Hoe Een Steur Op De Juiste Manier Schoon Te Maken En Thuis Te Snijden + Video

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe een steur goed schoon te maken en thuis een karkas te slachten

Vis is een waardevol en uniek product dat wordt gebruikt om gerechten uit verschillende keukens van de wereld te bereiden. Onder de vertegenwoordigers van het watermilieu wordt terecht de eigenaar van gezond vlees met een uitstekende smaak opgemerkt - steur. Gerechten gemaakt van steur worden een hoogtepunt van elke tafel en verrassen familieleden en gasten aangenaam. In de meeste gevallen wordt hij niet schoongemaakt en zal het niet moeilijk zijn om deze koningsvis te slachten.

Kenmerken en waarde van steur

De steur is een van de oudste vissen ter wereld, die zelfs in de dagen van de dinosauriërs in het water leefde. De steur wordt met recht als de koningsvis beschouwd, zijn smakelijke en malse vlees is een opslagplaats van vetzuren en aminozuren, mineralen en vitamines, wat een positief effect heeft op het menselijk brein en de hartactiviteit en zorgt voor het voorkomen van atherosclerose.

lekkere en gezonde vis

De steur heeft een taaie, schuurpapierachtige huid bedekt met botschilden - in de volksmond "beestjes" genoemd. De steur heeft geen wervels en dus geen botten. Kraakbeen is een vervanging voor wervels. Een kenmerk van de steur is de aanwezigheid van een akkoord, dat vaker een viziga wordt genoemd. Het is een witte ader die over de hele lengte van de kraakbeenachtige ruggengraat van de steur loopt. Bij het snijden van vis moet de vizigu worden verwijderd, omdat deze binnen 3-4 uur na de dood van de steur

Bij het reinigen en snijden van steur moeten aparte regels in acht worden genomen.

Hoe steur schoon te maken

Voorafgaand aan het schoonmaken laat men de ijssteur aan de lucht ontdooien bij kamertemperatuur, en als de vis die moet worden schoongemaakt levend is, plaats hem dan een uur in de vriezer - en laat hem daardoor 'inslapen'.

1. We plaatsen de vis in een bak van een geschikte maat en gieten er kokend water overheen - we verwijderen het slijm dat de huid bedekt en versnellen en vergemakkelijken ook het reinigingsproces.

   

   Giet kokend water

2. Snijd met een scherp mes de "insecten" op de rug van de vis af.

   

   Snijd de belangrijkste "bugs" weg

3. We verwijderen de "beestjes" die zich aan de zijkanten van de vis bevinden als een schilferige dekking bij een gewone vis - van de staart naar het hoofd.

   

   Side bugs verwijderen

Het verwijderen van de ingewanden

1. We leggen het karkas met zijn rug op een snijplank en maken met een mes een longitudinale snede in de buik van kop tot staart.

2. We verwijderen de binnenkant. Als er kaviaar is, plaatsen we deze apart om verder te zouten - zwarte steurkaviaar wordt over de hele wereld als een delicatesse erkend. Probeer de galblaas niet te beschadigen - als de inhoud op het vlees komt, zal het bitter smaken. In geval van blaasbreuk, de galplaats met zout besprenkelen en met een mes schrapen.

   

   De binnenkant verwijderen

3. We verwijderen bloedstolsels uit het wervelkraakbeen door de binnenkant van het karkas grondig te spoelen met water.
4. We maken twee sneden aan de kop en de staart van de vis in het karkas op het wervelkraakbeen.

5. Trek de vizig voorzichtig naar buiten - deze is wit en duidelijk zichtbaar. Probeer tegelijkertijd het niet te beschadigen, want het is de innerlijke inhoud van de vizigi die giftig is. Bij breuk het vlees grondig met water spoelen.

   

   De vizig verwijderen

Visigu kan op een andere manier worden verwijderd zonder het karkas te beschadigen:

• snijd de staart - in de kraakbeenachtige wervelkolom is het gekrijs duidelijk zichtbaar;

• we wrikken de vizig met een mes of een grote naald;

  

  We porren een vizig

• trek de vizig soepel naar buiten - voor het gemak van het uitvoeren van de procedure, kunt u de tang gebruiken.

  

  De vizig verwijderen

Wanneer steur in lagen snijden

1. We snijden de vinnen af met een scherp mes of een culinaire schaar. De beweging van het mes moet van u af zijn om snijden te voorkomen.
2. Als we de hele steur koken, verwijder dan de kieuwen. Anders snijden we het hoofd eraf.
3. Indien nodig pleisteren we het karkas - leg het op een snijplank met de rug naar boven en vanaf het hoofd snijden we het in de lengterichting in tweeën, genaamd schakels. De incisielijn tijdens het uitplaten moet strikt in het midden van de vetlaag van het wervelkraakbeen lopen; als deze regel niet wordt gevolgd, zal de vorm van de schakels onjuist zijn en zal er onnodig afval verschijnen. We snijden elke schakel in het vereiste aantal geportioneerde stukken.

Veel succesvolle vissers en huisvrouwen maken een video waarin ze duidelijk laten zien dat kadom de steur thuis kan schoonmaken. Hier is er een van.

Hoe een steur schoon te maken - video

In sommige gevallen wordt de steur schoongemaakt en geslacht zonder glazuur, bijvoorbeeld voor het maken van gesneden brood, maar voor iemand is deze methode om vis te reinigen gewoon het handigst.

Een bevroren karkas schoonmaken

1. We snijden het hoofd af, als het in de toekomst zal worden gebruikt om te koken, verwijderen we de kieuwen.

   

   Snijd het hoofd eraf

2. We houden het karkas bij de staart vast en laten het met het snijpunt tegen het snijvlak rusten.

   

   We duwen het karkas met een snee in het snijvlak

3. Snijd de bovenste doornen af door een smalle strook leer te pakken.

   

   Snijd de bovenste doornen eraf

4. We snijden de huid bij de staart en verwijderen deze in reepjes van boven naar beneden rond het hele karkas.

   

   Gepeld karkas

5. We maken een longitudinale incisie op de buik van het karkas.

   

   De buik openscheuren

6. We verwijderen de binnenkant en spoelen het karkas.
7. We verwijderen de vizig met behulp van een van de hierboven beschreven methoden.

Video: hoe bevroren steurvis schoon te maken

Steur om te koken kan met of zonder huid worden gebruikt. Als de vis in zijn geheel wordt gebakken, worden voor de esthetiek van de look de huid en het hoofd niet verwijderd. Als u besluit de steur op te vullen, moet u de ingrediënten goed bereiden.

Kenmerken van het voorbereiden van vis voor vulling

Het is belangrijk om de integriteit van de huid te behouden, inclusief het dorsale gedeelte, daarom snijden we de insecten niet af.

1. Leg het karkas 3-4 minuten in kokend water - de huid begint als het ware op te fleuren en te krimpen.
2. We knijpen elke "bug" een beetje in en draaien hem om de as - ze kunnen gemakkelijk worden verwijderd.

3. We snijden de huid langs het hoofd en verwijderen deze soepel met een "kous" richting de staart.

   

   De huid verwijderen

En tot slot een paar tips:

• Let bij het kiezen van een steur op de buitenste laag - de aanwezigheid van wonden en kneuzingen duidt op het gevaar van dergelijke vissen, omdat beschadigde plaatsen besmettelijke haarden kunnen zijn.
• Gebruik bij het schoonmaken van de steur werkhandschoenen om uw handen niet te verwonden aan scherpe doornen.
• U kunt zout gebruiken om slijm van het oppervlak van de vis te verwijderen - wrijf de huid in met zout en spoel het karkas af met water.

Door de regels voor het reinigen en snijden van steur te volgen, kunt u deze taak gemakkelijk en snel aan. Mogen de voortreffelijke gerechten van deze koninklijke vis u en uw dierbaren bekoren.