Hoe Honingpaddestoelen Op De Juiste Manier Schoon Te Maken Na Het Plukken In Het Bos En Thuis Te Wassen, Is Het Nodig Voor Het Koken, Beitsen

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Honingpaddestoelen: hoe deze paddenstoelen goed schoonmaken en wassen?

Elke champignonplukker verheugt zich als hij in het bos een open plek ziet van honingpaddestoelen, mooi, geelachtig, klein … Honingpaddestoelen zijn erg handig in termen van het koken van champignons, ze kunnen worden gepekeld, zout en gebakken, natuurlijk, kook er soep van, champignonpasteitjes maken … Heel veel van alles! Maar voordat u gaat koken, moet u ze natuurlijk "op orde brengen" - zorg ervoor dat u ze schoonmaakt en wast, zodat er geen bladeren of grassprieten, aarde en ander vuil achterblijven, wat natuurlijk geen aangename smaak aan onze gerechten zal geven. Waarom kunnen er soms problemen optreden bij het correct reinigen van honingzwammen? Ze zijn klein van stuk, dat is hun hele geheim.

Inhoud

• 1 Voorbereiding van paddenstoelen in het bos

• 2 Regels voor het thuis schoonmaken van champignons

  • 2.1 Als champignons om te drogen
  • 2.2 Voor beitsen
  • 2.3 Voor invriezen
  • 2.4 Hoe champignons op de juiste manier te wassen

  • 2.5 Video: hoe champignons goed wassen en schoonmaken?

    2.5.1 Is het mogelijk om gewassen champignons een nacht te laten staan?

  • 2.6 Inweken

    2.6.1 In welke gevallen moeten honingzwammen worden geweekt?

  • 2.7 Honingzwammen schoonmaken: stapsgewijze instructies

    • 2.7.1 Video: hoe champignons correct en zonder gedoe schoon te maken
    • 2.7.2 Zijn er verschillen in schoonmaken om te koken, braden, marineren?
    • 2.7.3 Nuances van schoonmaak

Voorbereiding van paddenstoelen in het bos

Voordat u de verzamelde paddenstoelen mee naar huis neemt en ze gaat verwerken en voorbereiden, moet u de voorbereidende fase doorlopen - om ze schoon te maken in het bos, op dezelfde open plek waar ze zijn verzameld. Dit verlengt natuurlijk de tijd voor het plukken van paddenstoelen, maar het is het waard - thuis hoef je niet zo'n "vies werk" te doen door kranten op de grond te verspreiden en emmers en bakken door het huis te plaatsen, er is veel meer ruimte hiervoor in het bos. Dus wat moet er gebeuren?

Honingpaddestoelen groeien in grote gezinnen

Sorteer de paddenstoelen zorgvuldig, haal de zwaar gebroken, oude of wormachtige paddenstoelen uit de mand (als de paddenstoel er van buiten netjes uitziet, maar ons verdacht leek, breek dan de dop doormidden, controleer op wormen). Met een scherp champignonmes, dat we gebruikten bij het afsnijden van de champignonpoten, verwijderen we de resten aarde en zand van de champignons (meestal zitten ze op het onderste deel van de poten, die kunnen worden afgesneden), evenals aangehechte bladeren, droge naaldboomnaalden, kleine takjes en andere dingen die we niet nodig hebben afval. We snijden de delen van de paddenstoelpoten en -mutsen af die door insecten worden gegeten en gooien ze zeker weg (sommige paddenstoelenplukkers negeren dit, hoewel dit een belangrijke stap is).

Het is noodzakelijk om vastzittend gras en bladeren van de honingzwamhoeden te verwijderen

Soms rijst de vraag - wat te doen met een golvende kraag op een paddenstoelpoot? Het is niet nodig om het te verwijderen - hier moet u zich laten leiden door uw verlangens, de aanwezigheid of afwezigheid ervan heeft geen invloed op de smaak van kant-en-klare ingemaakte, gekookte of gebakken honingpaddestoelen.

Onder de hoeden van de honingzwammen zit een rok - een delicate film die kan worden achtergelaten of verwijderd

Als we het over andere paddenstoelen hadden, zou het nodig zijn om de slijmfilm op de dop te verwijderen, maar honingzwammen hebben het niet, dus het is veel gemakkelijker om ze voor te bereiden voor thuisverwerking.

Regels voor het thuis schoonmaken van champignons

Het is belangrijk om de champignons te sorteren zodra je ze thuisbrengt, zonder ze op een laag pitje te zetten, zodat de paddenstoelen, die geen voedsel meer krijgen van myceliums, heel snel donker worden, wat hun smaak niet beïnvloedt, maar het uiterlijk kan lijden, wat vooral belangrijk is om te vermijden als we ze willen zouten of pekelen. Verse champignons bederven snel genoeg, dus we hebben ongeveer vijf uur om ze uit te plukken en te pekelen, voor te bereiden om te drogen of ze in te maken.

Eerst moeten we beslissen wat we met onze champignons willen doen, want de manier waarop ze verder worden verwerkt, hangt hiervan af.

Om de paddenstoelen schoon te maken, hebben we misschien een scherp mesje nodig, een droge tandenborstel met harde haren en een zachte borstel of een stuk zachte doek.

Het champignonmes moet klein en scherp zijn

Als champignons om te drogen

Honingpaddestoelen die bedoeld zijn om te drogen, mogen tijdens het schoonmaken niet in contact komen met water (champignons nemen zeer sterk vocht op, en het zal niet werken om ze kwalitatief te drogen - het water zal niet tot het einde verdampen). Naast het vooraf schoonmaken van paddenstoelen in het bos, is het noodzakelijk om de paddenstoelen onder de dop schoon te maken - gebruik een droge tandenborstel om de platen te 'kammen', er kunnen insecten of andere kleine insecten tussen zitten - we verwijderen ze met een mes. Verwijder de resterende zanddeeltjes van de doppen met een zachte doek of een borstel.

Als paddenstoelen bedoeld zijn om te drogen, laat ze dan niet weken en spoel ze af.

Voor beitsen

De paddenstoelen die we willen inmaken, moeten heel en mooi zijn, ze moeten in warm water worden geweekt, 40-50 minuten is genoeg. Het belangrijkste is dat het weken niet langer dan een uur duurt, als paddenstoelen te veel tijd in water doorbrengen, verliezen ze hun smaak. Na zo'n weken kun je de rok verwijderen (je kunt dit niet doen, maar in pekel wordt de honingzwamrok meestal nat, en dit beïnvloedt het uiterlijk van gepekelde champignons), spoel de paddenstoelen af met koud stromend water, het is belangrijk om doe dit voorzichtig, maar niet lang. Als onze paddenstoelen erg jong zijn, laten we ze 10 minuten weken in licht zout water en spoelen ze vervolgens af onder stromend water of in verschillende soorten water. De gewassen champignons moeten een half uur in gezouten water worden gekookt en dan zout en augurk.

Voor het beitsen moeten honingpaddestoelen bijzonder zorgvuldig worden gewassen.

Om in te vriezen

Vers geoogste champignons die enkele dagen niet zijn bewaard, moet u invriezen (ook niet in de koelkast). Alleen "perfecte" exemplaren zijn geschikt om in te vriezen - heel, zonder afgesneden wormgaten. In geen geval mogen honingpaddestoelen worden gewassen voordat ze worden ingevroren, ze hoeven alleen chemisch te worden gereinigd - met een spons of zachte borstel verwijderen we stofdeeltjes, spikkels, aangehechte bladeren en twijgen. Het is ook niet nodig om honingpaddestoelen in stukjes te snijden - ze zijn al klein van formaat.

"Perfecte" exemplaren zijn geschikt om in te vriezen

Hoe champignons goed te wassen

Honingzwammen worden gewassen na voorbehandeling in een vergiet, onder koud stromend water. Als je de rok onder de hoed van honingzwammen wilt verwijderen, gebruik dan een sterkere druk.

De meest gebruikelijke methode - onder stromend water met een vergiet - is de snelste.

Mijn honingzwammen in een vergiet

Video: hoe champignons goed wassen en schoonmaken?

Is het mogelijk om de gewassen champignons een nacht te laten staan?

Je mag je gezondheid niet in gevaar brengen en de gewassen champignons een nacht laten staan. Zoals eerder vermeld, moet je champignons koken zodra je ze verzamelt. Er is echter nog een andere optie: kokend water 10 minuten over champignons gieten, in een vergiet doen, afspoelen met water en in de koelkast zetten. De champignons zijn nog niet helemaal klaar en kunnen nog worden gekookt - gebakken, gekookt, gepekeld. Ze zijn echter met warmte behandeld en zullen zeker niet bederven.

Inweken

Honingpaddestoelen worden geweekt na voorbehandeling in het bos en voordat het onderste deel van de poten wordt doorgesneden en de gepelde champignons met water worden gespoeld.

Honingpaddestoelen worden geweekt om kleine wormen nauwkeurig te verwijderen, die zelfs bij zorgvuldig onderzoek van de paddenstoel niet zichtbaar zijn. Hoe honingpaddestoelen correct te laten weken? We houden ons aan de volgende verhouding: voor 1 liter water nemen we 1 theelepel grof zout, roer tot het zout volledig is opgelost en vullen de champignons met de oplossing. Als onze vermoedens werden bevestigd en er inderdaad wormen in de paddenstoelen zaten, zouden ze sterven en tevoorschijn komen. De maximale inweektijd is een uur (als de paddenstoelen groot zijn, kun je ze 2 uur laten staan). Als de paddenstoelen niet erg wormachtig zijn, kun je een minder steile zoutoplossing maken (een kwart theelepel per 1 liter).

Door honingzwammen in zout water te weken, worden kleine wormen verwijderd

Video: hoe champignons weken en schoonmaken?

In welke gevallen moet u honingpaddestoelen weken?

• Als we honingpaddestoelen zouten? Zorg ervoor dat u ze ongeveer twee uur in een steile zoutoplossing laat weken.
• Als we honingpaddestoelen koken? Je hoeft ze niet te laten weken, maar concentreer je op het schoonmaken en wassen van honingzwammen.
• Als we honingzwammen inmaken? Het is niet nodig om ze te laten weken, maar als u wilt, kunt u de tijd terugbrengen tot dertig minuten. Het is echter beter om ze gewoon met kokend water over te gieten en daarvoor goed te spoelen.
• Als we honingpaddestoelen bakken? U kunt weken, of u kunt deze stap negeren.
• Als we paddenstoelen drogen of invriezen? U mag ze in geen geval laten weken. Deze kookmethodes houden niet van "natte" champignons.

Honingzwammen schoonmaken: stap voor stap instructies

Om honingzwammen schoon te maken, hebben we een vochtige spons, een vergiet en een klein scherp mes nodig. Dus laten we beginnen!

1. Als de champignons schoon genoeg zijn, zonder overtollig vuil, veeg je ze af met een vochtige spons - zowel de dop als de poten.

   

   Na het afvegen met een spons worden honingpaddestoelen bijna schoon

2. Snijd de onderkant van de poot af met een mes als er vuil op zit. Als de champignons oud zijn, snijd de poot dan ongeveer 2/3 dichter bij de hoed.

   

   Doppen en pootjes kunnen van elkaar worden gescheiden

3. We snijden de beschadigde gebieden op het hoofd en de poot af als ze achterblijven na voorafgaande reiniging van honingzwammen in het bos.

   

   Snijd stukjes honingzwam af met wormgaten

4. We verwijderen de rand onder de dop, als we dat willen (we kunnen de paddenstoelen gewoon onder een zeer sterke stroom water spoelen - de delicate film wordt gewoon weggewassen).

   

   We verwijderen de rok onder de hoed van honingzwammen

5. We doen de champignons in een vergiet en spoelen de champignons onder stromend water (alleen als we ze niet drogen).

   

   We wassen de champignons in een vergiet

6. Honingpaddestoelen worden schoongemaakt!

Video: hoe champignons correct en zonder gedoe schoon te maken

Zijn er verschillen in schoonmaken voor koken, braden, beitsen?

Bij de bereiding van honingzwammen zijn er geen speciale verschillen voor koken, beitsen of braden. Voor het koken of braden worden gepelde champignons in water gewassen. Rokken hoeven voor het frituren niet te worden verwijderd, omdat ze onder invloed van de temperatuur uitdrogen en volledig onzichtbaar worden. Voordat je gaat koken, kun je ze verwijderen als je de champignons heel kookt en laat staan, als je de champignons in stukjes snijdt - het is gewoon een kwestie van uiterlijk. Wat betreft de randen van champignons bij het beitsen, ze hebben de onaangename eigenschap dat ze kruipen en het esthetische uiterlijk van het product bederven - dus het is beter om ze te verwijderen.

Voordat u honingpaddestoelen gaat bakken, kunt u geen rokken verwijderen

Nuances schoonmaken

Kleine insecten en beestjes zijn te vinden onder de hoed tussen de platen met honingzwammen, daarom is het de moeite waard om ze schoon te maken als de paddenstoelen niet jong zijn. Je kunt een kleine borstel gebruiken en voorzichtig, om de platen niet te beschadigen, van het midden naar de randen lopen en onnodige levende wezens opruimen. Je hoeft geen borstel te gebruiken, maar spoel de paddenstoelen af onder stromend water, dan spoelt de insecten onder de dop vandaan, maar dit is niet geschikt voor die paddenstoelen die je gaat invriezen of drogen.

Het is niet nodig om verse jonge paddenstoelen schoon te maken die niet in contact zijn gekomen met de grond - ze groeiden op stronken of op de voet van bomen, ze zijn al schoon.

Jonge champignons hoeven niet te worden schoongemaakt

Een vochtige spons en een mes zijn onze trouwe vrienden bij het snel schoonmaken van honingzwammen. Als we de rok niet verwijderen, geeft dat ons ook snelheid.

Het schoonmaken en wassen van honingpaddestoelen is helemaal geen moeilijke taak, maar het kost veel tijd als je besluit het delicate rokje onder de hoed van elke honingpaddestoel vandaan te halen. Deze paddenstoelen zijn prettig in de omgang en erg lekker, het belangrijkste is hun goede voorbereiding om te zouten, beitsen, braden of koken. Met behulp van de tips die in het artikel worden gegeven, gaat u champignons op de juiste manier bereiden. Geniet van koken!