Hoe Eggs Benedict Thuis Te Koken: Stap Voor Stap Recepten + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe Eggs Benedict te koken?

Eggs Benedict is een voortreffelijk Engels recept dat is opgenomen in de lijst met de beste klassieke ontbijten in de wereldgeschiedenis. Warme broodjes met gepocheerde eieren, geroosterd spek en dikke hollandaisesaus kunnen op verschillende manieren worden bereid.

Inhoud

• 1 Eggs Benedict: de geschiedenis van het gerecht

• 2 Bereiding volgens het klassieke recept

  • 2.1 Algemene aanbevelingen
  • 2.2 Stap voor stap instructies

  • 2.3 Hoe kun je anders een gepocheerd ei maken dat nodig is voor een gerecht?

    • 2.3.1 In film
    • 2.3.2 In een multikoker
    • 2.3.3 Video: hoe je het perfecte gepocheerde ei maakt - les van Jamie Oliver
  • 2.4 Hollandaisesaus
  • 2.5 Video: eieren "Benedict" - thuis koken

• 3 Hoe u een traditioneel gerecht kunt diversifiëren

  • 3.1 Recept van Jamie Oliver
  • 3.2 Video: Yulia Vysotskaya's versie
  • 3.3 Video: The Restaurant Chef's Version
• 4 Tips van gastvrouwen van forums

Eggs Benedict: de geschiedenis van het gerecht

Er zijn twee bekende versies van de geboorte van dit populaire gerecht. Een van hen kreeg te horen van makelaar Benedict. Volgens hem ging hij in de vroege ochtend van 1984 per ongeluk op de vlucht voor een kater naar een hotel, waar hij eieren bestelde met ham, brood en hollandaisesaus. Nadat hij de originaliteit van zo'n gerecht had gewaardeerd, besloot de restaurantmanager om het in het menu te introduceren en het te vervangen door toast met gewone ham, geserveerd aan tafel voor ontbijt en lunch.

Een andere versie van het verhaal zegt dat eieren "Benedict" zijn uitgevonden door de chef-kok van een restaurant in New York voor de familie Benedict, die al jarenlang klanten van zijn instelling zijn.

Ondanks de meest uiteenlopende geschillen en discussies, wordt het gerecht tot op de dag van vandaag met recht als traditioneel Frans beschouwd. Het was in Frankrijk dat ze het begonnen te koken van gepocheerde eieren en Hollandse saus.

Een origineel ontbijt gemaakt van eenvoudige producten

Koken volgens het klassieke recept

Algemene aanbevelingen

Bij het bereiden van een gerecht moeten enkele subtiliteiten in acht worden genomen:

1. Het is erg belangrijk dat de ingrediënten voor een gastronomisch ontbijt van goede kwaliteit zijn. Eieren moeten vers worden gekozen, bij voorkeur van geselecteerde variëteiten.
2. U kunt stokbroodcroutons gebruiken in plaats van gewone broodjes.
3. Het is beter om de ham in een koekenpan zonder olie te bakken - hierdoor wordt hij krokanter.
4. Nadat het gerecht helemaal klaar is, is het beter om het direct te serveren. Hollandaisesaus moet warm blijven.

Stap voor stap instructie

Ingrediënten:

• rond broodje - 1 stuk;
• spek - 1 bord;
• vers ei - 1 stuk;
• azijn - 1 theelepel;
• zout, kruiden (naar smaak).

Algoritme van acties:

1. Snijd het ronde broodje voorzichtig in twee helften.

   

   Het is beter om de broodjes te drogen, ze moeten krokant zijn

2. Leg het spek op de bodem, geroosterd tot het knapperig is.

3. Breek een rauw ei in een schone kom (kom of diep bord). Een belangrijk detail is dat de dooier intact moet blijven.

   

   De dooier mag niet beschadigd zijn

4. Giet water in een kleine steelpan, voeg een beetje zout en een lepel azijn toe, zet de kom op het vuur en wacht tot het water net begint te koken.

5. Verlaag het vuur en giet langzaam het rauwe ei in het hete water.

   

   Gebruik een schuimspaan of zeef om het ei in het water te dopen

6. Haal het na een paar minuten uit de pan en leg het op het spekbroodje.

   

   Haal het ei uit de pan zodra het gaar is

Hoe kun je anders een gepocheerd ei maken dat nodig is voor een gerecht?

In film

1. Vet de vershoudfolie in met groente of boter.

2. Dan moet het het ei erin breken en de film met een zak binden.

   

   Bind de randen van de folie voorzichtig vast om te voorkomen dat het ei tijdens het koken naar buiten komt

3. Daarna moet je het in kokend water onderdompelen. Het ei moet vier tot acht minuten koken.
4. Het eindproduct moet afkoelen en vervolgens de film afsnijden.

In een multikoker

1. Bereid siliconen bakvormen voor door ze in te vetten met olie.
2. Doe ze in een multikoker en giet er dan een ei in.
3. Nadat u twee glazen heet water aan het apparaat heeft toegevoegd, bedek de blikken met folie en zet de "Stoom" -modus aan. De eieren zijn in vier minuten klaar.

Video: hoe je het perfecte gepocheerde ei maakt - les van Jamie Oliver

Hollandaise saus

Ingrediënten:

• boter - ongeveer 120 g;
• eidooier - 2 stuks;
• citroensap - 1 theelepel;
• zout, peper (naar smaak).

Algoritme van acties:

1. Smelt een groot stuk boter in een pan boven een waterbad. Als het mengsel glad is, haal je de container van het fornuis en dek je hem af met een deksel.

   

   Wacht tot de olie een homogene massa is geworden

2. Klop in een hittebestendige bak de eidooiers goed los en giet geleidelijk koud water in het mengsel. Blijf dit dertig seconden doen.
3. Plaats de resulterende massa dooiers in een waterbad. De container mag alleen de bodem van het water raken, dompel hem niet te diep onder.
4. Begin opnieuw actief de massa te verslaan. Als de saus is ingedikt, kun je de bak van het vuur halen.

5. Voeg de eerder gekookte olie toe aan de massa, dan citroensap, zout en een beetje gemalen peper.

   

   Klop de massa tot hij dik wordt

6. Giet het warme mengsel over het gepocheerde ei en spek op het broodje, voeg de kruiden toe en serveer.

Video: eieren "Benedict" - we koken thuis

Hoe een traditioneel gerecht te diversifiëren

Het originele klassieke recept voor Benedictus-eieren kan op verschillende manieren worden gevarieerd:

• Het Ierse recept voor dit gerecht suggereert het gebruik van corned beef in plaats van ham.

  

  Corned beef geeft het gerecht een iets andere smaak

• Het broodje mag vervangen worden door koek, ham met worst en hollandaisesaus door mayonaise of knoflooksaus. In plaats van het gepocheerde ei dat volgens het klassieke recept nodig is, worden er gebakken eieren bereid. In de Verenigde Staten wordt dit gerecht "rustieke Benedictus" of "Beauregard-eieren" genoemd.

• Het is niet verboden om een gerecht te koken volgens een recept waarbij brood in plaats van ham wordt aangevuld met asperges en krabvlees.

  

  Asperges en krabvlees maken het gerecht verfijnder

• Een andere mogelijkheid om Benedictus-eieren te maken is croque-madame: in plaats van Hollandse saus voor het gerecht wordt in dit geval gewone kaas gebruikt.

  

  Als je geen hollandaisesaus kunt maken, kun je kaas gebruiken

Recept van Jamie Oliver

1. Zet de oven aan om voor te verwarmen.
2. Zet een koekenpan op middelhoog vuur, voeg een beetje olijfolie toe.
3. Hak de groene ui fijn en doe deze in de pan.
4. Combineer de spinazie met gehakte nootmuskaat en voeg wat zeezout en een snufje peper toe. Breng alles over naar de ui.
5. Houd het mengsel in brand totdat de ingrediënten helemaal bruin zijn. De overtollige vloeistof moet verdampen.
6. Breng op smaak met citroensap in een koekenpan. Plaats het mengsel na het koken op een warme plaats.
7. Om hollandaisesaus te maken, neem een kleine steelpan en smelt er een stuk boter in.
8. Doe de hele eidooiers in een hittebestendige kom, giet het sap van verse citroen erbij en voeg een eetlepel mosterd toe.
9. Klop het mengsel goed los. Zet de kom dan boven het kokende water in een pan en blijf kloppen.
10. Giet voorzichtig de boter die je hebt gemaakt in het eimengsel. Je kunt een beetje water toevoegen om de saus dunner te maken.
11. Voeg een beetje azijn toe, meng alles weer grondig en zet het vuur uit.
12. Bak de broodjes in de oven of bak ze in een broodrooster.
13. Kook de gepocheerde eieren in plasticfolie, voeg een paar druppels truffelolie, een snufje verse kruiden of tabasco toe aan de zak.
14. Leg greens, ham en eieren op elke helft van het gesneden broodje.
15. Werk af door te besprenkelen met warme hollandaisesaus.

Video: Yulia Vysotskaya's versie

Video: versie van de restaurantchef

Gastvrouwtips van forums

Zo eenvoudig is het om een heerlijk en origineel gerecht te bereiden - eieren "Benedict". Nu weet u hoe u uzelf en uw dierbaren kunt plezieren met een ontbijt van een echte aristocraat.