Knapperige Zuurkool - Zuurkoolrecept Met Foto

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Kvasim knapperige, smakelijke en aromatische kool! Geheimen en tips. Foto recept

Dit oorspronkelijk Russische product, zoals velen gewend zijn te geloven, kwam volgens één versie naar ons toe vanuit het oude China. Volgens een van hen is het namelijk niet meer mogelijk om met zekerheid vast te stellen waar het vandaan komt. Er wordt aangenomen dat de Mongolen het uit China hebben gehaald. Dit gebeurde in de 13e eeuw tijdens de verovering van de Chinese staten door de Mongolen. Later verspreidde zuurkool zich naar veel Europese landen.

Het werd niet alleen gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om zijn rijke gehalte aan vitamines en micro-elementen. Zelfs in de oudheid gebruikten zeevarenden het om scheurbuik te voorkomen ("scheurbuik" - een ziekte die wordt veroorzaakt door een acuut tekort aan vitamine C (ascorbinezuur), wat leidt tot een verlies aan kracht van het bindweefsel). Omdat het dieet van zeelieden op lange zee-expedities erg schaars was in termen van het gehalte aan vitamines, diende het als een waardige vervanging voor veel groenten en fruit en was het praktisch de enige bron van vitamine C.

Inhoud

• 1 Zuurkool is een opslagplaats van vitamines en micro-elementen!
• 2 De juiste witte kool kiezen voor het beitsen
• 3 tips en geheimen van zuurkool
• 4 Zuurkoolrecept met stapsgewijze foto's

Zuurkool is een opslagplaats van vitamines en micro-elementen

Niet elke groente kan hierop bogen. Kijk zelf maar:

Vitaminen per 100 g product:

C - ascorbinezuur (38,1 mg). B-vitamines: B1 - thiamine (0,05 mg), B2 - riboflavine (0,1 mg), B3 - nicotinezuur, B4 - choline, B6 - pyridoxine (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (verantwoordelijk voor bloed coagulatie, wondgenezend middel), U - methylmethianine (middel tegen zweren).

Sporenelementen en organische zuren: calcium 54 mg; magnesium 16,3 mg; natrium 21,8 mg; kalium 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, ijzer, zwavel, zink, koper, boor, silicium, jodium, selenium, fytonciden, enzymen, melkzuur en azijnzuur, tartronzuur - vertraagt de verwerking van koolhydraten tot onderhuids vet.

Bovendien is caloriearme zuurkool slechts 25 kcal per 100 g product. Eiwitten 1,6 g, vetten 0,1 g, koolhydraten 5,2 g Voor wie een paar kilo wil afvallen moet je het zeker in de voeding opnemen.

Zuurkool kan met recht worden beschouwd als de koningin van de tafel. Met behulp hiervan, hoeveel verrukkelijke, smakelijke en bevredigende gerechten kunnen worden bereid. Dit zijn niet alleen alledaagse koolsoep, vinaigrette, gebakken aardappelen met zuurkool, maar ook vakantietaarten. Het gaat erg goed met gebakken aardappelen met spek. En het is natuurlijk beter dan het in zijn pure vorm, op smaak gebracht met uien en plantaardige olie. Ik weet niet hoe een kebab met cognac, maar ingelegde pelusta, maar met een "witte", maar aan de feesttafel - beter kan het niet! Je kunt trouwens mijn vorige artikel "How to Grow Onions" lezen.

Maar ondanks al zijn voordelen en uitstekende smaak, is deze gezouten groente in grote hoeveelheden niet wenselijk voor mensen met aandoeningen van de nieren, lever, schildklier, met een hoge zuurgraad, met maagzweren en hypertensie. Wees voorzichtig en ken uw maat.

De juiste witte kool kiezen om te beitsen

Heel goed, we hebben de geschiedenis achterhaald, we waren overtuigd van de aanwezigheid van vitamines en zelfs bijna de feesttafel gedekt. Waar is de held van de gelegenheid? Maar nu zullen we ervoor kiezen. Ja, zodat u later uw vingers aflikt!

Voor fermentatie wordt aanbevolen om late en medium late variëteiten te gebruiken. Deze omvatten: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskou winter, etc.

Maar ik denk dat bijna geen van de verkopers op de markt je zal antwoorden welke variëteit hij verkoopt. Het is over het algemeen niet realistisch om dergelijke informatie op het prijskaartje in de winkel te zien. Daarom zullen we realistisch zijn en kiezen op basis van de volgende criteria:

- Neem de koolkop in je handen en knijp erin, hij moet strak zitten. Als het leek alsof het zacht was, misvormd, is het beter om dit niet te kopen. Hij was niet rijp.

- Er mogen geen scheuren of rottende plekken zijn.

- De geur is alleen verse kool.

- De lengte van de koolstronk is minimaal 2 centimeter en de snede is wit. Als hij bruin is, ligt de groente al neer. Het is ook beter om deze niet te nemen.

- Als u kool van de markt koopt, zijn groene bladeren wenselijk. Als ze er niet zijn, is het mogelijk dat ze bevroren was en gewoon afgesneden.

- Het gewicht van de vork is minimaal 1 kg., En het is beter om 3-5 kilogram te kiezen, zodat er minder afval is en meer productopbrengst.

De vorm van het hoofd moet aan de bovenkant enigszins afgeplat zijn. Dit is een kenmerk van sommige late variëteiten. Maar als dit niet het geval is, hoeft u zich geen zorgen te maken. Ik denk dat je zelfs zonder dit teken een uitstekende vorken voor fermentatie kiest.

Tips en geheimen van het beitsen van kool

Hier wil ik kort de tips schetsen die ik ben tegengekomen met betrekking tot het fermentatieproces van deze groente:

1. Gebruik hiervoor in geen geval aluminium of ijzeren bakjes. Alleen glas, hout, klei, food grade plastic of geëmailleerd zonder chips.
2. Het fermentatieproces vindt plaats met een bepaalde melkzuurbacterie, om het binnendringen van andere bacteriën te voorkomen, waardoor de groente niet correct zal fermenteren, is het beter om de kamer te ventileren voordat het proces wordt gestart.
3. Gebruik geen gejodeerd zout, de kool wordt dan zacht en smaakloos.
4. Het is beter om de vorken niet te wassen, maar alleen de bovenste bladeren te verwijderen.
5. Gebruik grof of middelgroot zout, geen fijn zout.
6. De binnenkant van de container kan worden ingevet met alcohol, wodka, azijn, honing of plantaardige olie. Voor extra bescherming tegen ongewenste bacteriën.
7. Het wordt aanbevolen om te gisten op een nieuwe maan of een groeiende maan. Bij volle maan en afnemende fasen blijkt het smakeloos en "snotterig" te zijn.
8. Maak het niet erg fijn met zout. Het is voldoende om een paar verpletterende bewegingen te maken om alle ingrediënten te mengen. Maar het moet stevig in een bak worden gestampt, zodat het sap het hele oppervlak bedekt.
9. Als je zoveel mogelijk vitamines wilt behouden, hak dan niet te fijn. Hoe groter hoe gezonder.
10. Bewaar kool niet in de kou. Na het invriezen wordt het zacht en verliest het zijn knapperigheid.
11. Prik dagelijks in de bodem met een houten stokje. Dit is hoe de verzamelde gassen worden vrijgegeven. Door dit schijnbaar kleinigheidje te negeren, riskeer je een bittere smaak te krijgen.
12. Schuim dagelijks op het oppervlak afvegen.
13. Bewaar de kool niet warm nadat het fermentatieproces voorbij is, meestal 3-5 dagen. Anders wordt het zacht en verliest het zijn knapperigheid.
14. De optimale opslagtemperatuur is van -1 tot +2 0С.

Zuurkoolrecept met stapsgewijze foto's

Zuurkoolrecept is vrij klassiek, want behalve kool, wortelen, zout en suiker wordt niets anders gebruikt. Al zijn er natuurlijk heel veel mogelijkheden om te beitsen: met peper en laurierblaadjes, appels, cranberries, bruine broodkorstjes, honing, en dan heb ik het niet over het gebruik van kruiden.

Mijn beitsoptie is perfect voor stedelijke omstandigheden, omdat We doen dit in een pot van drie liter en bewaren deze in de koelkast. Ik gebruik suiker voor een zachtere smaak en om het fermentatieproces te versnellen. Zo:

Stap 1. Voorbereidend

Wij hebben nodig:

- een pot van drie liter (voorwassen, drogen), u kunt deze verwerken zoals in paragraaf 5 van het vorige gedeelte;

- een vork met een gewicht van 3,5 - 4 kilogram, na het verwijderen van de bovenste vellen;

-wortel, stukjes 5-7;

-zout;

-suiker;

-mes;

- groentesnijder.

Stap 2. Versnipper de componenten

We snijden de vorken in 4 delen. Van een kwart snijden we verschillende pelusts (van het Oekraïense "bloemblad") van een rechthoekige of driehoekige vorm af, die we vervolgens samen met kool fermenteren. Versnipper alle ingrediënten in een groentesnijder of met een mes. Hak de kool fijn zodat de stronk intact blijft. U kunt het van tevoren uitknippen.

Hier hebben we zo'n mooie glijbaan. Stukjes hele kool - dit zijn dezelfde pelus.

Stap 3. Meng de ingrediënten

Meng de gehakte kool en wortelen en kneed ze met de hand suiker en zout. Voor het volume kool 4 kg. zout - 4 el. lepels, suiker - 4 el. lepel, allemaal zonder glijbaan. Die. wordt verkregen per 1 kg. kool 1 eetlepel zout en 1 eetlepel suiker, zonder glaasje. We kneden alles goed zodat het sap verschijnt. Het moet een beetje zout smaken.

Stap 4. We vullen de pot in

We doen een klein gehakt mengsel op de bodem van het blik, stampen het goed aan met een vuist (als de hand reikt) of met een deegroller. We plaatsen de pelust, vullen hem met een mengsel en stampen hem opnieuw aan. We doen dit totdat we de pot vullen.

Aan het einde van het proces moet het sap de bovenkant van alle kool bedekken. Het is raadzaam om de pot tot aan de schouders of iets hoger te vullen, maar niet helemaal bovenaan. Als ons mengsel stijgt tijdens de gisting, en als je een volle pot zet, zal het over de pot lopen en zal het sap eruit stromen. Deze fermentatiemethode is handig omdat er geen onderdrukking vereist is. Vanwege de dichte aanstampen en vrij smalle containers (dit alles is geen vat of bak), houdt de kool zichzelf op.

In deze vorm zetten we de pot op een bord, volgen plotseling het sap niet en het zal een beetje weglopen, dan in ieder geval niet op tafel, en het 3 dagen warm laten. Aandacht! Niet afdekken met een deksel! Zorg ervoor dat u de kool elke dag tot op de bodem prikt, bij voorkeur met een houten stok. Hierdoor kunnen gassen die tijdens het fermentatieproces worden gegenereerd, ontsnappen. Als dit niet gebeurt, kan de kool bitter worden. Verwijder overtollig schuim dagelijks.

Als het fermentatieproces na 3 dagen nog steeds actief is, laat de pot dan nog een dag of twee warm. Dek af met een plastic deksel en zet in de koelkast. Na 5-10 dagen is alles eindelijk klaar, maar na 5 dagen, als de gisting eindigt, is het al erg lekker. Hier is een heel eenvoudig zuurkoolrecept.

Eet smakelijk! Wees gezond en zorg voor jezelf

Met vriendelijke groet,