Hoe De Dooier Correct Van Het Eiwit Te Scheiden Met Een Fles En Andere Methoden + Video

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Elke huisvrouw zou dit moeten kunnen: we scheiden de dooiers van de blanken

Als je van bakken houdt, dan heb je het waarschijnlijk al onder de knie, en deze taak lijkt je eenvoudig en gemakkelijk. Maar beginnende koks kunnen een serieus probleem zien in het scheiden van de dooier van het eiwit zonder ze te mengen. De kwaliteit van gebakken goederen hangt immers in de eerste plaats rechtstreeks af van de zuiverheid van het opgeklopte eiwit. Vandaag laten we je een paar eenvoudige manieren zien om eiwit en dooier te scheiden, waardoor je de moeilijke wetenschap van het maken van desserts onder de knie krijgt.

Traditionele handmatige scheidingsmethoden

Ons belangrijkste doel is dus om te voorkomen dat het dooiervlies breekt als de schaal wordt gebroken. De gemorste dooier is bijna onmogelijk om uit het eiwit te kiezen en de opgeklopte massa krijgt niet het vereiste volume, wat betekent dat het deeg niet hoog genoeg en luchtig zal zijn. Daarom moet u de dooier heel voorzichtig van het eiwit scheiden. Hiervoor zijn er verschillende manieren waarop onze betovergrootmoeders nog steeds gebruikten.

1. Klop de schaal heel voorzichtig in het midden van het ei los met een mes of op de rand van een bord. Breek het ei in tweeën. Doe dit zelfverzekerd en snel, maar pas op dat u de dooier niet beschadigt. Rol de inhoud van de ene helft van de schaal naar de andere en giet het eiwit in een bord. De dooier blijft in de schaal - doe het in een andere kom.
2. Deze methode is vergelijkbaar met de vorige, met het verschil dat de inhoud van de schaal voorzichtig in een bord moet worden gegoten. Verwijder vervolgens voorzichtig de dooier met een lepel of vingers.
3. Als het recept niet meer dan drie eieren nodig heeft, gebruik dan deze methode: vouw je handpalm in een boot en giet de inhoud van de schaal erin. Laat het eiwit tussen je vingers wegvloeien. Hierdoor blijft de dooier in de palm van je hand. Het nadeel van deze methode is dat het onhandig is om de overgebleven eieren met vuile handen te kloppen.
4. Gebruik een naald om een klein gaatje in de schaal te maken en gebruik deze om het eiwit in de kom te gieten. De dichtere dooier met een intacte schaal blijft in de schaal.
5. Gebruik een papieren trechter met een puntig uiteinde. Breek het ei met een mes, giet het in de trechter en wacht tot het eiwit uitlekt in het bord.

De meest gebruikelijke manier is om de dooier voorzichtig van de ene helft van de schaal naar de andere te gieten totdat het eiwit leegloopt.

Zoals je kunt zien, is de activiteit eenvoudig, maar het vereist een bepaalde vaardigheid. Na verloop van tijd zul je met ervaring leren om de dooier zeer snel van het eiwit te scheiden.

We gebruiken speciale apparaten

Koken staat niet stil en de moderne markt biedt beginnende chef-koks een groot assortiment apparaten en apparaten die de dooiers gemakkelijk en correct voor u kunnen scheiden van de eiwitten. Bijvoorbeeld speciale separatoren die in de vorm van lepels, bekers of borden komen. U kunt kiezen waarmee u het beste kunt werken.

Onlangs is in gespecialiseerde winkels een nieuwe uitvinding verschenen, het zogenaamde eierpistool. Het vereist geen enkele inspanning of slimme manipulatie van uw kant. Je moet de eieren breken en in een bord gieten. Neem daarna de scheider, breng deze naar de dooier, knijp een beetje in de wanden en laat ze los. De dooier "duikt" gewoon in het pistool en kan gemakkelijk worden overgebracht naar een ander gerecht. Dergelijke apparaten zijn gemakkelijk te demonteren en te wassen.

Gebruik een eierpistool

Natuurlijk kunt u om de een of andere reden niet altijd een speciaal apparaat kopen. Er komen bijvoorbeeld gasten aan, je bent de oven al aan het voorverwarmen en er is geen manier om naar de winkel te rennen en naar dergelijke apparaten te zoeken. Dan kun je gebruiken wat je waarschijnlijk binnen handbereik hebt: een plastic fles.

Deze methode werkt op dezelfde manier als het hierboven beschreven eierpistool. Breek het ei en giet de inhoud op een bord. Neem een klein plastic flesje, knijp er een beetje in, zodat er wat lucht naar buiten komt. Breng de hals dicht bij de dooier en laat voorzichtig de zijkanten van de fles los. De dooier zal binnen zijn, het moet op een ander bord worden losgelaten. Het is raadzaam om één ei per keer te breken om niet de hele hoeveelheid te bederven met een per ongeluk barstende dooier.

Diverse hulpstukken om het werk gemakkelijker te maken

Video over hoe je de dooier gemakkelijk van het eiwit kunt scheiden

We hopen dat de door ons beschreven methoden u zullen helpen bij uw culinaire experimenten en prestaties. Vertel ons in de reacties welke methoden u gebruikt. Veel succes en eet smakelijk!