Recepten Voor Sovjetkantines: Jus, Gestoofde Kool, Goulash, Schnitzels, Vitaminesalade

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Recepten voor Sovjetkantines: gerechten uit onze kindertijd bereiden

Over het leven in de Sovjet-Unie valt lang te twisten. Iemand die oprecht nostalgisch is naar die tijd en het niet erg vindt om daar terug te keren, anderen delen deze mening categorisch niet. Maar misschien is iedereen het over één ding eens: de smaak van de gerechten die in Sovjetkantines werden bereid, zullen we ons hele leven herinneren. Het lijkt erop dat ze zijn bereid met de eenvoudigste en meest betaalbare producten, en de recepten waren ongecompliceerd. Maar om de een of andere reden, als we ze thuis proberen te koken, bereiken we niet dezelfde smaak. Laten we nog steeds proberen de geheimen van Sovjetkantines te begrijpen en leren hoe we de meest voorkomende gerechten uit onze kindertijd goed kunnen bereiden.

Inhoud

• 1 Gerechten uit het menu van Sovjetkantines

  • 1.1 Vlees in jus

    1.1.1 Videorecept voor goulash met jus

  • 1.2 Gestoofde kool
  • 1.3 Videorecept voor rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Pozharsky-schnitzels

    1.4.1 Videorecept voor Pozharskie-schnitzels

  • 1.5 Vitaminesalade
  • 1.6 Videorecept voor gehaktballen, zoals in de Sovjetkantine
  • 1.7 Schnitzel
  • 1.8 Video: recept voor cottage cheese ovenschotel, zoals in de kindertijd
  • 1.9 Visballetjes in tomatensaus

Gerechten uit het menu van Sovjetkantines

Het aanbod aan kant-en-klaarmaaltijden in de horeca was niet erg divers. In de regel waren de eerste, tweede en compote of thee op de plastic distributie van elke klant. De eerste was borsjt of soep, de tweede was vis of vlees met een bijgerecht en de derde was een broodje of ovenschotel.

Vlees in jus

In feite wordt dit gerecht goulash genoemd, maar toen ik klein was, noemde iedereen het zo - vlees met jus. Ondanks dat er bijna geen kruiden in verwerkt zijn, bleek de smaak buitengewoon te zijn. Misschien is het zo moeilijk om het opnieuw te maken, juist omdat we gewend zijn verschillende kruiden te gebruiken. Probeer ze niet te misbruiken of ze volledig in de steek te laten, en je zult zien: dit is dezelfde goulash uit de eetzaal van onze kindertijd.

Elk bijgerecht is geschikt voor dergelijk vlees met jus.

Je zal nodig hebben:

• 500 g rundvlees;
• 1-2 uien;
• 1 wortel;
• 1 eetl. l. meel;
• 1 theelepel tomatenpuree;
• 1 laurierblad;
• plantaardige olie;
• zout en peper.

Laten we beginnen met koken.

1. Snijd het vlees in kleine stukjes. Bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.

   

   Bak het vlees goudbruin

2. Snipper de ui fijn en voeg deze toe aan het vlees. Rasp de wortelen terwijl het bruin wordt. Doe het ook in de pan. Roer, bak 2 minuten, giet er een onvolledig glas water in en laat sudderen tot het vlees gaar is.

   

   Fruit uien en wortelen tot ze zacht zijn

3. Ongeveer 10 minuten voordat het vlees klaar is met stoven, breng op smaak met zout, voeg een snufje peper en laurier toe.

   

   Kruid het vlees met groenten met peper en laurierblaadjes

4. Neem een half glas water en verdun de tomatenpuree met bloem. Roer zo goed mogelijk zodat er geen klontjes achterblijven. Giet het mengsel geleidelijk bij de goulash, onder voortdurend roeren. Laat 5-8 minuten sudderen en verwijder dan het vlees en de jus van het vuur.

   

   Roer de bloem grondig in water om klonters te voorkomen

5. Dergelijk vlees kan bij elk bijgerecht worden geserveerd: gekookte aardappelen of aardappelpuree, boekweitpap, rijst, noedels.

Videorecept voor goulash met jus

Gestoofde kool

Hoewel de kool zonder vlees werd gestoofd, bleek hij toch heerlijk en aromatisch. Het kan een bijgerecht zijn of een compleet mager gerecht.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg witte kool;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 2 eetlepels. l. tomatenpuree;
• 1 theelepel tafelazijn 9%;
• 1-2 laurierblaadjes;
• 3 eetlepels. l. plantaardige olie;
• 0,5 glas water of bouillon;
• 10 zwarte peperkorrels;
• zout naar smaak.

Kookproces:

1. Hak de geschilde uien en wortelen fijn. Laat ongeveer 5 minuten sudderen in hete olie op middelhoog vuur.

   

   Stoof eerst de uien en wortelen.

2. Snijd de kool in dunne reepjes. Onthoud met je handen en doe de ketel erin. Stuur daar groenten uit de pan. Giet in water of bouillon, roer het voedsel. Dek de ketel af met een deksel en laat 40 minuten sudderen op laag vuur.

   

   Voeg kool toe aan het frituren en laat sudderen tot het gaar is

3. Meng bloem en tomatenpuree, roer goed en doe de kool erdoor. Breng op smaak met zout, suiker, kruiden en azijn. Meng grondig en blijf 10 minuten sudderen zonder de intensiteit van de hitte onder de ketel te veranderen.

   

   Het blijft om de tomaat met kruiden toe te voegen en de gestoofde kool is bijna klaar

4. Serveer hete gestoofde kool. Hoewel het afgekoeld is, is het ook erg lekker.

   

   Serveer de kool als bijgerecht of als apart gerecht

Videorecept voor rassolnik "Leningradsky"

Pozjarski-schnitzels

Het recept voor deze schnitzels gaat enkele eeuwen terug en er is geen betrouwbare informatie over wie ze heeft uitgevonden. Maar het is zeker bekend dat ze oorspronkelijk werden bereid uit kalfsvlees en pas toen begonnen ze alleen kippenvlees te gebruiken.

Om gehakte schnitzels "Pozharskie" te bereiden, neemt u de volgende producten:

• 500 g kippenpoten;
• 100-150 g witbrood of brood;
• 1 glas melk of room;
• 70 g boter;
• 150-200 g witte broodkruimels;
• 50 g romig en 3 el. l. plantaardige olie om te frituren;
• zout en versgemalen peper naar smaak.

Voor een lezon:

• 2-3 eieren;
• 2 eetlepels. l. melk;
• 1 snufje zout.

1. Doe het witte broodpulp in een kom en bedek met melk. Knijp na een tijdje het gezwollen brood uit de vloeistof.

   

   Voor Pozharskikh-schnitzels moet je witbrood en verse melk nemen

2. Was en droog de kip, verwijder de botten, doe het vlees in een blender, voeg boter toe en hak fijn. Zout en peper het gehakt, voeg het vruchtvlees van het brood toe, roer. Vouw een plastic zak in en sla hem goed terug door hem op een tafel of kom te gooien.

   

   Meng het gehakt en klop het goed door elkaar

3. Maak je handen nat en vorm er pasteitjes van. Meng melk, eieren en zout, schud met een garde - dit wordt ijs. Doop er een kotelet in en rol in paneermeel.

   

   Dompel de schnitzels in ijs en rol ze in paneermeel

4. Verhit boter en plantaardige olie in een koekenpan. Verdeel de schnitzels en bak ze aan beide kanten goudbruin. Giet daarna 3-4 eetlepels in de pan. l. water en laat ongeveer 5 minuten sudderen.

   

   Koteletten moeten eerst worden gebakken en vervolgens worden gestoofd

Videorecept voor schnitzels "Pozharskie"

Vitamine salade

Deze salade is heel gemakkelijk te bereiden en zal een bron van vitamines zijn voor jou en je gezin. Maar om dezelfde smaak van kinds af aan te krijgen, is het belangrijk om de verhoudingen nauwkeurig te observeren.

Vitaminesalade was een must in het menu van elke eetkamer

Voor Vitaminny-salade heb je nodig:

• 450 g kool;
• 1 wortel;
• 3-4 st. l. tafelazijn;
• ongeveer een theelepel met een klein scheutje zout;
• een eetlepel suiker (geen glaasje);
• 2 eetlepels. l. plantaardige olie.

1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop en hak deze fijn met een scherp mes. Plaats in een diepe geëmailleerde kom, bestrooi met zout, onthoud goed met je handen. Voeg azijn toe. Meng alles en zet de gerechten op het vuur. Verhit de kool 2-3 minuten, af en toe roeren. Zodra de geraspte groente sap heeft afgegeven, haal je de kom van het fornuis.
2. Schil en rasp, terwijl de kool helemaal is afgekoeld, de wortelen op een grove rasp. Voeg het toe aan de afgekoelde kool, bestrooi met suiker, voeg olie toe, roer. Overtollige vloeistof vormt zich in de salade, die moet worden afgetapt. Laat de salade dan 2 uur in de koelkast staan en serveer.

Videorecept voor gehaktballen, zoals in een Sovjetkantine

Schnitzel

Koteletten werden vaak geserveerd in Sovjetkantines, maar vooral schnitzels waren populair. De recepten en kookmethodes zijn vergelijkbaar, maar er is een significant verschil.

Voor "stolovsky" schnitzels heb je nodig:

• 500 g gehakt;
• ¼ broden zwart oudbakken brood;
• 1 grote ui;
• 1 teen knoflook;
• 2 eieren;
• zout en kruiden;
• paneermeel;
• plantaardige olie om te frituren.

Het bijzondere van deze schnitzels is dat je meer brood kunt gebruiken. Hun recept is een levendig voorbeeld van hoe in het verleden "veel vlees" werd gemaakt van "weinig vlees".

1. Breek het brood en laat het in koud water weken. Voeg het geweekt bij het gehakt samen met de ui en knoflook. Haal al het voedsel door een vleesmolen.

   

   Maal gehakt samen met brood, uien en knoflook

2. Kruid het gehakt met kruiden, voeg de eieren toe en meng goed en klop het dan een paar keer. Overigens kun je in plaats van eieren zetmeel toevoegen: zo deden ze in de kantines.

3. Bevochtig je handen met water en vorm koteletten van het gehakt. Rol ze onmiddellijk in paneermeel en maak ze plat met de brede kant van het mes. Schnitzels moeten zo lang en breed zijn als een hak.

   

   Vorm het gehakt tot grote pasteitjes

4. Doe de schnitzels in een koekenpan met kokende olie, 2 per keer, en bruin aan beide kanten.

   

   Bak de schnitzels aan beide kanten in olie

5. Serveer schnitzels bij je favoriete bijgerecht.

   

   Serveer de schnitzel warm

Video: recept voor cottage cheese ovenschotel, zoals in de kindertijd

Visgehaktballetjes in tomatensaus

Een ander recept uit het Sovjettijdperk zijn gehaktballen, die zijn gemaakt van visfilets. En het kan elke vis zijn. Je zal nodig hebben:

• 700 g vis (bijvoorbeeld chumfilet);
• 100 g paneermeel;
• 1 ei;
• verse kruiden naar smaak.

Neem ook voor tomatensaus:

• 500 ml tomaten in hun eigen sap;
• 1 ui;
• 1 theelepel paprika;
• 1 theelepel gemalen komijn;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
• zout, suiker, zwarte peper - naar smaak.

U kunt kant-en-klare paneermeel gebruiken in plaats van paneermeel.

1. Haal de visfilet door een vleesmolen, voeg het ei, de crackers, de gehakte kruiden, zout en peper toe. Meng het gehakt goed door elkaar.
2. Rol het gehakt in kleine ronde gehaktballetjes ter grootte van een walnoot. Leg ze op een plat oppervlak bedekt met folie of huishoudfolie en zet ze voorlopig in de koelkast.
3. Maak een saus. Hak hiervoor de ui en knoflook in een blender en bak ze in een frituurpan met plantaardige olie tot ze transparant zijn. Voeg paprika en komijn toe, giet tomatenpuree erdoor, voeg suiker en zout toe. Laat 15 minuten sudderen op middelhoog vuur en onder voortdurend roeren.
4. Leg de gehaktballetjes in één laag in de saus. Dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat nog 20 minuten sudderen.

5. Serveer de afgewerkte gehaktballetjes met gekookte rijst en groentesalade.

   

   Gekookte rijst is een heerlijk bijgerecht bij visballetjes in tomatensaus

Ondanks de schijnbare eenvoud en pretentieloosheid, werd het menu in de Sovjetkantines zorgvuldig gecontroleerd en waren de gerechten lekker, gezond en voedzaam. In het kielzog van nostalgie zijn ze weer in de mode en nu kun je dergelijke gerechten zelfs in dure restaurants bestellen. Maar waarom, als je nu hun recepten hebt en je het allemaal gemakkelijk thuis kunt koken? Eet smakelijk!