Kaas Van Cottage Cheese Thuis: Een Stap Voor Stap Recept Met Foto's En Video's, Waaronder De Adyghe

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Zelfgemaakte kaas maken van kwark: 3 budgetopties

Zelfgemaakte kaas is misschien niet te vergelijken met parmezaan of Dorblauw, maar er is minstens één goede reden om het te koken: je kunt er zeker van zijn dat de alomtegenwoordige palmolie, zetmeel en andere schadelijke toevoegingen niet in zo'n gerecht kruipen. Het is ook een heel interessant proces en een heerlijk resultaat. Wil proberen?

Zelfgemaakte kaas maken van kwark

U kunt alleen een kwaliteitsproduct krijgen van hoogwaardige grondstoffen, dus probeer goede cottage cheese te vinden. Het is onwenselijk om een standaardwinkel te gebruiken, omdat fabrikanten te genereus zijn om deze te vullen met goedkope plantaardige oliën, zetmeel en stabilisatoren. En nog meer, neem geen onbegrijpelijke massa genaamd "wrongelproduct" - het zal er geen goede kaas van maken.

Het is raadzaam om cottage cheese te nemen met een vetgehalte van minimaal 5% - vetvrij zal moeilijk smelten

Klassiek recept

Dus je hebt nodig:

• 1 kg kwark;
• 100 g boter;
• 1 liter melk;
• 1 ei;
• 2 theelepels Frisdrank;
• 1,5-2 theelepel. zout.

Koken.

1. Doe de cottage cheese in een pan, bedek met melk en verwarm af en toe onder af en toe roeren op een matig vuur tot de wei loskomt.

   

   Sommigen adviseren om de cottage cheese te malen voordat je hem met melk giet.

2. Gooi de wrongel weg op een zeef en laat de wei uitlekken. Stel dit proces niet uit, het is wenselijk dat de massa geen tijd heeft om te veel af te koelen.

   

   Gebruik een zeef, kaasdoek of speciale zak

3. Smelt de boter.

   

   Gebruik een fornuis of magnetron

4. Je kunt doen wat je wilt met wei en de cottage cheese vermalen met gesmolten boter, zout en frisdrank. Dit laatste is nodig om de cottage cheese te laten smelten, maar ook om het luchtiger en lichter te maken. In hetzelfde stadium kun je een losgeklopt ei introduceren. Sommigen gebruiken het niet, en tevergeefs - de dooier geeft de kaas een aangename kleur en het eiwit geeft zijn dichtheid.

   

   Zonder frisdrank smelt de cottage cheese niet, zonder proteïne zal hij te los blijken te zijn en zonder de dooier zal hij vaal worden

5. Breng de wrongelmassa over in een kom en doe deze op een pan met kokend water, en plaats een stoombad voor de toekomstige kaas. Kook het 10-20 minuten onder voortdurend roeren, zodat de wrongel opwarmt en gelijkmatig smelt. Na ongeveer 7-10 minuten verzamelt de massa zich tot een homogene klomp, die vrijelijk wordt gescheiden van de wanden van de kom.

   

   Roer het brouwsel de hele tijd krachtig totdat je het van het fornuis haalt

6. Breng de kaas over in een vorm en zorg ervoor dat er geen holtes in achterblijven, waar condensatie zich kan ophopen en afkoelen. Sluit de mal, isoleer hem van de lucht en zet hem in de kou.

   

   Smeer de vorm in met boter of plantaardige olie

7. De kaas heeft minstens 5 uur nodig om in conditie te komen, maar het is beter om hem 1 à 3 dagen te laten staan.

   

   Na 5-12 uur kan de kaas uit de vorm worden gehaald en geproefd

Video: harde kaas thuis

Zelfgemaakte mascarpone

Traditionele mascarpone wordt gemaakt door hete room en wijnsteenzuur te mengen, dat thuis wordt vervangen door citroenzuur. Maar als u snel een alternatief voor de beroemde kaas moet vinden, kunt u cottage cheese en een mixer gebruiken. In termen van consistentie en smaak is de vervanging behoorlijk waardig.

Je zal nodig hebben:

• 500 g kwark;
• 250 g slagroom;
• 1-1,5 st. l. boter.

Koken.

1. Koel de room.

   

   Laat de room op de bodem van de koelkast liggen, de temperatuur zal iets hoger zijn dan je nodig hebt bovenaan en op de deur

2. Laat de boter zacht worden op de tafel bij kamertemperatuur.

   

   Het is niet nodig om de olie te verwarmen, het mag niet warm zijn

3. Klop de cottage cheese met boter tot een gladde massa en laat een half uur afkoelen tot de room.

   

   Breek de korrels tot een gladde massa

4. Bewapen jezelf opnieuw met een mixer en begin met het kloppen van de wrongel-botermassa en voeg er geleidelijk room aan toe. Wees voorzichtig, het kan zijn dat u niet alle room nodig heeft die in het recept wordt vermeld. De kaas moet zacht en luchtig zijn, maar zijn vorm kunnen behouden.

   

   Kloppen, let op de consistentie van de massa

5. Gebruik de bereide zelfgemaakte mascarpone onmiddellijk. Het wordt niet lang bewaard - niet meer dan 3 dagen.

   

   Ook al is het niet volgens het klassieke recept, maar de mascarpone zal erg goed blijken te zijn

Video: we koken Adyghe-kaas volgens een oud recept

Zelfgemaakte kaas is lekker, gezond, heeft een delicate textuur, wordt gecombineerd met een verscheidenheid aan toevoegingen en biedt een enorme verbeeldingskracht. Zo erg zelfs dat velen, na de eerste poging, fervente kaasmakers worden die het winkelproduct niet herkennen!