Sterlet: Hoe Te Schillen, Snijden En Darmen, Vers Of Ingevroren + Video

De sterlet is, samen met andere steur, een opslagplaats van vetzuren en aminozuren, mineralen en vitamines, die een positief effect heeft op de menselijke hersenen en het hart, atherosclerose en vasculaire occlusie voorkomt. Sterlet wordt aanbevolen voor gebruik bij mensen die vatbaar zijn voor depressie, frequente stress en mentale stress.

Hoe je thuis goed schoonmaakt

Als de sterlet die moet worden schoongemaakt nog leeft, plaats hem dan een uur in de vriezer - en laat hem daarmee "inslapen".

1. We plaatsen de vis in een bak van een geschikte maat en gieten er kokend water overheen - we verwijderen het slijm dat de huid bedekt en versnellen en vergemakkelijken ook het reinigingsproces.

   

   Giet kokend water over de sterlet

2. Snijd met een scherp mes de "insecten" op de rug van de vis af. Werk met een mes van u af om letsel te voorkomen.

   

   Snijd de belangrijkste "bugs" weg

3. We maken de "insecten" aan de zijkanten van de vis schoon, zoals de geschubde dekking van een gewone vis - van de staart naar het hoofd.

   

   Side bugs verwijderen

Hoe een sterlet te darmen

1. We leggen het karkas met zijn rug op een snijplank en maken met een mes een longitudinale snede in de buik van kop tot staart.

   

   De buik doorsnijden

2. We verwijderen de binnenkant. Als er kaviaar is, plaatsen we deze apart om verder te zouten - de zwarte kaviaar van alle steurvissen wordt over de hele wereld als een delicatesse erkend. Probeer de galblaas niet te beschadigen - als de inhoud op het vlees komt, zal het bitter smaken.

   

   De binnenkant van de sterlet verwijderen

3. We snijden de kop van de vis.

   

   We snijden de kop van de vis

4. We snijden de staart van de vis, terwijl we de kraakbeenachtige wervelkolom doorsnijden.

   

   De staart van een vis afsnijden

5. Vanaf de zijkant van de incisie aan het hoofd wrikken we aan de vizig. Het is wit en duidelijk zichtbaar, we trekken het er voorzichtig uit.

   

   De sterlet vizig verwijderen

Visigu kan op andere manieren worden verwijderd. Hieronder staan alternatieve manieren om een vizig te verwijderen. Misschien zijn ze handiger voor u.

Het sissen door de staart verwijderen

1. We snijden de staart - in de kraakbeenachtige wervelkolom is de belegering duidelijk zichtbaar.

2. We wrikken aan de vizig met een mes of een grote naald.

   

   We porren een vizig

3. We trekken de vizig soepel naar buiten - voor het gemak van het uitvoeren van de procedure, kunt u de tang gebruiken.

Verwijdering van de vizig van twee incisies: aan het hoofd en de staart

1. We verwijderen bloedstolsels uit het wervelkraakbeen door de binnenkant van het karkas grondig te spoelen met water.
2. We maken twee sneden aan de kop en de staart van de vis in het karkas op het wervelkraakbeen.

3. We verwijderen de vizig voorzichtig - probeer hem niet te beschadigen, want het is de innerlijke inhoud van de vizig die giftig is. In geval van breuk het vlees grondig spoelen met water.

   

   We verwijderen de vizigu voorzichtig

Slagerij sterlet

1. We snijden de vinnen af met een scherp mes of een culinaire schaar. De beweging van het mes moet van u af zijn om snijden te voorkomen.

2. Als we de hele sterlet koken, verwijder dan de kieuwen. Anders snijden we het hoofd eraf.

   

   De vinnen afsnijden met een scherp mes of een culinaire schaar

3. Snijd indien nodig het karkas in porties.

   

   We snijden het karkas in porties

Filet van sterlet

Sterletfilets worden gebruikt om individuele gerechten te bereiden.

1. Maak longitudinale sneden langs de kraakbeenachtige rand in het karkas en verwijder de rand.

   

   De kraakbeenachtige rand verwijderen

2. Snijd het afgeplatte karkas in twee delen.

   

   We snijden het karkas in twee delen

Video: hoe de vis van de steurfamilie schoon te maken

Bevroren vis schoonmaken en snijden

In sommige gevallen wordt sterlet schoongemaakt en gesneden zonder te ontdooien, bijvoorbeeld voor het maken van plakjes, maar voor iemand is deze methode om vis te reinigen gewoon het handigst.

1. We snijden het hoofd af, als het in de toekomst zal worden gebruikt om te koken, verwijderen we de kieuwen.

   

   Snijd de kop van de sterlet af

2. We houden het karkas bij de staart vast en laten het met het snijpunt tegen het snijvlak rusten.

   

   We duwen het karkas met een snee in het snijvlak

3. Snijd de bovenste doornen af door een smalle strook leer te pakken.

   

   Snijd de bovenste doornen eraf

4. We snijden de huid bij de staart en verwijderen deze in reepjes van boven naar beneden rond het hele karkas.

   

   Vis villen

5. We maken een longitudinale incisie op de buik van het karkas.

   

   We snijden de buik van de sterlet

6. We verwijderen de binnenkant en spoelen het karkas.

   

   De binnenkant van de vis verwijderen

7. We verwijderen de vizig met behulp van een van de hierboven beschreven methoden.

Video: hoe bevroren sterlet schoon te maken

Sterlet om te koken kan met of zonder huid worden gebruikt. Als de vis in zijn geheel wordt gebakken, worden voor de esthetiek van de look de huid en het hoofd niet verwijderd.

Kenmerken van het voorbereiden van sterlet voor vulling

Het is belangrijk om de integriteit van de huid te behouden, inclusief het dorsale gedeelte, daarom snijden we de insecten niet af

1. Leg het karkas 3-4 minuten in kokend water - de huid begint als het ware op te fleuren en te krimpen.
2. We knijpen elke "bug" een beetje in en draaien hem om de as - ze kunnen gemakkelijk worden verwijderd.

3. We snijden de huid langs het hoofd en verwijderen deze soepel met een "kous" richting de staart.

   

   De huid van sterlet verwijderen

4. Let bij het kiezen van een sterlet op de buitenste laag: de aanwezigheid van wonden en kneuzingen duidt op het gevaar van dergelijke vissen, omdat de beschadigde gebieden besmettelijke haarden kunnen zijn.
5. Gebruik bij het reinigen van sterlet werkhandschoenen om uw handen niet te verwonden aan scherpe doornen.
6. U kunt zout gebruiken om slijm van het oppervlak van de vis te verwijderen - wrijf de huid in met zout en spoel het karkas af met water.

Door de regels voor het reinigen en snijden van sterlet te volgen, kunt u deze taak gemakkelijk en snel aan. Mogen de voortreffelijke gerechten van deze koninklijke vis u en uw dierbaren bekoren.