Hoe Knoflook Thuis Te Pekelen - De Beste Recepten

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe knoflook thuis te pekelen - de beste recepten

Veel mensen houden van knoflook. Dit ongelooflijk gezonde product verbetert de smaak van de eerste en tweede gangen, daarnaast zorgt het voor onze gezondheid. Helaas wordt rijpe knoflook slecht bewaard: midden in de winter blijven er trage, vergeelde kruidnagels over van sterke koppen. Om dit te voorkomen raden we aan om de knoflook voor de winter te marineren. Zo'n product verliest een beetje aan de voordelen voor het lichaam, maar de smaak zal geweldig zijn!

Inhoud

• 1 Ingrediënten

• 2 Stap voor stap kookrecepten

  • 2.1 De klassieke manier
  • 2.2 Snelle manier
  • 2.3 In het Oekraïens
  • 2.4 Met bieten
  • 2.5 Met chili
  • 2.6 In uienschillen
  • 2.7 In het Georgisch
  • 2.8 Beitsen in Koreaanse stijl
  • 2.9 In Armeens
  • 2.10 In Azerbeidzjaans
  • 2.11 In appelciderazijn
  • 2.12 Gepekelde knoflook zonder azijn te gebruiken
• 3 Pijlen knoflook gebeitst
• 4 Hoe knoflook te pekelen voor de winter zonder sterilisatie
• 5 Recept voor het maken van ingelegde knoflook (video)

Ingrediënten

Als je een grote liefhebber bent van knoflook, dan weet je hoe zelden je jezelf ermee kunt verwennen: een specifieke penetrante geur verstoort de communicatie met anderen enorm. Beitsen lost ook dit probleem op: de geur wordt minder intens dan vers. Bovendien kun je het zowel gewoon bij brood als bij vlees- en visgerechten eten.

Het belangrijkste bij het bereiden van dit gerecht is niet te verwarren met de keuze van het hoofdingrediënt, dat wil zeggen knoflook. Alleen rijpe, goed gerijpte wortelgewassen kunnen voor verwerking worden gebruikt. Jonge knoflook is voor dit doel niet geschikt, evenals oude, gedroogde knoflook (met uitzondering van gepekelde hele knoflookkoppen, waarvan het raadzaam is om jongere knoflook te nemen). Bovendien mogen er geen wormgaten of tekenen van bederf op het oppervlak van de groente zijn.

Kies sterke en rijpe knoflook die niet beschadigd is

Er zijn veel recepten en methoden om knoflook te beitsen. Bijna elke huisvrouw heeft haar eigen geheim van de voorbereiding. Iemand geeft de voorkeur aan het inmaken van de kruidnagel, anderen geven de voorkeur aan de hele kop of alleen de pijlen. U kunt gepelde of ongeschilde knoflook in hete of koude pekel pekelen. Kies de meest geschikte uit de recepten die we aanbieden.

Stap voor stap kookrecepten

Welke verwerkingsmethode u ook kiest, vergeet niet de knoflook in te korten, grondig te wassen en de bovenste schil ervan te verwijderen. Als u besluit de kruidnagel in te maken, moeten ze worden gedemonteerd en schoongemaakt. De rest hangt af van het recept.

De klassieke manier

Voor dit recept heb je nodig:

• 1 kg knoflook;
• 1,5 eetl. l. grof zout;
• 1 liter water;
• 3 dille-paraplu's;
• ½ kopje kristalsuiker;
• 50 g azijn (9%).

1. Neem sterke en grote knoflookkoppen, snijd ze in kruidnagels. Verwijder de schil, verbrand met kokend water, dompel een tijdje onder in koud water.
2. Maak een marinade. Zet hiervoor een bakje water op het ingeschakelde fornuis, los suiker en zout op, voeg azijn toe. Breng nu de inhoud van de pan aan de kook.

3. Doe dille in eerder gesteriliseerde potten, vul de schouders met knoflook. Dek af met gekookte deksels. Kook en rol 5 minuten op.

   

   Doe de knoflook en kruiden in een pot, bedek met de marinade

4. Potten knoflook worden bewaard in een koele kelder of koelkast.

Heerlijke gepekelde knoflook past goed bij alle voor- en hoofdgerechten

Snelle weg

Dit recept is geschikt als je 1-2 keer een snack moet koken. Je hebt dezelfde producten nodig als in het vorige recept, maar in iets andere verhoudingen:

• 1 kg knoflook;
• 5 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels zout;
• 1 liter water;
• 100 g tafelazijn 9%.

1. Schil de knoflookkoppen en laat de onderste laag van de schil los (dit voorkomt dat de kruidnagels afbrokkelen).

   

   Schil de knoflookkoppen

2. Kook water en doop de knoflook erin; blancheer 2-3 minuten. Spoel onmiddellijk in koud water, doe in potten.

3. Voor de pekel moet je water koken (1 liter), er suiker en zout aan toevoegen, goed mengen. Giet de azijn erbij, haal de marinade van het fornuis en dek de potten er onmiddellijk mee af.

   

   Maak de marinade klaar en giet de knoflook in de pot, eventueel met kruiden

4. Als je van de pittige smaak houdt, voeg dan kruiden toe zoals zoete erwten, laurier, marjolein en kruidnagel. Houd tegelijkertijd de pekel nog eens 20 seconden in brand, zodat deze doordrenkt is met een pittig aroma, zeef door schone kaasdoek en giet in potten.
5. Als de marinade in de potten volledig is afgekoeld (op kamertemperatuur), zet je de knoflook 3 dagen in de koelkast.

In het Oekraïens

Nogmaals, je hebt hele koppen jonge knoflook nodig. En behalve hem:

• 4 glazen water;
• 2 theelepels zout
• 2 kopjes tafelazijn

1. Spoel de knoflook af (gebruik grote koppen), snij de toppen af, laat een steel tot 5 cm lang en verwijder de schillen van het oppervlak.

   

   Schil de knoflook

2. Blancheer de knoflook door de koppen een paar minuten in kokend water te dompelen.

3. Steriliseer de potten, vul ze met knoflook. Giet pekel naar boven, bereid op dezelfde manier als in de vorige recepten.

   

   Doe de knoflookkoppen in potten en bedek ze met de marinade

4. Plaats de potten met alle inhoud in een brede pan en steriliseer ze. Voor een container van 0,5 liter duurt het 5 minuten, voor 1 liter - 8 minuten. Oprollen, afkoelen en op een koele donkere plaats bewaren.

Met bieten

Meestal wordt een eenvoudige marinade gebruikt om knoflook te bereiden. Maar we raden u aan er bieten aan toe te voegen, die niet alleen een aangename kleur geven, maar ook een eigenaardige smaak. En als je ook kruiden en specerijen gebruikt, krijg je gewoon een lekkere snack.

Bieten geven knoflook een mooie kleur en een prettige smaak.

Je zal nodig hebben:

• 20 kopjes knoflook;
• 0,75 l water;
• 100 g tafelazijn;
• 1 grote biet;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• greens: dille-paraplu's, kersen- en bessenbladeren, peterselie, basilicum en mierikswortel;
• kruiden: kaneelstokje, 3 laurierblaadjes, 5 kruidnagel.

1. Steriliseer de potten, droog ze en doe de kruiden en specerijen erin.

   

   Denk eraan om de potten te steriliseren voordat u er voedsel in plaatst.

2. Giet water in een pan, kook en los hierin suiker en zout op.
3. Gooi de gepelde knoflook in kokend water om te blancheren, en doe het dan steviger in potten. Als je wilt, kun je het uit elkaar halen tot kruidnagel.

4. Rasp de bieten met een fijne rasp en pers het sap door kaasdoek. Je kunt een sapcentrifuge gebruiken, maar pas op voor het gebrek aan vruchtvlees in de vloeistof. Giet het sap samen met de azijn in de marinade, roer. Indien nodig kan de marinade worden verwarmd om hem erg heet maar niet kokend te houden. Giet de knoflook erbij, rol op.

   

   Knoflook gemarineerd met bieten is binnen een week klaar

Met chili

Vind je het lekker warm? Dan zul je de knoflook met chilipeper zeker waarderen. Het wordt niet alleen een uitstekende snack, maar verdrijft ook alle verkoudheden!

Voor liefhebbers van pittige chili, gecombineerd met knoflook is een geweldige optie!

Neem de volgende producten (op basis van 1 blik van 0,5 liter):

• 14 teentjes knoflook;
• 4-5 kleine chilipepers;
• 100 ml azijn.

Steriliseer de pot, doe de gepelde knoflookteentjes erin. Voeg er chilipepers aan toe. Giet azijn tot de rand en dek af, rol op. De snack is klaar in een week!

Als je wilt dat de smaak niet alleen scherp, maar ook pittig is, gebruik dan het volgende stap-voor-stap recept. Neem deze ingrediënten:

• 1 kg knoflook;
• 2 chilipepers
• 0,5 l witte wijn;
• 0,5 l wijnazijn;
• 3 eetlepels suiker;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 eetl. l. witte peper (erwten);
• olijfolie.

1. Meng voor de marinade alle ingrediënten behalve de olie in een pan en breng aan de kook. Je moet 3 minuten koken.
2. Zet het vuur lager en laat nog 5 minuten sudderen.
3. Doe de knoflook in schone en gesteriliseerde potten. Voeg de marinade toe zonder iets aan de bovenkant toe te voegen, slechts anderhalve centimeter. Giet er olijfolie overheen, sluit de deksels van de pot. Na 5 dagen is de snack klaar.

Je hebt waarschijnlijk gemerkt dat dit recept geen zout gebruikt. Deze gepekelde knoflook is heet, pittig en licht zoet

In uienschillen

Hoewel we gewend zijn uienvellen weg te gooien, kennen veel mensen de voordelen van dit product op de boerderij. In goed gedroogde uienvellen blijft knoflook perfect lang bewaard. Kun je ze combineren in een marinadepot? Natuurlijk! De knoflook krijgt een gouden tint en een pikant aroma.

Voor een marinade die is ontworpen voor 1 kg knoflook, heb je nodig:

• water - 200 ml;
• tafelazijn 9% - 100 ml;
• suiker - 50 g;
• zout - 20 g;
• kaneel - 5 g;
• laurierblad - 3 st.
• piment - 3 erwten;

1. Schil 3-4 grote uien, spoel de schil grondig, droog.

2. Verdeel en pel de knoflook. Giet kokend water over, giet in een vergiet, laat afkoelen. Je kunt de kruidnagel in koud water dompelen.

   

   Spoel de uienschillen grondig af voor gebruik

3. Plaats de kruidnagel en uienschillen afwisselend in de potten.
4. Maak een marinade. Zodra u het van de kachel haalt, giet u het onmiddellijk in de potten. Rol de deksels op, zet ze op een donkere, koele plaats.
5. Deze knoflook kan binnen een week worden gegeten. Het wordt de hele winter bewaard.

In het Georgisch

De eigenaardigheid van het koken van knoflook in het Georgisch is het gebruik van dragon, waarvan het pittige en delicate aroma elk gerecht rijker zal maken. In de winkel is deze specerij vaak te zien onder de naam "Dragon".

Je zal nodig hebben:

• knoflook;
• water;
• azijn;
• zout;
• verse of gedroogde dragon.

Neem voor dit recept jonge knoflook om in te beitsen. Maak het schoon zodat de tanden niet uit elkaar vallen.

Blancheer de gepelde en gewassen knoflook

Giet er kokend water overheen en verdeel de knoflook op een plat oppervlak. Bestrooi het zonder spijt met zout terwijl het heet is: het zal precies zoveel opnemen als zou moeten.

Als de knoflookkoppen zijn afgekoeld, plaats je ze in potten, afgewisseld met dragonlagen. Verdun azijn en gekookt water in een verhouding van 1: 1, giet in potten.

Gebruik verse of gedroogde dragon

U moet de nek van de blikken bedekken met papier en, zonder te rollen, 7 dagen laten staan.

Dergelijke knoflook kan worden voorbereid voor de winter, maar dan moet je de potten met de inhoud steriliseren en oprollen.

Koreaanse beitsen

Dit recept kost meer tijd, maar het resultaat is gewoonweg verbluffend. Je kunt overigens zowel jonge als oude knoflook met evenveel succes gebruiken. De smaak is pittig en pikant. Voor 1 kg knoflook heb je 4 kopjes (1 liter) sojasaus en 1 kop 9% azijn nodig.

Doe de knoflook in een pot. Verdun de azijn met een beetje water. Giet de vloeistof over de knoflook totdat deze helemaal bedekt is. Dek af (zonder op te rollen) en bewaar 7 dagen op een koele, donkere plaats.

Sojasaus wordt gebruikt om knoflook in het Koreaans te marineren

Als de tijd verstreken is, haal je de knoflook eruit, doe hem in andere potten, gesteriliseerd en gedroogd

Giet sojasaus in een diepe kom, kook en kook gedurende 10 minuten. Koel, giet de knoflook erover zodat de potten halfvol zijn. Rol de deksels op, stuur de blikken terug naar een koude, donkere plaats. Na 3 weken is de snack klaar.

In Armeens

Deze knoflook wordt ook wel "Royal" genoemd. U heeft de volgende producten nodig.

Voor pekel:

• water - 1 liter;
• zout - 45 g.

Voor de marinade:

• 1 liter water;
• 100 g druivenazijn;
• 45 g zout en dezelfde hoeveelheid suiker;
• 8 zwarte peperkorrels;
• 4 pimenterwten;
• 2 kruidnagelknoppen;
• 3 walnootmembranen;
• druivensap (wit).

1. Voordat u gaat beitsen, moet u de vruchten zelf bereiden. Leg de uitgegraven jonge knoflook 15 dagen op een donkere plaats om te drogen. U hoeft de wortels en bladeren niet te knippen.

   

   Laat bij het schillen van knoflook een steel van ongeveer 2 cm lang

2. Snijd na het drogen de wortelrozetten zonder de plakjes te beschadigen. Verwijder de toppen en laat de steel 1,5 cm lang.
3. Vouw de koppen in een kuip en giet er koud, onbehandeld water in, sluit de bovenkant met een schone, lichte doek. Laat het een dag zo liggen.
4. Haal de knoflook eruit, verwijder de bovenste schil. Spoel de koppen drie keer af met schoon koud water.

5. Plaats de knoflook stevig in geschikte bakjes met een wijde hals, zoals potten of keramische potten. Giet koude pekel tot de rand. Laat het nog 24 uur staan. Vervang daarna, binnen 21 dagen, de pekel elke dag door een nieuwe.

   

   Doe de knoflook stevig in potten

6. Verwijder op dag 22 de pekel en bedek de knoflook met de voorgekookte gekoelde marinade. Bind de hals van de pot of pot vast met een schone doek, laat hem 15 dagen binnen.
7. Als de ingestelde tijd is verstreken, giet je de marinade in een andere kom en bewaar je deze 7 dagen koel. Op dit moment moet de knoflook worden gegoten met druivensap.
8. Vervang na 7 dagen het druivensap in de potten door de marinade die je in de vorige stap hebt bewaard. Nog 5 dagen - en je snack is klaar, je kunt hem aan tafel serveren!

In Azerbeidzjaans

Haal de knoflookkoppen uit elkaar tot teentjes, verwijder de schillen, spoel ze af en doe ze in potten.

Knoflook voor dit recept moet in plakjes worden gedemonteerd.

Kook 3 kopjes water gemengd met 1 kopje azijn. Voeg 1,5 eetlepel suiker, 1 eetlepel zout toe aan deze oplossing. Leg 2-3 laurierblaadjes, 1 kruidnagel, wat kaneel en zwarte peper en verse kruiden: peterselie, dille, een stuk mierikswortelwortel erbij.

Gebruik verschillende kruiden in de marinade

Giet de voorbereide marinade in de knoflook in een pot, dek af met een deksel. Serveer na 2 dagen het voorgerecht op tafel.

In appelciderazijn

In dit recept kun je het beste winterknoflook gebruiken. Neem voor 1 blikje van 3 liter de volgende ingrediënten:

• 20 Art. l. appelcider azijn;
• 5 eetlepels. l. zout;
• 2,5 eetl. l. Sahara;

• water.

  

  Appelazijn is geweldig voor het beitsen van knoflook

Doe de gewassen knoflookkoppen heel in een pot. Giet azijn, water tot de rand, laat 40 dagen staan.

Als de ingestelde tijd is verstreken, giet u de pekel af en was u de knoflook een uur onder stromend water

Doe de knoflook terug in de pot, maak een marinade van de aangegeven ingrediënten, giet erin. Voeg water toe tot de rand, dek af met plastic deksels en bewaar in de kelder of koelkast. Na 3 weken kun je een tussendoortje eten.

Ingelegde knoflook zonder azijn te gebruiken

Veel huisvrouwen houden niet van azijn, zelfs niet van appel- of druivenazijn, aangezien het niet erg nuttig is. We hebben een alternatief dat u zeker zal bevallen. Bereid deze ingrediënten voor:

• 4 grote knoflookkoppen;
• 2 eetlepels honing;
• 70 ml citroensap (sap van 1 grote citroen);
• 0,5 kopjes zure room (vetarm);

• zout en peper naar smaak.

  

  Honing en citroensap zijn het hoogtepunt van dit recept

1. Neem een krop knoflook, verdeel het in kruidnagels, pel ze elk. Leg alle plakjes op een zeef, giet er kokend water overheen.
2. Meng honing met zure room en citroensap, zout en peper. Giet het mengsel in een pan, doe de knoflook erbij. Zet het kookgerei op laag vuur, laat het koken en laat het 3 minuten koken.
3. Schik de gepekelde knoflook in gesteriliseerde potten en rol de deksels op. Bewaar in een koelkast of een andere koele, donkere plaats.

Pijlen van gepekelde knoflook

Wanneer knoflook pijlen begint af te geven tijdens de periode van actieve groei, proberen ijverige eigenaren ze zo snel mogelijk te verwijderen, zodat de nuttige sappen niet in bloei komen. Het blijkt dat deze pijlen niet weggegooid hoeven te worden: ze kunnen ook ingelegd worden.

Schik de pijlen op de banken zoals u wilt

Je hebt schone, goed gewassen pijlen nodig waarop de knop net is uitgekomen. Het kan echter veilig worden afgesneden. Neem zoveel als er in de pot past. Leg zoals je verbeelding je vertelt: snijd de pijlen in kleine stokjes om ze steviger aan te stampen, of plaats een "creatieve puinhoop" in de pot en draai ze tot een bal.

Voor de marinade heb je nodig:

• 1 liter water
• 3 eetlepels suiker;
• 3 eetlepels zout;
• 50 g tafelazijn;
• 2 kruidnagelknoppen;
• 2 pimenterwten.

Steriliseer de potten een paar minuten. Was de handen, blancheer ze 2 minuten in kokend water en doe ze in een pot.

Was de pijlen grondig

Maak een pekel van de genoemde ingrediënten, vul ze met pijlen. Voeg als laatste azijn toe.

Schik de pijlen in de potten, vul ze met pekel en azijn en rol ze op

Rol de blikken op, wacht tot ze volledig zijn afgekoeld en laat ze in de kelder zakken. Na 2 maanden kan de snack worden geserveerd.

Hoe knoflook te pekelen voor de winter zonder sterilisatie

Als u goed hebt opgelet, hoeven veel van de recepten die we hebben gepresenteerd niet te worden gesteriliseerd. Dit komt door het feit dat knoflook zelf goed is in het desinfecteren van zijn omgeving, vanwege het gehalte aan antibacteriële stoffen. Bovendien wordt meestal de hoeveelheid van de snack berekend, zodat het gerecht vrij snel wordt gegeten.

Maar wat als je een rijke knoflookoogst hebt en je wilt er zo veel van oogsten dat je het de hele winter moet opeten en het toch voor de lente moet hebben? Ofwel is het noodzakelijk om te steriliseren (maar niet alle recepten laten dit toe), of gebruik een universele beitsmethode zonder sterilisatie.

U kunt knoflook inmaken zonder sterilisatie

Voor de marinade heb je nodig:

• 3 eetlepels. l. 70% azijnessence;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 1,5 eetl. l. Sahara;
• 1 liter water.

Zorg er bovendien voor dat u kruiden gebruikt:

• bittere zwarte peper;
• piment;
• laurierblad;
• kruidnagel;
• kaneel.

1. Neem potten met een inhoud van 0,5 liter, verdeel de kruiden erin.
2. Snijd de knoflook in plakjes, verwijder de schil, spoel af onder stromend water. Zet zo strak mogelijk in de potten.
3. Bereid de marinade voor zonder de azijnessence te gebruiken. Giet in een kom knoflook, dek af en wacht 10 minuten.
4. Giet de marinade terug in de pan en kook opnieuw. Voeg deze keer essentie toe. Giet de knoflook opnieuw en rol de deksels gesteriliseerd in kokend water op. Draai ondersteboven, wikkel in een handdoek en laat volledig afkoelen, waarna je de gepekelde knoflook in de kelder kunt verbergen.

Recept voor ingelegde knoflook (video)

Onder deze recepten zult u vast en zeker degene vinden waar u van houdt en waar altijd vraag naar zal zijn aan een feesttafel of een familiediner. Misschien heb je al gepekelde knoflook gekookt: vertel het ons in de opmerkingen over je methode. Eet smakelijk!