Hoe Een Ijsmachine Werkt En Hoe Je Er Thuis Ijs In Maakt, Video

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe je thuis ijs maakt in een ijsmachine

Thuis ijs maken is zowel moeilijk als eenvoudig. Het is moeilijk, aangezien het moeilijk is om handmatig synchroon mengen en afkoelen van de massa te organiseren. Het is gemakkelijk, omdat alle ingrediënten van dit dessert kunnen worden gekocht in de kruidenierswinkel van elke supermarkt. Een ijsmachine kopen is ook geen probleem - ze zijn in elke winkel voor huishoudelijke apparaten. In het artikel zullen we in detail beschrijven hoe je heerlijk ijs van verschillende soorten kunt maken met een ijsmachine.

Inhoud

• 1 Technologie voor het maken van ijs

• 2 Hoe ijsmachines werken

  • 2.1 Mechanisch
  • 2.2 Elektrisch: automatisch en halfautomatisch
• 3 Beknopte algemene instructies
• 4 Video: thuis ijs bereiden

• 5 populaire ijsrecepten

  • 5.1 Zuivel
  • 5.2 Chocolade
  • 5.3 Van kokosmelk
  • 5.4 Met mascarpone
  • 5.5 Banaan
  • 5.6 Dieet volgens Ducan
  • 5.7 Suikervrij
  • 5.8 Van zure room en gecondenseerde melk
  • 5.9 Video: Bartscher IJs 135002 IJsrecept
• 6 Hoe mogelijke problemen te voorkomen
• 7 Recensies over het werk van verschillende ijsmakers

IJs-technologie

Volgens het moderne schema moet tegelijkertijd aan twee voorwaarden worden voldaan:

1. Verzadig het hoofdingrediënt (melk, room, vruchtensap, eiwit) met lucht door krachtig te roeren, waardoor de consistentie van het mengsel de toestand van een opgeklopte emulsie wordt.
2. Koel de emulsie geleidelijk af tot een temperatuur van minus vier graden Celsius, zodat een gelijkmatige dichtheid wordt verkregen.

Hoe ijsmachines werken

De gekoelde container met peddels is gevuld met een kant-en-klaar mengsel van melk, room, suiker en andere vulstoffen. Vervolgens wordt het apparaat op het lichtnet aangesloten. De messen beginnen te draaien en roeren het zoete melkmengsel, dat wordt gekoeld door contact met de koude wanden van de container. Het resultaat is dat het opgeklopte mengsel stolt en zich gelijkmatig mengt, waardoor ijs van dezelfde dikte ontstaat. De kwaliteit van het ijs hangt af van de constantheid van het mengen en de uniformiteit van het afkoelen van het mengsel. Als aan deze twee voorwaarden niet voldoende wordt voldaan, verschijnen er ijskristallen in de massa. Ze zullen onaangenaam knarsen op je tanden.

Mechanisch

Het eenvoudigste ontwerp - mechanische ijsmachines

De massa wordt gemengd door de messen regelmatig handmatig te draaien met behulp van een speciaal handvat. Deze handeling moet elke twee of drie minuten worden herhaald. De schaal is gemaakt met dubbele wanden. Daartussen wordt een mengsel van grof zout en fijn ijs gegoten, dat uiteindelijk verandert in een koude pekeloplossing. De levensduur van deze koeler is kort. Voor elk nieuw ijsje moet het in de vriezer worden ingevroren. Deze primitieve "koelkast" koelt de binnenwand van de kom. Met behulp van een mechanische ijsmachine maak je ijs zonder stroom.

Elektrisch: automatisch en halfautomatisch

Moderne huishoudelijke elektrische ijsmachines zijn er in twee smaken:

• Stand-alone desktopmodel van het halfautomatische type. De wanden van de kom voor dergelijke apparaten zijn dubbel. Koelmiddel wordt in de ruimte ertussen gegoten. Hij kan kou ophopen. Plaats hiervoor de kom 10-15 uur in de vriezer. Deze koude reserve is voldoende om één batch te bereiden.

  

  De halfautomatische ijsmachine van HILTON vereist een constante aanvulling van ijs

• Compact model van een compressor-type vriezer. Continue en uniforme koeling van de wanden van de kom vindt plaats door een speciale koeler (freon), die constant wordt gecirculeerd door een compressor. Dit type ijsmachine maakt gebruik van het warmtepompprincipe. Deze modellen zijn ontworpen om continu te blijven functioneren.

  

  De automatische ijsmachine VIS-1599A is compact en kan lang mee

Korte algemene instructies

1. Nadat u het recept voor het maken van ijs heeft gekozen, bereidt u het van tevoren voor, meng en koel het mengsel van ingrediënten tot een temperatuur van plus 6-8 graden (in het koelgedeelte).
2. Voeg kleine hoeveelheden alcohol toe aan de formule om het afkoelproces te versnellen.
3. Vul de kom niet meer dan de helft van het volume, want tijdens het mengproces zal de hoeveelheid bijna verdubbelen door verzadiging met lucht.
4. Kook de fruitpuree goed terwijl de ijsmachine draait, want deze kan pas aan het einde van het kookproces worden toegevoegd.
5. Pas de werkingsmodi van de ijsmachine strikt aan volgens de instructies van de fabrikant.
6. Het afgewerkte ijs uit de kom kan alleen worden gelost met houten of plastic lepels.
7. Laat de ijsmachine niet aangesloten achter nadat u klaar bent met het maken van ijs. Zodra het melkmengsel de vereiste dichtheid bereikt, moet het apparaat worden losgekoppeld van het elektriciteitsnet en moet het afgewerkte ijs in eerder voorbereide containers worden gelost.

Video: thuis ijs maken

Populaire ijsrecepten

Zuivel

Ingrediënten:

• melk - 390 g;
• melkpoeder - 25 g;
• suiker - 75 g;
• vanillesuiker - 15 g;
• zetmeel - 10 g.

Stap voor stap kookproces:

1. Giet het zetmeel in een middelgrote glazen of emaille pot. Meet de aangegeven hoeveelheid melk af met een maatglas en giet het meeste in een kom met zetmeelpoeder. Roer alles grondig met een houten roerder of handmatig met een mixer tot een gladde massa.

   

   Eerst moet je het zetmeel en de melk grondig mengen

2. Combineer kristalsuiker, vanillesuiker en melkpoeder in een diepe beker met een grote lepel. Voeg de resterende melk toe aan het mengsel en roer met een mixer tot een oplossing met dezelfde consistentie is verkregen.

   

   Gebruik een mixer

3. Giet het melkmengsel van de tweede schaal in de eerste container, meng alles zorgvuldig en klop met een elektrische mixer. Zet de snelkookpan op een matig vuur en wacht, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel van melk en hoofdingrediënten begint te koken. Schakel het gas onmiddellijk uit en verwijder de hete pan van het gasfornuis. Koel tot 12-15 graden en zet een uur in de koelkast.

   

   Na het koken moet het mengsel worden afgekoeld.

4. Plaats de container van de halfautomatische ijsmachine twee uur in de vriezer zodat het koelmiddel tussen de dubbele wanden van de kom bevriest. Verwijder de kom en breng het afgekoelde melkmengsel uit de pan erin. Sluit de ijsmachine aan op het netwerk zodat de peddels het mengsel beginnen te roeren, dat tegelijkertijd wordt gekoeld nabij de zijkanten van de kom en verzadigd met lucht.

   

   Constant roeren voorkomt dat de kleinste waterdruppeltjes kristalliseren

5. Wanneer het ijs luchtig wordt (dit gebeurt na 30 minuten werking van de ijsmachine), zal het volume van de melkmassa verdubbelen. Koppel de ijsmachine los van het lichtnet en doe het afgewerkte ijs in een plastic bak. Bewaar in de vriezer.

   

   IJs bijna klaar

6. Haal voor gebruik de bak met ijs 5 minuten uit de vriezer zodat deze een beetje ontdooit.

Chocolade

Ingrediënten:

• melk - 1440 ml;
• suiker - 195 g;
• donkere chocolade - 340 g;
• eieren - 12 stuks;
• cacao.

Kookproces:

1. We breken de eieren, scheiden de dooiers. Klop ze lichtjes met een lepel of garde. Giet in een pan, voeg 720 ml melk en alle suiker toe. We zetten de brander op, zetten laag vuur aan en beginnen te kloppen met een eetlepel tot het mengsel de dikte van zure room aanneemt.
2. Schakel de kookplaat uit. Giet de resterende melk langzaam. Maal de chocolade op een rasp en giet de helft van het volume in een pan. Roer voorzichtig met een houten lepel.
3. Koel de pan met de melkmassa tot kamertemperatuur en zet hem 1 uur in de koelkast.
4. Bereid de ijsmachine voor op het werk en breng de afgekoelde massa over in de kom. Voeg de resterende gehakte chocolade toe. We zetten de ijsmachine aan, die de melkchocolademassa begint te roeren en af te koelen.
5. Schakel na een half uur de ijsmachine uit en doe het afgewerkte ijs in een plastic bak. Bestrooi elke portie met cacao voor het serveren.

Van kokosmelk

Ingrediënten:

• kippendooier - 3 stuks;
• room (vetgehalte 35%) - 300 ml;
• suiker - 130 g;
• kokosmelk - 200 ml.

Instructies:

1. Verwarm de kokosmelk en voeg suiker toe.
2. Voeg, terwijl je het mengsel blijft verwarmen, de room toe en roer met een houten lepel.
3. Klop de dooiers los met een garde of handmixer. Voeg gekookte dooiers toe aan het mengsel en breng aan de kook, af en toe roeren met een lepel.
4. Koel af tot kamertemperatuur en zet een uur in de koelkast.
5. De rest van de stappen zijn vergelijkbaar met het maken van melkijs in een ijsmachine.

Met mascarpone

Het belangrijkste geheim van dit originele ijs ligt in de heerlijke Italiaanse kaas gemaakt van slagroom - mascarpone. Het is niet moeilijk om het in een grote supermarkt te kopen. Met een hoog vetgehalte, maakt Lombardische kaas ijs luchtig en geeft het een delicate romige smaak.

Ingrediënten:

• verse frambozen of andere bessen - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• donkerbruine suiker - 250 g;
• vanillesuiker - 10 g;
• verse melk - 150 ml;
• zware room - 200 ml;
• citroensap - 2 el.

Kookproces:

1. Schil de frambozen grondig van de bladeren en stengels en spoel ze af in een plastic schaal.
2. Meng melk met suiker, voeg vanillesuiker en frambozen toe, klop alles los met een blender.
3. Blijf het mengsel kloppen en voeg voorzichtig mascarponekaas en citroensap toe.
4. Klop de room apart op lage snelheid tot deze dik is.
5. Schep met een houten lepel de room in een kom met het melkmengsel en meng alles zorgvuldig.
6. Zet een uur in de koelkast. Vul vervolgens de ijskom met het bereide mengsel. In een ijsmachine 25 minuten koken (de roze textuur van het mengsel moet dik worden).
7. Zet de ijsmachine uit, zet de kom met het mengsel 10-15 minuten in de vriezer. Doe daarna het afgewerkte ijs in containers.

Banaan

Ingrediënten:

• banaan, geschild en in blokjes gesneden - 300 g;
• verse melk (vetgehalte 3,2%) - 150 ml;
• room (23% vet) - 100 ml;
• kristalsuiker wit - 150 g;
• vanillesuiker - 10;
• citroensap - 1 eetl.

Kookproces:

1. Maak een gepureerde banaan (met een blender).
2. Voeg suiker, citroensap en vanillesuiker toe.
3. Klop constant, giet melk en room erin.
4. Koel het afgewerkte mengsel in de koelkast.
5. Breng het bereide mengsel over naar een ijsmachine.
6. Kook in een ijsmachine volgens de instructies.

Dieet volgens Ducan

Ingrediënten:

• kippendooier - 2 stuks;
• melk zonder vet - 200 m;
• room zonder vet - 125 ml;
• zoetstof - 5 eetlepels;
• vanille - een halve peul.

Hoe koken?

1. Melk en room worden in een geëmailleerde pan gegoten en op een matige vlam verwarmd tot ze heet zijn zonder te koken.
2. De dooiers en zoetstof worden met een blender schuimig opgeklopt. Vervolgens wordt 1/3 van het hete mengsel van melk en room eraan toegevoegd. De verdunde dooiers worden in een pan met het resterende mengsel in een kleine stroom gegoten. Vanille en suikervervanger worden toegevoegd (naar smaak).
3. Zet de pan weer op het vuur en verwarm al roerend tot het mengsel dikker wordt. Laat het niet koken, anders veranderen de dooiers in roerei. Het mengsel moet dik zijn en als zure room.
4. Koel het afgewerkte mengsel af tot kamertemperatuur en zet het 1 uur in de koelkast.
5. Breng het afgekoelde mengsel vervolgens over in de kom van een ijsmachine en laat het apparaat 15-20 minuten draaien.
6. Breng het afgewerkte ijs over in een plastic bak.

Suikervrij

Dit caloriearme ijs wordt geconsumeerd door zoetekauwen die diabetes hebben of afvallen. Als ijs speciaal voor diabetici is bereid, moet aan de samenstelling sorbitol of fructose worden toegevoegd, die worden aanbevolen als suikervervangers. IJs is gebaseerd op magere zuivelyoghurt of soortgelijke gefermenteerde melkproducten, en vulstoffen en zoetstoffen kunnen naar wens worden geselecteerd. Dit kunnen vloeibare honing en cacaopoeder zijn, zoet fruit en verse bessen. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het suikervrije ijs smaakt naar een bekend ijsje of ijslolly's.

Ingredienten:

• melkyoghurt of room - 50 m;
• eidooier - 3 stuks;
• boter - 10 g;
• fructose of suikerzoetstof - 50 g;
• bessen of stukjes zoet fruit (bes, fruitpuree of natuurlijke sappen).

Kookproces:

1. Klop de dooiers los met een blender en voeg er een beetje yoghurt of room aan toe.
2. Meng het opgeklopte mengsel met de overgebleven yoghurt en zet op laag vuur. Roer constant. Niet aan de kook brengen.
3. Voeg vulstoffen (puree, sap, stukjes fruit, bessen. Meng alles) aan het mengsel toe.
4. Voeg gelijktijdig suikervervanger (sorbitol, fructose, honing) in kleine porties toe.
5. Koel het afgewerkte mengsel af tot kamertemperatuur en zet het 1 uur in de koelkast.
6. Breng over naar een ijsmachine, laat het 25-30 minuten inwerken. Plaats vervolgens de kom met het afgewerkte product 20 minuten in de vriezer.

Van zure room en gecondenseerde melk

Deze lekkernij heeft een delicate smaak en een gelijkmatige verharding. Het is heel gemakkelijk om het thuis te koken. Houd er rekening mee dat gecondenseerde melk een zoete smaak heeft, dus het is raadzaam om het in evenwicht te brengen met frambozen of aardbeien, bramen of kersen (ontpit).

Ingrediënten:

• zure room (winkel of zelfgemaakt 20%) - 400 g;
• gecondenseerde melk - 380 g;
• bessen met een zure smaak - 200-250 g

Hoe koken?

1. Meng zure room met gecondenseerde melk en klop met een blender.
2. Spoel de bessen voorzichtig af, pureer ze met een blender, wrijf ze in een zeef en zeef ze.
3. Voeg het bessenmengsel toe aan de zure room en meng alles goed met een mixer of blender.
4. Voor dit soort ijs heb je geen ijsmachine nodig. De bereide massa in glazen of plastic bakjes kan onmiddellijk 5–6 uur in de vriezer worden geplaatst zonder te roeren.

Video: recept voor ijs op het Bartscher-ijs 135002

Hoe u mogelijke problemen kunt vermijden

Om thuis lekker en gezond ijs te maken, moet je aan een aantal voorwaarden voldoen:

1. Gebruik alleen natuurlijke producten, vers en van hoge kwaliteit. Dit geldt voor zuivelproducten, fruit en bessen, chocolade, cacao, honing. Natuurlijke vanilleboon is de beste smaakstof.
2. Voordat u met het werk begint, moet u de ijskom in de vriezer (voor handmatige en halfautomatische modellen) afkoelen.
3. Breng bij het verwarmen van melk- en fruitmengsels nooit aan de kook (maximale verwarmingstemperatuur plus 80 graden).
4. Smaken worden aan het gekoelde mengsel toegevoegd, maar niet aan de hete.
5. Stukjes noten, fruit, chocolade moeten eerst in de koelkast worden bewaard en aan het bijna klaargemaakte ijs worden toegevoegd.
6. De toevoeging van kleine doses likeur, rum en cognac kan niet alleen de speciale smaak van ijs beïnvloeden, maar het ook mals, luchtig en zacht maken.

Recensies over het werk van verschillende ijsmakers

IJs is in een handomdraai in de keuken te maken met een ijsmachine. Dit proces is niet alleen opwindend, maar ook creatief, vreugdevol en zorgt voor een goed humeur. En het resultaat is uitstekend: een heerlijk, voedzaam, prachtig versierd dessert!