Khychiny: Stap Voor Stap Recepten Met Kaas En Aardappelen, Kruiden, Vlees, Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Echte khychins: leren koken volgens alle regels

In de Karachai-Circassische en Balkarische keukens is er een gerecht met een interessante naam khychin. Zijn populariteit is al lang ver buiten de grenzen van de regio's waarvoor het eeuwenlang traditioneel is geweest. Khychin is een flatbread gevuld met cottage cheese, ingelegde kaas, vlees en altijd met kruiden. Het moet op de tafel van gastvrije gastheren staan; zonder dat wordt de maaltijd als arm beschouwd. Laten we samen de khychin leren kennen en leren koken.

Khichiny met kaas en aardappelen

Als je zulke heerlijke gebakjes eet, lijkt het alsof koken niet alleen speciale ingrediënten vereist, maar ook opmerkelijke culinaire vaardigheden. Maar nu zult u zien dat de producten het eenvoudigst zijn en dat het proces helemaal niet ingewikkeld is. Waarschijnlijk moet je je ziel en liefde in koken stoppen.

Voor khychins heb je nodig:

Voor de test:

• 500 g bloem;
• 1 glas water;
• 1 theelepel zout.

Voor het vullen:

• 500 g aardappelen;
• 500 g Adyghe-kaas of fetakaas;
• zout naar smaak.

Voor smering:

50-70 g boter

Laten we beginnen met de test.

1. Giet water in een kom, los er zout in op. voeg bloem toe en roer tot een glad deeg is verkregen. Laat het ongeveer 40 minuten intrekken.

   

   Kneed tot een homogeen deeg

2. Laten we ondertussen de vulling klaarmaken. Rasp de Adyghe-kaas op een grove rasp. Kook de aardappelen (laat ze koken tot ze zacht zijn) en koel af op kamertemperatuur. Meng beide ingrediënten tot een homogene massa en voeg een beetje zout toe.

   

   Rasp kaas en meng met aardappelpuree

3. Rol het kaas- en aardappelmengsel in kleine balletjes, ongeveer zo groot als een kippenei. Verdeel het deeg in gelijke stukken en rol ze elk tot een cake. Leg er een bolletje vulling in het midden.

   

   Plaats de vulling strikt in het midden van de cake.

4. Verzamel de randen van het deeg, knijp een beetje. Maak de bal die je hebt plat en rol hem voorzichtig uit. Je moet een dunne cake maken die ongeveer zo groot is als de bodem van een koekenpan.

   

   Rol de blanco tot een dunne cake

5. Bak de cakes in een droge koekenpan. Zet op middelhoog vuur en bak tot ze goudbruin zijn, draai dan om - en opnieuw tot dezelfde staat. Maakt u zich geen zorgen als de khychin bijna tot de punt van een ballon opzwelt - dit is normaal.

   

   Hychin kan tijdens het frituren opzwellen

6. Vet elke platte cake in met boter. Leg ze op elkaar en snijd ze in de lengte en kruislings door om 4 stukken te maken.

   

   Khychin is klaar, trakteer uw gasten!

Videorecept voor khychin met aardappelen en kaas

Khychiny met greens op kefir

Keukens uit alle regio's van de Kaukasus staan bekend om de overvloed aan verse kruiden in hun gerechten. Natuurlijk waren de khychins geen uitzondering.

Neem voor deze versie van de cakes:

• 1 glas kefir;
• 1 theelepel bakpoeder;
• 400 g tarwemeel;
• 1 theelepel zout;
• 400 g harde kaas;
• 80 g groenten;
• 100 g boter;
• 200 ml yoghurt;
• 2 teentjes knoflook.

Kookproces.

1. Giet kefir in een kom en voeg bakpoeder toe. Laat het een paar minuten intrekken tot de reactie voorbij is. In een andere kom, diep, zeef de bloem en giet er kefir, zout in. Kneed het deeg om het zacht en buigzaam te maken. Dek af met een servet en laat 10-15 minuten zitten.
2. Maak nu de vulling klaar. Rasp hiervoor de kaas, voeg er gehakte kruiden aan toe. Proef en voeg eventueel zout toe.
3. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Maak er taarten van door met je hand lichtjes op de tafel te drukken. Schep 2 eetlepels op elk van hen. l. vulling, knijp de randen. Rol in dunne lagen. Pas op dat u het deeg hierbij niet beschadigt.
4. Bak de khichiny 3 minuten aan elke kant. Als ze klaar zijn, bestrijk je ze met boter.

5. Bereid de saus voor door yoghurt, geperste knoflook en fijngehakte kruiden te mengen. Serveer het aan de khychins.

   

   Yoghurt-knoflooksaus is perfect voor zulke khychins.

Videorecept voor khychin met kruiden

Khichiny met vlees

Vlees is een traditionele vulling voor platte cakes en taarten in de Kaukasische keuken. En ik moet zeggen dat khychins met vleesvulling veel vaker op tafel worden geserveerd dan andere.

Je zal nodig hebben:

• 500 g gehakt;
• 2 uien;
• 400 g ayran;
• 2-3 glazen tarwemeel;
• 0,5 theelepel Frisdrank;
• 50 g koriander;
• 50 g munt;
• zout en piment naar smaak.

Traditioneel wordt lamsvlees in de Kaukasus gebruikt als gehakt, maar je kunt elk ander vlees nemen, zelfs kip. Bovendien heeft de smaak van khychin naar mijn ervaring helemaal geen last van het soort vlees. Maar je kunt het op verschillende manieren proberen en degene kiezen die je leuker vindt dan andere. Ik werd bijvoorbeeld verliefd op khychin met varkensvlees. Kip is ook goed, alleen een beetje droog, maar het is lichter dan andere soorten vlees. Ik heb zelfs khychin geprobeerd met runderlever.

1. Ayran kan worden vervangen door kefir of yoghurt. Breng op smaak met zout, voeg bakpoeder toe en kneed tot een zacht deeg is verkregen. Het mag niet scheuren of aan uw handen blijven plakken. Verdeel het deeg in 6 stukken en rol ze tot tortilla's.

2. Bereid gehakt, zout en peper, voeg gehakte uien en kruiden toe.

   

   U kunt van elk vlees gehakt als vulling nemen.

3. Daarna, zoals gewoonlijk: hak in het midden van de cake, voeg de randen samen, klimop en rol het tot een dunne cake. Bak, smeer in met olie, leg op elkaar. Gedaan!

   

   Khichiny met vlees kan een snack of een onafhankelijk gerecht zijn

Videorecept voor khychins met vlees

Vulopties voor khychins

We weten al hoe we deeg voor khychins moeten bereiden, en we weten hoe we ze correct moeten maken. Laten we nu eens kijken welke andere vullingen u voor hen kunt bedenken. De bovengenoemde zijn traditioneel voor de Kaukasus, maar de khychins zijn tot ver buiten de grenzen bekend en de gastvrouwen voegen graag iets van hun eigen land toe.

Kaas en bietentoppen

Waarom niet? Het wordt vaak gebruikt in soepen, salades en vullingen. Je zal nodig hebben:

• 400 g harde kaas, bijvoorbeeld "Adygei";
• 200 g rode biet;
• 1 bosje greens (een mengsel van uien, peterselie en dille);
• 150 g magere kwark.

En hier is hoe zo'n vulling wordt gedaan:

1. Was de toppen grondig, knip de stelen af zodat alleen bladeren overblijven. Droog ze af. De greens moeten ook worden gewassen.

   

   Spoel grondig af en bereid kruiden voor

2. Hak alles fijn. Meng met kaas en kwark in een vleesmolen. Voeg eventueel zout toe.

   

   Meng kruiden, kaas en kwark

3. Het blijft alleen om de ballen te rollen en ze op het deeg te plaatsen.

   

   Zo'n schattige bal zal een vulling zijn

Met aardappelen en champignons

Misschien is dit al de vulling van Russische gastvrouwen. Wie anders kan zo van de tandem van champignons en aardappelen houden?

Ingredienten:

• 700 g aardappelen;
• 250 g bevroren champignons;
• 1 ui;
• groente en boter;
• 1 bosje dille;
• knoflook naar smaak;
• zout naar smaak.

Kookproces.

1. Kook de aardappelen en pureer ze met een beetje boter. Laat het afkoelen. Fruit ondertussen de ui tot hij transparant is. Gooi de gewassen champignons op een zeef, laat het overtollige water weglopen. Het is aan te raden de champignons zo klein mogelijk te snijden, anders scheuren ze het deeg. Voeg ze toe aan de ui en laat al roerend 10 minuten sudderen tot alle vloeistof is verdampt.
2. Meng aardappelen, champignons, kruiden, voeg knoflook toe.

Dat is alles, nu kun je de vulling in het deeg wikkelen.

Nu weet je hoe je het nationale gerecht van khychiny moet koken. Het is simpel en leuk. Trakteer ze op uw gasten en plaats ze vaker op tafel voor familieleden. Eet smakelijk!