Auberginekaviaar Volgens GOST USSR: Recept Met Foto En Video

2025 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 12:44

Heerlijke auberginekaviaar koken volgens GOST USSR: een stapsgewijs recept met foto's en video's

Tijdens het rijpingsproces van groenten is aubergine een van de favorieten van liefhebbers van thuisconservering. Een heerlijke en voedzame groente wordt gepekeld, gezouten en gefermenteerd, er worden salades en snacks van gemaakt. En ook geweldige kaviaar wordt bereid met smakelijke groenten, waarover we het vandaag zullen hebben. We zullen niet alle mogelijke opties voor dit gerecht vermelden en ons concentreren op auberginekaviaar volgens GOST USSR. Terwijl ze van dit gerecht genieten, herinnert de oudere generatie zich een van de smaken van hun jeugd, en de jongeren zullen kennis maken met een van de culinaire pagina's uit het verleden.

Auberginekaviaarrecept volgens GOST USSR

Na twee jaar buiten de grenzen van mijn geboorteland te hebben gewoond, realiseerde ik me dat ik steeds meer gekweld werd door nostalgie. Om mezelf af te leiden van droevige gedachten, begon ik mijn favoriete gerechten van kinds af aan te koken. Olivier, vinaigrette, gevulde kool, pannenkoeken … En pas vandaag realiseerde ik me dat ik het bestaan van zoiets geweldigs als auberginekaviaar helemaal was vergeten. Een foto van een pot van een halve liter, die in de Sovjettijd voor een cent werd verkocht, dook duidelijk voor mijn ogen op. Ik besloot dit gerecht zo snel mogelijk te koken. Het internet staat vol met een aanzienlijk aantal recepten voor auberginekaviaar, waarvan wordt beweerd dat het precies de recepten van kinds af aan zijn, dus ik moest een beetje werken om de juiste optie te vinden.

Ingrediënten:

• 1,2 kg aubergine;
• 80 g uien;
• 100 g wortelen;
• 15 g peterseliewortel;
• 7,5 g knolselderij;
• 7,5 g pastinaakwortel;
• 5 g verse kruiden (peterselie, pastinaak, selderij);
• 190 g 12% tomatenpuree;
• 100 ml zonnebloemolie;
• 0,5 g gemalen zwarte peper;
• 0,5 g piment gemalen peper;
• 15 g zout;
• 7 g kristalsuiker.

Kookstappen:

1. Snijd de geschilde aubergines in cirkels van 2 cm dik, uien - in ringen of helften van ringen van 5 mm, wortelen - in reepjes met randen van 5–7 mm.

   

   De schil van de aubergine is vrij taai, dus je moet hem afsnijden om malse kaviaar te maken.

2. Schil de aromatische wortels, rasp op een fijne rasp.

   

   Een fijne rasp of een scherp mes is geschikt voor het hakken van witte wortels.

3. Spoel de verse peterselie, pastinaak en selderij af en droog ze.

   

   Naast peterselie, pastinaak en selderij kun je ook aromatische dille aan kaviaar toevoegen

4. Verhit de zonnebloemolie in een grote bakpan met dikke bodem.

   

   Gebruik een geraffineerd product voor het bakken van groenten om het harde aroma van gewone zonnebloemolie in kaviaar te vermijden.

5. Leg de aubergines in hete olie, bak ze aan beide kanten lichtbruin en doe ze in een zeef.

   

   Let er bij het bakken van groenten op dat ze niet aanbranden

6. Fruit in dezelfde pan de wortels en de witte wortels en vervolgens de uien.
7. Doe de wortels en uien 10 minuten in een zeef of vergiet. Deze stappen helpen bij het verwijderen van overtollige olie;

8. Hak de kruiden fijn.

   

   Vers geplet, niet eerder dan 30 minuten voordat ze in auberginekaviaar worden gebracht

9. Doe de gebakken groenten en verse kruiden in de kom van een keukenmachine of blender, hak ze fijn.

   

   Je kunt een stationaire of staafmixer, keukenmachine of vleesmolen gebruiken om groenten te hakken.

10. Breng de kaviaar over in een grote pan en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 10 minuten.

    

    Door het groentemengsel te verwarmen, wordt de structuur van de kaviaar uniformer.

11. Voeg kristalsuiker, zout, een mengsel van zwart en piment, tomatenpuree toe aan de bereiding, meng alles snel en kook tot de kristallen van droge ingrediënten volledig zijn opgelost.

    

    Roer de kaviaar met droge ingrediënten goed door totdat ze volledig zijn opgelost

12. Laat de kaviaar afkoelen tot 70 graden, doe hem dan in voorgesteriliseerde glazen potten en dek af met gesteriliseerde deksels.

    

    Vul de potten bijna tot aan de bovenkant van de potten, want na sterilisatie en afkoeling zal de inhoud enigszins bezinken

13. Plaats de vormstukken in een grote pan met kokend water zodat het water de hangers van de potten bereikt, en steriliseer (laat sudderen op laag vuur) gedurende 30 minuten.

    

    Sterilisatie zorgt voor een lange houdbaarheid van het werkstuk

14. Haal de potten een voor een uit de pan, rol ze op, draai ze ondersteboven, wikkel ze in en laat ze afkoelen.

15. Bewaar auberginekaviaar op een droge, koele, donkere plaats (kelder, kelder, voorraadkast).

    

    Als aan alle kookvoorwaarden is voldaan, kan het werkstuk minimaal 1 jaar in de kelder worden bewaard

Ik bied je ook een andere optie voor het koken van Sovjet-auberginekaviaar, waarmee je kennis kunt maken door hieronder een korte video te bekijken.

Video: auberginekaviaar uit 1975

Ik hoop dat je door auberginekaviaar volgens dit recept te koken, kunt genieten van een heerlijke smaak uit de kindertijd of kennis kunt maken met een nieuw voorgerecht dat een pagina in je culinaire notitieboekje zal beslaan. Ik kijk uit naar uw commentaar. Eet smakelijk!