Hoe Phali Te Koken: Stap Voor Stap Recepten + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 22:40

Phali: een visitekaartje van de Georgische keuken

De Kaukasische keuken, en in het bijzonder de Georgische keuken, staat bekend om zijn ongebruikelijke pittige gerechten met groenten en kruiden, die ondanks de schijnbare complexiteit heel eenvoudig worden bereid. Koud voorgerecht genaamd pkhali is enorm populair geworden. Het kan worden geserveerd als kleine geportioneerde ballen of als een volle salade. Vandaag zullen we leren hoe we het kunnen bereiden uit een verscheidenheid aan producten met behulp van eenvoudige en interessante recepten.

Inhoud

• 1 Pittig voorgerecht in de Georgische keuken

  1.1 Fotogalerij: ingrediënten voor Phali

• 2 recepten met stapsgewijze foto's

  • 2.1 Van verse of bevroren spinazie

    2.1.1 Video: klassieke spinazie phali

  • 2.2 Van witte kool

    2.2.1 Video: pkhali van witte kool

  • 2.3 Van sperziebonen of andere bonen

    2.3.1 Video: hoe groene bonen phali te koken

  • 2.4 Met gebakken aubergine
  • 2.5 Diverse spinazie, bieten en kool
  • 2.6 Vitamine Boom: brandnetel met gember

  • 2.7 Van tops en greens

    2.7.1 Video: Georgische bietenbladsnack

• 3 Video: de eenvoudigste Georgische pkhali-salade
• 4 Video: diverse phali koken voor een feesttafel

Kruidig voorgerecht in de Georgische keuken

De bereiding van deze snack is gebaseerd op het zogenaamde principe van variabiliteit, dat wil zeggen het gebruik van verschillende ingrediënten in één recept. Het belangrijkste product is groenten: bieten, wortelen, kool - of bijna alle soorten groenten. Het kunnen radijs- of bietentoppen zijn, ekala (een andere naam is sassaparilla) en zelfs brandnetelbladeren.

Een verplicht onderdeel van phali is een dressing gemaakt van een grote hoeveelheid walnoten, gekruid met knoflook, peper, aromatische kruiden, wijnazijn en hop-suneli

Phali kwam vele eeuwen geleden vanuit de Adjariaanse keuken naar Georgië. Natuurlijk heeft het gerecht veel veranderingen en verbeteringen ondergaan, en op dit moment zijn er ongeveer 200 opties voor de bereiding ervan. In sommige gebieden kan het worden gemaakt van rijst, vlees of vis. Maar traditioneel wordt de Georgische keuken gedomineerd door groenten en kruiden als hoofdingrediënten.

Groenten en groenten vormen de basis van traditionele phali

Er zijn veel kookmethodes, maar ze zijn allemaal gebaseerd op één algoritme. De belangrijkste groente of groenten worden fijngehakt, warmtebehandeld (gekookt of zacht laten worden) en geplet. Vervolgens wordt de resulterende massa gemengd met een pittige dressing. Het lijkt erop dat de phali klaar is. Maar misschien wel het belangrijkste in een recept, is hoe je het serveert. Het is met een mooie uitstraling dat de geur en smaak van dit gerecht begint.

Daarom wordt pkhali meestal in een slakom (op een schaal) gelegd of gevormd uit een massa kleine schnitzels. En zorg ervoor dat je de bovenkant versiert met verse granaatappelpitjes - nog een van de kenmerken van de Georgische keuken. Je kunt ook helften walnotenpitten in het midden van zo'n "kotelet" rollen. Maar het gerecht moet greens hebben, veel greens!

Fotogalerij: ingrediënten voor phali

Wijnazijn - een druppel zuur in een groentevariëteit

Zaden van verse, sappige granaatappel maken het gerecht af

Walnoten zijn het hoofdingrediënt in phali-dressing

Elke soort kool is geschikt voor het bereiden van deze snack.

Cilantro, of koriander, is een ander visitekaartje van de Georgische keuken, dat aan phali moet worden toegevoegd

Gebruik zowel uien als groenten van verse ui om phali te maken

Je favoriete kruiden geven het gerecht een speciale smaak

Voor phali kun je zowel bieten als hun toppen gebruiken

Knoflook geeft de snack meer pit en smaak

Spinazieblaadjes zijn de meest populaire basis voor phali

Populaire kruiden Khmeli-suneli wordt vaak gebruikt in de Kaukasische keuken.

Recepten met stapsgewijze foto's

We zullen je vertellen over de meest voorkomende en interessante manieren om deze gezonde koude snack te bereiden.

Verse of bevroren spinazie

U kent waarschijnlijk de voordelen van spinazie voor onze gezondheid. In Georgië wordt het gebruikt om de traditionele pkhali-snack te bereiden. Je kunt zowel verse als bevroren spinazie gebruiken.

Neem deze producten:

• 1 pakje bevroren spinazie of 400 g vers
• 50 g walnootpitten;
• een paar granaatappelpitjes ter decoratie.

Je hebt ook wat groene adjika nodig, die je zelf kunt maken van de volgende ingrediënten:

• 10 g verse koriander;
• 6 g verse peterselie;
• 4 g gemalen chili;
• 2 teentjes knoflook;
• 4 g hop-suneli.

Als u bevroren spinazie heeft, moet u deze eerst ontdooien. Nu kunt u beginnen met koken.

1. Maal eerst de walnoten met een vleesmolen of blender. Je kunt ze overigens vervangen door hazelnoten of cashewnoten als je wilt. Breng de gehakte noten over in een kom.

   

   Maal noten in een blender of keukenmachine

2. Nu moet je de groene adjika voorbereiden. Vouw de kruiden, knoflook, specerijen in een blender of koffiemolen, maal tot een massa met een uniforme consistentie is bereikt.

   

   Doe het voedsel in een blender en hak het fijn om een groene adjika te maken

3. Knijp overtollig water uit ontdooide spinazie. Snijd de blaadjes in kleine stukjes. Als je verse spinazie hebt, niet bevroren, laat hem dan in een koekenpan zachtjes koken tot hij zacht is, voeg een beetje water toe. Maal de spinazie in een vleesmolen of gebruik een blender.

   

   Kook of laat spinazie sudderen, hak het fijn

4. Combineer gehakte spinazie, adjika en noten, meng goed. Phali-voorbereiding is bijna voltooid.

   

   Meng alle producten tot een homogene massa

5. Rol balletjes van de resulterende massa op en leg ze op een bord, versier ze met granaatappelpitjes erop. Indien gewenst kunt u koriander- of peterselieblaadjes en groene uien aan de decoratie toevoegen.

   

   Rol in balletjes en garneer met granaatappelpitjes

Video: klassieke spinazie phali

witte kool

Omdat witte kool op onze breedtegraden veel vaker voorkomt dan spinazie, is het gemakkelijker om er pkhali van te koken.

Je zal nodig hebben:

• 1,5 kg witte kool;
• 300 g walnootpitten;
• 1 bosje koriander;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 grote ui;
• 0,5 theelepel koriander;
• 0,5 theelepel hop-suneli;
• 1 eetlepel wijnazijn
• zout en peper naar smaak;

• granaatappelpitjes voor decoratie.

  

  Bereid het nodige voedsel voor

Voorbereiding:

1. Snijd de koolkop in grote stukken, verdeel ze in bladeren. Kook niet langer dan 2 minuten in kokend water. Het is erg belangrijk om de kool niet te gaar te maken, anders kruipt hij eruit tijdens het koken. Wacht tot het water helemaal uit de kool is gedraineerd en laat hem afkoelen.

   

   Kook de kool, giet het water af en laat de stukjes afkoelen

2. Draai de ui, walnoten en knoflook in een vleesmolen tot een homogene massa. Als je een blender hebt, gebruik die dan. Breng het mengsel op smaak met zout en kruiden, besprenkel met azijn en roer.

   

   Hak uien, knoflook en noten fijn en breng op smaak met zout, azijn, kruiden

3. Maal nu de gekookte kool op dezelfde manier. Probeer het overtollige vocht meteen uit te knijpen en af te voeren, zodat het gerecht niet waterig wordt.

   

   Haal de gekookte kool door een vleesmolen, giet de overtollige vloeistof af

4. Meng de gesneden kool met de notenmassa. Leg het mengsel op een bord, garneer met granaatappelpitjes en zet 2 uur in de koelkast.

   

   Combineer boerenkool en hazelnoten, garneer met granaatappel en zet af

Je hebt een erg lekker koud voorgerecht, dat niet alleen op pitabroodje of brood kan worden uitgesmeerd, maar ook als apart gerecht geserveerd kan worden.

Kool pkhali kan ook worden geserveerd in de vorm van dergelijke piramides

Video: pkhali van witte kool

Groene bonen of andere bonen

Bonen zijn ook erg populair in de Georgische keuken, dus er worden vaak verschillende gerechten en snacks, waaronder pkhali, van gemaakt. Voor dit recept hebben we asperges (jonge sperziebonen) nodig.

Producten:

• 500 g bonen;
• 1 middelgrote ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 0,7 kopjes walnoten (gepeld)
• 1 bosje koriander;
• 4 eetlepels wijnazijn
• 1 theelepel korianderzaad (of 0,5 theelepel gemalen koriander)
• 1 theelepel hop-suneli
• verse munt - optioneel;
• hete rode peper;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Kook water in een pan en kook de bonen niet langer dan 5 minuten zodat ze sterk blijven en niet kruipen. Breng over naar een diepe kom gevuld met ijskoud water. Hierdoor behouden de bonen hun kleur terwijl ze afkoelen.

   

   Koel gekookte sperziebonen in ijswater

2. Maal de noten in een vleesmolen, blender of vijzel. Hak de kruiden en hete pepers heel fijn. U kunt desgewenst ook 1 eetlepel gehakte verse munt toevoegen. Maal kruiden met kruiden en zout in een vijzel, voeg knoflook toe, roer.

   

   Haal de walnoten door een vleesmolen en meng met gehakte knoflook en kruiden

3. Knijp in de bonen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Ga door een vleesmolen of hak heel fijn met een mes.

   

   Hak ook de bonen fijn

4. Hak de ui zo klein mogelijk, doe hem in een zeef en giet er kokend water overheen. Stuur nu alle voorbereide ingrediënten in een diepe kom en meng, voeg een beetje wijnazijn toe, zet de massa een paar uur in de koelkast.

   

   Combineer het voedsel in een kom en meng het grondig, en zet het vervolgens 2 uur in de koelkast

5. Het blijft alleen om het voorgerecht de vorm van ballen of schnitzels te geven, te versieren met granaatappelpitjes - en je kunt het op tafel serveren!

   

   Vorm phali, garneer met granaatappelpitjes en serveer

In plaats van jonge sperziebonen kun je witte, rode, bruine bonen gebruiken. Het moet veel langer worden gekookt, tot het zacht is, en dan in een vleesmolen of blender wordt gehakt en gemengd met de rest van de producten.

Voor het bereiden van phali kunt u alle bonen gebruiken, maar kook ze eerst tot ze helemaal zacht zijn

Video: hoe groene bonen phali te koken

Met gebakken aubergine

Nou, hoe kun je het doen zonder zo'n populaire groente in de Kaukasische en Georgische keuken als aubergine! Voor deze phali-optie heb je nodig:

• 3-4 aubergines;
• 1 ui;
• 1 granaatappel;
• 1 teen knoflook;
• 1 bosje koriander;
• 100 g walnoten;
• 3 eetlepels wijnazijn;
• naar smaak zout, koriander, hop-suneli, zwarte peper;
• maïsmeel;
• mais olie.

Het bijzondere van dit recept is dat de aubergines voorgebakken zijn. De rest van de ingrediënten wordt vermalen en tot een homogene massa gemengd.

Aubergines voor phali moeten worden gebakken

Voorbereiding:

1. Schil dus de aubergines en snijd ze in blokjes, dan brood met bloem. Bak in een kleine hoeveelheid olie goudbruin.

   

   Bak de aubergine gepaneerd in bloem in olie tot ze goudbruin zijn

2. Hak de ui fijn, hak de kruiden en knoflook fijn. Haal de walnotenpitten door een vleesmolen. Verwijder de zaadlijsten van de granaatappel.

   

   Hak walnoten, uien en knoflook fijn

3. Doe de kruiden, uien, noten en knoflook in een diepe kom. Breng op smaak met azijn, voeg eventueel een beetje water toe en mix tot een gladde massa. Hiervoor kun je een blender gebruiken.

   

   Leg alle gemengde items op een schaal en garneer met granaatappelpitjes

4. Leg de aubergines op een serveerschaal en verdeel het notenmengsel er gelijkmatig over. Het blijft om pkhali met granaatappelpitjes te strooien, en je kunt je gasten verwennen!

Geassorteerde spinazie, bieten en kool

Omdat we niet alleen een smakelijke, maar ook een gezonde snack maken, waarom combineren we er dan niet de eigenschappen van verschillende groenten in? Voor diverse groenten heb je de volgende producten nodig:

• 1 kop middelgrote kool;
• 1 pakje bevroren spinazie
• 2 bieten;
• 1 grote ui;
• 300 g walnootpitten;
• 1 bosje koriander (of peterselie)
• 5 teentjes knoflook;

• pittige adjika en suneli hop naar smaak.

  

  In dit recept worden meerdere groenten tegelijk als basis genomen.

Kookproces:

1. Bereid de groenten voor: kook de kool, haal hem uit elkaar in losse vellen, wikkel de bieten in folie en bak ze in de oven.

   

   Kook de kool

2. De spinazie moet ook worden ontdooid en gaar worden gekookt.

   

   Ontdooi de spinazie en kook deze ook

3. Maal de walnoten in een vleesmolen of in een blendercontainer.

   

   Hak de noten fijn

4. Maal groenten op dezelfde manier: kool, bieten en spinazie.

   

   Hak ook boerenkool, spinazie en gebakken bieten fijn

5. Snipper de ui en bak deze lichtjes goudbruin terwijl je de koriander en knoflook fijnhakt. Verdeel de gehakte noten in 2 gelijke delen. Meng een deel met kool, spinazie, adjika, half gebakken uien, een half mengsel van knoflook en koriander, hop-suneli.

   

   Meng een deel van de gemalen noten met kool, spinazie, adjika, gebakken uien, knoflook en hop-suneli

6. Voeg het tweede deel van de noten toe aan de afgekoelde gehakte bieten, breng op smaak met de resterende knoflook en koriander, meng goed.

   

   En combineer het tweede deel van de noten met gebakken bieten en knoflook met koriander

7. Rol kleine balletjes van groene en rode mengsels op, leg ze op een bord en laat een paar uur in de koelkast staan. Leg ze dan op een schaal met de rest van de gebakken uien en serveer.

   

   Dit zijn de schattige gekleurde balletjes die je krijgt

Vitamin Boom: Brandnetel met gember

Ja, je vergist je niet, pkhali kan echt van brandnetels worden gemaakt, wat ons meestal zo stoort in het land en in de tuin. Aangezien de zomer al van kracht en kracht woedt, combineren we zaken met plezier: we zullen de bedden onkruid wieden en een aperitief bereiden. Dit 'onkruid'-kruid is tenslotte ongelooflijk rijk aan vitamines en nuttige micro-elementen.

Brandnetel is niet alleen een schadelijk onkruid in de tuin, maar ook het meest bruikbare product op je tafel!

Bereid dus de ingrediënten voor:

• 100 g jonge brandnetelblaadjes;
• 100 g walnootpitten;
• 3 theelepels geraspte gemberwortel;
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel citroensap (kan worden vervangen door appelciderazijn)
• 1 bosje koriander;
• 1 snufje chili, paprika, gemalen koriander;
• zout naar smaak;
• witte en zwarte sesamzaadjes - voor uitbening.

Het koken van zo'n phali is niet ingewikkelder dan de vorige recepten.

1. Scheur de brandnetelblaadjes af, spoel ze grondig af met koud water, gooi ze in kokend water en laat ze 5 minuten koken. Leg ze in een vergiet om de vloeistof af te tappen. Pureer nu de bladeren met een blender of keukenmachine.

   

   Kook brandnetelblaadjes en maal in een blender

2. Rasp ui en gember op een fijne rasp, meng met brandnetelpuree. Stuur daar gehakte koriander en walnoten. Voeg de rest van de ingrediënten geleidelijk toe, onder voortdurend roeren. Vorm balletjes van de resulterende massa.

   

   Maal en voeg de rest van het voedsel toe, en vorm er dan gelijkmatige ballen van de resulterende massa

3. Deze ballen kunnen worden gerold in witte of zwarte sesamzaadjes. Vergeet niet om de phali een uur in de koelkast te zetten om in te vriezen.

   

   Versier de phali balletjes met sesamzaadjes, granaatappelpitjes en stukjes walnoot

Van tops en greens

Jonge groentebladeren (tops genoemd) zijn ook geweldig voor het maken van phali.

Sappige geurige phali kan ook worden bereid uit de toppen van tuinplanten.

Neem voor dit recept de volgende voedingsmiddelen:

• 500 g spinazie, radijs of bietentoppen;
• 100 g walnootpitten;
• 1 middelgrote ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel citroensap
• 1 bosje koriander;
• 1 theelepel suneli-hop of droge kruiden voor satsivi;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Sorteer de bovenkanten, spoel ze grondig af in koud water. Hak en laat 3 minuten sudderen in gezouten water met spinazie en laat ze uitlekken door een vergiet. Pers de greens uit en laat ze afkoelen, en hak dan nog kleiner.

   

   Kook spinazie, radijskoppen en bieten en hak ze fijn

2. Maal ui, noten, knoflook, kruiden in een blender, breng op smaak met kruiden en citroensap. Voeg indien nodig een paar eetlepels gekookt water toe om te voorkomen dat de phali hard wordt. Vorm koteletten van de massa, verdeel ze over een schaal, garneer met granaatappelpitjes, gehalveerde walnootpitten en geurige verse kruiden. Laat de phali volledig afkoelen in de koelkast en serveer.

   

   Vorm koteletten van de voorbereide massa, versier ze en zet ze in de koelkast

Video: Georgisch voorgerecht met bietentoppen

Video: de eenvoudigste Georgische pkhali-salade

Video: diverse phali koken voor een feesttafel

Zoals u kunt zien, is het vrij eenvoudig om het gezondste gerecht uit de Georgische keuken, pkhali, te bereiden met redelijk betaalbare producten. U en uw gezin zullen zeker genieten van dit eenvoudige, maar erg smakelijke en originele voorgerecht. Deel met onze lezers in de commentaren uw manier van koken pkhali, als u al ervaring hebt met deze kwestie. Eet smakelijk!