Vinaigrette Met Haring: Stap Voor Stap Recepten Met Foto's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Russische klassiekers met een Franse naam: haringvinaigrette

Vinaigrette is al lang een integraal onderdeel van de Russische keuken, hoewel het uit Frankrijk naar ons kwam. Deze snack is zowel op feestdagen als op elke doordeweekse dag populair. Vandaag vertellen we je enkele originele manieren om een haringvinaigrette te maken.

Inhoud

• 1 Wat is dit gerecht
• 2 Ingrediënten

• 3 Stap-voor-stap kookopties met foto's

  • 3.1 Het klassieke recept
  • 3.2 Recept van Julia Vysotskaya
  • 3.3 Met bonen
  • 3.4 Met rundvlees en mayonaise
  • 3.5 Met zuurkool
  • 3.6 In het Duits
• 4 Video: recept voor haringvinaigrette
• 5 Video: vinaigrette met haring en zuurkool

Wat is dit gerecht

Een gerecht zoals vinaigrette, in iets andere versies, is te vinden in de keukens van veel landen van de wereld. Maar hier is een interessante situatie: in bijna alle landen wordt het "Russische salade" genoemd, en alleen hier wordt het Franse woord "vinaigrette" ervoor gebruikt. Deze naam komt van het Franse "vinaigre", wat "azijn" betekent.

Vinaigrette is een mengsel van gehakte gekookte groenten met verschillende toevoegingen. De belangrijkste voorwaarde is dat deze salade in ieder geval licht zuur en pittig moet zijn. Gebruik hiervoor azijn als dressing, evenals ingelegde komkommers en zuurkool.

Vinaigrette is niet alleen lekker, maar ook een gezond gerecht, populair in veel landen van de wereld

Hoewel we gewend zijn de vinaigrette als een exclusief Russisch gerecht te beschouwen, betwisten ook andere landen dat het erbij hoort. Zeer vergelijkbare salades zijn bijvoorbeeld te vinden in kookboeken in Engeland, Duitsland, Zweden.

De populariteit van de vinaigrette is gebaseerd op de lage prijs en het gemak van bereiding. De producten die daarvoor nodig zijn, zijn beschikbaar, en als je een eigen moestuin hebt, dan zijn de meeste helemaal gratis. Bovendien is iedereen op de hoogte van de voordelen van groenten, daarom wordt zo'n salade als een gemakkelijk dieetgerecht beschouwd, waarvan de ingrediënten een gunstig effect hebben op het maagdarmkanaal en het metabolisme.

Ingrediënten

De standaardset producten voor vinaigrette is eenvoudig:

• biet;
• aardappelen;
• wortel;
• ui.

Dit is de basis van de salade. Dan kun je fantaseren. Meestal worden groene erwten en gepekelde komkommers aan de vinaigrette toegevoegd (bij voorkeur tonvormig, ze zijn erg zuur en scherp, soms zelfs tot het punt van pijn, en zuurheid is een voorwaarde voor een goede vinaigrette). Soms worden erwten vervangen door gekookte of ingeblikte bonen en worden komkommers vervangen door zuurkool. Je kunt ook veenbessen toevoegen: ze passen goed bij zuurkool.

De samenstelling van de vinaigrette omvat producten die we kennen en die het hele jaar door verkrijgbaar zijn.

Wortelgroenten voor vinaigrette moeten worden gekookt. Vergeet niet om aardappelen apart te koken van bieten en wortels, omdat ze veel sneller koken.

Vinaigrette met haring is erg populair. Het is veel bevredigender dan de traditionele versie, en liefhebbers van gezouten vis zullen de smaak zeker waarderen. Sommige huisvrouwen voegen echter graag gekookt vlees toe, zowel apart als samen met haring.

Als dressing kun je alleen plantaardige olie gebruiken en natuurlijk een beetje zout. Maar een meer subtiele en aangename smaak geeft de vinaigrette een mengsel van olie en azijn in gelijke verhoudingen met toevoeging van mosterd, gemalen peper, een snufje suiker en andere smaakmakers naar jouw smaak.

Het verdient de voorkeur om azijn, appel- of druivenazijn te gebruiken: naast zuurheid geven ze de salade een eigenaardige smaak. Ook over plantaardige olie bestaat geen consensus. Daarom, als er geen manier is om olijf-, maïs- of mosterdolie te krijgen, dan is de zonnebloemolie die we gewend zijn ook perfect.

Stap-voor-stap kookopties met foto's

Vinaigrette kan op verschillende manieren worden bereid. Elke huisvrouw heeft haar eigen manieren, gekruid met kleine geheimen. We zullen je enkele speciale recepten vertellen, zodat je degene kunt vinden die bij je past.

Klassiek recept

Om te beginnen stellen we voor om te leren hoe u de klassieke versie van vinaigrette met haring goed kunt bereiden. Vergeet niet dat het erg belangrijk is om de verhoudingen in acht te nemen - de uiteindelijke smaak van het gerecht hangt hiervan af. Je zal nodig hebben:

• 2 middelgrote bieten;
• 2 middelgrote wortelen;
• 3 middelgrote aardappelen;
• 3 ingelegde komkommers;
• 1 ui;
• 400 g (1 pot) groene erwten uit blik;
• 200 g haringfilet;
• 30 g plantaardige olie;
• 1 theelepel zout
• 1 snufje gemalen zwarte peper;
• 1 theelepel mosterd

Kookprocedure:

1. Spoel de groenten grondig af en kook tot ze gaar zijn.

   

   Kook wortelen, aardappelen en bieten tot ze zacht zijn

2. Snijd de bieten, wortelen, aardappelen, ingelegde komkommers in kleine blokjes. Schil en hak de ui. Schil de haring, verwijder de botten, snijd de filets in dunnere plakjes. Combineer alle ingrediënten in een kom en voeg de doperwten toe.

   

   Hak de groenten fijn en doe alle ingrediënten in een kom

3. Voor onze vinaigrette moet je een saus maken. Het is heel simpel: meng plantaardige olie met mosterd.

4. Het blijft alleen om zout aan het voedsel in een kom toe te voegen, peper, over de saus te gieten en te roeren. Een kleine toevoeging van fijngehakte groene uien of peterselieblaadjes met dille is niet overbodig.

   

   Roer de ingrediënten in een kom, breng op smaak met zout, kruiden, boter en mosterd

Zie je hoe eenvoudig het is? Laten we nu verder gaan met meer interessante opties. Sommige kunnen behoorlijk origineel zijn.

Recept van Julia Vysotskaya

De beroemde gastheer van een culinaire show voegt graag een subtiele noot van ongebruikelijkheid toe aan vertrouwde gerechten. Haringvinaigrette was geen uitzondering. Om het voor te bereiden heb je nodig:

• 1 filet van licht gezouten Atlantische haring;
• 1 middelgrote biet;
• 1 middelgrote zoetzure appel;
• 1 middelgrote aardappel;
• 1 wortel;
• 1 middelgrote ui (gebruik rode ui)
• anderhalve citroen;
• 1 bosje greens - dille en peterselie.

Voor dressing heb je 7 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 theelepel korrelige mosterd, 2 eetlepels wijnazijn, zout, suiker en peper naar smaak nodig.

Als de gekookte wortelgroenten afgekoeld en gepeld zijn, kun je beginnen met koken.

1. Snijd de bieten in dunne reepjes en snijd de haring over het karkas in plakjes.

   

   Hak haring en bieten fijn

2. Snijd de rode ui in halve ringen. Marineer deze halve ringen voor je ze naar de vinaigrette stuurt een half uur in het sap van 1 citroen. Schil intussen de appel van het klokhuis en schil, snijd in dunne reepjes en besprenkel met het sap van een halve citroen.

   

   Marineer de gesneden ui en appel een beetje in citroensap

3. Was de kruiden, droog ze en hak ze naar wens.

4. Hak aardappelen en wortelen fijn. De aardappelblokjes moeten groter zijn en de wortels kleiner.

   

   Snijd ook de aardappelen en wortelen in blokjes

5. Maak nu de dressing klaar. Verzamel olijfolie, wijnazijn, mosterd, zout, peper, suiker in een kom en klop tot een gladde massa.

   

   Meng voor dressing olie, mosterd, azijn en kruiden

6. Doe alle ingrediënten in een diepe kom, giet de dressing erover en roer.

   

   Roer alle ingrediënten in een diepe kom en serveer.

Met bonen

Zoals u weet, zijn bonen een van de rijkste eiwitbronnen onder de vertegenwoordigers van plantaardig voedsel op onze breedtegraden. Daarom wordt het vaak gebruikt bij de bereiding van magere gerechten. In de vinaigrette zijn bonen bijzonder harmonieus; ze vervangen niet alleen groene erwten, maar geven deze salade ook een speciale delicate smaak.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 1 haringfilet;
• 2 kleine bieten;
• 100 g bonen (wit of rood, naar smaak);
• 1 grote wortel;
• 1 aardappel;
• 1 groene appel;
• een halve ui (het is beter om een rode ui te nemen);
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels rode wijnazijn
• 2 theelepels mosterd;
• 2 verse komkommers;
• zout en gemalen peper naar smaak.

Kookproces:

1. Bereid eerst de bonen voor. Het moet worden geweekt (giet een glas water en laat het een nacht staan), kook het dan tot het zacht is, maar kook het niet. Breng op smaak met zout naar smaak.

   

   Week de bonen en kook tot ze gaar zijn

2. Wortelgroenten - wortelen, bieten en aardappelen - koken of bakken ook in de oven.

   

   Kook wortelgroenten en schil ze

3. Bereid een dressing voor. Combineer olie, azijn, mosterd, zout en peper.

   

   Maak een dressing met olie, azijn, mosterd en kruiden

4. Schil de haring, verwijder de botten, snijd de filets in dunne plakjes.

   

   Schil en snijd de haring in stukjes

5. Snijd de gekookte wortelgroenten, ui, komkommer en appel in kleine blokjes.

   

   Snijd alle ingrediënten in blokjes

6. Doe alles in een kom, voeg de gekookte bonen toe, giet de dressing erover en roer.

   

   Combineer alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met saus

Vinaigrette met bonen en haring is klaar. Het is perfect voor ontbijt en lunch, maar ook voor een feestelijk feest.

Met rundvlees en mayonaise

Hoewel dit ongebruikelijk is, kunt u toch vlees aan de vinaigrette toevoegen. Varkensvlees is hier niet geschikt voor, het is te vet. Maar rundvlees is een geweldige optie. En zelfs in combinatie met haring verliest dergelijk vlees zijn smaak niet, maar wordt het een uitstekende aanvulling op vinaigrette. Je kunt ook rundertong gebruiken.

Gekookt rundvlees is een geweldige aanvulling op haringvinaigrette

Je zal nodig hebben:

• gekookte wortelen, bieten en aardappelen;
• ingelegde komkommers (bij voorkeur vat);
• haring filet;
• rundvlees (filet of tong);
• Rode ui;
• groene uien en verse dille;
• olijfolie;
• mayonaise;
• zout en gemalen peper.

Het is niet nodig om je aan het exacte aantal ingrediënten in dit recept te houden. Je kunt met eten experimenteren: het mag best als blijkt dat je weinig hebt, bijvoorbeeld worteltjes of aardappelen, maar komkommers en haring zijn er meer dan genoeg.

Kookproces:

1. Kook het rundvlees, scheid het vlees van de botten en pezen.

2. Bereid groenten voor: kook ze, laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Hak de greens fijn.

   

   Hak groenten en kruiden fijn

3. Snijd het rundvlees en de geschilde haring in dezelfde kleine stukjes. Het vlees kan zelfs tot vezels worden gedemonteerd.

   

   Hak de haringfilets en gekookt rundvlees fijn

4. Meng alles in een kom, zout en besprenkel met een beetje olijfolie en mayonaise.

Meng alle ingrediënten en breng op smaak met olie en zout

Met zuurkool

Zuurkool wordt traditioneel gebruikt in vinaigrette. Het kan ingelegde komkommers met succes vervangen of deze producten samen gebruiken als u van zure gerechten houdt. Je zal nodig hebben:

• 1 biet;
• 1 wortel;
• 2 aardappelen;
• 1 ui;
• 120 g haringfilet;
• ½ pot groene erwten;
• 200 g zuurkool;
• 3 eetlepels zonnebloemolie;
• zout naar smaak.

Kookproces:

1. Kook aardappelen, bieten en wortelen, schil, zet in de koelkast. Verwijder de schil van de ui, snijd de bodem af.

   

   Bereid groenten voor

2. Giet het sap uit de pot met erwten. Snijd de haringfilet in dunne plakjes. Wat betreft de zuurkool, hoe dunner het wordt gesneden, hoe beter.

   

   Hak de haring fijn, open de erwten en hak de zuurkool fijn

3. Vouw de doperwten, haring, zuurkool in lagen in een diepe schaal.

   

   Doe al het gehakte voedsel in een diepe slakom en roer

4. Voeg vervolgens fijngehakte aardappelen, wortelen, uien, bieten in lagen toe. Het blijft alleen om te zouten, met olie te gieten, te mengen en de vinaigrette is klaar.

Deze vinaigrette is erg handig voor degenen die om hun figuur geven.

In het Duits

Dit recept verschilt niet veel van een simpele haringvinaigrette. Maar sommige kruiden, evenals methoden voor het bereiden van voedsel, geven de salade een vleugje Duitse keuken.

Ingrediënten:

• 1 grote biet;
• 100 g licht gezouten haringfilet;
• 1 ui (rode ui)
• 2 middelgrote aardappelen;
• 2 wortelen;
• 2 ingelegde komkommers;
• 200 g groene erwten in blik;
• zout, suiker en peper naar smaak;
• ongeraffineerde olijfolie of raapzaadolie als dressing.

Duitse haringvinaigrette kost je veel tijd. Dit gerecht is nauwelijks alledaags te noemen, al was het maar omdat groenten ingelegd moeten worden. Neem om de marinade te bereiden:

• 200 ml water;
• 100 ml azijn 3%;
• 2 eetlepels honing (u kunt dezelfde hoeveelheid suiker nemen);
• ½ theelepel zout;
• 2 laurierblaadjes;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 1-2 erwten Jamaicaanse peper;
• 1 middelgrote ui

Voeg al deze ingrediënten toe aan kokend water, kook 2-3 minuten en laat afkoelen.

Kookproces:

1. Schil de gekookte en afgekoelde bieten, snijd ze in repen of lagen, doe ze in een kom met uien, snijd ze in ringen. Bedek met gekoelde marinade en zet minimaal 24 uur in de koelkast.

   

   Marineer de bieten voor

2. Schil de haring, snijd hem in stukjes.

   

   Week de haringfilets indien nodig in sterke thee om overtollig zout te verwijderen

3. Als de bieten gemarineerd zijn, snijd ze en de rest van de gekookte gepelde groenten in kleine blokjes. Stuur de erwten en de gehakte bieten naar dezelfde kom. Breng op smaak met kruiden, voeg olie toe en roer.

   

   Hak alle voedingsmiddelen fijn en meng ze in een kom

4. Vergeet niet om de vinaigrette op Duitse wijze te garneren met verse kruiden of figuurlijk gehakte groenten.

Video: recept voor haringvinaigrette

Video: vinaigrette met haring en zuurkool

Het laatste wat ik wil zeggen over de vinaigrette: probeer de dressing er vlak voor het opdienen aan toe te voegen. Zelfs als ze in de koelkast worden bewaard, kunnen gekruide groenten snel bederven. En de rest van de vinaigrette is een erg lekker en gezond gerecht dat zowel op de dagelijkse als op feestelijke tafels een sieraad zal worden. Vertel ons in de commentaren over uw favoriete recepten voor haringvinaigrette, deel de geheimen van koken. Eet smakelijk!