Hoe Cottage Cheese Thuis Op Kwaliteit En Natuurlijkheid Te Controleren Met Jodium En Niet Alleen + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Geen bedrog: we controleren zelf de kwaliteit en natuurlijkheid van de cottage cheese

De hoge waarde van cottage cheese voor een gezond dieet wordt door sommige fabrikanten vaak gebruikt als een kans om geld te verdienen aan de namaak van dit populaire gefermenteerde melkproduct. In een supermarkt of markt laat de klant zich leiden door de kwaliteitsinformatie van de fabrikant, wat niet altijd waar is. Een onafhankelijke controle van de natuurlijkheid van cottage cheese thuis zal helpen bij het beantwoorden van twee vragen: is het de moeite waard om de gekochte cottage cheese toe te schrijven aan een dieetgerecht en of je een vaste klant van de fabrikant wilt worden? Dus laten we het eens bekijken!

Inhoud

• 1 Waarom is cottage cheese de moeite waard om op kwaliteit te controleren?

• 2 Wrongel of wrongelproduct?

  • 2.1 Tabel: mogelijke verschillen in de samenstelling van wrongel- en wrongelproduct
  • 2.2 Onder welke voorwaarden is een wrongelproduct bruikbaar
  • 2.3 Over vet en palmolie

• 3 Thuislaboratorium

  • 3.1 We lezen de samenstelling en tellen de bacteriën
  • 3.2 Natuurlijkheid van cottage cheese - de tand des tijds
  • 3.3 Jodium duidt op zetmeel
  • 3.4 De aanwezigheid van krijt en soda zal zuur onthullen
  • 3.5 Plantaardig vet - laten we het proeven
• 4 Video: massa voor massa - wat is het gevaar van een wrongelproduct
• 5 Video: wat moet echte kwark zijn
• 6 Video: de mythe van goedkope 'dorpskaas'

Waarom is cottage cheese de moeite waard om op kwaliteit te controleren?

Kwark is een traditioneel product voor Russen, waar de vraag naar toeneemt, niet alleen vanwege nationale voorkeuren in voedsel, maar ook vanwege de relatief lage prijs in vergelijking met kaas en boter. De voedingswaarde van dit populaire gefermenteerde melkproduct wordt vertegenwoordigd door een hoog, tot 18%, gehalte aan volledig, licht verteerbaar eiwit en een laag, niet meer dan 3%, koolhydraatgehalte, evenals calcium, fosfor, vitamines en enzymen. opgenomen in de compositie. Dergelijke voedingsindicatoren maken cottage cheese een onvervangbaar product in kinder-, medische en sportvoeding, wat natuurlijk de interesse van gewetenloze fabrikanten om zo'n aantrekkelijke niche te vullen, vergroot.

Kwark is goedkoper dan kaas en boter, maar daarom niet minder nuttig

Gesmede "melk", inclusief cottage cheese, in de Sovjettijd. Maar tegenwoordig is namaak van een dieetproduct een enorm fenomeen geworden.

Kwark wordt na boter het meest voorkomende product genoemd. De meest voorkomende "toevoegingen" in cottage cheese, die de kostenbesparing beïnvloeden, zijn zetmeel en plantaardig vet, minder vaak krijt en soda.

Naast het assortiment groeit ook het aantal namaakproducten.

Wrongel of wrongelproduct?

Een wrongelproduct is een nieuw en nog niet geheel duidelijk concept voor de koper. Desalniettemin stonden producten met een vergelijkbare naam in de buurt op de plank met cottage cheese, die behoorlijk merkbaar in de laatste kneep. De staatsnorm die de productie van cottage cheese reguleert, geeft een eenduidig antwoord over de grondstoffen en de bereidingswijze. Volgens GOST R 52096-2003 is cottage cheese een product dat uitsluitend wordt gemaakt van melkgrondstoffen door melkeiwit te fermenteren. Er zijn twee manieren om melk te fermenteren: zuur - het toevoegen van een bacteriële startercultuur aan de grondstof, en zuur-stremsel - samen met de bacteriële startercultuur worden stremsel en calciumchloride geïntroduceerd.

Tabel: mogelijke verschillen in de samenstelling van cottage cheese en wrongelproduct

Kwark	Wrongel product
Melk is niet lager dan het tweede leerjaar, melkpoeder van de hoogste kwaliteit, magere melkpoeder, natuurlijke droge crème.	Melk en / of niet-zuivelingrediënten
Boter	Melkvetvervanger

Onder welke voorwaarden is een wrongelproduct nuttig?

Opgemerkt moet worden dat het onjuist is om een wrongelproduct a priori als een product van slechte kwaliteit te beschouwen. De negatieve houding ten opzichte van dergelijke producten wordt veroorzaakt door de negatieve reactie van de bedrogen consumenten, aan wie de oneerlijke fabrikanten zogenaamd "cottage cheese" verkochten, waarbij ze opzettelijk de toevoeging van niet-zuivelcomponenten verborgen hielden.

Het wrongelproduct kan van verschillende kwaliteit zijn, zowel hoog als laag.

Een kwalitatief hoogstaand en "eerlijk" kwarkproduct, verrijkt met vitamines, vetarm en voldoende eiwitgehalte, kan net zo goed een cottage cheese met een hoog vetgehalte zijn. Helaas is het nog steeds moeilijk om er een te vinden in onze winkels.

Over vet en palmolie

Palmolie, een populaire vervanger voor melkvet, begint ook een struikelblok te worden. Zelfs als dit onderdeel op het etiket staat, geeft geen enkele fabrikant informatie over de oliefractie. Hoewel het grotendeels afhangt van de kwaliteit van palmolie, of het product als nuttig, onschadelijk of ongezond wordt geclassificeerd.

Palmolie is een goedkope vervanger voor melkvet, dat van hoge en lage kwaliteit kan zijn

De ideale optie, waarbij elke koper voldoende wordt geïnformeerd en het recht heeft te kiezen op basis van volledige en open informatie voor hem, wordt in Rusland nog niet geïmplementeerd. Daarom blijkt dat het beter is om palmolie te vermijden, omdat we niet weten of het van hoge kwaliteit is in dit of dat wrongelproduct of niet.

Thuis laboratorium

Deskundige kopers voeren de eerste beoordeling van de kwaliteit en natuurlijkheid van cottage cheese direct uit bij het kiezen van een product in een winkel of op de markt.

We lezen de samenstelling en tellen de bacteriën

Als het product is verpakt, wordt het volgende bestudeerd:

• Index van het aantal melkzuurbacteriën. Het moet tenminste 1x10 ⁶ KVE per 1 g.
• Structuur. Zoals hierboven vermeld, bevat natuurlijke wrongel alleen zuivelproducten en zuurdesem. Het gebruik van calciumchloride, pepsine is toegestaan.
• Bewaartermijnen. Echte kwark heeft een korte houdbaarheid (36 uur) en is in geringe mate afhankelijk van het vetgehalte van het product.

Als de wrongel wordt afgewogen, zal het niet moeilijk zijn om de kleur, het vochtgehalte, de geur en de smaak te beoordelen. Het is ook de moeite waard om te vragen naar de houdbaarheid: alleen een wrongelproduct kan drie dagen of langer worden bewaard.

De aankoop is gedaan, maar blijft er twijfel over de natuurlijkheid? Thuis is het gemakkelijk om informatieve en betrouwbare tests uit te voeren voor de aanwezigheid van niet-zuivelingrediënten. Er zijn verschillende van dergelijke methoden.

De natuurlijkheid van cottage cheese is een tand des tijds

Laat een kleine hoeveelheid cottage cheese 8-10 uur op kamertemperatuur staan. Melkvetten worden met behulp van lucht zeer snel geoxideerd. Als gevolg hiervan moet de klomp een sterk zure geur krijgen. Als de klomp daarentegen geel wordt en een korst krijgt, heeft de wrongel waarschijnlijk overtollige palmolie.

Jodium geeft zetmeel aan

In dit geval helpt jodium. Laat gewoon een paar druppels vallen. Als de cottage cheese blauw werd, reageerde jodium met zetmeel, zo niet werd er geen zetmeel aan dit product toegevoegd.

Een verandering in de kleur van het product naar blauw of paars duidt op de aanwezigheid van zetmeel

De aanwezigheid van krijt en frisdrank zal zuur onthullen

Deze methode is niet altijd effectief, omdat het krijt niet aan het eindproduct kan worden toegevoegd, maar aan de melk waarvan de wrongel is gemaakt. Desalniettemin kunt u proberen krijt te identificeren, maar onthoud dat het reageert met zuur. Een theelepel cottage cheese moet worden verdund in een kleine hoeveelheid water (ongeveer een derde van een glas) en voeg dan een paar druppels azijn of citroensap toe. Krijt of frisdrank, indien aanwezig in de samenstelling, zal reageren met het zuur, en de afgifte van kooldioxide zal beginnen. Simpel gezegd, de vloeistof zal sissen en bellen zullen verdwijnen.

Plantaardig vet - laten we het proeven

Blijft na het proeven van de cottage cheese het gevoel van een oliefilm op de tong? De kans is groot dat melkvet wordt vervangen door plantaardig vet. Geef deze massa aan uw huisdier, als hij de lekkernijen niet op prijs stelt, zit er hoogstwaarschijnlijk veel palmolie in het product. Ten slotte kan de consistentie ook duiden op "plantaardige" kwark: in natuurlijk is het korrelig en in onnatuurlijk is het meer uniform.

Echte wrongel is korrelig en laat geen vette nasmaak achter op de tong

Video: massa voor massa - wat is het gevaar van een wrongelproduct

Video: wat zou echte kwark moeten zijn

Video: de mythe van goedkope 'dorpskaas'

In de moderne realiteit is het mogelijk om de kans op het kopen van namaakgoederen en goederen van lage kwaliteit te minimaliseren, maar alleen als u over voldoende en betrouwbare informatie over het product beschikt. De fabrikant geeft dit recht niet altijd volledig, daarom is het niet zo eenvoudig om aan echte, gezonde kwark te "krijgen". Thuisonderzoek is een van de manieren om u te verzekeren tegen verdere grondstof-geldrelaties met een oneerlijke fabrikant.