Warm En Koud Zouten Van Champignons Voor De Winter: Recepten Met Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Paddenstoelen zouten voor de winter: warme en koude manier

Zodra de herfst aanbreekt, hebben we nieuwe prettige zorgen: de zogenaamde stille jacht, of liever: paddenstoelen plukken en bewaren. Er kunnen veel gerechten van gemaakt worden, maar het is ook belangrijk om ze te bewaren voor de winter. Champignons zouten is een geweldige manier.

Hoe champignons op de juiste manier te pekelen voor de winter

Er zijn veel verschillende paddenstoelen in onze bossen met hun eigen smaken en aroma's. Het belangrijkste is om zeker te weten dat ze eetbaar zijn, en dan zal hun verwerking niet moeilijk zijn. Onder de methoden voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter, worden warme en koude zouten als de meest populaire beschouwd.

Heet zouten

Dit recept is een beetje ingewikkeld, maar de smaak van paddenstoelen is zo rijk en rijk dat elke minuut van je tijd honderdvoudig wordt beloond! Je zal nodig hebben:

Heet zouten kan op elke paddenstoel worden toegepast

• 1 kg middelgrote champignons;
• zout;
• dille paraplu's;
• 3-4 teentjes knoflook;
• bessen bladeren;
• 2-4 laurierblaadjes;
• azijn.

Zoals u kunt zien, geeft de lijst met producten niet de exacte hoeveelheid aan. Het zouten van vooral hete champignons is een goede reden om te experimenteren met de smaak van het afgewerkte gerecht: verschillende verhoudingen van smaakmakers en kruiden geven hun eigen specifieke tonen. Het belangrijkste is dat de bessenbladeren en dilleparaplu's groen zijn, niet verwelkt (hoewel droge ook goed zijn, maar ze hebben weinig aromatische sappen). En nog een ding: het is beter om een heel laurierblad te gebruiken in plaats van gemalen.

1. Doe de champignons in een diepe kom, bedek ze volledig met koud water en voeg 10-20 ml azijn toe. Laat het 20 minuten intrekken. Hierdoor worden de champignons beter afgewassen.

   

   Week de paddenstoelen in azijn en water om ze gemakkelijker schoon te maken.

2. Begin nu met het wassen van de champignons. Veeg ze allemaal voorzichtig af met de harde kant van een nieuwe afwasspons. Nadat alle champignons zijn gewassen, vul je ze met vers koud water en zet je ze op het vuur.

3. Schil de teentjes knoflook, was de bessenblaadjes en voeg ze toe aan de champignons. Stuur daar laurierblaadjes en dille-paraplu's. Zet het vuur onder de pan aan.

   

   Voeg kruiden en specerijen toe aan de champignons en zet het vuur aan

4. Voeg zout toe als het water heet wordt. Je hebt niet veel nodig, omdat het belangrijkste zoutproces in de potten plaatsvindt. Nu zijn 3 eetlepels zonder deksel voldoende voor 1 kg champignons.
5. Nadat het water kookt, zet je het vuur middelhoog en kook je de champignons gedurende 20 minuten. Maak intussen de potjes klaar: steriliseer ze en doe er een paraplu met dille in.

6. Doe een paar champignons in elke pot, voeg 1 theelepel toe. zout zonder top.

   

   Vul de pot, afwisselend paddenstoelen en kruiden met kruiden, bestrooi elke laag met zout

7. Vul dus de pot en wissel een laag champignons en zout af. Zeef daarna de bouillon waarin de champignons gekookt zijn en giet de inhoud van de potten erbij.

8. Week de nylon dopjes 10 minuten in kokend water en sluit de potjes ermee. Als de paddenstoelen afgekoeld zijn, zet ze dan in de koelkast of op een andere koele plaats zonder direct zonlicht.

   

   Potten met hete gezouten champignons kunnen niet alleen met nylon worden gesloten, maar ook met ijzeren deksels

Koud zouten

Deze methode is eenvoudiger dan de vorige, maar het kost meer tijd. Bovendien kunt u voor het koken niet alleen potten gebruiken, maar ook andere containers: plastic containers, emmers, houten kuipen, potten.

Houd er rekening mee dat champignons die niet gekookt hoeven te worden, geschikt zijn om koud te zouten:

• oesterpaddestoelen;
• Champignon;
• champignons;
• wit;
• berken;
• melk champignons.

Voor de rest is het beter om de hete zoutmethode te gebruiken.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg champignons;
• 40 g bessenbladeren;
• 50 g mierikswortelwortels;
• 70 g dille-paraplu's;
• 10 teentjes knoflook;
• 5 g peperkorrels;
• 60-70 g zout.

Bereid voedsel en geschikt keukengerei voor en ga aan de slag.

1. Spoel de melkchampignons af, snijd hun pootjes eraf, veeg voorzichtig het vuil van de doppen met een borstel. Spoel opnieuw onder stromend water. Vouw in een bak en laat intrekken.

   

   Schil en was de champignons grondig voordat u ze gaat zouten

2. Begin met zouten nadat de champignons nat zijn. Zet aalbessenblaadjes, dille-paraplu's, knoflook en gehakte mierikswortelwortels op de bodem van de container. Wrijf de champignons in met zout en leg ze op de greens. Bestrooi met peperkorrels en voeg nog wat mierikswortel toe. Stapel op deze manier al het voedsel in lagen. Als er nog maar weinig ruimte over is in de gerechten, bedek de champignons dan met verse mierikswortelblaadjes.

3. Leg op de mierikswortelblaadjes gaas of een schone witte doek, meerdere keren gevouwen, zet onderdrukking aan en laat 1-2 dagen staan. Gedurende deze tijd geven de champignons sap af. Als het erg klein is, verhoog dan het gewicht van de onderdrukking.

   

   Elk zwaar ding kan als onderdrukking worden gebruikt.

4. Dus de champignons moeten 1–1,5 maand op een koele plaats staan. Ze zullen zich vestigen, in dit geval kunt u nieuwe toevoegen. En na deze tijd kunnen ingelegde champignons op tafel worden geserveerd.

   

   Knapperige aromatische paddenstoelen zijn binnen een maand klaar

Trouwens, als de champignons uiteindelijk zouter blijken te zijn dan je nodig hebt, vul ze dan met koud water voordat je ze serveert, gedurende ongeveer 1 à 2 uur. Het is voldoende om gedurende deze tijd het water meerdere keren te verversen en de smaak zal zijn zoals het hoort.

Videorecept: een hete manier om champignons in te maken

Videorecept: hoe champignons koud te maken

Gezouten champignons zijn een van de meest populaire gerechten in de winter, zowel voor vakanties als doordeweeks. Nu zijn er nog twee recepten om herfstgeschenken in je culinaire spaarpot te maken. We hopen dat warme en koude gepekelde champignons hun rechtmatige plaats op uw tafel zullen innemen. Eet smakelijk!