Appelwijnrecept: Hoe Maak Je Dit Drankje Met Je Eigen Handen (met Video)

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe maak je zelf appelwijn?

Appelwijn staat bekend om zijn smaak, voordelen, gemak om met je eigen handen te maken. Het is praktisch op geen enkele manier inferieur aan druivenwijn, en op onze breedtegraden is het veel toegankelijker. Bovendien hoef je je helemaal geen zorgen te maken over de grondstoffen: appels van welke soort dan ook zijn geschikt voor zo'n wijn. Een beetje werk en geduld, een goed recept voor appelwijn - en je kunt je familie en vrienden altijd plezieren met een heerlijk drankje. We zullen u vertellen hoe u appelwijn op de juiste manier maakt en fouten tijdens het bereidingsproces voorkomt.

Inhoud

• 1 Grondstoffen, benodigde gereedschappen en materialen kiezen
• 2 Hoeveelheid producten die nodig zijn voor wijn
• 3 Verscheidenheid aan appelwijnen
• 4 Fruitbereiding: selectie van variëteiten, sap
• 5 Bereid het wort voor en laat de wijn gisten
• 6 Het proces van stille gisting van appelwijn, rijping, gieten
• 7 Video over het thuis maken van appelwijn

We selecteren grondstoffen, benodigde gereedschappen en materialen

Appelwijn maken is eenvoudig genoeg. Het proces is bijna niet duur en alles wat nodig is, wordt in uw tuin gekweekt, in de winkel gekocht en met de hand gemaakt. Jij hebt nodig:

• appels, van welke soort dan ook, en zelfs een mengsel van variëteiten;
• suiker;
• pers voor het persen van sap;
• een waterslot (we maken het zelf);
• twee volumetrische containers waarin de vloeistof zal gisten en bezinken.

Appels zijn, net als druiven, ideaal om wijn rechtstreeks van sap te maken, omdat ze de juiste hoeveelheid suiker bevatten, in tegenstelling tot bessen en veel ander fruit

Zelfgemaakte appelwijn maken

We zullen u verschillende recepten presenteren voor wijnen van elke categorie: dessert, licht, sterk, tafel, likeur. Als je nog niet over de vaardigheden beschikt om wijn te maken, begin dan met sterkere variëteiten, omdat ze gemakkelijker te maken zijn en niet wispelturig in opslag. Op deze manier kunt u enkele veelvoorkomende fouten voorkomen.

De volgorde van de fasen van het thuis maken van appelwijn is dus als volgt:

1. We bereiden het fruit voor - was de appels, maak de rotte en bedorven gebieden schoon, vermalen ze tot pap.
2. We persen het sap eruit, controleren de kwaliteit. In sommige gevallen kan het worden afgetapt.
3. Het wort koken. We laten de resulterende vloeistof gisten. In een bepaald stadium wordt er gist aan het wort toegevoegd en begint een krachtig fermentatieproces.
4. De vloeistof wordt eerst gefilterd en in een andere container gegoten. De gisting gaat op een rustiger niveau verder. Het wort heeft in deze periode verzorging nodig.
5. Nog een paar wijn gieten in een andere container. Daarna rijpt de wijn en begint de veroudering.
6. De wijn wordt verfijnd, eventueel geklaard, gebotteld en bewaard. In dit stadium kan behandeling van de ziekten van de drank nodig zijn.

Laten we deze fasen in meer detail en in detail bekijken, aangezien elk van hen zijn eigen kenmerken en geheimen heeft.

Het aantal producten dat nodig is voor wijn

Er zijn verschillende soorten wijn, en voor elk ervan zijn verschillende soorten appels en verschillende hoeveelheden suiker nodig. Gebruik onze tips om een kwaliteitsproduct te krijgen.

We presenteren gegevens op basis van 100 liter wort, om 80 liter wijn te maken.

Als je wilde of onrijpe appels gebruikt met een zuurgraad van 1,5% en een suikergehalte van 6,0%, dan heb je nodig:

• om lichte tafelwijn te verkrijgen - 62 kg fruit, waaruit 46,7 liter sap wordt verkregen, plus 46,6 liter water, 11,2 kg suiker;
• om sterke tafelwijn te verkrijgen - 71 kg fruit, waaruit 53,3 liter sap wordt verkregen, plus 35,75 liter water, 18,3 kg suiker;
• om sterke wijn te verkrijgen - 107 kg fruit, waaruit 80 liter sap wordt verkregen, plus 1,9 liter water, 30,2 kg suiker;
• om dessertwijn te verkrijgen - 89 kg fruit, waaruit 66,67 liter sap wordt verkregen, plus 12 liter water, 35,5 kg suiker;
• om likeurwijn te verkrijgen - 104 kg fruit, waarvan 78 liter sap wordt verkregen, plus 51,3 kg suiker.

Houd bij het maken van wijn de juiste hoeveelheid suiker aan

Bij gebruik van zoetzure appels met een zuurgraad van 0,7% en een suikergehalte van 15% zal in sommige gevallen looizuur en wijnsteenzuur nodig zijn. De verhouding van producten is als volgt:

• om lichte tafelwijn te verkrijgen - 124 kg fruit, waaruit 92,8 liter sap wordt verkregen, plus 7,15 liter water, 0,80 kg suiker;
• om sterke tafelwijn te verkrijgen - 127 kg fruit, waaruit 95 liter sap wordt verkregen, plus 7,25 kg suiker, 150 g wijnsteenzuur, 105 g looizuur;
• om sterke wijn te verkrijgen - 115 kg fruit, waarvan 86 liter sap wordt verkregen, plus 22,1 kg suiker, 484 g wijnsteenzuur, 114 g looizuur;
• om dessertwijn te verkrijgen - 112 kg fruit, waaruit 84 liter sap wordt verkregen, plus 26,9 kg suiker, 296 g wijnsteenzuur, 116 g looizuur;
• om likeurwijn te verkrijgen - 88 kg fruit, waaruit 66 liter sap wordt verkregen, plus 56,1 kg suiker, 804 g wijnsteenzuur, 234 g looizuur.

Door aan deze verhoudingen vast te houden, krijgt u een goede, behoorlijk gerijpte wijn.

Verscheidenheid aan appelwijnen

Fruitbereiding: selectie van variëteiten, sap

Er is geen enkele appelsoort die speciaal is ontworpen voor het maken van wijn. De beste optie is om een mengsel van zoete, zure en zure varianten te gebruiken. Deskundigen identificeren de meest voorkomende verhoudingen:

• zoete, zure en zure appels - respectievelijk 3/3/2 delen;
• zoet, zuur, zuur - 2/2/1;
• zoet, zuur, zuur - 1/1/2;
• zoet, scherp - 1/3;
• zoet, scherp - 2/1;
• bitter, zoet - 2/1.

Zomerse, goed gerijpte rassen worden direct naar de pers gestuurd. Appels van herfstvariëteiten hebben na de oogst enkele dagen nodig om te rijpen. Winter, late variëteiten hebben bijna een maand nodig om te rijpen op een koele, donkere plaats, zoals een kelder.

Combineer appels van verschillende variëteiten voor zelfgemaakte wijn. Soms kun je ander fruit en bessen toevoegen

De appels worden geplet tot een pap die pulp wordt genoemd. Om dit te doen, kunt u elk geschikt apparaat gebruiken: een vleesmolen, een rasp, een huishoudelijke sapcentrifuge. Het belangrijkste. Zodat de consistentie van de pulp zo fijn mogelijk is.

Gebruik gaas (tijdrovend proces) of een speciale pers (gemakkelijkere productie) om het sap uit de pulp te persen. Het vruchtvlees dat in het sap achterblijft, is alleen voorhanden bij deze productie.

Het wort koken en de wijn laten gisten

Wortbereiding is nodig om puur sap te verkrijgen, dat later zal gisten om wijn te verkrijgen. Het geperste appelsap wordt in een bak met een brede mond gegoten - een blik of een grote pan, en bedekt met een laag gaas. De eerste gisting vindt de volgende dag plaats en het wort wordt in twee fracties gesplitst. Het vruchtvlees komt omhoog en het geklaarde sap blijft eronder.

Het wort moet 3 dagen in deze staat worden gehouden, onder regelmatig roeren, zodat de dop van het vruchtvlees niet verzuurt, anders wordt de wijn bedorven.

1. Tijdens het paren wordt er suiker aan het sap toegevoegd om de gist te voeden. Houd er rekening mee dat 2% van de suiker in het wort ongeveer 1% alcohol geeft. Met elke kilo suiker neemt het wortvolume toe met 0,5-0,96 liter.
2. Aan de primaire wort kunt u suiker toevoegen in een verhouding van 1,5 kg op 7,5 liter sap, later het resterende zand. Dezelfde. Om de productie te vergemakkelijken, wordt suiker toegevoegd voor een stille gisting.
3. Na drie dagen primaire gisting wordt het vruchtvlees van het oppervlak verwijderd zodat een toplaag niet hoger blijft dan 5 mm. Suiker wordt toegevoegd en eventueel water.
4. Omdat we een recept overwegen waarin gisting plaatsvindt doordat natuurlijke gist op het fruit achterblijft, zal de sterkte van onze wijn niet meer zijn dan 13,5%, dus het is beter om onmiddellijk suiker toe te voegen - het is een noodzakelijk voer voor de gist.
5. Het resulterende sap wordt gemengd totdat de suiker volledig is opgelost en in een droge schone glazen schaal gegoten. Als u plastic keukengerei gebruikt, zorg er dan voor dat het voedselveilig is om de wijn niet te bederven met de chemische smaak.

Een bak met waterslot onafhankelijk gemaakt van beschikbaar gereedschap

De container is niet tot aan de bovenkant gevuld, maar ongeveer 4/5 van zijn volume, zodat er tijdens de fermentatie voldoende ruimte is voor schuimvorming op de wort. De gerechten mogen niet strak worden gekurkt, er moet voor worden gezorgd dat de uitgestoten kooldioxide wordt verwijderd en tegelijkertijd moet de toegang van zuurstof worden geblokkeerd. Om dit te doen, steekt u een lange plastic buis in het deksel van het vat, waarvan het andere uiteinde in een fles water kan worden gedompeld. U kunt een goed omwikkelde houten kurk of een plastic deksel gebruiken om de wortcontainer af te sluiten. Bedek de resterende gaten met plasticine of deeg. De stankafsluiter is klaar.

Het proces van stille fermentatie van appelwijn, rijping, gieten

Schotels met wort, afgesloten met een waterslot, moeten op een warme, schaduwrijke plaats met een temperatuur van 20-22 graden worden geplaatst - dit is een ideaal klimaat voor fermentatie. Het is raadzaam om het temperatuurregime op hetzelfde niveau te regelen, anders kan het proces aanzienlijk vertragen of versnellen, wat de kwaliteit van het product beïnvloedt. Daarom is het noodzakelijk om tocht in de kamer uit te sluiten.

De fermentatieperiode voor appelwijn is ongeveer 45 dagen. Als er geen bubbels meer in de waterfles zitten die voor een waterslot zorgen, dan is het fermentatieproces voorbij.

Het duurt nog enkele dagen voordat de gefermenteerde wijn in de container staat. Het belangrijkste is om het niet langer dan twee weken te overdrijven, anders begint het verval van de dode gist die is neergeslagen. Daarna wordt de wijn in schone flessen gegoten.

Zorg ervoor dat u tijdens de fermentatie suiker aan het wort toevoegt.

Je kunt de resulterende wijn al drinken, maar omdat hij nog niet rijp is, zullen de smaak en het aroma niet vol zijn. Bereid daarom een schone en droge schaal voor en laat de vloeistof er via een buis in lopen, zodat het bezinksel op de bodem van de eerste container blijft. De fles wordt tot de rand gevuld, goed afgesloten en gedurende 2-4 maanden in een donkere, koude ruimte bewaard. Deze tijd is voldoende om de wijn zijn echte smaak te laten krijgen.

Gewoonlijk krijgen appelwijnen, thuis met uw eigen handen gemaakt, zelfstandig de gewenste transparantie, kleur en schaduw van lichtgoud tot karamelbruin. Om dit effect te bereiken, is het voldoende dat de productietechnologie consistent is en niet wordt geschonden in het proces.

Als u wijn na het rijpen in flessen schenkt, zorg er dan voor dat de container tot de hals gevuld en goed afgesloten is om oxidatie van de wijn te voorkomen. U kunt meteen beginnen met proeven en familieleden, vrienden en familieleden behandelen, vooral als het uw doel was om lichte tafelwijn te krijgen. Dit product kan 10 dagen na filtratie worden gedronken. Maar als u een langdurige opslag plant, is het beter om de wijn voor het bottelen weer van de droesem te halen.

Video over zelfgemaakte appelwijn

Zelfgemaakte appelwijn is naar de smaak van velen, en sommigen houden er meer van dan druivenwijn. Het wordt een echte aankleding van uw tafel en een favoriet van het hele gezelschap! We hopen dat onze tips je zullen helpen bij het maken van wijn, en dat je echt zult genieten van dit proces. Deel uw geheimen met ons als u al heel lang thuis wijn maakt. Wij wensen u veel werkplezier en comfort bij u thuis!