Hoe Je Thuis Een Konijnenkarkas Goed Snijdt + Video

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe u een konijnenkarkas in een paar minuten op de juiste manier in porties snijdt

Hoe vaak verschijnt konijnenvlees op uw tafel? Waarschijnlijk minder vaak dan zou moeten. Konijnenvlees is immers een zeer nuttig product dat door voedingsdeskundigen wordt aanbevolen voor opname in de voeding van niet alleen volwassenen, maar ook kinderen vanaf jonge leeftijd. Huisvrouwen weigeren deze delicatesse echter meestal omdat ze niet weten hoe ze het karkas moeten snijden. Geloof me, dit is helemaal geen probleem, een konijnenkarkas kan in minder dan 10 minuten in porties worden verdeeld.

Inhoud

• 1 Kenmerken van konijnenvlees

  1.1 Voedingswaarde tabel voor 100 g konijnenvlees

• 2 Nuances om een konijn in porties te snijden
• 3 Gemakkelijke manier: het karkas is helemaal klaar om te snijden
• 4 Hoe u thuis een heel, ongestript karkas snijdt
• 5 Video: hoe je een konijnenkarkas goed snijdt en heerlijk kookt

Kenmerken van konijnenvlees

Zoals u weet, is een konijn niet alleen waardevolle vacht, maar ook 3-4 kg licht verteerbaar vlees uit de voeding. En hoeveel we ook van deze donzige dieren met grote ogen houden, van tijd tot tijd moeten we ze opeten. Voor aandoeningen en ziekten van het maagdarmkanaal, overgewicht, problemen met het cardiovasculaire systeem en voedselallergieën, raden artsen bijvoorbeeld ten zeerste aan konijn te eten in plaats van varkensvlees, rundvlees en zelfs kip.

Konijnenvlees is lichter en gezonder dan varkensvlees, rundvlees en zelfs kip

Konijnenvlees is mager en caloriearm - slechts 156 kcal per 100 g. Bovendien bevat het complete eiwitten, vitamines, aminozuren en mineralen.

Voedingswaarde tabel voor 100 g konijnenvlees

Eiwitten, g	Vet, g	Koolhydraten, g	Ash, g	Water, g
21.5	elf	-	1,2	66,5

Levende konijnen kunnen op volwassen leeftijd 4 tot 12 kg aankomen - het hangt allemaal af van het ras. Maar u moet niet vergeten: een aanzienlijk deel van deze massa is dat wat ongeschikt is voor voedsel. Als we het hebben over het snijden van een konijn voor het koken van gerechten, dan kun je veilig meenemen:

• hoofd;
• de uiteinden van de poten;
• huid;
• binnenkant.

Daardoor blijft slechts de helft van het gewicht in het opgefriste en gestripte karkas. Dat wil zeggen, als een levend konijn 6 kg woog, dan kun je slechts rekenen op 3 à 3,5 kg vlees met botten.

Maar van wat er nog over is, kunt u alle eerste en tweede vleesgerechten bereiden. Het is gebruikelijk om konijnenvlees te koken, te bakken, te stoven, te bakken, te drogen, te drogen. Houd er rekening mee dat verschillende delen van het karkas niet gelijkwaardig zijn in hun culinaire eigenschappen. Dat wil zeggen, voor sommige gerechten is het beter om bepaalde stukken te gebruiken. Vlees van de achterpoten, filets en de rug is bijvoorbeeld beter om te stoven, bakken, grillen, bakken, kebab of aspic te maken. En van de ribben, voorpoten, coccygeale en nekdelen kun je soep, pilaf maken, braden of stoven met groenten.

U kunt elk gerecht bereiden, van konijnenvlees - van stoofschotels tot kebab

Als je een vers geslacht konijn gaat slachten, onthoud dan dat het sterk af te raden is om stukjes rauw konijnenvlees meteen in te vriezen. Laat ze 12 uur op een koele, droge plaats staan, zoals een kelder of koelkast. Gedurende deze tijd "rijpt" het vlees, dit proces zal de smaak aanzienlijk verbeteren.

De nuances van het in porties snijden van een konijn

In feite is het snijden van een konijn niet veel gecompliceerder dan soortgelijke manipulaties met een kippenkarkas. Zoals in elk bedrijf, is het belangrijkste hier om te beginnen, het schema van acties te begrijpen, en dan zal alles op rolletjes lopen.

Dus, voordat u begint, slaat u een voorraad in:

• een grote snijplank;
• een scherp keukenmes;
• keukenschaar om te knippen;

• handschoenen.

  

  Je hebt een handige snijplank, een scherp mes en een gevogelteschaar nodig

De makkelijke manier: het karkas is helemaal klaar om te snijden

Als je een bevroren konijnenkarkas hebt, zorg er dan voor dat je het volledig ontdooit. Om de zaken te versnellen, plaatst u uw konijn in een kom met koud water en azijn (2-3 eetlepels azijn op 3 liter water).

Snijprocedure:

1. Verwijder eerst alle ingewanden uit het karkas en probeer het vet, indien aanwezig, volledig bij te snijden. Dan kun je er iets op bakken, bijvoorbeeld aardappelen of roerei - het blijkt erg lekker!

   

   Verwijder de ingewanden van het karkas en snijd het vet bij

2. Plaats de vogel weer op een snijplank. Spreid uw poten opzij - dit zal het gemakkelijker voor u maken om te werken. Scheid de achterkant van het karkas door het vlees eerst met een mes tot op het bot te snijden en vervolgens met een knipschaar op het bot te bijten.

   

   Scheid de achterkant van het karkas met een mes en een schaar

3. Snijd de achterpoten bij de gewrichten af.

   

   Scheid de achterpoten van het karkas

4. Als je een groot konijn hebt, verdeel dan elke poot per gewricht in 2 delen. Dan is het gemakkelijker om ze te koken.

   

   Verdeel elke grote poot in 2 delen

5. Dus net van achteren heb je al 3 of 5 losse porties vlees gekregen.

   

   De achterkant van een groot konijn maakt 5 stukken vlees

6. Snijd nu de voorpoten af met een scherp keukenmes.

   

   Snijd de voorpoten af met een mes

7. Verdeel indien nodig of gewenst de voorpoten ook in 2 delen.

   

   Voorpoten kunnen ook in 2 stukken worden geknipt

8. Je blijft achter met een torso met een ribbenkast. Scheid de rug van de borst. Maak dwarse sneden langs het vruchtvlees op de rug en markeer zo de geportioneerde stukken.

   

   Maak met een mes dwarse sneden langs het lichaam en markeer de stukken

9. Verdeel langs deze incisies de rug in delen en snijd de botten van de wervelkolom met een schaar.

   

   Verdeel de rug in stukken langs de sneden

10. Als je je longen niet meteen uit je borst hebt verwijderd, verwijder ze dan nu. Verdeel met een schaar het borstbeen voorzichtig in stukken.

    

    Snijd het borststuk met een schaar in porties

11. Je kunt 3-4 porties borst krijgen, afhankelijk van hoe groot het karkas was.

    

    Het borstbeen kan in 3-4 stukken worden verdeeld

12. Nou, je hebt het gedaan! Leg de stukjes konijnenvlees in een kom en zet ze in de koelkast, of begin meteen met het bereiden van het door jou gekozen gerecht.

    

    Van de resulterende stukjes konijnenvlees kun je meteen iets koken

Hoe je thuis een heel, gestript karkas snijdt

Het is goed als je een karkas uit een winkel of van de markt in handen hebt, zoals in het eerste geval: het slachten kost niet veel tijd en moeite. Maar wat als je een heel konijn zou krijgen, waarvan alleen de huid werd verwijderd en al het andere op zijn plaats was? We zullen het moeten proberen, afkeer en medelijden met dieren vergeten. Het zal nodig zijn om het hoofd af te snijden en de uiteinden van de benen met een staart af te scheuren. Gelukkig is dit niet zo moeilijk en kost het niet veel tijd.

Van een gepeld karkas moet je zelf de kop, staart en uiteinden van de poten afsnijden

Procedure:

1. Breek eerst de poten in het enkelgebied om de gebieden waar de huid achterblijft te verwijderen.

   

   Breek je poten bij de enkels

2. Snijd vervolgens de spieren en pezen met een scherp mes om de uiteinden van de poten volledig te scheiden.

   

   Snijd de spieren en pezen door om de onderbenen volledig te scheiden

3. Snij het hoofd van het karkas af bij de eerste wervel in de nek.

   

   Scheid het hoofd van het karkas

4. Als de staart niet samen met de huid is verwijderd, scheur deze dan in één scherpe beweging af.

   

   Verwijder de staart indien nodig

5. Draai het karkas ondersteboven. Je ziet een witte lijn langs het midden van de buik, waarlangs je met een mes een incisie moet maken tot aan het borstbeen.

   

   Maak een incisie langs de witte lijn langs het peritoneum

6. Maak de interne organen voorzichtig los van het spierweefsel en verwijder ze uit het karkas. Zorg er tegelijkertijd voor dat de urinewegen en galblaas niet worden beschadigd, anders komt wat ze bevatten op het vlees terecht en wordt het karkas onbruikbaar.

   

   Verwijder voorzichtig de binnenkant zonder de blaas en galblaas te beschadigen

7. Haal de lever eruit. Let op de kleur: de dieprode tint van de lever geeft de gezondheid van het dier aan. Vlekken op het oppervlak van een orgaan of het vreemde uiterlijk ervan duiden op eerdere ziekten. Het is beter om zo'n konijn te weigeren.

   

   Als de lever dieprood is, wordt er gelezen, het konijn was gezond en het vlees is van hoge kwaliteit

8. Vet en nieren kunnen in de buikholte achterblijven, terwijl de longen en het hart beter worden verwijderd. Reinig nu het gestripte karkas van vuil en was.

   

   Het gestripte en gewassen karkas kan in porties worden gesneden

9. Knip eerst de dikste zijstukken af.

   

   Snijd de lendenstukken van de buik en zijkanten af

10. Knip de voorpoten af. Dit is niet moeilijk om te doen, omdat ze niet door botten aan het lichaam zijn bevestigd. Snijd het vruchtvlees zonder botten van de buik af.

    

    Knip de voorpoten af

11. Draai het karkas om, snijd het vlees op de rug langs de rand van het bekken tot de nek. Snijd de lendenen in stukjes (het aantal hangt af van de grootte van het karkas). U hoeft de filets niet uit de botten te halen als u wilt dat de stukken dikker zijn.
12. Het is tijd om je achterpoten vast te pakken. Steek het mes van onderaf in een richting langs de ruggengraat en snijd, waarbij het been bij het gewricht wordt gescheiden. Snijd grote poten in 2 delen bij de "knie".
13. Wanneer alle poten gescheiden zijn, knipt u de pezen in de wervelkolom bij, drukt u lichtjes terug en breekt u de wervelkolom in de onderrug. Scheid het spierweefsel en de pezen die de wervels ondersteunen, waardoor de bodem van het karkas wordt gescheiden.

14. Gebruik een keukenschaar om de ribben af te knippen en de lijnen langs de ruggengraat te houden.

    

    Scheid de ribben, ze kunnen nuttig zijn, behalve de bouillon

15. Verdeel daarna de rugleuning in 3-4 delen op dezelfde manier als hierboven.

    

    Verdeel de achterkant in 3-4 delen

16. Je hebt een uitgesneden karkas in de vorm van 4 poten, 3 ruggen en 2 stukken ossenhaas uit de buik.

    

    Het uiteindelijk gesneden konijnenkarkas kan 8 tot 13 porties produceren

Video: hoe je een konijnenkarkas goed snijdt en heerlijk kookt

We hopen dat ons artikel je zal helpen om te leren hoe je een konijnenkarkas goed en snel kunt slachten, en dat smakelijke en gezonde gerechten van dit lichte dieetvlees vaak op je tafel verschijnen. Zoals je kunt zien, kan de volgorde van snijden iets afwijken, maar zelfs met een heel karkas is het heel goed mogelijk om vrij snel te werken als je de ruggengraat 'bijt' met een sterke knipschaar en niet probeert het bot met een mes te snijden, maar doe het bij de gewrichten.