Waarom Russen En Amerikanen Eieren In De Koelkast Bewaren, Maar Europeanen Niet: Wie Heeft Gelijk

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Waarom Russen en Amerikanen hun eieren in de koelkast bewaren, maar Europeanen niet

Kippeneieren zijn bij velen een populair en geliefd product, maar niet iedereen denkt na over de juiste opslag. Er zijn heel veel vragen over eieren, met name of ze gekoeld moeten worden en of de temperatuur de kwaliteit beïnvloedt. De studie van informatie dwingt iemand om twee tegengestelde meningen onder ogen te zien: in Europa worden eieren bij voorkeur bewaard in keukendozen, en in Amerika en Rusland - in de koelkast. Laten we eens kijken waar deze verschillen vandaan komen en hoe we het goed kunnen doen.

Kenmerken van eieropslag in de VS, Rusland en Europa

Het grootste probleem met eieren is salmonella. De bacterie wordt gedragen door kippen, uitgescheiden in hun ontlasting. Als er geïnfecteerde ontlasting op de eierschaal terechtkomt, nestelt de ziekteverwekker zich erop en probeert naar binnen te komen. Meestal lukt het binnen 3-5 dagen, en dan raakt het ei geïnfecteerd en daarom gevaarlijk in zijn ruwe vorm. Door een dergelijk product zonder warmtebehandeling te gebruiken, riskeert een persoon vergiftiging, buiktyfus, colitis en andere aandoeningen veroorzaakt door salmonella.

Salmonella - bacteriën die kippeneieren binnendringen via vogelpoep

Salmonella-bacteriën zijn verantwoordelijk voor de verschillen in de manier waarop eieren worden opgeslagen:

• In de VS en Rusland worden eieren in de fabriek verwerkt - ze worden overgoten met zeep of een speciale desinfecterende oplossing, waarmee je bacteriën op de schaal kunt verwijderen. Een dergelijke douche spoelt echter tegelijkertijd een deel van de bescherming van het ei weg - de cuticula - waardoor het product water en zuurstof niet volledig kan vasthouden en ook gevoeliger wordt voor andere bacteriën. Daarom worden eieren in deze landen uitsluitend in de koelkast bewaard - hierdoor voorkomen ze besmetting en blijven ze 90 dagen geldig. Een vergelijkbare methode wordt gebruikt in Japan, de Scandinavische landen en Australië.
• In Europa wordt een andere aanpak gehanteerd: eieren worden niet gewassen in fabrieken en preventieve vaccinatie van pluimvee wordt gebruikt om te beschermen tegen salmonellose. Dit elimineert de bron van het probleem, wat betekent dat de eieren niet geïnfecteerd zijn. Kameropslag heeft echter ook invloed op de houdbaarheid - niet meer dan 25 dagen.

Het koelen van eieren heeft zijn nadelen: wanneer ze weer op kamertemperatuur komen, kunnen ze zweten, wat het risico op schimmel tijdens verdere opslag vergroot. Bovendien kunnen eieren geurtjes absorberen, en er zijn er veel in de koelkast, wat later de smaak en het aroma van het afgewerkte gerecht kan beïnvloeden. Men kan echter niet voorbijgaan aan de voor de hand liggende voordelen - een langere houdbaarheid en een belemmering voor de groei van pathogene micro-organismen, als ze toch in het product terechtkomen.

Koeling verlengt de houdbaarheid van eieren

Over het algemeen kunt u eieren zonder koelkast bewaren, maar alleen als u zeker weet dat ze van gezonde kippen komen en niet eerder zijn gewassen. Meestal worden boerderijproducten zonder verwerking verkocht, maar hier is het de moeite waard om alleen de voorkeur te geven aan vertrouwde verkopers. Het voordeel van bewaren op kamertemperatuur is de mogelijkheid om het te gebruiken bij het bakken - recepten geven vaak aan dat het product niet koud mag zijn. Bovendien beweren velen dat eieren die niet in de koelkast lagen lekkerder zijn.

Eieren kunnen zonder koelkast worden bewaard, maar niet langer dan 3 weken na het leggen en alleen als de hennen veilig zijn en niet gewassen. In Europese landen worden vogels gevaccineerd tegen salmonellose, daarom is het gebruikelijk om daar eieren op kamertemperatuur te bewaren. Maar verwerkte eieren in de VS en Rusland kunnen beter in de kou worden geplaatst en krijgen een extra plus - lange opslag.