Smaragdgroene Kruisbessenjam Met Kersenbladeren: Recepten Voor Koninklijke Lekkernijen Met Foto's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Smaragdgroene kruisbessenjam: een recept met geschiedenis

Volgens de legende was keizerin Catherine II, nadat ze voor het eerst kruisbessenjam met kersenblaadjes had geproefd, zo opgetogen dat ze onmiddellijk de ring met een prachtige smaragd van haar vinger afnam en aan de kok gaf - daarom, zeggen ze, de delicatesse werd "smaragd" genoemd. Hoewel de aanwijzing meer in de kleur van de bessen ligt, helpen die kersenbladeren om rijk en smakelijk te blijven. Maar hoe het ook zij, het recept voor het "koninklijke" voedsel zal zeker niet overbodig zijn in uw spaarpot. Kies, probeer, geniet.

Inhoud

• 1 Smaragdgroene kruisbessenjam met kersenbladeren: 3 heerlijke recepten

  • 1.1 Favoriete delicatesse van Catherine II
  • 1.2 Jam met walnoten
  • 1.3 Jam met kiwi en citroen
  • 1.4 Video: de fijne kneepjes van het maken van smaragdgroene kruisbessenjam

Smaragdgroene kruisbessenjam met kersenbladeren: 3 heerlijke recepten

Welke kleurschakeringen heeft de beroemde jam de afgelopen eeuwen niet gespeeld! Onder de hand van bekwame huisvrouwen begonnen er nootachtige tonen in te schijnen, een licht zuur van citroen en kiwi was zichtbaar, de aroma's van vanille, kaneel en steranijs waren duizelig. Sommigen zijn er zelfs in geslaagd om … groene spinazie aan het recept toe te voegen! Bent u al geïnteresseerd? Ga je gang.

Favoriete delicatesse van Catherine II

We zullen niet beweren dat de delicatesse die de keizerin zo lekker vond, volgens dit recept werd bereid, maar het wordt zo dicht mogelijk bij de klassieker beschouwd.

Je zal nodig hebben:

• groene kruisbessen geoogst begin juni - 1 kg;
• kersenbladeren - een handvol;
• suiker - 1 kg;
• water - 1 l.

Koken.

1. Bereid de bessen voor: spoel ze af, gooi bedorven fruit en willekeurig puin weg, verwijder de staarten en speld de kruisbessen met een speld.

   

   In het klassieke recept wordt verondersteld dat zaden uit de bes worden verwijderd, maar weinigen durven zo'n nauwgezet werk te doen

2. Spoel de kersenblaadjes goed af, kook ze in 1 liter water gedurende 5-15 minuten, koel de bouillon af en giet ze 6 uur of beter - per dag over de bessen.

   

   Hoe langer de bladeren koken, hoe rijker de bouillon zal blijken.

3. Zeef de vloeistof, meng met kristalsuiker en breng aan de kook, eerst op hoog vuur en dan nog eens 5-10 minuten op laag vuur.

   

   aan het einde van de bereiding moeten de bladeren worden opgevangen met een schuimspaan of lepel - je hebt ze niet nodig in jam

4. Breng de bessen, zonder het vuur uit te zetten, over in de kokende siroop, laat ze nog 5 minuten sudderen boven het vuur, haal de pan van het vuur en laat de jam volledig afkoelen.

   

   Het is beter om de jam niet opnieuw te roeren - in dit stadium zijn de bessen erg kwetsbaar en barsten ze gemakkelijk

5. Zeef de siroop opnieuw en voer alle manipulaties vanaf het begin uit: kook, voeg de bessen toe, wacht 5 minuten, haal de jam van het vuur en laat afkoelen. Deze bewerking moet 3-5 keer worden herhaald. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om hun leven niet ingewikkeld te maken en de jam bij de eerste poging te koken, door simpelweg de kooktijd te verlengen, maar de praktijk leert dat de bessen hiervan hun vorm verliezen en de smaak - rijkdom.

   

   Voor elke nieuwe kookbeurt moeten de bessen zorgvuldig worden uitgelekt

6. Zodra de jam de gewenste dikte heeft (hij wordt stroperig en zal druppelsgewijs aan de spatel hangen en niet afbreken), verwijder de bladeren, giet de zoete massa in gesteriliseerde potten, sluit hem goed af en koel af onder een dikke laag deken.

   

   Als je wilt, kun je een paar verse kersenblaadjes in de potten doen

Jam met walnoten

Walnoten - evenals amandelen of pinda's - voegen pit en smaak toe aan het gerecht.

Je zal nodig hebben:

• groene kruisbessen - 1 kg;
• kersenbladeren - een handvol;
• walnootpitten - 100 g;
• suiker - 800 g;
• water - 500 ml.

Koken.

1. Bak de noten lichtjes in een droge hete koekenpan of droog ze in de oven - hierdoor komt hun aroma beter naar voren. Breek de nucleoli in stukjes.

   

   Zorg ervoor dat de nucleoli niet verbranden

2. Sorteer de kruisbessen, spoel ze af onder stromend water en dep ze droog op een handdoek. Wees geduldig, bewapen jezelf met het kleinste mes of nagelschaartje en vul elke bes met een stuk walnoot.

   

   Om de taak te vergemakkelijken, halen sommigen de kern van de bes met een ketelbuis of een buis uit een spuit met een bijgesneden punt

3. Meng water en suiker, voeg er gewassen kersenblaadjes aan toe, breng alles aan de kook en breng de gevulde kruisbessen voorzichtig over in de resulterende siroop.

   

   Net als in de vorige recepten, moet je eerst de siroop koken.

4. Doof na 5 minuten het vuur en zet de pan met de toekomstige jam in een kom met koud water om hem sneller af te koelen. Laat de siroop met bessen 4-5 uur trekken.

   

   Als er zich schuim vormt op het oppervlak, verwijder dit dan voorzichtig

5. Doe dezelfde techniek nog twee keer: breng het brouwsel aan de kook, laat het 5 minuten op laag vuur sudderen en laat het terug afkoelen en trekken. Nadat je de massa voor de derde keer hebt gekookt, giet je het in gesteriliseerde potten, kurk en laat je het afkoelen onder een deken.

   

   De lekkernij is klaar

Jam met kiwi en citroen

Wil je de jam zuur maken? Gebruik sinaasappel, citroen of kiwi. Het laatste fruit zal trouwens in de kaart spelen van de naam van het gerecht, waardoor de kleur nog pakkender en aantrekkelijker wordt.

Je zal nodig hebben:

• groene kruisbessen - 1 kg;
• kiwi - 1 stuk;
• citroen - ¼ fruit;
• kersenbladeren - een handvol;
• suiker - 500-600 g

Koken.

1. Spoel de kruisbessen, droog ze los van de staarten en haal ze door een vleesmolen of hak ze fijn met een blender.

   

   De originaliteit van deze jam zit in de consistentie en aangename zuurheid.

2. Meng met suiker en laat op tafel tot de laatste korrels oplossen in de bessenpuree.

   

   Suiker kan worden vervangen door twee glazen honing

3. Pers het sap uit de citroen en voeg dit toe aan de totale massa.

   

   Citroen verbetert de smaak, behoudt de kleur en dient als natuurlijk conserveermiddel

4. Schil de kiwi en haal hem door een vleesmolen of hak hem fijn met een scherp mes.

   

   In tegenstelling tot kruisbessen is het beter om rijpe kiwi te nemen

5. Verhit de puree aan de kook, voeg gewassen kersenblaadjes en kiwipap toe.

   

   Gehakte kruisbessenjam wordt in één keer gekookt

6. Kook de massa tot de gewenste dikte. Om de bereidheid van de jam te bepalen, legt u een kleine druppel op een schone, droge schotel - hij mag zich niet verspreiden als water, maar behoudt zijn vorm. Giet de voorbereide jam in voorbereide potten en sluit af. Als het tijdens het kookproces te dicht en te dik voor je lijkt, kun je wat water in de pan doen en verder koken.

   

   Met zo'n traktatie vliegt de winter voorbij

Video: de subtiliteiten van het maken van smaragdgroene kruisbessenjam

Dankzij een kortdurende warmtebehandeling verliest "royal jam" minder vitamines en mineralen dan op de gebruikelijke manier wordt bereid - ascorbinezuur, dat nodig is voor onze immuniteit en jeugd, wordt hier soms tot wel 80% vastgehouden. Bovendien heeft smaragdgroene delicatesse een gunstig effect op bloedvaten en lever, verbetert het de activiteit van hersencellen, versterkt het het immuunsysteem, vertraagt het veroudering en verbetert het de gemoedstoestand. Het belangrijkste is om de suiker die het bevat niet te vergeten, zodat u, terwijl u wordt meegesleept, in de winter geen extra kilo's wint.