Roze Zalm Voor Zalm Thuis Zouten: Recepten Met Foto's + Video

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Roze zalm "onder zalm": geheimen van zouten en basisrecepten

Gezouten zalm is een uitstekend gerecht dat elke tafel zal versieren. Meestal is zo'n lekkernij echter gereserveerd voor de feestdagen en wordt ze gegeten als een delicatesse die ze vanwege de hoge kosten niet kunnen betalen tijdens hun dagelijkse maaltijd. Helaas is zalm erg duur, en niet iedereen kan het betalen, zelfs niet voor de feestdagen. Onlangs is vaak te horen dat de kwaliteit van zalm slechter is geworden door het fokken in kooien, waar de vis nauwelijks beweegt en een grote dosis antibiotica krijgt. De vis is ook getint zodat de kleur van het vlees verzadigd raakt. Deze maatregelen verminderen de kwaliteit van het product drastisch. In een dergelijke situatie is het beter om aandacht te besteden aan het kappen van de zalmfamilie - roze zalm. Roze zalm is erg handig, rijk aan mineralen en vitamines, en vooral, het wordt gevangen in natuurlijke omstandigheden. De prijs van roze zalm in winkels is aangenaam in vergelijking met zalm of forel. Er zijn genoeg manieren om roze zalm te zouten, velen van hen worden "onder zalm" genoemd, omdat de smaak vergelijkbaar is.

We hebben de nuances van roze zalm-augurken zorgvuldig bestudeerd om het te laten smaken naar gezouten zalm. We raden u aan om vertrouwd te raken met de basisrecepten en degene te kiezen die bij u past.

Inhoud

• 1 Het belangrijkste verschil tussen roze zalm en zalm en het belangrijkste geheim van zouten "onder zalm"

  1.1 Hoe u roze zalm van hoge kwaliteit kiest om te zouten

• 2 Stapsgewijze recepten voor het koken van roze zalm "onder zalm"

  • 2.1 Roze zalm "onder zalm" in pekel
  • 2.2 Roze zalm "onder zalm" zonder pekel met suiker
  • 2.3 Roze zalm met "zalm" met citroen
  • 2.4 Roze zalm "onder zalm" in een plastic zak

  • 2.5 Video: verschillende recepten voor het koken van roze zalm "onder zalm"

    • 2.5.1 Roze zalm "onder zalm" in pekel
    • 2.5.2 Roze zalm "onder zalm" met suiker
    • 2.5.3 Roze zalm "onder zalm" met knoflook

Het belangrijkste verschil tussen roze zalm en zalm en het belangrijkste geheim van zouten "onder zalm"

Bovenkant - zalm, onderkant - roze zalm

Roze zalm behoort, net als zalm, tot de zalmfamilie. Het is echter minder vet dan zalm. De vis heeft ook een bittere smaak. Daarom is het belangrijkste geheim van roze zalm-augurken "onder de zalm" het volgende: geurloze zonnebloemolie en het juiste mengsel om te zouten. De olie maakt het roze zalmvlees vetter, vergelijkbaar met zalmvlees, en het zoutmengsel verwijdert de bittere smaak.

Hoe u roze zalm van hoge kwaliteit kiest om te zouten

Vers gevangen roze zalm

Overweeg de belangrijkste punten bij het kiezen van roze zalm voor beitsen. Als u geen inwoner van het Verre Oosten bent, koopt u hoogstwaarschijnlijk bevroren vis. Het is beter om de voorkeur te geven aan ongeschilde, hele roze zalm. Dan neemt de kans toe dat de vis onveranderd (direct uit zee) bij je aan tafel komt.

Let bij het kopen van vers gevangen roze zalm op de staart en ogen. De staart mag niet droog zijn (een teken van langdurige opslag) en de ogen mogen niet troebel zijn. Ogen worden troebel door langdurige bevriezing.

Als u bevroren roze zalm koopt, niet gestript, let dan op de volgende punten:

De kieuwen hebben geen donkergroene tint (een teken van rottende vis)

De vorm van de vis moet correct zijn, de vinnen en de staart zijn intact. Het tegenovergestelde duidt op meervoudig ontdooien en vriezen.

Als de vis al is gestript, kijken we naar de kleur van de buik. Het moet roze van kleur zijn. De geelheid van de buik duidt op onjuiste opslag van roze zalm en langdurig op het aanrecht liggen.

Roze zalmbuik moet roze zijn!

Bij het kopen van een roze zalmfilet kijken we opnieuw naar de kleur. De filet moet roze van kleur zijn zonder witte, gele en grijze tinten. De geur moet fris zijn.

Roze zalmfilet kleur - roze zonder geelheid en grijstinten

Stapsgewijze recepten voor het koken van roze zalm "onder zalm"

Roze zalm "onder zalm" in pekel

Ingrediënten:

1. Bevroren roze zalm - 1 kg;
2. Tafel- of zeezout (groot) - 4-5 eetlepels;
3. Gekookt water - 1 liter;
4. Geurloze plantaardige olie.

Procedure:

1. Roze zalm voorbereiden om te zouten.

   We wachten tot onze vis een beetje ontdooid is bij kamertemperatuur of op de onderste plank van de koelkast.

   Snijd het hoofd af, de vinnen, haal de binnenkant eruit, spoel goed van binnenuit.

   Verwijder het vel, scheid het vlees van de botten en snijd het in porties.

   

   Vlees van botten scheiden in roze zalm

   

   Villen met een keukenmes

   

   Snijd de roze zalm in plakjes van ongeveer 2 cm dik

2. De pekel koken.

   Doe 4-5 eetlepels keukenzout (niet gejodeerd) in een liter afgekoeld gekookt water, meng alles grondig totdat het volledig is opgelost.

   

   Meng het zout en gekookt water grondig

3. Zout.

   Leg stukjes roze zalm in de pekel en laat 15-30 minuten staan. Hoe langer we vasthouden, hoe zouter de vis zal zijn.

   

   We laten roze zalm 15-30 minuten in pekel weken

   We halen stukjes uit de pekel op een papieren handdoek, laten de pekel een tijdje uitlekken.

   We brengen het over in een plastic of glazen container en schenken het met geurloze plantaardige olie.

   

   We brengen stukjes roze zalm over in een speciaal gerecht en voegen plantaardige olie toe

   Na 6 uur is de roze zalm klaar.

4. De roze zalm is binnen 6 uur klaar.

Houdbaarheid - tot 7 dagen in de koelkast.

Roze zalm "onder zalm" zonder pekel met suiker

Ingrediënten:

1. Roze zalm - 1 kg;
2. Kristalsuiker - 1,5 eetlepels;
3. Tafelzout - 3 eetlepels;
4. Geurloze plantaardige olie.

Kookprocedure:

1. Meng zout en suiker in een aparte kom.

   

   Een mengsel bereiden om te zouten van zout en suiker

2. Giet de helft van het suiker- en zoutmengsel in de zoutschaal.

   

   Leg de helft van het zout-suikermengsel op de bodem van de zoutschaal

3. We verspreiden stukjes roze zalmfilet;

4. Strooi het resterende mengsel over de vis.

   

   Roze zalmfilet besprenkeld met pekelmengsel

5. We geven de vis drie uur de tijd om te zout.

6. Dep vervolgens de filets met keukenpapier om overtollig zout te verwijderen.

   

   Leg stukjes roze zalmfilet op keukenpapier om overtollig zout te verwijderen

7. We doen de stukjes in een opslagcontainer en brengen op smaak met plantaardige olie.
8. Roze zalm "onder zalm" kan aan tafel geserveerd worden!

Houdbaarheid - tot 5 dagen in de koelkast.

Roze zalm met "zalm" met citroen

Roze zalm "onder zalm" met citroen is een van de meest populaire zoutrecepten

Ingrediënten:

1. Roze zalm - 1 kg;
2. Kristalsuiker - 1,5 eetlepels;
3. Tafelzout - 1 eetlepel;
4. Gemalen zwarte peper - 1 snufje;
5. Geurloze plantaardige olie - 100 ml;
6. Citroen - 2 stuks.

Kookproces:

1. Snijd de roze zalmfilet in stukjes.

   

   Snijd de roze zalmfilet in stukjes

2. Meng zout, suiker en peper.

   

   Meng zout, suiker en peper

3. Snijd de citroenen in dunne plakjes.

   

   Snijd citroenen in dunne ringen

4. Wrijf elk stuk in met een augurkmengsel en leg het in lagen in een bak.

   

   Wrijf elk stuk roze zalmfilet in met een mengsel om te zouten

5. Verdeel de citroen gelijkmatig over de lagen roze zalm.

   

   Leg de schijfjes citroen tussen de lagen roze zalm

6. We geven de vis 10 uur om te zouten.
7. Voeg vervolgens plantaardige olie toe aan de roze zalm en laat nog 3 uur weken.
8. Roze zalm "onder zalm" kan op tafel geserveerd worden!

Houdbaarheid - tot 7 dagen in de koelkast.

Roze zalm "onder zalm" in een plastic zak

1. Roze zalm (filet) - 1 kg;
2. Tafelzout - 3-4 eetlepels
3. Gemalen zwarte peper - een snuifje;
4. Mosterdpoeder - 1 eetlepel;
5. Koriander - een snuifje;
6. Plantaardige olie - 150 gram.

Kookproces:

1. Scheid de roze zalmfilet van de botten en het vel.
2. Wrijf de filet zonder in porties te snijden aan beide kanten in met een mengsel van zout, suiker en peper.
3. We rollen de vis op een rol en stoppen deze in een plastic zak. Bind de zak stevig vast en wikkel hem in perkamentpapier.
4. We laten het een dag in de koelkast staan, draaien de rol dan om naar de andere kant en laten het nog eens 24 uur staan.
5. Verwijder vervolgens het overtollige zout met keukenpapier en breng op smaak met plantaardige olie.
6. Roze zalm "onder de zalm" is klaar!

De houdbaarheid in de koelkast is maximaal 5 dagen.

Video: verschillende recepten voor het koken van roze zalm "onder zalm"

Roze zalm "onder zalm" in pekel

Roze zalm "onder zalm" met suiker

Roze zalm "onder zalm" met knoflook

Momenteel kunnen niet veel mensen het zich veroorloven echte in het wild gevangen zalm te kopen. Roze zalm komt ons te hulp, die met de juiste manier van zouten en goed gekozen ingrediënten niet slechter zal smaken dan zalm. Wees vooral voorzichtig bij het kiezen van vis in een winkel of markt en gebruik alleen de juiste ingrediënten voor je augurken. Je gezouten roze zalm zal elke feesttafel versieren en voor een kleine prijs kun je op een gewone dag van zo'n lekkernij genieten. We wensen je veel succes met je kookkunsten en eet smakelijk!