Cheesecakes Met Griesmeel: De Beste Recepten Voor Elke Smaak, Ook Met Wortels, Marmelade, In Saus, Tips Om Af Te Vallen

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Geheimen van het maken van cheesecakes met griesmeel en trucs voor degenen die de figuur volgen

Syrniki - cakes in de vorm van cottage cheese-pannenkoeken, een nationaal Slavisch gerecht. Om geliefden te verwennen met een heerlijk ontbijt en gasten met een originele traktatie voor thee, kiest elke gastvrouw haar eigen recept uit de verscheidenheid aan recepten. Ervaren koks zijn echter van mening dat echte cheesecakes moeten worden gekookt met griesmeel.

Inhoud

• 1 Waarom griesmeel

• 2 geheimen van de chef

  • 2.1 Keuze uit hoofdingrediënten
  • 2.2 Subtiliteiten van voorbereiding

• 3 recepten voor "griesmeel" cheesecakes

  • 3.1 Basis

    • 3.1.1 Video: kaaskoekjes bereiden met griesmeel
    • 3.1.2 Ideeën voor een gastronomische transformatie

  • 3.2 Met wortelen

    3.2.1 Video: recept voor wortelsyrniki

  • 3.3 Met marmelade
  • 3.4 In saus

Waarom griesmeel

Tarwemeel bevat een grote hoeveelheid gluten, dus de toevoeging van dit ingrediënt aan kaaskoekjes leidt ertoe dat het gerecht "rubberachtig", compact is. Het gebruik van griesmeel zorgt voor de wallen en luchtigheid van het deeg, en de wrongelkoekjes zullen in de mond "smelten".

Het gerecht wordt bereid met zowel bloem als griesmeel, of met slechts één griesmeel.

Griesmeel is het geheime ingrediënt in perfecte kaaskoekjes, wat het gerecht mals en luchtig maakt.

Geheimen van de chef

Wat te doen als de kaaskoekjes in een pan kruipen of aan de buitenkant goed gebakken zijn, maar van binnen rauw blijven? Ervaren chef-koks bevestigen dat een wrongelgerecht een "grillige" delicatesse is, maar als je een paar subtiliteiten kent, is het niet moeilijk om de kunst van de bereiding ervan te beheersen.

Selectie van de belangrijkste ingrediënten

Hoe lekker, luchtig en aromatisch de kaaskoekjes blijken te zijn, hangt rechtstreeks af van de ingrediënten in het deeg:

• Kwark. Het product moet goed worden uitgewrongen: hoe droger het ingrediënt is, hoe minder griesmeel er nodig is om het deeg te bereiden, wat betekent dat de cakes luchtiger worden. Het is de moeite waard om de voorkeur te geven aan kruimelige, maar niet korrelige kwark, die vers moet zijn, anders zal de onaangename zuurheid de smaak van wrongelcake bederven. Het optimale vetgehalte is 5–9%.
• Manka. Kies granen gemarkeerd met "T". Het product is gemaakt van durumtarwe en heeft de meeste voorkeur voor toevoeging aan gebakken goederen.
• Eieren. Voor kaaskoekjes worden verse zelfgemaakte eieren aanbevolen. Als dit niet mogelijk is, let dan bij het naar de winkel gaan op de verpakkingsdatum en de vervaldatum van het product.
• Suiker. Ervaren huisvrouwen raden aan om vanillesuiker te gebruiken om te voorkomen dat kaaspannenkoekjes zich verspreiden.

Kwark is het hoofdingrediënt in kwarktaarten, het moet vers en zo droog mogelijk zijn: je hoeft niet te veel griesmeel aan het deeg toe te voegen

De subtiliteiten van koken

Ervaren gastvrouwen en eerbiedwaardige chef-koks delen tips voor het maken van de perfecte cheesecakes:

• Bereid de wrongel voor. Nadat u het product hebt uitgeperst, geeft u het meer tederheid en luchtigheid. Dit kan door de cottage cheese door een zeef te wrijven, te verwerken met een blender of te mengen met zachte wrongelmassa.
• Gebruik minder suiker. Als je te veel zoete ingrediënten aan het deeg toevoegt, zal het bij verhitting gaan smelten en zullen de wrongelcakejes in de pan kruipen. Traditioneel wordt aanbevolen om 2 eetlepels van het ingrediënt toe te voegen voor 200-300 g cottage cheese.
• Leg minder eieren neer. Een groot aantal eieren maakt de cakes te vloeibaar, de klassieke verhouding is 1-2 eieren per 0,5 kg cottage cheese. Om de cheesecakes rijk en smakelijk te maken, moeten ze eerst worden opgeklopt voordat ze aan het deeg worden toegevoegd.
• Laat het deeg staan. Het griesmeel moet opzwellen, dus het deeg moet 10-30 minuten staan, dan worden de wrongelcakes luchtig.
• Matig vuur. Als je de cakes op een laag vuur bakt, absorberen ze veel olie en worden ze te vet, als ze op een sterk vuur branden, daarom wordt het gerecht op middelhoog vuur gekookt.
• Cap. Voor zachtheid en malsheid van smaak worden de cheesecakes als volgt gebakken: cakes worden in de verwarmde olie geplaatst, bedekt met een deksel, wanneer een kant bedekt is met een gouden korst, worden de cheesecakes omgedraaid en opnieuw bedekt met een deksel.
• "Bad" voor cheesecakes. Zet na het koken het vuur uit en laat de cottage cheese pannenkoeken 10 minuten onder de deksel in een goed verwarmde koekenpan staan zodat ze de gewenste staat "bereiken".

Laat het deeg voor het vormen van de wrongelcake 10-30 minuten staan, zodat het griesmeel opzwelt

Recepten voor "griesmeel" syrniki

Onder de verscheidenheid aan recepten is het gemakkelijk om een geschikte te vinden, laten we stilstaan bij de meest populaire en "heerlijke" methoden voor het maken van kaaskoekjes met griesmeel.

Baseren

Voorbereiding:

1. Klop 2 eieren los.
2. Voeg in een dunne stroom 30 g griesmeel toe aan de luchtmassa, onder voortdurend roeren.
3. Combineer cottage cheese (600 g) met een snufje zout, 3 eetlepels suiker en vanille (op de punt van een mes), giet het mengsel van ei en griesmeel erbij.
4. Wacht 10-30 minuten.
5. Vorm cakes, rol in griesmeel en bak in plantaardige olie.

Video: kaaskoekjes bereiden met griesmeel

Ideeën voor een gastronomische transformatie

Het basisrecept kan worden gebruikt als basis voor culinaire experimenten: door de kooktechnologie te veranderen en extra componenten te introduceren, krijgt u een originele smaak:

• Om te genieten van een dieet, kunt u het gerecht in de oven bakken door het deeg in muffinvormpjes of op een met bakpapier beklede bakplaat te plaatsen. Kook gedurende 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C. Om de cakes luchtig te maken, moet je het bakpoeder (met de punt van een mes) door het deeg mengen. Na het bakken verliezen de cheesecakes hun pracht niet als je ze 5 minuten in de oven laat staan.
• Lijfwachten kunnen kaaskoekjes maken zonder eieren of met alleen eiwitten.
• Om met minder suiker rond te komen, kun je rozijnen, gehakte gedroogde abrikozen en dadels aan het deeg toevoegen. Het wordt aanbevolen om gedroogd fruit 5-10 minuten voor te weken in kokend water. Deze ingrediënten zullen het gerecht zoeter maken zonder het te vloeibaar te maken. Cheesecakes met noten, gedroogde rode bosbessen of veenbessen, maanzaad en kokos zijn goed.
• Specerijen voegen een uniek aroma toe aan syrniki. Kaneel, vanilline, kardemom, saffraan, nootmuskaat passen goed bij wrongeldeeg.
• Voorgevormde cakes kunnen worden gerold in zetmeel, bloem of kokosvlokken. Bij het rollen hoef je de syrniki niet lang in je handen te houden, zodat ze niet uit lichaamswarmte kruipen.

Gedroogd fruit maakt de smaak van kaaskoekjes origineel en stelt u in staat om met minder suiker te doen

Met wortelen

Originele wortelsyrniki worden als volgt bereid:

1. Verwerk 3 wortels op een fijne rasp.
2. Smelt 50 g boter in een koekenpan, giet een groente in een kom, giet er water in en laat op laag vuur gaar sudderen.
3. Voeg 3 eetlepels griesmeel toe in een dunne stroom en verwarm verder tot het mengsel zwelt.
4. Na afkoeling de massa combineren met 0,5 kg cottage cheese, 2-3 eetlepels suiker, een ei en 40-50 g bloem.
5. Vorm taarten, bak.

Video: recept voor wortelkaaskoekjes

Met marmelade

Mooie cheesecakes met stukjes marmelade zijn speciaal voor kinderen, het kookproces:

1. Klop de dooier los en meng met 20 g griesmeel.
2. Meng 300 g cottage cheese met 60 g suiker en 40 g bloem, voeg een halve zak vanilline, in blokjes gesneden gekleurde marmelade toe.
3. Combineer het wrongelmengsel met het ei-griesmeel en laat 10-20 minuten staan.
4. Rol het dikke deeg tot een worst, snijd in cirkels, rol in griesmeel, bak.

Stukjes gekleurde marmelade in syrniki zullen de kinderen in verrukking brengen

In saus

Malse cheesecakes gestoofd in een romige saus worden als volgt gemaakt:

1. Combineer 200 g kwark, 2 eetlepels suiker, een eetlepel bloem en griesmeel (een volle eetlepel). Sta 10-15 minuten aan.
2. Roer de eidooier erdoor.
3. Klop het eiwit los en combineer met een snufje zout, giet het bij de totale massa.
4. Vorm wrongelcakejes, rol ze in paneermeel en bak ze aan beide kanten 3-4 minuten goudbruin.
5. Meng in een pan 150 ml melk en slagroom, voeg suiker en zetmeel toe (elk eetlepel). Gooi een vanillestokje in de container.
6. Kook de saus, haal de vanille eruit en doe de kaaskoekjes in een pan. Laat 6-7 minuten sudderen op laag vuur.

Cheesecakes zijn op zichzelf goed, maar vooral in het gezelschap van vers fruit en bessen, gecondenseerde melk, zure room of jam. Een paar recepten kennen voor een gemakkelijk te bereiden gerecht, een wijze gastvrouw, ‘geheime’ ingrediënten toevoegen of de kooktechnologie veranderen, zal geliefden behagen met originele culinaire meesterwerken.