Hoe Karper Thuis Schoon Te Maken En Te Snijden + Video

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 22:40

We maken en snijden karpers thuis

Karper schoonmaken en snijden is een eenvoudig proces, zij het onaangenaam. Maar nadat u van de “verse vangst” een culinair meesterwerk heeft gemaakt dat het gezin zal verrassen, zult u niet langer last hebben van de aanwezigheid van schubben, bloed en slachtafval tijdens het werken aan een gerecht met zeer gezonde en ongelooflijk smakelijke vis.

Inhoud

• 1 Kenmerken en waarde van karpers

  • 1.1 Karpersoorten - galerij
  • 1.2 Tips voor het kiezen van kwaliteitsvis

• 2 Karper schoonmaken en snijden

  • 2.1 Wat je nodig hebt voor werk

  • 2.2 Stapsgewijze instructies voor het reinigen, strippen, snijden van karpers

    2.2.1 Hoe hele karpers te pellen - galerij

  • 2.3 Hoe u vis in filets snijdt
  • 2.4 De kunst van het karper snijden - video

Kenmerken en waarde van karpers

Karper is een kunstmatig gekweekte vissoort, waarvan de stamvader de karper is. Het woord "karper" komt uit de Griekse taal en wordt vertaald als fruit. En niet voor niets: één vrouwtje geeft tot 1,5 miljoen eieren. De Chinezen waren de eersten die gedomesticeerde karpers kweekten. Historici geloven dat deze vis al in 1000 voor Christus als voedsel werd gebruikt. e. Karpergerechten zijn een favoriete traktatie geworden voor Chinese keizers. Later begon vis te worden gekweekt in andere landen van Azië en Europa.

Karpervlees heeft enorme voordelen voor het lichaam. Het is erg delicaat en zoetig van smaak. Het vetgehalte van spierweefsel van vis is lager dan dat van mager rundvlees, wat belangrijk is voor mensen met een vetarm dieet, maar ook voor kinderen en sporters. Karper is een bron van veel belangrijke voedingsstoffen, eiwitten en omega-3-vetzuren. Deze onverzadigde zuren hebben een positief effect op de hartfunctie en helpen hart- en vaatziekten te voorkomen. Een ander kenmerk van karpers is de gemakkelijke verteerbaarheid door de speciale structuur van spiervezels.

Het duurt drie of vier jaar om karpers in kunstmatige reservoirs te kweken. Driejarigen bereiken een gewicht van ongeveer 2 kg en vierjarigen wegen meer dan 2,5 kg.

Karper is een gedomesticeerde vorm van karper

Karpervariëteiten - galerij

Naakte karpers hebben absoluut geen schubben

Een kenmerk van de spiegelkarper is de opstelling van grote glanzende schubben langs de rug

Het lichaam van een gewone karper is volledig bedekt met middelgrote schubben

Tips voor het kiezen van kwaliteitsvis

1. Verse karpers zijn gemakkelijker schoon te maken. Als je vis in een winkel of op de markt koopt, probeer die dan uit het aquarium te halen. Je kunt het doden met een harde klap op het hoofd op een punt dat zich iets boven ooghoogte bevindt, of gewoon door het hoofd af te snijden (als je niet de hele karper gaat bakken). Er is een meer humane manier om vis te doden - zet hem een uur in de vriezer en hij zal in slaap vallen.
2. Als u niet de mogelijkheid heeft om levende vis te kopen, is het beter om vers gekoelde vis te kiezen, aangezien bevroren vis tijdens het ontdooien een grote hoeveelheid mineralen verliest. Koop bij het kopen van verse vis een exemplaar zonder kop. Alleen op deze manier kunt u zeker zijn van de versheid.
3. Kijk voor het kopen de vis in de ogen: verse moeten helder, licht vochtig en uitpuilend zijn.
4. Zorg ervoor dat je de kieuwen bekijkt en kies voor een exemplaar met schone, heldere en rode kieuwen.
5. Het lichaam van verse vis is vrij elastisch, zonder witte bloei en gedroogde korsten, en de staart moet vrij van de handpalm hangen.
6. Let bij het winkelen voor bevroren karpers op de kers. Als de vis op de juiste manier is ingevroren en onder alle noodzakelijke omstandigheden is bewaard, moet het glazuur erop gelijkmatig zijn, zonder de aanwezigheid van scheuren. Als de karper is bevroren door droog te bevriezen, moet het karkas glad en stevig zijn, zonder de aanwezigheid van ijs.

Bevroren vis kunt u het beste in water op kamertemperatuur ontdooien. Om het verlies aan mineralen tijdens het ontdooien te verminderen, voegt u keukenzout toe aan het water (7-10 g per 1 liter water).

De ogen van verse vis moeten uitpuilend en licht vochtig zijn, en het karkas moet stevig zijn, zonder witte bloei en gedroogde korsten.

Karper schoonmaken en snijden

Momenteel zijn er een groot aantal recepten voor het koken van karpers uitgevonden. Het wordt gebakken met een garnering van groenten, aardappelen en granen, maar ook gekookt met kruiden, op verschillende manieren gevuld en eenvoudig gebakken in plantaardige olie tot ze knapperig zijn. In de winkelrekken vindt u ontdane diepvriesvis, filets en kant-en-klare halffabrikaten. Maar je haalt het meeste voordeel uit verse of levende karpers. Wees niet bang voor het aankomende gedoe met het snijden van vis. Nadat je een paar eenvoudige regels onder de knie hebt, kun je een levende karper gemakkelijk in een culinair meesterwerk veranderen.

Gewone karpers en spiegelkarpers worden het vaakst in de uitverkoop gevonden. De laatste is iets gemakkelijker schoon te maken, vanwege het feit dat de schubben groot zijn en niet erg strak tegen elkaar gedrukt. Je zult langer moeten sleutelen aan gewone karpers.

Wat je nodig hebt om te werken

Voor het correct en gemakkelijk schoonmaken en snijden van vis heeft u gereedschap nodig:

• een scherp mes voor het snijden van vis;
• vissenschaar;
• visschraper, u kunt een lepel gebruiken.

Om het proces van het schoonmaken en snijden van karpers te vergemakkelijken, koopt u de benodigde gereedschappen: a - een scherp mes, b - een schaar, c - schrapers

Je moet ook voorbereiden:

• een plastic zak of emmer voor botten en ander afval;
• dik papier of krantenpapier;
• werkhandschoenen.

Stap-voor-stap instructies voor schoonmaken, strippen, karper snijden

1. Dek de tafel af met zwaar papier of krantenpapier. Het papier neemt de vloeistof op die de vissen vrijkomen tijdens het snijden en voorkomt vervuiling van de werkplek. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om de vis direct in de gootsteen schoon te maken en te snijden, nadat ze de afvoer eerder hebben afgesloten met een speciaal siliconen- of metalen gaas.

   

   Sommige huisvrouwen maken vis schoon en snijden ze in de gootsteen

2. Draag werkhandschoenen.

   

   Draag werkhandschoenen om te voorkomen dat de vis uit uw handen glijdt.

3. Als je de vinnen niet nodig hebt om het gerecht te koken, gebruik dan een keukenschaar om ze af te knippen. Dit voorkomt pijnlijke lekke banden tijdens het werk.

4. Druk de vis in het gebied van de kop of de staart en met een schraper, en als deze afwezig is met een mes of lepel, verwijder de schubben dan eerst diagonaal van de buik naar de achterkant en pas daarna van de staart naar de kop. De bewegingen moeten kort zijn, probeer onder de weegschaal te komen en ze omhoog te duwen. Maakt u zich geen zorgen als er schubben op de vis blijven zitten. Het is natuurlijk smakeloos, maar het is ook niet schadelijk voor uw gezondheid.

   

   Schalen verwijderen met een schraper

5. Om de hele huid te verwijderen, vanaf de zijkant van de buik, snijdt u deze rond de kieuwen tot aan het wervelbot, breekt u het bot naar boven. Verwijder voorzichtig de ingewanden van de buik door de incisie. Laat vervolgens de rand van het mes onder de huid lopen en begin het met een kous te verwijderen, waarbij u de huid van het karkas met uw vingers scheidt. Als je bij de vinnen komt, knip je ze van binnen af met een scherpe schaar. Knip de staart van binnenuit af voordat u 1,5 à 2 cm van de staartvin bereikt.

6. Als villen niet nodig is, maak dan een ondiepe snede aan de onderkant van het karkas nabij de vin en snijd langs de buik, stop bij de basis van het hoofd. Haal de binnenkant eruit en pas op dat u de galblaas niet verplettert, anders wordt het visvlees bitter. Als u de galblaas niet intact heeft gehouden en gal op het karkas is gemorst, wrijf het dan onmiddellijk van binnenuit met zout en spoel het vervolgens af met koud water.

   

   Snijd het karkas langs de buik en verwijder de ingewanden

7. Verwijder de bruine film in de buik en, afhankelijk van de bereidingswijze van het toekomstige gerecht, verwijder of verlaat het hoofd. Dit deel van de karper wordt als erg lekker beschouwd en moet buiten beschouwing worden gelaten. Als je het hoofd verlaat, verwijder dan de kieuwen en ogen ervan.

   

   Verwijder de kop of trek de kieuwen eruit

8. Als je talloze kleine botten wilt verwijderen, verwijder dan de rugvin door deze van de staart naar de kop van de vis te trekken.
9. Spoel de vis grondig af met koud stromend water van binnen en van buiten.

Hoe hele karpers te schillen - galerij

Vanaf de zijkant van de buik wordt een dwarse incisie gemaakt langs het hoofd naar het wervelbot

Nadat de incisie onderhuids is gemaakt, kunt u met een kous beginnen met het verwijderen van de huid

De kop van de karper moet op de huid blijven

Om de hele huid te verwijderen, worden de staart en vinnen van de karper van binnenuit met een scherp mes gesneden.

Hoe vis in filets te snijden

Wanneer u karpers in filets snijdt, moet u het vlees scheiden van de oneetbare delen: huid, ruggengraat, botten. Om dit te doen, is het niet nodig om de vis voor te darmen en van de schubben te reinigen.

1. Gebruik een scherp fileermes om langs de kieuwen van de vis naar de ruggengraat te snijden, maar snij niet door.

   

   Om karpers in filets te snijden, moet u een incisie maken langs de kieuwen van de vis

2. Snijd met het scherpe uiteinde van een mes vanaf de zijkant van de rugvin langs de wervel tot aan het hoofd. Leid hem totdat hij contact maakt met het origineel.

   

   Voor de insnijding langs de kieuwen wordt een incisie gemaakt vanaf de zijkant van de rugvin.

3. Snijd het viskarkas in de staart met een mes. Wanneer je de anus bereikt, prik je het karkas erdoor en snijd je de entrecote van de staart af.

   

   In het staartgedeelte moet de karper karper met een mes worden gesneden

4. Til de filet van de zijkant van de rugvin en probeer de ribben van de vis te omzeilen, scheid het vlees ervan. Gebruik een scherp fileermes en dan zal de procedure niet vervelend lijken.

   

   Bij het scheiden van het vlees hoeven de ribben niet te worden doorgesneden: ze moeten op de rand blijven.

5. Snijd bij de buik de bovenkant van de filet af. Je zou moeten eindigen met twee stukken vis. Het ene stuk wordt uitgebeend, het andere moet nog worden verwerkt. Draai de vis om naar de andere kant en verwijder de filets uit het tweede deel van de vis.

   

   Filets moeten eerst aan de ene kant worden verwijderd en vervolgens aan de andere kant

6. Leg de filets met de velzijde naar beneden op een snijplank, druk met je hand naar beneden en snijd in het midden tot op het vel.

   

   We maken een incisie in het midden van de vis in de huid om deze te verwijderen

7. Om de filet te verwijderen, loopt u met een mes langs de staart en scheidt u deze eerst van de ene helft en vervolgens van de andere. Hetzelfde moet worden gedaan met de tweede helft van het karkas.

   

   Nadat je het karpervlees van de botten hebt gescheiden, moet je de schil verwijderen

8. Alle restjes na het fileren van karpers komen goed van pas als je vissoep kookt. Vergeet niet het slachtafval te verwijderen en de vis grondig onder stromend water te wassen.

De kunst van het snijden van karpers - video

Nu kunt u het dieet van uw gezin gemakkelijk diversifiëren met karpergerechten. De beschreven instructies zullen u helpen om snel en correct te reinigen en zeer smakelijk en rijk aan voedingsstoffen te snijden.