Wat Te Koken Voor Shrovetide Behalve Pannenkoeken

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Niet alleen pannenkoeken: oude recepten voor Maslenitsa-feesten

Shrovetide is een geweldige vakantie. Het verweven zowel de heidense overtuigingen van onze mensen als de voorbereiding op de Grote Vasten. Op dat moment vergaten ze de beperkingen en dekten ze royaal de tafel. Naast pannenkoeken in de Russische keuken zijn er veel recepten voor een feestelijke maaltijd.

Inhoud

• 1 Maslenitsa-tradities

• 2 heerlijke gerechten voor de viering van vastenavond

  • 2.1 Kulebyaka met kool volgens oud recept
  • 2.2 Video: kulebyaka met kabeljauw en zalm
  • 2.3 Kikker met aardappelen
  • 2.4 Video: appels in deeg door Natalia Kalnina
  • 2.5 Varenets

Maslenitsa-tradities

Maslenitsa-week is rijk aan lekkernijen. Het hoofdgerecht voor deze feestdag zijn pannenkoeken, die de zon symboliseren. Maar Maslenitsa gaat vooraf aan het begin van de vastentijd, dus vlees is verboden. Maar je kunt nog steeds vis, zuivelproducten en eieren eten.

Pannenkoeken voor Shrovetide zijn toegestaan met alle vullingen en toevoegingen, behalve vlees

Heerlijke gerechten voor de viering van Shrovetide

Met oude recepten kunt u de tafel dekken volgens de gebruiken van onze voorouders.

Kulebyaka met kool volgens oud recept

Kulebyaka is de beroemdste taart in de Russische keuken. Er wordt aangenomen dat ze het in de 16e eeuw begonnen te koken. Historici vermelden dat het kulebyaka met kool was dat een van de favoriete gerechten van Peter de Grote was.

Kool en wortelen vormen de traditionele combinatie van groenten voor kool kalebyaki

Voor de test:

• 250 ml water;
• 250 ml melk;
• 800 g bloem;
• 1 eetl. l. droge gist;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 1 theelepel zout;
• 5 eetl. l. plantaardige olie;
• 1 ei voor deeg en 1 voor het bestrijken van het oppervlak van de kulebyaki.

Ingrediënten voor de vulling:

• 600 g kool;
• 2 wortelen;
• 1 ui;
• 50 g boter.

Recept:

1. Meng water en melk.

   

   Het deeg op één water zal snel oud worden, maar op één melk zal het niet zo luchtig zijn

2. Combineer droge gist, suiker en een lepel bloem.

   

   Roer van tevoren de droge deegbodem om voordat je deze aan de vloeistof toevoegt

3. Schud het deeg en laat het omhoog komen (20-25 minuten).

   

   Het deeg moet aanzienlijk in volume toenemen

4. Bloem zeven.

   

   Gezeefd meel maakt het deeg luchtig

5. Schud het ei met boter en zout. Voeg toe aan het deeg en voeg de rest van de bloem toe. Kneed het deeg en rol het tot een bal.

   

   Schud het ei gemakkelijk met boter en zout met een kookklopper

6. Laat het 2 à 2,5 uur omhoog komen.

   

   Gistdeeg op deeg is poreus

7. Hak de kool fijn.

   

   Snipper kool niet te fijn

8. Snij de ui.

   

   Snipper de ui met een scherp mes

9. Rasp wortelen.

   

   Wortelen moeten vers zijn

10. Los de boter op.

    

    De in boter gebakken vulling heeft een ongelooflijk aroma

11. Bak groenten. Voeg zout toe.

    

    Roer de inhoud van de pan de hele tijd om bij het bakken van groenten.

12. Verdeel het deeg in twee. Rol ze allemaal op tot een rechthoekige laag en snijd langs de randen die het midden niet aantasten. Leg de vulling in het midden van de laag.

    

    Snijd op gelijke afstand van elkaar.

13. De bovenkant van de kulebyaka moet als een vlecht worden gevlochten en ervoor zorgen dat er geen gaten in het oppervlak zijn. Breng het eindproduct over op een ingevette bakplaat. Bak gedurende 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

    

    De gevormde kulebyaka moet 10-15 minuten staan voordat hij gaat bakken.

14. Vet de bovenkant van de kulebyaki 10 minuten voordat je klaar bent in met een losgeklopt ei. Wikkel het afgewerkte deeg in een schone handdoek en laat het 15 minuten "rusten".

    

    Kant-en-klare kalebyaka met kool is heerlijk heet

Video: kulebyaka met kabeljauw en zalm

Drachena met aardappelen

Drachena is een oud Russisch gerecht. Dit is zoiets als een ovenschotel die in een Russische oven werd gekookt en een delicate textuur en een goudbruine korst had. Het lekkerste beslag wordt gemaakt van aardappelen en uien.

Het is beter om voor een jager brokkelige aardappelsoorten te kiezen

Producten:

• 1 kg aardappelen;
• 1 ei;
• 2 eetlepels. l. meel;
• 1 ui;
• 1 eetl boter;
• zout naar smaak;
• 1/2 theelepel zwarte peper.

Recept:

1. Aardappels schillen.

   

   Schil de aardappelen net voor het koken

2. Rooster.

   

   Een rasp met grote gaten is geschikt om aardappelen in te hakken.

3. Voeg het ei toe.

   

   Het ei zal de aardappelen en de vulling aan elkaar lijmen en de structuur dichter maken.

4. Snij de ui.

   

   Hak de ui fijn

5. Bak het.

   

   Uien moeten goudbruin worden gebakken

6. Combineer alle ingrediënten en doe ze in de pan. Kook afgedekt 40 minuten.

   

   Draai de koekenpan om voor het serveren en plaats de schaal ondersteboven goudbruin

Video: appels in deeg van Natalia Kalnina

Varenets

Varenets is een dik gefermenteerde melkdrank. Het werd traditioneel gekookt voor Shrovetide in een Russische oven met aardewerk.

Gerechten gekookt in aardewerk hebben hun eigen bijzondere, onvergelijkbare smaak

Producten:

• 1 liter melk;
• 1 liter room;
• 3 eetlepels. l. zure room.

Recept:

1. Meng melk en room. Giet dit mengsel in kleipotten en zet in de oven.

   

   Het is beter om room en melk met een hoog vetgehalte te nemen.

2. De potten worden 3-4 uur bewaard bij 170-180 ° C en daarna nog 2 uur bij 120-130 ° C.

   

   Melk moet worden geroosterd totdat er bellen op het oppervlak verschijnen en de massa dikker wordt.

3. Dit is de consistentie die gebakken melk zou moeten hebben.

   

   Gebakken melk met room wordt dik en er verschijnt een blozend schuim op het oppervlak

4. Voeg een lepel zure room toe aan elke pan en laat 3 uur op een warme plaats staan.

   

   Zure room helpt de melkmassa te fermenteren

5. De afgewerkte varenets worden bedekt met een smakelijk schuim en worden erg dik.

   

   De afgewerkte varenets hebben een romige karamelkleur

Maslenitsa is een van de favoriete vakanties van onze familie. Voor de Grote Vastentijd hebben zowel volwassenen als kinderen tijd om te genieten van heerlijke pannenkoeken en andere lekkernijen. Op dit moment ontvangen we gasten en familieleden en proberen we ze genereus te behandelen. Naast pannenkoeken bak ik zeker een paar taarten en kulebyak. Weelderig, met een verscheidenheid aan vullingen, versieren deze gebakjes de tafel en dienen ze als een uitstekende aanvulling op zelfgemaakte augurken. Als tussendoortje gebruik ik stoofschotels gemaakt van granen en aardappelen, en voor snoepjes kook ik bessengelei en aromatische sbitni.

Pannenkoeken worden geassocieerd met Maslenitsa, evenals met andere heerlijke gerechten. Cheesecakes, taarten, vissentaarten en allerlei soorten ovenschotels zullen de tafel tijdens de Maslenitsa-week diversifiëren. Al deze gerechten zijn rijk en goedkoop om te bereiden.