Hoe Vis Op De Juiste Manier Schoon Te Maken En Te Snijden: Methoden Voor Het Verwerken Van Filets, Wat Te Doen Om Te Voorkomen Dat Schalen Vliegen, Hoe Te Darmen En Andere Aanbevel

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe vis goed schoon te maken en te snijden

Vis neemt terecht een van de belangrijkste plaatsen op onze tafel in. Desalniettemin geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan om dit product niet te knippen, maar om het al verpakt in de winkel te kopen. Er is immers een mening dat het moeilijk is om rivier en zeevruchten schoon te maken en te snijden vanwege het slijm dat de karkassen bedekt en de schubben die zich in alle richtingen verspreiden. In feite is het niet moeilijk om vis schoon te maken en voor te bereiden op warmtebehandeling, het belangrijkste is om te weten hoe u het correct moet doen.

Inhoud

• 1 Wat je nodig hebt om vis schoon te maken en te snijden

• 2 Hoe vis goed schoon te maken

  • 2.1 Hoe slijm te verwijderen

  • 2.2 De juiste manier om schalen te verwijderen

    2.2.1 Hoe vis goed schoon te maken

  • 2.3 Snel schoonmaken

    2.3.1 Hoe u een vis snel schoonmaakt met een rasp

  • 2.4 Hoe het te doen met … een oefening

    2.4.1 Videomelding voor opschonen

  • 2.5 Reiniging met KARCHER

    2.5.1 Kalkreiniging met een kercher

  • 2.6 Hoe bevroren te reinigen

    2.6.1 Video over het verwerken van bevroren visproducten

  • 2.7 Evenk reinigingsmethode

    2.7.1 Reinigen van vissen van schubben op de Evenk-manier

• 3 Hoe een karkas op de juiste manier te snijden

  • 3.1 Hoe te darmen met Chinese eetstokjes

    3.1.1 Hoe vis op de Chinese manier te darmen

• 4 Hoe vis op verschillende manieren te snijden

  • 4.1 Hoe snel fileren
  • 4.2 Voor geportioneerde stukken - "rond"
  • 4.3 Voor vulling
  • 4.4 Een andere manier om vis te snijden
  • 4.5 Voor gehakt
  • 4.6 Kenmerken van het schoonmaken en snijden van vis

Wat je nodig hebt om vis schoon te maken en te snijden

Velen van ons geven er de voorkeur aan karkassen te schillen en te slachten met een gewoon keukenmes. Maar er zijn veel manieren om schoon te maken, waarvoor u mogelijk ander gereedschap nodig heeft:

• scherp mes;
• scaler;
• rasp;
• Chinese eetstokjes;
• vork;
• eetlepel;
• vismes;
• hogedrukslang of körcher;
• blik;
• boren;
• rubberen handschoenen;
• keukenschaar.

Een scherp keukenmes is verre van het enige apparaat waarmee je vissen kunt schoonmaken.

Hoe vis op de juiste manier schoon te maken

Het schoonmaken van rivier- en zeevis is natuurlijk anders. Vooral vanwege de grootte van de schalen. Het zoute water is gemakkelijker en sneller schoon te maken, omdat het bedekt is met kleine schubben, die snel verdwijnen bij fysieke impact. Er zijn echter enkele regels die u moet kennen om uw werk gemakkelijker te maken.

Hoe slijm te verwijderen

Sommige vissoorten moeten van een laag slijm worden ontdaan voordat ze de schubben kunnen verwijderen. Er zijn verschillende opties om dit probleem op te lossen:

• Dompel het karkas 15–20 seconden onder in zeer heet water. Het slijm zal in deze tijd loskomen en u kunt beginnen met schoonmaken.
• De tweede methode is ook vrij eenvoudig. Wrijf het product voor het schoonmaken in met zout. Het karkas stopt met glijden in de handen.
• Bij het vissen kun je zand gebruiken in plaats van zout. Maar deze methode is niet erg handig, omdat het dan moeilijk is om de zandkorrels goed uit het vlees te wassen.
• Voor 3 liter. we verdunnen 1 eetlepel water. l. tafelazijn. We laten de karkassen 1-2 minuten in de oplossing zakken. Slijm wordt gemakkelijk verwijderd.

De juiste manier om schalen te verwijderen

Vul de gootsteen, het bassin of een andere bak met water voordat u begint met schoonmaken. We laten het karkas in het water zakken. Dit voorkomt onnodig schoonmaken: de weegschaal zal niet door de keuken strooien, maar in de vloeistof bezinken.

1. Snijd de vinnen af om u niet te bezeren bij het schoonmaken.
2. We pakken de vis stevig bij de kop met één hand.
3. We nemen de visschiller in de andere hand.
4. We beginnen te reinigen van de staart naar het hoofd en wrikken de schubben met een visschaler.

5. Spoel aan het einde van de reiniging het karkas onder stromend water.

   

   We zetten de vis in water en maken hem schoon met een visschiller

Hoe vis op de juiste manier schoon te maken

We maken snel schoon

Een van de meest effectieve en snelste manieren om schubben van vissen te verwijderen, is door deze schoon te maken met een rasp. Voor deze methode gebruiken we een 4-geribde rasp, deze is handiger in gebruik.

1. Leg de vis op het werkblad en druk erop met je hand. Als de vis klein is, kunt u de staart doorboren met een vork of priem, het gereedschap vasthouden en het karkas bevestigen.
2. We nemen een rasp. Met de kant bedoeld voor het koken van groentepuree (met scherpe tanden), pel de schubben af in de richting van de staart naar het hoofd.
3. De schubben aan de basis van de staart kun je schoonmaken met de grove kant van de rasp.

4. We spoelen het product af onder stromend water.

   

   Je kunt de vis met een rasp van de weegschaal schoonmaken

In plaats van een rasp kun je een blik gebruiken, doorboord met spijkers.

Hoe je een vis snel schoonmaakt met een rasp

Hoe het te doen met … een oefening

Volksmethoden zijn vaak ongebruikelijk, maar niettemin effectief. We laten u zien hoe u met een conventionele boormachine reinigt:

1. We bereiden een schone container voor vis voor.
2. We plaatsen de boormachine op een kruk en bevestigen deze met tape.
3. Plaats een boor met een diameter van 10 mm in de boor.
4. We zetten de tool aan door de modus in te stellen met het minimale aantal omwentelingen.
5. Naast de kruk zetten we een prullenbak of een zak waarin de weegschaal zal afbrokkelen.
6. We nemen het karkas, houden het boven de emmer en vervangen het onder de boor.

7. We borstelen de schubben weg in de richting van de staart naar het hoofd.

   

   We voeren de vis uit met een roterende boor

Video-tip schoonmaken

Reinigen met KARCHER

Deze methode om vis van schubben te reinigen is handig in de natuur, op het platteland of in de tuin van een privéwoning:

1. We zetten de vis op een werkend houten oppervlak.
2. Om ervoor te zorgen dat het karkas niet beweegt onder de druk van water, bevestigen we het met zelftappende schroeven en plaatsen we plastic doppen onder de schroefdop. In dit geval fungeert het deksel als een ring en drukt het de staart stevig tegen het bord.
3. Zet de kercher aan.

4. Met een stroom water slaan we de weegschaal in de richting van de staart naar de kop.

   

   Bij het schoonmaken met een kercher is het belangrijk om de vis te fixeren

Schaalreiniging met een kercher

Hoe bevroren te reinigen

Veel experts adviseren om de vis te ontdooien voordat u de schubben eruit haalt. Maar er is vaak niet genoeg tijd om te ontdooien. Kan ik een karkas schoonmaken dat ik net uit de vriezer heb gehaald? Het kan, want diepgevroren producten zijn vrij eenvoudig van weegschaal te reinigen.

1. Snijd de vinnen af.
2. Snijd een strook huid af samen met schubben langs de rug en buik.
3. Snijd de staart af.
4. Wrik de huid los met een mes aan de basis van de staart.
5. Verwijder met een mes de huid samen met de schubben in de richting van de staart naar het hoofd.

6. Snijd het hoofd af, scheur de buik open met een mes en verwijder de bevroren binnenkant.

   

   We verwijderen de huid met een mes samen met een weegschaal

Bevroren visverwerkingsvideo's

Evenwichtige manier van schoonmaken

In het noorden wordt deze methode constant gebruikt, het is handig en gemakkelijk te gebruiken:

1. Elk scherp mes kan worden gebruikt.
2. Terwijl we de vis bij de staart vasthouden, zetten we hem verticaal, met ons hoofd op het werkoppervlak: plank, stronk, enz.
3. Snijd de vinnen af met scherpe bewegingen.

4. We snijden de schubben ervan af in dunne reepjes van de staart tot het hoofd.

   

   Schalen worden in dunne reepjes gesneden

Vis van schubben schoonmaken in Evenki-stijl

Hoe een karkas op de juiste manier te snijden

Nadat de schubben zijn verwijderd, moet de vis worden gesneden om vervolgens door te gaan naar de kookfase.

1. Druk het karkas tegen een snijplank en maak een incisie in de rug aan de basis van het hoofd. Als we van plan zijn vis zonder kop te koken, snijden we die onmiddellijk af.
2. Daarna maken we een incisie langs de nok.
3. We snijden de buik over de hele lengte van het karkas.
4. We halen de binnenkant eruit.
5. We spoelen onder stromend water.
6. Steek een mes in de snee aan de achterkant en snijd de filets glad van de botten.
7. We draaien ons om naar de andere kant. Het snijden van vlees van botten gaat nu gemakkelijker van de staart.
8. We leggen de helften op het bord zodat de huid in contact komt met het werkoppervlak.
9. Houd het mes in een hoek van 45 graden en wrik de huid aan de basis van de staart los.
10. Snijd de filets van de huid.

11. We voelen het. Als er kleine botten achterblijven, verwijder deze dan met een pincet.

    

    Vis snijden

Hoe te darmen met Chinese eetstokjes

Deze methode om vis te ontdoen wordt gebruikt wanneer het nodig is om het karkas intact te houden.

1. Maak op de buik bij de staartvin een ondiepe dwarssnede met een keukenschaar of een mes.
2. Scheur de mond van de vis af, steek de stok erin en wikkel hem over de kieuwen.
3. Druk met een stok op de kieuwen, steek de stok dieper in en duw hem naar binnen tot de incisie op de buik.
4. We doen hetzelfde met de tweede stok, aan de andere kant van het karkas.
5. Terwijl we het karkas stevig vasthouden, brengen we de uiteinden van de stokken naar buiten samen en beginnen ze te draaien.
6. Trek de stokjes tijdens het scrollen geleidelijk uit het karkas.

7. We verwijderen de binnenkant samen met de kieuwen eruit, spoelen het van binnenuit met water.

   

   We knijpen de uiteinden van de stokjes en scrollen

Hoe vis op de Chinese manier te darmen

Hoe vis op verschillende manieren te snijden

Het slachten van visproducten kan op verschillende manieren. Het hangt ervan af hoe we ze gaan koken.

Hoe snel fileren

Om filets snel en efficiënt te snijden hebben we een scherp mes nodig.

1. We leggen de vis op een snijplank.
2. We hebben het hoofd afgehakt.
3. We maken een incisie langs de nok langs de rug.
4. We snijden het karkas in twee helften en scheiden het van de botten.
5. We leggen de helft van het karkas op het bord zodat het vlees er bovenop ligt.
6. Wrik de huid los met de punt van een mes en houd deze vast met je vingers.

7. Snijd de filets af terwijl u het mes schuin houdt.

   

   Scheid de filet van de huid en houd het mes schuin

Voor geportioneerde stukken - "rond"

1. Verwijder na het verwijderen van de weegschaal de resterende vinnen.
2. We hebben het hoofd afgehakt.
3. De huid en rand worden niet verwijderd.
4. We reinigen de binnenkant door het gevormde gat na het afsnijden van het hoofd. Je kunt een eetlepel gebruiken.
5. We reinigen het karkas van binnenuit de films. We snijden de buik niet af, we laten het intact.
6. We spoelen van binnenuit.
7. Een beetje drogen.
8. Snijd in porties - ringen, of, zoals ze ook worden genoemd, "rond".

9. De dikte van de stukken varieert van 1 tot 2 cm.

   

   We snijden in porties

Voor vulling

Kortom, vis wordt in porties of in zijn geheel gevuld.

1. Bij het reinigen van weegschalen proberen we de huid niet te beschadigen.
2. We maken diepe bezuinigingen op de rug.
3. Snijd de ribben langs de rand door.
4. We breken de rand bij de staart en het hoofd, verwijderen deze uit het karkas.
5. Verwijder de binnenkant door de inkeping aan de achterkant.
6. We spoelen van binnenuit.
7. Snijd vlees en botten van binnenuit uit.
8. Laat het vlees 1/2 cm dik op de huid liggen.
9. We verwijderen de kieuwen en ogen van het hoofd.

10. Vulling.

    

    Om de rand te verwijderen, maakt u een incisie langs de achterkant

Een andere manier om vis te snijden

1. We snijden de huid rond de kop van de vis.
2. Wrik los met de punt van een mes.
3. We verwijderen de huid met een "kous" van het karkas.
4. We snijden de rand bij de staart.
5. We wassen de huid zonder deze van de staart te scheiden.
6. Darm het karkas, spoel af.
7. Scheid de botten.
8. We gebruiken het vlees als gehakt en vullen de verwijderde schil op.

9. We binden het met een draad en koken.

   

   Voor het vullen, verwijder de huid van het karkas met een "kous"

Voor gehakt

1. We snijden de vis op dezelfde manier als voor filets.
2. Verwijder de middelgrote botten met een pincet.
3. Scrol het vlees 2-3 keer door een handmatige vleesmolen.
4. Laat het gehakt 1-2 minuten sudderen tot de kleinste botjes die in het gehakt kunnen komen helemaal zacht zijn.
5. Gehakt is klaar.

Kenmerken van het schoonmaken en snijden van vis

• Bij het schoonmaken en snijden van zalm: zalm, roze zalm, chum zalm, zalm en anderen, kun je de schubben niet schillen, maar de filets van de schil snijden.
• Kleine zitstokken kunnen met de vingers van de weegschaal worden gehaald. Het is voldoende om het karkas te verbranden met kokend water en de schubben te verwijderen.
• Het is beter om de schubben niet van de bot af te pellen. Verwijder de huid van de staart tot het hoofd samen met de schubben. Maak hiervoor een kleine incisie aan de basis van de staart en wrik de huid los.
• Bij het schoonmaken en snijden van karpers is het heel gemakkelijk om kleine botten kwijt te raken. We maken regelmatig dwarssneden. Wanneer ze worden gekookt, worden kleine botten verzacht door warmte.
• Verwijder kleine botten van haring, forel, ruisvoorn, omul met een pincet.
• Kleine vissen zoals lodde of sprot worden in hun geheel gekookt. Als we nog steeds bang zijn dat de botten in het oor blijven steken, kunnen we het koken in een gaaszakje.
• Bij het vullen worden de ogen en kieuwen noodzakelijkerwijs verwijderd van de kop van het karkas.
• Als de galblaas scheurt tijdens het strippen, veeg dan de plek waar de gal is binnengekomen af met zout.
• Voor de bereiding van gehakt is het beter om grote vissen te kiezen: zalm, meerval, snoekbaars.

Zoals we kunnen zien, is het snel schillen en snijden van vis in filets, gehakt of geportioneerde stukken helemaal niet moeilijk. De vis behoudt zijn structuur en smaak bij elke methode van schoonmaken en snijden. Nu kunt u er zeker van zijn dat visgerechten u niet alleen zullen verrassen met een geweldige smaak, maar ook met een uitstekende uitstraling.