Praagse Cake: Zelfgemaakte Recepten (klassiek Volgens GOST, In Een Multikoker, Etc. Met Foto En Video)

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Proef "Praag": zelf een legendarische cake maken

Het lijkt erop dat deze delicatesse, die ooit de harten van miljoenen zoetekauwen in de USSR veroverde, alles heeft geabsorbeerd wat in een ideaal dessert zou moeten zitten. Luchtige cakes, room die smelt in je mond, uniek aroma en heldere chocoladesmaak, voortreffelijke zuurheid van abrikozenconfituur en dicht glazuur - dit alles zit in de beroemde Praagse cake. Maar pas op! Ze zeggen dat iedereen die minstens een stukje van het beroemde dessert heeft geproefd, er voor altijd door zal worden veroverd. Wil je hiervan overtuigd worden?

Inhoud

• 1 Neprazh Praag
• 2 Hoe u de juiste cakebodem bakt
• 3 geheimen van een zachte crème

• 4 Hoe u zelf thuis "Praag" kookt

  • 4.1 Volgens GOST - een klassiek recept
  • 4.2 Video: een variatie op het beroemde dessert van Emma's grootmoeder
  • 4.3 In een multikoker
  • 4.4 Video: cake van Olga Matvey
  • 4.5 Volgens het oude recept
  • 4.6 Video: ongebruikelijke "Chiffon Prague"

Neprazh Praag

Het verhaal van de geboorte van de legendarische cake is bedekt, zo niet door duisternis, dan wel zeker door een sluier van geheimhouding. Officieel is de maker Vladimir Guralnik, het hoofd van de banketbakkerij van het restaurant Praga, dat nu aan de Arbat bestaat. Tijdens zijn lange carrière heeft deze meester vele succesvolle desserts uitgevonden die de hele Unie bekendheid hebben gegeven, maar wat hem inspireerde, het beeldhouwen van zijn meesterwerk in chocolade, blijft een geheim.

Sommigen zeggen dat de niet minder legendarische Weense "Sacher" als basis werd genomen, hoewel experts zullen bevestigen dat er weinig overeenkomsten zijn tussen deze twee lekkernijen. Gewoon chocolade en fruitige tonen van impregnatie.

Vienna Sacher is ook chocoladeachtig en ook heerlijk

Anderen beweren dat een mysterieus Tsjechisch dessert het prototype werd van "Praag", dat verschillende soorten room met verschillende smaken, dure alcohol en de meest gecompliceerde bereidingstechnologie had, die Vladimir Guralnik op creatieve wijze herwerkte en vereenvoudigde.

En weer anderen … Weer anderen impliceren niets, maar verslinden eenvoudig een magische delicatesse met beide wangen. Dus laten we de onbekende Tsjechische meesters en Vladimir Mikhailovich bedanken voor een geweldig recept, en laten we naar de keuken gaan - bakken, kloppen en laten weken, om uiteindelijk onze fantastische traktatie op tafel te zetten voor het verbaasde huishouden. Net als in een beroemd restaurant. Nou ja, in ieder geval niet erger.

Zo bak je de juiste cakebodem

Elk culinair meesterwerk heeft zijn eigen subtiliteiten van bereiding, zonder te weten welke het onmogelijk is om noch de smaak, noch de textuur, noch het type van een bekend gerecht te reproduceren. Praag heeft natuurlijk zulke geheimen. En allereerst geldt dit voor taarten.

Een goed voorbereid koekje is het halve werk

Een van de belangrijkste vereisten voor een koekje voor een eminent dessert is dat het mals, luchtig en sappig moet zijn. Zo erg zelfs dat, indien gewenst, de cakes zonder impregnering konden worden gelaten, en toch leed de smaak van de cake niet. Hoe kan dit worden bereikt?

1. Zeef altijd de bloem: op deze manier verzadig je het met zuurstof en maak je de afgewerkte cakes dikker.
2. Voor hetzelfde doel kunt u bakpoeder, soda geblust met azijn aan het deeg toevoegen of een deel van de bloem vervangen door zetmeel, hoewel het klassieke recept hier niet in voorziet.
3. Let er bij het kloppen van de blanken op dat ze goed gekoeld zijn en dat de bak waarin je dit doet geen sporen van olie bevat: vet belemmert het behalen van een hoogwaardig resultaat.
4. Het correct kneden van het deeg voor de Praagse cake is een hele wetenschap. Behandel het zo voorzichtig mogelijk, zelfs angstig, anders verliest het schuim van de geklopte eiwitten zijn elasticiteit en zal de hele massa bezinken. Om dezelfde reden wordt het niet aanbevolen om de vorm te schudden wanneer u deze in de oven plaatst.
5. Een echt hoogwaardig biscuitgebak voor een legendarische cake kan niet zonder goede boter. Aandacht! Vervangen door goedkope margarine is ten strengste verboden, bederf zowel de smaak als de consistentie van de cakes. Als laatste redmiddel kunt u plantaardige olie gebruiken - voor een van de varianten van de klassieke cake, genaamd "Chiffon Prague".

En toch is de klassieke "Praag" vooral chocolade

Wat is er nog meer belangrijk om te weten voor het bakken van een Praagse koek?

1. Vergeet niet de wanden van de vorm in te vetten met olie en leg ze met bakpapier, anders blijft de cake plakken en kun je hem niet zonder beschadiging verwijderen.
2. Vul het formulier niet helemaal in - het deeg zal rijzen en op het rooster vallen.
3. Bak het biscuitgebak op de middelste plank in het midden van de oven en zet de temperatuur niet te hoog. 180-200 ° is net genoeg om de cakes gelijkmatig te laten bakken en niet aan de randen aan te branden, terwijl ze van binnen rauw blijven.
4. Open de ovendeur pas als je ziet dat de bovenkant van de toekomstige cake goed bruin is. Koude lucht zal het deeg in een mum van tijd "kloppen".
5. Koel het afgewerkte koekje uitsluitend af op het rooster, waar de bodem gelijktijdig met de bovenkant wordt gekoeld en niet beslaat en vochtig wordt, zoals zou gebeuren als u uw creatie op tafel zou laten liggen. Bovendien adviseren experts om de taarten aan de vooravond van de montage te koken: na 8–12 uur staan worden ze lekkerder.

Geheimen van een zachte crème

De bereiding van de klassieke botercrème voor de Praagse cake kostte veel energie van de huisvrouwen. Ten eerste was het nodig om de dooiers grondig te kloppen met gecondenseerde melk. Houd de kom dan boven de stoom en kook ze goed. Voeg dan zachte boter toe aan de halffabrikaten room, voeg fijn geraspte en gesmolten chocolade toe, besprenkel alles met dure alcohol …

Nogmaals, chocolade heerst in het traditionele recept

Moderne vakvrouwen doen het gemakkelijker. Ze kloppen bijvoorbeeld gewoon boter met een paar eetlepels cacao en gecondenseerde melk, waarbij ze stoom en andere culinaire trucs uitdelen. Of ze sturen suiker met zure room en chocoladeschilfers naar de mengkom - het blijkt heel goed. Of een mengsel van gecondenseerde en gewone melk, eieren en bloem wordt op laag vuur gekookt tot het dikker wordt. Je kunt vanille en rum-essence en noten die in kleine kruimels zijn geplet aan de room toevoegen - elke optie is goed en acceptabel als het naar jouw smaak en toekomstige eters blijkt te zijn. Het belangrijkste in de cake is tenslotte de smaak en niet het naleven van GOST.

Zelf thuis "Praag" koken

Er is niet veel voor nodig om het meesterwerk van Vladimir Guralnik in uw eigen keuken te reproduceren. Een mixer of een garde, een zeef, een cakevorm, een paar kommen, een steelpan, een dikke draad (we vertellen je later waarom), een paar uur vrije tijd en de beste kwaliteitsproducten. Het laatste ingrediënt is het belangrijkste, zonder dit zou uw onderneming niet moeten beginnen.

En je hebt ook een recept nodig, klassiek of gemoderniseerd door moderne huisvrouwen.

Volgens GOST - een klassiek recept

Als je een delicatesse wilt krijgen die qua smaak en uiterlijk zo dicht mogelijk bij dat zeer legendarische "Praag" ligt, heb je …

Voor taarten:

• bloem - 120 g;
• boter - 40 g;
• eieren - 6 stuks;
• suiker - 150 g;
• cacaopoeder - 30 g.

Voor de room:

• water - 75 ml;
• dooiers - 2 stuks;
• gecondenseerde melk - 150 ml;
• boter - 150 g;
• cacaopoeder - 20 g;
• vanillesuiker - 5 g.

Voor glazuur:

• boter 50 g;
• chocolade - 100 g;
• abrikozenjam - 20-50 g.

Koken.

1. 1. Scheid het eiwit voorzichtig van de dooiers, zodat er geen druppel dooier in de kom met het wit komt - dit is belangrijk.

      

      Als er zelfs maar een klein beetje dooier in het wit komt, zullen ze niet kloppen

   2. Combineer het eiwit met de helft van de suiker en klop tot stevig.

      

      Schuim moet duurzaam zijn

   3. Doe de resterende suiker in een kom met dooiers en maal alles tot een gladde massa.

      

      Herinner je je de zoete advocaat uit je kindertijd nog?

   4. Zeef de bloem samen met het cacaopoeder.

      

      Zeef alle bulkproducten

   5. Combineer beide eimengsels en voeg er bloem aan toe. Het is belangrijk om dit voorzichtig te doen, de massa in vloeiende bewegingen van onder naar boven te roeren, strikt in één richting, zodat de eiwitten er niet af vallen.

      

      Handel heel voorzichtig

   6. Het is tijd voor boter. Het moet zo zacht mogelijk zijn, dus haal de briket een uur of twee voor het koken uit de koelkast, of smelt het in een pollepel, laat afkoelen tot kamertemperatuur en giet het dan bij het deeg en meng het opnieuw goed.

      

      De olie moet bijna vloeibaar zijn, maar niet heet.

   7. Vet de zijkanten van de cakevorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

      

      Het deeg voor "Praag" heeft de neiging om aan de wanden van de vorm te kleven

   8. Vul het verkregen beslag in en verwijder de oven. Baktijd is ongeveer 45 minuten, temperatuur is 200 °.

      

      Vul het formulier 2/3 in

   9. Verdeel het koekje in drie cakes. Echte vakvrouwen doen dit met een harde draad, maar je kunt net zo goed een scherp mes gebruiken. In dit stadium kun je ze laten weken met cognac of, als je voor kinderen kookt, met suikersiroop gekookt met water, maar dit is niet nodig. Zonder dat wordt het koekje mals.

      

      Met een touwtje brokkelt het koekje minder af

   10. Combineer de ingrediënten voor de room in een kom, exclusief olie: water, eigeel, gecondenseerde melk, vanillesuiker. Klop en stoom tot een dikke massa.

       

       Traditioneel hoort ook cacao aan de room, maar als je een contrast wilt krijgen met de chocoladetaarten, hoeft dat niet.

   11. Maar voeg nu de boter, apart gezet, toe aan de ingedikte room, nadat je deze hebt gesmolten en afgekoeld of wit hebt geklopt.

       

       Klop de zoete massa weer goed op.

   12. Verdeel de helft van het zoete botermengsel over de eerste korst, plaats de tweede erop en breng de rest van de room erop aan.

       

       Spaar de room niet

   13. Het blijft om de bijna voltooide cake te bedekken met de derde cakevorm en de bovenkant en zijkanten te verwerken met jam. En leg dan de taarten op een stapel gevouwen in de koelkast om de jam in te vriezen.

       

       De zeer bekende fruitige zuurheid

   14. Breek de chocolade in stukjes, smelt deze met boter en klop goed. Giet de kers op de cake over de bevroren jam.

       

       Als het glazuur te dik is, voeg dan een beetje melk toe

   15. Versier de cake met geraspte chocolade en zet opnieuw in de koelkast, dit keer een nacht.

       

       Huisdieren zullen in de wolken zijn

Video: een variant van het beroemde dessert van Emma's grootmoeder

In een multikoker

Multicooker, magnetron en andere handige eenheden maken al lang deel uit van ons leven. Dit kon natuurlijk niet anders dan het recept van traditionele lekkernijen beïnvloeden! Moderne huisvrouwen bakken dapper "Praag" met behulp van de laatste technische verworvenheden en hun taarten zijn niet slechter dan degenen die er de voorkeur aan geven om op de ouderwetse manier te werken. Je zal nodig hebben…

Voor de taart:

• bloem - 10 g;
• suiker - 150 g;
• eieren - 3 stuks;
• gecondenseerde melk - 200 g;
• zure room - 200 g;
• cacaopoeder - 50 g;
• bakpoeder - 1 eetl.

Voor de room:

• gecondenseerde melk - 200 g;
• boter - 200 g;
• bittere chocolade - 50 g;
• cacaopoeder - 20-30 g.

Voor glazuur:

• boter - 40 g;
• zware room - 60 g;
• chocolade - 100 g;
• abrikozenjam - 20-50 g.

Koken.

1. Zeef de bloem met cacao en bakpoeder. Houd er rekening mee dat in dit recept het koekje zonder boter wordt bereid, maar dankzij de gecondenseerde melk en het bakpoeder blijkt het zowel sappig als luchtig te zijn - alles is zoals verwacht.

   

   De kleur zal hetzelfde zijn, maar de inhoud zal anders zijn

2. Klop de eieren los met suiker.

   

   Laten we deze keer proberen om het eiwit niet te scheiden van de dooiers.

3. Blijf werken met een garde of mixer en giet gecondenseerde melk en zure room in het eimengsel.

   

   Zure room geeft de cakes de nodige sappigheid

4. Voeg geleidelijk in porties bloem toe, gemengd met cacao en bakpoeder.

   

   Je kunt jezelf helpen met een mixer

5. Bekleed de bodem van de multikokerkom met bakpapier en vul deze met deeg.

   

   Het niveau van het deeg mag niet hoger zijn dan 2/3 van de kom

6. Stel de bakmodus in. Het biscuitgebak is gemiddeld in 1 uur klaar, hoewel de exacte tijd afhangt van de kracht van je multikoker.

   

   Gebruik het bakprogramma

7. Laat de basis van de toekomstige cake 15-20 minuten staan, haal hem voorzichtig uit de kom en laat hem staan totdat hij volledig is afgekoeld. Idealiter - 's nachts, maar 2-3 uur is genoeg voor een haast.

   

   Laat het koekje staan

8. Smelt de chocolade in een waterbad of, wat handiger is, in de magnetron en laat iets afkoelen.

   

   De room heeft een rijke smaak van natuurlijke chocolade

9. Klop de boter wit.

   

   Het laagje moet in de mond smelten

10. Voeg gecondenseerde melk, cacaopoeder en gesmolten chocolade toe aan de boter. Klop nogmaals.

    

    Je kunt niet zonder een garde

11. Snijd het koekje in drie cakes.

    

    Beslis zelf of u de taarten met siroop wilt laten weken

12. Verdeel de eerste twee dik met room, stapel ze op elkaar en bedek met de derde cake.

    

    Het algoritme van acties bij het samenstellen van een cake verandert praktisch niet

13. Vet de cake royaal in met jam en bewaar in de koelkast.

    

    En weer is het de beurt aan de jam

14. Breek de chocolade die voor het glazuur is bereid in stukjes, smelt, voeg boter en room toe en klop goed. Het is erg belangrijk dat het glazuur uniform is, zonder klonten en kruimels.

    

    De laatste hand is chocoladesuikerglazuur

15. Giet de kers op de gekoelde cake en zet hem weer in de kou. Minimum voor 3 uur, maximum voor de hele nacht.

    

    Echte gelukzaligheid voor zoetekauwen

Video: cake van Olga Matvey

Volgens een oud recept

Het verlangen naar experimenten was niet alleen kenmerkend voor onze tijdgenoten, maar ook voor de vakvrouwen uit het verleden. Het is aan hen te danken dat een soort hybride van de klassieke cake en … griesmeel werd geboren. Het blijkt erg lekker! Voor een originele variatie op het thema "Praag" heb je nodig …

Voor de taart:

• bloem - 300 g;
• suiker - 200 g;
• zure room - 120 g;
• gecondenseerde melk - 120 g;
• eieren - 2 stuks;
• cacaopoeder - 80 g;
• frisdrank - 10 g;
• wat azijn.

Voor de room:

• griesmeel - 80 g;
• melk - 500 ml;
• boter - 200 g;
• suiker - 100 g;
• cognac - 10-15 ml;
• walnoten - 25 stuks;
• vanilline.

Voor glazuur:

• boter - 100 g;
• suiker - 150 g;
• melk - 50 ml;
• cacaopoeder - 70 g.

Koken.

1. Voeg wat azijn toe aan de baking soda om het te doven.

   

   Een andere manier om het deeg luchtig te maken

2. Klop de eieren met suiker, zure room, gecondenseerde melk, cacao en bakpoeder.

   

   Koekje met gecondenseerde melk wordt nog zoeter

3. Voeg in porties gezeefde bloem toe en kneed het deeg.

   

   Je zou een matig dikke massa moeten krijgen, die qua consistentie enigszins lijkt op zure room

4. Leg een derde van het deeg in een ingevette schaal met bakpapier, plaats het in een voorverwarmde oven op 180-200 ° en bak het gaar (ongeveer 30 minuten). Laat het koekje iets afkoelen, haal het uit de vorm en herhaal de hele handeling nog twee keer. U kunt ook eenvoudig een grote korst bakken en deze in de lengte in drieën snijden.

   

   Bak de cakes om de beurt of snijd het afgewerkte koekje in stukjes, beslis zelf

5. Kook dik griesmeel van griesmeel, melk en suiker.

   

   Laat de pap even staan, hij wordt dikker

6. Klop de pap met zachte boter, vanille en 1-2 eetlepels cognac.

   

   Ziet er al uit als een crème

7. Leg de schil op elkaar, smeer de twee bodems in met griesmeel en verdeel er walnoten over.

   

   In plaats van jam, bestrijk het hele oppervlak van de cake met griesmeelroom

8. Bereid het glazuur voor door de boter, melk, suiker en cacao te smelten en over de cake te gieten.

   

   Nodig gasten uit aan tafel

Video: ongebruikelijke "Chiffon Prague"

Denk je nog steeds dat het moeilijk is om een cake te maken waar miljarden snoepjes van de voormalige USSR van droomden? Kies dan het recept dat je lekker vindt, sla de nodige producten in en breng de avond door in het gezelschap van een aangenaam zoemende mixer, een zinderende oven en heerlijke aroma's van cacao, chocolade en warme melk … En 's ochtends, wanneer de cake correct is toegediend, probeer dan wat je hebt. We weten zeker dat je het leuk zult vinden.