Ketchup Voor De Winter Thuis: De Beste Recepten Met Stapsgewijze Instructies, Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Tomatenchaos: heerlijke ketchup koken voor de winter

Als de sauzen een Oscar-genomineerd waren, zou ketchup ongetwijfeld elk jaar een prijs winnen en moeiteloos de concurrentie verslaan. Er is geen jus op aarde die populairder is onder eters! Aardappelen en kebabs, pasta's en worstjes, dumplings, koolrolletjes, pilaf, boekweit zijn er goed bij … Eén ding is slecht: de lange lijst van conserveermiddelen, stabilisatoren en andere chemische toevoegingen die in elke winkel aanwezig zijn, spreekt niet van ketchup zijn gunst. Maar laten we niet bedroefd zijn. Laten we zelf ketchup koken!

Inhoud

• 1 Zelfgemaakte ketchup maken voor de winter

  • 1.1 Traditionele ketchup
  • 1.2 Video: dikke zelfgemaakte ketchup met groene appels
  • 1.3 Pittige ketchup met chili
  • 1.4 Video: ketchup met champignons
  • 1.5 Pittige ketchup met pruimen
  • 1.6 Video: ketchup met komkommers

Zelfgemaakte ketchup maken voor de winter

De herfst is in aantocht, rijpe tomaten liggen in bulk op de planken, een voorraad favoriete kruiden wacht in de keukenkast … Het is nog te beslissen welk recept het aankomende culinaire meesterwerk zal creëren. Welke ketchup heeft jouw gezin het liefst? Pittig met peper? Exotisch met paddenstoelen? Een pretentieloze maar altijd gewilde klassieker?

In je ketchup, in tegenstelling tot in de winkel, zullen de tomaten echt zijn

Traditionele ketchup

Kies goed gerijpte, zelfs iets overrijpe, vlezige tomaten om ketchup te laten werken. Groenachtige zullen niet de gewenste smaak of dikte geven.

Je zal nodig hebben:

• tomaten - 2,5 kg;
• rode paprika - 2 stuks;
• uien - 1-2 koppen;
• knoflook - 5-6 kruidnagel;
• azijn - 50 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - 15 g;
• gemalen kruiden - zwarte peper, korianderzaad, kruidnagel;
• droge groenten, ook gemalen - naar smaak.

Koken.

1. Schil de tomaten, snijd ze in vieren en doe ze in een pan. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om fruit met een dunne schil ongeschild te laten, waarbij ze zich beperken tot het verwijderen van de steel, wat het proces van het wrijven van de gekookte ketchup door een zeef bemoeilijkt, maar het wel dikte geeft. Wat u voor u moet doen - beslis zelf.

   

   Het is beter om de schil te verwijderen om het kookproces te vereenvoudigen.

2. Voor paprika's: snijd ook de steeltjes uit, schil de zaadjes en voeg het in kleine stukjes gesneden vruchtvlees toe aan de tomaten.

   

   Je kunt ook gele peper gebruiken, dit maakt niet uit

3. Dit wordt gevolgd door een reeks pittige ingrediënten, knoflook en uien. Schil ze ook, snijd ze in kleinere stukjes en - in een pan.

   

   Maak kleinere stukjes

4. Leg de voorbereide groenten op laag vuur en kook tot de tomaten en paprika's zacht en geperst zijn.

   

   Groenten zullen snel sap krijgen

5. Laat de resulterende massa afkoelen en wrijf deze door een zeef. Fans van technische vooruitgang kunnen een blender gebruiken, maar pas op: je hebt een volledig homogene massa nodig zonder klontjes en stukjes huid.

   

   De consistentie zal perfect zijn

6. Breng de toekomstige ketchup weer terug naar de kachel, zet het vuur op middelhoog, en zodra de vloeistof kookt, verlaagt u deze tot een minimum en verdampt u de saus totdat deze ongeveer 2 keer is ingekookt. Dit duurt gewoonlijk ongeveer 1 tot 1,5 uur.

   

   Nadat de ketchup is ingekookt en dikker, kun je de overige ingrediënten toevoegen

7. Voeg zout, suiker, kruiden, specerijen toe. Je kunt ze gewoon in een pan gieten, of je kunt de kruiden in de saus dopen door ze in een gaaszakje te binden, dat je aan het einde van de bereiding gemakkelijk kunt verwijderen.

   

   Er zijn zelfs speciale apparaten om kruiden te koken.

8. Giet na 20 minuten de azijn erbij en kook de ketchup nog eens 10-15 minuten.

   

   Je hebt 9% appelcider of tafelazijn nodig

9. Giet de saus in gesteriliseerde potten en flessen, sluit hermetisch af, draai de bodem ondersteboven en laat afkoelen onder een dikke deken.

   

   Vergeet niet om de blikken ondersteboven te draaien totdat ze volledig zijn afgekoeld

Video: dikke zelfgemaakte ketchup met groene appels

Pittige ketchup met chili

Vind je het lekker warm? Sla een voorraad hete chili-peulen in, de smaak zal blijken - vuur! In alle opzichten.

Je zal nodig hebben:

• tomaten - 3 kg;
• chili peper - 3-4 stuks;
• knoflook - 5-7 teentjes;
• azijn - 70 ml;
• zwarte peper - 30 erwten;
• anjer - 3 sterren;
• kaneel - 0,5 theelepel;
• suiker - 6 el. l.;
• zout - 1 eetl. l.

Koken.

1. Verbrand de tomaten met kokend water en schil ze, en hak het vruchtvlees fijn met een blender of scrol twee keer door een vleesmolen.

   

   Giet kokend water over het fruit en snijd het in een kruis - het zal niet moeilijk zijn om de schil te verwijderen

2. Hak de chili fijn. Als je een echt krachtige saus wilt, doe dit dan samen met de zaden, als je niet klaar bent om het slijmvlies van de mond en de maag aan onnodige tests bloot te stellen, maak ze dan eerst schoon van de peulen.

   

   Chili-zaden bevatten verraderlijke brandende capsaïcine

3. Haal de gepelde knoflook door een pers.

   

   Knoflook kan in de pers fijngehakt of geplet worden

4. Doe de tomaten, paprika en knoflook in een pan, zet op laag vuur en kook, af en toe roerend, tot de ketchup de gewenste dikte heeft bereikt. Tegen die tijd is het volume ongeveer 2 keer verminderd.

   

   Vergeet niet om de ketchup te roeren om aanbranden te voorkomen

5. Voeg alle overige ingrediënten toe, laat de ketchup nog een kwartier op het vuur staan, zet hem uit, giet in gesteriliseerde potten en sluit af.

   

   Bewaar ketchup niet in plastic. Alleen glas!

Ik probeerde ooit ketchup te maken volgens een soortgelijk recept en ontdekte dat de chilipitten die in de saus achterbleven duidelijk niet bijdragen aan de aantrekkelijkheid, de uniforme consistentie verbreken en soms vast komen te zitten in de tanden. Op basis van de ervaring die ik heb opgedaan, denk ik dat ik de volgende keer de grondig gekookte massa laat afkoelen en door een zeef wrijf, en pas dan zal ik hem uiteindelijk inkoken. Misschien moet u hetzelfde doen.

Video: ketchup met champignons

Pittige ketchup met pruimen

Als pittige ketchup je niet bevalt, de klassieke saus te saai lijkt en je niet klaar bent om met champignons te experimenteren, richt je aandacht dan op pruimen. Ze zullen aangename zoetige tonen aan de saus toevoegen, die een harmonieus duet zullen "spelen" met zowel vlees als groenten … Ja, met alles!

Je zal nodig hebben:

• tomaten - 2 kg;
• pruimen - 1 kg;
• uien - 2 stuks;
• suiker - 100 g;
• zout - 1 eetl. l.;
• azijn - 1 eetl. l.;
• knoflook naar smaak;
• gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
• hop-suneli - 1 theelepel.

Koken.

1. Maak de tomaten los van de steeltjes en schillen en hak het vruchtvlees op elke mogelijke manier fijn: met een blender of een vleesmolen.

   

   Een blender is de gemakkelijkste manier om een gladde puree te krijgen

2. Sorteer de pruimen. Ze moeten rijp en zacht zijn, maar niet gebroken of beginnen te rotten. Snijd de vruchten doormidden, gooi de zaden weg en haal het vruchtvlees door een vleesmolen of blender.

   

   Selecteer fruit zorgvuldig - ze mogen geen gebreken vertonen

3. Snij de ui.

   

   Pruimenketchup kan worden gekruid

4. Doe tomaten, pruimen, uien in een pan en blijf op laag vuur, onder regelmatig roeren, tot de massa met een derde is verminderd.

   

   De massa moet goed dikker worden

5. Haal de knoflook door een pers of plet de platte kant van een mes.

   

   Geplette knoflook is gemakkelijker te pellen

6. Doe alle overige ingrediënten in de ketchup, inclusief de knoflook, en laat het mengsel nog 15-20 minuten sudderen. En je kunt ketchup in blikjes gieten.

   

   Of je kunt het meteen proberen!

Video: ketchup met komkommers

Nu kunt u veilig op de winter wachten, het is niet erg voor u. De twee belangrijkste gezondheidsrisico's die verkoudheid met zich meebrengt - vitaminegebrek en blues - helpen uw gezin om te gaan met dikke, vitaminerijke, heerlijke ketchup die een druppel zomer aan elk gerecht kan toevoegen. Het belangrijkste is om meer saus te maken. Het is onwaarschijnlijk dat het in uw voorraadkast zal liggen.