Amandelen Schillen Of Schillen En Thuis Op De Juiste Manier Bewaren

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 22:40

Gebak met amandelen - hoe de koninklijke noot te schillen en te bewaren

Gastronomische amandelen zijn een delicatesse onder noten. Het is heerlijk en biedt een schat aan voordelen. Amandelen worden gebruikt in de geneeskunde, cosmetologie, parfumerieën, wijnproductie, zoetwaren en nog veel meer. De noot, rijk aan waardevolle oliën, vitamines, mineralen en sporenelementen, was bekend en gewaardeerd in het oude Egypte. Maar de smaak en voordelen zitten alleen in kwaliteitsnoten. Daarom is het belangrijk om ze goed te kunnen schillen en bewaren.

Inhoud

• 1 Voorwaarden voor opslag van in de dop geschilde amandelen en geschild

  • 1.1 Hoe bewaart u gepelde amandelen
  • 1.2 Opslag van in de dop gepelde amandelen

• 2 Hoe te pellen

  • 2.1 Hoe amandelschalen thuis te splitsen

    • 2.1.1 Verschillende soorten notenkrakers - galerij
    • 2.1.2 Hoe maak je een notenkraker met je eigen handen - video
    • 2.1.3 Hoe abrikozenpitten met een tang te splitsen, zie deze video

  • 2.2 Amandelen schillen

    • 2.2.1 Methode 1 - met een mes
    • 2.2.2 Methode 2 - Inweken
    • 2.2.3 Methode 3 - Blancheren
    • 2.2.4 Hoe amandelen snel te schillen - video
    • 2.2.5 Methode 4 - met een handdoek
    • 2.2.6 Testen van verschillende methoden voor het schillen van amandelen - video
    • 2.2.7 Methode 5 - met pakket

Voorwaarden voor opslag van amandelen in de dop en geschild

We zijn eraan gewend dat noten al geschild worden verkocht. Dit maakt het leven gemakkelijker voor ons, maar zo'n product vereist speciale bewaarcondities.

Hoe gepelde amandelen te bewaren

• vermijd direct zonlicht;
• de opslagplaats moet droog, koel en donker zijn;
• alleen volledig droge noten zijn geschikt voor opslag, zonder sporen van beschadiging en schimmel;
• je kunt geen fruit bewaren naast sterk ruikende producten, ze zullen de geur absorberen;
• de opslagcontainer moet hermetisch afgesloten zijn; een glazen pot met deksel of een container met vacuümvoorziening is geschikt;
• opslag wordt beter verdragen door gedroogde noten, gebakken noten worden sneller ranzig;
• meng amandelen niet met andere soorten noten;
• volg bij het bewaren van amandelen in hun originele verpakking de aanbevelingen op het etiket;
• als de verpakking is geopend, giet het fruit dan in een pot of bak en plaats het in de koelkast;
• Amandelblaadjes houden minder opslagruimte dan hele amandelen, amandelmeel zelfs minder.
• pitten worden maximaal zes maanden in de koelkast bewaard, in de vriezer maximaal een jaar.
• ingevroren amandelen verliezen hun eigenschappen en smaak niet.

Naast de koelkast kan het worden bewaard in een koele voorraadkast of op een geïsoleerd balkon, als de temperatuur daar niet hoger is dan 16-18 graden. Maar in dergelijke omstandigheden wordt de houdbaarheid verkort.

Bewaar onverpakte amandelen niet buiten - ze zullen binnen een paar weken bederven

Ranzige geur en bittere smaak zijn een teken van productbederf. Probeer dergelijke noten niet te reanimeren, een bedorven product kan alleen maar schade toebrengen en kan vergiftiging veroorzaken.

De vruchten in de schaal zijn minder kieskeurig bij opslag, maar hier moet aan enkele voorwaarden worden voldaan.

Amandelen in de schaal bewaren

• alleen droge noten worden geselecteerd voor opslag, zonder schimmel en roestplekken, met intacte schalen.
• opslagcontainers moeten luchtdoorlatend zijn, dit kunnen zakken, dozen of glazen potten zijn met een losjes gesloten deksel;
• opslag in plastic zakken is niet toegestaan, vocht dat binnenin blijft, zal leiden tot snelle achteruitgang van het product.
• bij het bewaren van amandelen in hun schelp is een goede luchtcirculatie belangrijk;
• relatieve vochtigheid mag niet hoger zijn dan 70%;
• hoe lager de temperatuur, hoe langer de houdbaarheid;
• bij temperaturen van -15 ⁰ С tot 0 ⁰ С gaan ze tot 5 jaar mee, van 10 ⁰ С tot 20 ⁰ С - tot 2 jaar.

Voor opslag is het beter om de voorkeur te geven aan inshell-noten. Ze behouden hun nutritionele eigenschappen en smaken langer, en zijn minder kieskeurig over opslag. En als u in het seizoen koopt, bespaart u uw budget. Een probleem: je zult ze zelf uit de schaal moeten bevrijden.

Hoe te pellen

De pitten zijn omsloten door een harde schaal, waarvan de sterkte afhankelijk is van het type amandel. Bij papiersoorten is de schaal dun en kwetsbaar, hij breekt met je vingers, het is niet moeilijk om dergelijke amandelen te schillen.

Dunne schelpen van amandelen van papierkwaliteit breken met je vingers

Voor noten met een dikke en sterke schaal is meer inspanning vereist.

Er is speciaal gereedschap nodig om amandelen in een stevige schaal te schillen.

Hoe amandelschalen thuis te splitsen

• notenkraker;
• een hamer;
• tang;
• pers voor knoflook.

Als je vaak noten moet kraken, is het verstandig om een notenkraker aan te schaffen. Dit kan een draagbaar pincetachtig model zijn of een solide apparaat op basis van de werking van een hendel. De moer wordt in een speciale houder of holte gestoken, waarna de hendel wordt ingedrukt.

Daarna blijft het alleen om de pit van de schilfragmenten te bevrijden.

Verschillende soorten notenkrakers - galerij

Vanwege de ontwerpkenmerken van dit notenkraker-model, vindt er knijpen plaats vanaf de zijkanten van de moer

Hoe langer de notenkrakerhendel, hoe minder kracht er nodig is om te bedienen

Om meerdere noten te kraken, is het voldoende om een draagbare notenkraker met een kleine hendel te hebben

Notenkraker in de vorm van een tang werkt vanwege de kracht van het poesje van de hand

De eenvoudigste houten notenkraker maak je gemakkelijk zelf. Het kost niet veel moeite en het zal net zo goed werken als de fabrieksversie.

Hoe maak je een notenkraker met je eigen handen - video

youtube.com/watch?v=YLwn3Uwdf0k

Niet elk huis heeft een notenkraker. Als je meerdere vruchten moet splitsen, komt een hamer te hulp.

Een gewone hamer kan worden gebruikt om amandelen te splitsen

Hiervoor worden zowel een conventionele stalen hamer als een houten hamer gebruikt.

Bij het gebruik van een houten hamer om amandelen te splitsen, is het gemakkelijker om de slagkracht te berekenen en de pit niet te beschadigen

Bij het hakken met een hamer is het beter om het fruit in een handdoek te wikkelen, zodat de schaal niet uit elkaar vliegt.

Een handmatige notenkraker lijkt in principe op een tang. Ze kunnen ook worden gebruikt voor het kraken van noten. Plaats een moer tussen de lippen van het gereedschap en knijp in de handvatten - de schaal zal barsten.

Bekijk deze video hoe je abrikozenpitten met een tang splitst

Het is gemakkelijk om amandelen op dezelfde manier te splitsen.

Een ander handig hulpmiddel om amandelen te splitsen is een knoflookpers. Steek de noot in de knoflookkoker en knijp in de handvatten. Het nadeel van deze methode is de onmogelijkheid om de positie van de noot te controleren, waardoor de pit niet altijd intact blijft.

Sommige apparaten hebben tanden tussen de handvatten, u kunt er een moer tussen plaatsen.

Een knoflookpers is geschikt voor het kraken van noten

Gebruik stalen apparaten, aluminium apparaten zijn niet ontworpen voor een dergelijke lading en zullen snel breken.

De amandelen die van de schaal zijn ontdaan, zijn bedekt met schil. Het is eetbaar, hoewel bitter. Maar het komt voor dat de pitten geschild moeten worden, bijvoorbeeld om te bakken of marsepein te maken. Dit kan op verschillende manieren.

Amandelen schillen

De meest voor de hand liggende manier is met een mes.

Methode 1 - met een mes

We schrapen elke kern met een mes totdat deze helemaal schoon is. De methode is niet effectief, vereist veel tijd en moeite, samen met de schil wordt een deel van de pit afgepeld. Alleen geschikt voor het reinigen van meerdere pitten.

Methode 2 - weken

De pitten worden gevuld met koud water en een nacht bewaard.

Giet koud water over de amandelen en laat een nacht intrekken

Gedurende deze tijd wordt de schil doorweekt en is het gemakkelijk om hem van de pitten te scheiden. Om dit te doen, volstaat het om aan beide kanten met duim en wijsvinger te drukken en de kern zal uit de schaal glijden. Als het niet toegeeft, wrik het dan met je vingernagel van het scherpe uiteinde van de pit en trek eraan. Herhaal daarna de druk, de kern zal eruit schuiven.

De methode is effectief, maar het duurt lang om te weken. Geschikt als dit ingrediënt van het toekomstige gerecht de volgende dag nodig is.

Methode 3 - blancheren

Een snelle en efficiënte manier om grote hoeveelheden noten te pellen. Bereid alles voor wat je nodig hebt voordat je verder gaat.

• hittebestendige kom;
• waterkoker met kokend water;
• schuimspaan of vergiet;
• een ondiep bord of schaal;
• een kom voor gepelde pitten;
• container voor kaf.

1. Doe de amandelen in een hittebestendige kom en bedek ze met kokend water. Laat het 10 minuten intrekken.

   

   Giet kokend water over de amandelen en laat 10 minuten staan of kook gedurende 1 minuut Schil de amandelen Giet het water van de noten af of giet ze af in een vergiet

   Als er helemaal geen tijd is, kook de noten dan 1 minuut op het fornuis, of zet ze 2 minuten in de magnetron op maximaal vermogen.

2. Giet heet water af en voeg koud water toe. Laat 5 minuten intrekken.

   

   Giet de noten af of laat ze uitlekken in een vergiet

   Herhaal indien nodig stap 1 en 2 als de huid niet goed loslaat.

3. Leg de nucleoli op een serveerschaal.

   

   Gebruik keukenpapier om overtollig water uit noten te verwijderen

4. Ga dan te werk zoals bij de weekmethode - knijp de pit aan beide kanten met duim en wijsvinger, hij glijdt gemakkelijk uit de korst.

   

   Maak schoon door met je vingers op het dikke uiteinde van de pit te drukken

Amandelen baden in koud water is optioneel. Het is voldoende om het uit het hete water op een schaal te halen, het iets te laten afkoelen en vervolgens schoon te maken.

Hoe amandelen snel te schillen - video

Gebruik een handdoek om het proces te versnellen.

Methode 4 - met een handdoek

1. Blancheer de noten zoals hierboven beschreven.
2. Leg een theedoek op tafel, bij voorkeur een wafelhanddoek.
3. Leg de korrels op de ene helft van de handdoek en bedek ze met de andere.
4. Wrijf de noten door een handdoek.

5. Selecteer de schoongemaakte korrels, wrijf de rest opnieuw.

   

   Gebruik een handdoek om amandelen snel te schillen

6. Verwerk de resterende ongeschilde noten een voor een.

   

   Gepelde pitten, wit of licht romig

Op deze manier worden er veel noten tegelijk gepeld. Het nadeel is dat niet alle korrels intact blijven en dat de resterende niet-gereinigde korrels een voor een moeten worden verwerkt. En dan is het onwaarschijnlijk dat de handdoek wordt schoongewassen.

Verschillende manieren testen om amandelen te schillen - video

Het vervangen van de handdoek door een plastic zak vereenvoudigt het proces.

Methode 5 - met een pakket

1. Giet de geblancheerde noten in een zak, bind ze vast en wrijf ze in de handpalmen tot alle noten zijn gepeld.
2. Je kunt een deegroller gebruiken en de zak met amandelen op tafel rollen, maar dan is de kans groter dat de pitten beschadigd raken.
3. Giet de gepelde pitten in een zeef en schud. Lichte kafjes zullen bovenaan zitten en korrels onderaan.

Na het schillen met weken of blancheren, worden de amandelen met koud water gespoeld om te voorkomen dat de pitten donker worden. Daarna wordt het ongeveer een uur in de oven gedroogd bij een temperatuur van 60-80 graden. Geweekte exemplaren hebben meer tijd nodig om te drogen dan geblancheerde.

Afhankelijk van het recept worden de gedroogde vruchten gebakken of rauw gebruikt.

Zowel rauwe als geroosterde amandelen worden op de beschreven manier schoongemaakt. Gebakken na reiniging moet onmiddellijk worden gebruikt.

Ondanks dat ze duur zijn, zijn amandelen populair vanwege hun voedings- en helende eigenschappen en uitstekende smaak. Het verbetert de hersenfunctie, spijsvertering, stofwisseling, haar, nagels en huid. Vooral handig voor zwangere vrouwen. Door te leren hoe u amandelen op de juiste manier bewaart en schilt, voegt u verfijning toe aan uw culinaire meesterwerken en geniet u van de pure smaak van de koninklijke noot zonder enige bijmenging van bitterheid.