Zur Balish: Recept Voor De Tataarse Nationale Taart Met Foto En Video

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Zur balish - een recept voor een traditionele Tataarse taart

Onder het grote aantal gerechten uit de Tataarse keuken neemt Zur balish een speciale plaats in. Deze naam vertaalt zich letterlijk als "grote taart". En het is echt groot, zowel qua omvang als qua belang in volkstradities. Zur Balish wordt bereid bij de meest plechtige gelegenheden, en de eer om te snijden, of liever gezegd, om het te openen, komt alleen toe aan de meest waardige en gerespecteerde mensen.

Hoe je zur balish maakt

Met zijn uiterlijk lijkt de taart op een ketel, waarin zich vlees en aardappelen bevinden. Er wordt ook een kant-en-klare bouillon in gedaan, wat de vulling erg sappig maakt.

Voor zur balish heb je nodig:

• 700 g tarwebloem;
• 200 g zure room;
• 150 g kefir;
• 1 kippenei;
• 200 g boter;
• 1 eetl. l. plantaardige olie;
• 1 theelepel bakpoeder;
• ½ theelepel azijn 9%;
• 1 1/3 theelepel zout;
• 1,5 kg vlees;
• 1,5 kg aardappelen;
• 2 grote uien;
• 300 ml water;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Traditioneel wordt rundvlees of lamsvlees in zur balish gedaan, maar elk vlees kan worden gebruikt. Het belangrijkste is dat er vet op zit. Ik geniet vooral van het maken van de vulling met eend of gans. En je kunt ook kool, pompoen in plaats van aardappelen of erbij. Of vervang groenten door rijst. Dit zal natuurlijk niet langer een traditionele zur balish zijn, maar wat een ruimte voor fantasie!

1. Bereid het deeg voor: meng zure room, ei, kefir, groente en gesmolten boter in een diepe kom. Breng op smaak met zout en frisdrank, blus af met azijn. Voeg geleidelijk bloem toe, zeef het en kneed het deeg tot het elastisch en homogeen wordt. Rol het deeg uit tot een bal en zet apart, afgedekt met een handdoek.

   

   Het taartdeeg moet stevig en elastisch zijn

2. Maak intussen de vulling. Snijd het vlees en de aardappelen in kleine stukjes van gelijke grootte (ongeveer 1,5 x 1,5 cm). Hak de ui fijn. Roer het eten, zout en peper.

   

   Hak vlees, aardappelen, uien fijn en meng

3. Het is tijd voor de bouillon. In principe kunt u elke bouillon gebruiken, maar traditioneel moet u 300 g water koken, 50 g boter toevoegen, 1/3 theelepel. zout, en kook gedurende 2 minuten.

   

   Zure balish-bouillon kan het beste in boter worden gedaan

4. Nu moet je de cake verzamelen. Hiervoor heb je een koekenpan of een soortgelijke vorm met dikke wanden nodig. Buiten moet het in een dichte doek worden gewikkeld, zodat het aan de zijkanten hangende deeg niet breekt.

   

   Het beste gerecht voor het bakken van zur balisha is een dikwandige pan

5. Kneed het deeg en verdeel in 2 delen. Hun verhouding moet 1: 3 zijn. Voor het grootste deel regelen we de vulling, van de kleinere maken we een deksel. Je moet ook een stuk deeg scheiden, dat de "navel" wordt die het bouillongat bedekt.

   

   Verdeel het deeg in meerdere stukken

6. Rol de grotere deegbal uit tot een grote, dunne laag. Plaats het in de vorm zodat de randen 5–6 cm van de zijkanten hangen en plaats de vulling erin.

   

   Verdeel de vulling over de deegvorm

7. Verdeel het kleinere deel van het deeg doormidden. Rol de ene helft uit, bedek de vulling, knijp de randen van de lagen samen.

   

   Bedek de vulling met een laag deeg

8. Rol de andere helft uit en snij er in een cirkel in.

   

   Maak snijwonden in de vorm van zonnestralen

9. Plaats het bovenop het "deksel" en knijp nogmaals in de randen. Maak een gat in het midden tot aan de vulling.

   

   Vorm de cake tot het einde

10. Voorlopig moet het gaatje worden afgedekt met een “navel”.

    

    Een stuk deeg zal dienen als een "navel" die het bouillongat bedekt

11. Bestrijk de bovenkant van de taart met boter. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 ° C. Haal na 1 uur en 15 minuten de cake eruit, til de "navel" op en voeg de bouillon toe. Plaats de "navel" terug in het midden van de taart en laat de taart nog eens 30-40 minuten bakken.

    

    De bouillon moet tijdens het bakken in de taart worden gegoten.

12. Serveer zur balish op tafel in de vorm waarin het is gebakken.

    

    Serveer zur balish heet

Videorecept voor het maken van de Tataarse nationale taart

Nu weet je ook hoe je de nationale Tataarse zur balish goed kunt bereiden. Onthoud dat het ook nodig is om ze correct aan gasten te behandelen: elke gast moet zowel het deksel als de vulling krijgen, en de onderkant van de taart. Eet smakelijk!