aan en breng het water op de gewenste temperatuur.
5. Pasteuriseer het dessert gedurende de in het recept aangegeven periode.
6. Nadat het product is opgewarmd, wordt de lading verwijderd en wordt de pot, zonder het deksel op te tillen, met een speciale tang uit het water gehaald en op een tafel met een zacht beddengoed (handdoek of schone doek) geplaatst.
7. De blikken worden hermetisch afgesloten met behulp van een speciale verzegelingssleutel.

Je trekt de kan gemakkelijk met een tang uit heet water

Sterilisatie

Sterilisatie is de basis voor een langdurige en succesvolle opslag van werkstukken. Dit proces is een warmtebehandeling van het product bij een temperatuur van 115-120 graden gedurende 15-30 minuten. Daarnaast is de stoomsterilisatiemethode populair - verwerking gedurende 20 minuten met stoom onder druk bij een temperatuur van meer dan 130 graden.

Welke gelei wordt als een bederfelijk product beschouwd en hoe moet je het bewaren?

Gelei met een laag suikergehalte moet worden gekoeld, maar zelfs op deze manier wordt het niet aanbevolen om het langer dan 90 dagen te bewaren. Dit wordt verklaard door het feit dat suiker, in combinatie met de natuurlijke pectine in de bes, een geleiachtige massa vormt. De hoeveelheid suiker in de gelei hangt af van de gelatineusheid, transparantie - de belangrijkste factoren bij het bepalen van de kwaliteit van het dessert. Kristalsuiker in een verhouding van minder dan 1: 2 maakt de delicatesse vloeibaarder, vatbaarder voor gisting en schimmel, wat de kwaliteit van het werkstuk vermindert. Het product valt dus in de categorie van bederfelijke producten en het is beter om gelei met een suikergehalte van 350 tot 500 g per 1 kg kersen in de koelkast te bewaren.

Welke deksels zijn het beste voor winterblanco's

Een naadsleutel wordt gebruikt om een metalen deksel zonder schroefdraad af te dichten

Jelly kan worden opgerold met een speciale sleutel (hiervoor worden metalen doppen zonder schroefdraad genomen), voor blikken met schroefdraad worden metalen schroefdoppen gebruikt. Maar om het proces van het sluiten van blanco's voor de winter te vergemakkelijken, kunt u plastic exemplaren gebruiken. Het is voldoende om ze een halve minuut in heet water te dompelen en de potten goed te sluiten. Dit vereist een minimum aan inspanning en doet geen afbreuk aan de kwaliteit van de verzegeling en de houdbaarheid.

De kelder of kelder waar de gelei wordt opgeslagen, moet droog en geventileerd zijn

Cherry Treat Recepten

Overweeg een verscheidenheid aan gelei-recepten.

Kersengelei zonder pit

Wij hebben nodig:

• Kersen - 1 kg;
• appelsap - 1 eetl;
• suiker - 500 g

Voorbereiding:

1. Verwijder de zaadjes van de gewassen kersen. Dit kan met een speciale typemachine of een speld.
2. Stoom in een pan in een beetje water. De pot moet worden afgedekt met een deksel.
3. Haal na 3-5 minuten de massa van het vuur.
4. Veeg door een zeef of vergiet.
5. Roer geleidelijk het appelsap en de suiker door de resulterende kersenpuree.
6. We zetten een klein vuur aan en koken tot het dik is.
7. Giet hete gelei in steriele potten.
8. We maken de metalen afdekkingen stevig vast met een speciale sleutel.

Om een heerlijke kersentraktatie te maken, haal je eerst de zaadjes eruit

Gelei met "Zhelfix" van gepureerde kersen

Veel huisvrouwen hebben een relevante vraag: "Zhelfix" - wat is het? Gewoon een geleeradditief. In grote hoeveelheden bevat het onder andere natuurlijke pectine, die wordt gewonnen uit appels en citrusvruchten. Laten we u eraan herinneren dat gelatine van dierlijke oorsprong is en dat "Zhelfix" alleen uit plantaardige stoffen bestaat, bovendien behoudt het volledig de kleur, smaak en vitamines van bessen. Indien gewenst kan "Zhelfix" worden vervangen door pectine. Het verschil zal niet merkbaar zijn.

• Kersen - 1 kg;
• suiker - 500 g;
• "Zhelfix" - 1 pak.

Voorbereiding:

1. Om snel zaden van bessen te verwijderen, laat je de kersen 3 minuten afgedekt op laag vuur sudderen.
2. Giet het sap dat is ontstaan tijdens het koken in een aparte kom.
3. Gebruik een mixer of blender om de kersen in een pan tot puree te kloppen.
4. We wrijven de massa door een zeef in het sap. Door kleine cellen dringt het vruchtvlees gemakkelijk door in de toekomstige gelei en blijven de botten in de zeef.
5. Meng "Zhelfix" met 2 eetlepels suiker.
6. Voeg al roerend het mengsel van "Zhelfix" toe aan een licht warme kersenmassa.
7. Aan de kook brengen.
8. Roer het mengsel met een houten lepel en voeg de resterende suiker toe. Waarna de kers opnieuw moet koken.
9. Kook na het koken 3 minuten.
10. We schenken in droge gesteriliseerde potten.
11. Sluit hem goed af met deksels en verwijder hem voor de winter.

Video: gelei met "Zhelfix"

Kersendessert met gelatine

Dit is een van de soorten gelei, maar met gelatine. Het brouwproces zelf kost wat tijd en wordt, ondanks het lange bezinken van het sap 's nachts, als een gemakkelijke en snelle manier beschouwd.

• Kersen - 1 kg;
• suiker - 700 g;
• instant gelatine - 2 el. l.

Voorbereiding:

1. We wassen de kersen goed, verwijderen de zaden.
2. Voeg suiker toe.
3. Meng voorzichtig.
4. We verwijderen de kersen een nacht op een koele plaats. Na deze tijd zullen de bessen sap krijgen.
5. Nu zetten we de pan met kersen op laag vuur.
6. Breng al roerend aan de kook en laat 3-4 minuten koken.
7. Verdun gelatine met koud gekookt water en verwarm tot het is opgelost (niet koken!).
8. Voeg de gelatine toe nadat de kers de toegewezen tijd heeft gekookt, roer en zet het vuur uit, verwijder het schuim.
9. We leggen de hete gelei onmiddellijk in droge en steriele potten.
10. Sluit goed af met plastic deksels.
11. Daarna draaien we de container ondersteboven en wikkelen hem 10-12 uur in een handdoek.
12. De gelei is klaar en kan naar de kelder worden afgevoerd.

Snel oplossende gelatine is handig omdat het niet doorweekt hoeft te worden en moet wachten tot de korrels opzwellen

Kersensap Jelly

Wij hebben nodig:

• kersen natuurlijk sap - 1 l;
• suiker - 1,5 kg.

Voorbereiding:

1. Giet het sap in een pan.
2. Giet er kristalsuiker, meng.
3. We plaatsen de gerechten met sap op het fornuis.
4. Breng al roerend aan de kook.
5. Kook op laag vuur tot schuim verschijnt.
6. Als er schuim verschijnt, verwijder het dan met een lepel van het oppervlak.
7. Kook het sap met suiker tot het dik wordt.
8. Vergeet niet de hele tijd te roeren, zodat de delicatesse niet verbrandt.
9. We liggen in gesteriliseerde potten.
10. We rollen de banken op.
11. We sturen het ontvangen ingeblikte voedsel voor opslag in de kelder of kelder.

Video: kersengelei voor de winter zonder gelatine

De unieke smaak van vilten kers

Ingredienten:

• Vilten kers - 1 kg;
• suiker - 1 kg.

Voorbereiding:

1. Spoel de bessen grondig af en pel ze van de steeltjes.
2. We wrijven de kersen door een zeef - je zou een puree moeten krijgen.
3. Giet de suiker erdoor.
4. We mixen.
5. Kook tot ze dik zijn.
6. We verdelen de afgewerkte lekkernij in steriele potten.
7. We sluiten af met draaiende metalen deksels.
8. We zetten het in de kelder of kast.

Vilten kers heeft een fluweelzachte smaak en is uitstekend geschikt voor gelei

Gelei met zaden in een slowcooker

Vereiste producten:

• Kersen - 500 g;
• suiker - 2 kopjes;
• gegranuleerde gelatine - 2 el. l.

Voorbereiding:

1. Bestrooi de bessen met suiker.
2. Laat 2 uur staan tot het sap vrijkomt.
3. We mixen.
4. Op de multicooker stellen we "Quenching" in en stellen de tijd in: 1 uur.
5. Los gelatine in een aparte kom op in de benodigde hoeveelheid water.
6. We zetten de zoete bessenmassa om te koken.
7. Giet gelatine met water. Verwarm de gezwollen gelatine voordat je deze aan de gelei toevoegt.
8. Zodra de multikoker een signaal gaf om te stoppen met koken, voeg je de gelatine toe, meng en verdeel je het dessert in steriele potten.
9. We rollen de hoezen op met een speciale sleutel, draaien ze om.
10. We wachten tot de blanco is afgekoeld en zetten de potten in de voorraadkast of kelder.

We koken gelei in een slowcooker in de modus "Stoofpot"

Is het mogelijk om bessengelei niet te koken?

Zoals later bleek, kunt u. Vruchtensap is gegeleerd met een pectinegehalte van 1% per 100 g bessenmassa.

Kersen zelf zijn rijk aan pectine en bevatten 6 tot 11,4% van deze stof per 100 g. Afhankelijk van de rijpheid van de bessen. Hoe rijper de kers, hoe meer pectine deze bevat. Maar zelfs onrijpe bessen kunnen worden gebruikt voor gelei. De hardheid van kersen en andere bessen en vruchten is te wijten aan het feit dat ze protopectine bevatten. Wanneer de bessen rijpen of worden blootgesteld aan temperatuur, breekt protopectine af, waardoor de aanwezige pectine vrijkomt. Daarom staat in het recept heet water aangegeven. Natuurlijk zal gelei niet erg lijken op de winkel. Maar suiker, in combinatie met gepureerde bessen, geleert echt, omdat het een verdikkingsmiddel is. Je kunt tijdens het koken geen zoete vloeibare siroop maken.

• Suiker 400 g;
• kers - 400 g;
• heet water - 50 ml.

Voorbereiding:

1. Verwijder de zaadjes van de gewassen kersen.
2. We schenken het vrijgekomen sap in een aparte kom - we hebben het niet meer nodig. Je kunt het aan kinderen geven om van te smullen.
3. Schuif de kersen door een vleesmolen.
4. Voeg suiker toe en meng goed tot het volledig is opgelost.
5. Voeg heet water toe en roer opnieuw.
6. We rollen het in potten, nadat we het perkament onder de deksels hebben geplaatst. De eigenschappen van perkament helpen schimmelvorming op gelei en andere werkstukken te voorkomen. Het dient als een soort barrière tussen het dessert en de schimmelomgeving.

Video: kersengelei voor de winter met gelatine

Recensies van huisvrouwen over kersengelei

Een delicate delicatesse die smelt in je mond, met een geweldige afdronk. Het kan worden gebruikt als taartdecoratie. Of geniet van gelei als toetje. Het brengt in ieder geval warme herinneringen aan zomer en zon. Omwille van deze lichte gevoelens kun je experimenteren in de keuken. Welk recept u ook kiest, laat het resultaat u en uw gezin behagen op winteravonden.