Lagman Thuis Koken: Recepten Met Foto's Van Klassiek, Oezbeeks En Anderen, Opties Voor Een Multikoker, Inclusief

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Dikke soep of noedels met saus: heerlijke lagman bereiden

Lagman … Een mysterieus en onbegrijpelijk woord heet getrokken noedels met een saus van vlees en groenten. Iedereen die dit gerecht ooit heeft geprobeerd, heeft geen reclame nodig. En degenen die het voor het eerst gaan doen, zullen een onvergetelijke reis maken in de wereld van de Aziatische keuken. Het is natuurlijk beter om het gerecht in zijn thuisland te proberen, van de professionals van de nationale keuken. Maar als dit niet mogelijk is, probeer het dan zelf thuis te koken. En stap voor stap recepten met foto's helpen je deze kunst onder de knie te krijgen.

Inhoud

• 1 Op zoek naar wortels
• 2 Voedingswaarde en caloriegehalte

• 3 De samenstelling van de lagman, kenmerken van bereiding en serveren

  • 3.1 Lagman-noedels: dunne draad

    3.1.1 Video: lagman-noedels maken

  • 3.2 Vazhda, kayla of saus
  • 3.3 Inzendregels

• 4 Stapsgewijze recepten om thuis een rijke lagman te maken (met foto)

  • 4.1 Het klassieke Lagman-recept met lamsvlees in een ketel

  • 4.2 Recept van Stalik Khankishiev

    4.2.1 Video: lagman van Stalik - masterclass

  • 4.3 Met aubergine en paprika
  • 4.4 Met courgette en margelan radijs
  • 4.5 Met kip in een slowcooker

  • 4.6 Vegetarisch met bonen

    4.6.1 Video: hoe Uyghur Lagman te koken

Op zoek naar wortels

Wie had gedacht dat zo'n gewoon gerecht als noedels populair is in het oosten. Alleen wordt het daar lagman genoemd. Volgens de ene versie verscheen het gerecht in China, volgens een andere - in Japan, en van daaruit verspreidde het zich over Azië en de hele wereld.

Laghman is zo populair dat veel mensen het als een nationaal gerecht beschouwen. In sommige landen wordt het geserveerd als voorgerecht (dikke soep), in andere - als tweede gang, noedels met vlees en groentenjus. Maar dit verandert niets aan de essentie van het gerecht: het is een noedelbasis en een vlees- en groentegedeelte, die afzonderlijk worden bereid en bij het serveren worden gecombineerd. Het gerecht kan een hele maaltijd vervangen en heeft de kenmerken van zowel de eerste als de tweede.

Een goede lagman kan een tweegangenmenu vervangen

De Oeigoeren, Oezbeken, Kirgiziërs, Kazachen, Tadzjieken, Dunganen en andere etnische groepen hebben hun eigen lagman, ondanks kleine verschillen in het recept. Het gerecht was het meest verspreid in Centraal-Azië en China.

Voedingswaarde en caloriegehalte

Dit gerecht is zeer bevredigend en voedzaam, rijk aan calorieën. Het originele recept maakt gebruik van lamsvlees, seizoensgroenten en zelfgemaakte noedels. De soepversie bevat 120-130 kcal, het caloriegehalte in de tweede gang bereikt 250 kcal per 100 g.

U kunt het caloriegehalte van een gerecht verminderen door lamsvlees te vervangen door een meer dieetvlees - mager rundvlees. Het is beter om geen aardappelen in zo'n gerecht te doen.

Het gehalte aan eiwitten, vetten, koolhydraten en vitamines is afhankelijk van het soort vlees en groente dat wordt gebruikt. Het enige dat onveranderlijk is in lagman zijn noedels.

De samenstelling van de lagman, kenmerken van bereiding en serveren

Ondanks de verscheidenheid aan recepten voor vlees en groenten, wordt de bloemcomponent altijd vertegenwoordigd door zelfgemaakte noedels. Als je het probeert te vervangen door gewone pasta, krijg je alleen een globaal idee van de smaak van echte lagman.

Lagman-noedels: fijne draad

Voor degenen die nog niet klaar zijn om veel tijd te besteden aan het maken van zelfgemaakte noedels, is er goed nieuws: je kunt ze in de winkel kopen. De populariteit van het gerecht heeft de industrie ertoe aangezet om deze pasta te produceren.

Lagman-noedels kunnen nu in de winkel worden gekocht

Maar als je echte lagman wilt proeven, maak dan je eigen noedels. Het proces is niet snel, tijdrovend en vereist vaardigheid, maar je inspanningen zullen worden beloond met de onbeschrijfelijke smaak van het afgewerkte gerecht.

Aanvankelijk werden alleen bloem, water en zout gebruikt voor noedels. Nu worden er steeds meer eieren aan het deeg toegevoegd, sommige soorten worden zelfs gemaakt zonder water toe te voegen.

De juiste noedels voor lagman worden getrokken. Het heeft een ronde doorsnede, wordt uitgerold en uitgetrokken met een lange draad. Het is dit proces dat veel tijd kost en moeilijk is voor beginnende koks.

Voor de test heb je nodig:

• plantaardige olie - 200 ml;
• water - 1 eetl.;
• eieren - 4 stuks;
• bloem - 6 el;
• zout - 1 theelepel.

1. Meng de eieren, water, bloem en zout tot een taai deeg.

   

   Kneed hard deeg

2. Wikkel in plastic en laat rijpen.

   

   Wikkel het deeg in folie en laat het rusten

3. Een beetje plat maken tot een laag, smeren met plantaardige olie.
4. Vouw dubbel, vet de bovenkant en zijkanten ook in met olie.

5. Snijd in reepjes van 1,5 cm breed, vouw tot een zak en laat nog eens 15 minuten rusten.

   

   Vet het deeg in met boter, snijd het in reepjes

6. Haal de reepjes er een voor een uit en rol ze tot een potlooddikke worst.

   

   Rol een flagellum van elke reep deeg

7. Leg de worstjes met een slak op een bord, bestrijk ze met olie en laat nog 15 minuten onder de folie staan.

   

   Smeer een bord of plank in met olie en schik de flagella met een slak

8. Rol elke worst met je rechterhand, terwijl je hem uitrekt en lichtjes draait met je linkerhand.

   

   Rol de noedels er weer uit terwijl je ze eruit trekt

9. Vouw de noedelsnoeren parallel, rek ze lichtjes uit met je handen en klop ze op tafel.

   

   Verzamel de afgewerkte draden parallel aan elkaar en klop lichtjes op de tafel

10. De afgewerkte noedels moeten 3-4 mm dik zijn, het blijft om ze te koken.

11. Doop de noedels in kokend gezouten water en kook ze 3-5 minuten.

    

    Kook noedels in gezouten water

12. Gooi in een vergiet en spoel onmiddellijk met koud stromend water om overtollige bloem weg te spoelen.

Er is ook een vereenvoudigde versie - gesneden noedels. Het deeg voor haar wordt bereid volgens hetzelfde recept, dun gerold en in dunne reepjes gesneden. Welke optie je kiest, is een kwestie van smaak.

Als je een noedelsnijder hebt, wordt de taak gemakkelijker.

In de Dungan-keuken nemen ze voor Lagman funchoza - dunne noedels gemaakt van rijstmeel. Je kunt spaghetti of andere soorten lange vermicelli gebruiken, maar dit zal niet helemaal lagman zijn.

Video: Lagman-noedels maken

De saus is sneller bereid, de receptuur zorgt voor meer keuzevrijheid in producten.

Vazhda, kayla of saus

Vazhda of kaila is het vlees- en groentegedeelte. Het wordt apart bereid, bij het serveren, verspreid over de noedels en giet over de jus

Alle producten worden eerst op hoog vuur gebakken, daarna wordt er vloeistof aan toegevoegd en wordt de saus gestoofd tot de ingrediënten gaar zijn. De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van het recept.

Traditioneel wordt lagman bereid met schapenvlees. Maar als je dit vlees niet lekker vindt of om de een of andere reden niet kunt gebruiken, neem dan een ander. Meestal gebruiken ze rundvlees, maar kalfsvlees, varkensvlees, kip en kalkoen zijn ook geschikt.

Het traditionele vlees voor lagman is lamsvlees

Groenten worden genomen volgens het seizoen. Dit kunnen aubergines, uien, aardappelen, wortelen, paprika's, sperziebonen en zelfs daikon en radijs zijn. Soms wordt witte kool toegevoegd - er zijn geen beperkingen, het hangt allemaal af van de beschikbaarheid van groenten.

De set groenten voor Lagman is afhankelijk van het seizoen

Traditioneel kookgerei is een ketel, bij voorkeur met een ronde bodem. Het warmt van alle kanten gelijkmatig op en houdt de warmte goed vast. Maar dergelijke gerechten zijn meer geschikt voor open vuur; thuis wordt een ketel met een platte bodem of een wok gebruikt.

Een modern alternatief is de multikoker. De kom warmt ook gelijkmatig van alle kanten op en zal met succes concurreren met de traditionele ketel.

Het voedsel wordt op ongeveer dezelfde dikte gesneden om gelijkmatig te bakken. De hoeveelheid snijden is afhankelijk van het recept en de voorkeuren van de consument.

Hier is een variatie op de lamssaus:

• vlees - 0,4 kg;
• aardappelen - 3 stuks;
• uien - 3 stuks;
• tomaten - 0,3 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• paprika - 3-4 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• plantaardige olie;
• kruid;
• Groenen.

De saus is gemaakt van vlees en seizoensgroenten

1. Was het vlees en verwijder films en vet.

   

   Verwijder films van vlees

2. Snijd in kleine blokjes.

   

   Snijd het vlees in blokjes

3. Snijd groenten in reepjes, tomaten in plakjes.

4. Verhit olie in een ketel of wok, bak het vlees.

   

   Bak het vlees in hete olie

5. Leg de uien, wortelen en paprika's achter elkaar en bak alle soorten groenten.

   

   Voeg de groenten op volgorde toe en bak

6. Zout de frituur, breng op smaak met peper, komijn, steranijs of andere kruiden.
7. Bevestig de aardappelen en na 10 minuten de tomaten.
8. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.

9. Giet er voldoende water bij om een saus van de gewenste dikte te maken en kook tot de aardappelen gaar zijn.

   

   Kook de saus tot de aardappelen gaar zijn

10. Hak de knoflook fijn, meng met hete rode peper, voeg toe aan de afgewerkte jus.
11. Laat de saus een paar minuten trekken en week in knoflook en serveer, bestrooid met gehakte kruiden.

Inzendingsregels

1. Het eten wordt geserveerd in kommen - diepe oosterse kommen.

   

   In het oosten wordt lagman geserveerd in kommen

2. Leg eerst de noedels op het vlees met groenten en saus, besprenkel met veel kruiden. Meestal dille en koriander.
3. Bovendien wordt de tafel geserveerd met knoflook en hete peperkruiden, zodat eters de scherpte naar wens kunnen aanpassen.
4. Het is aangewezen om een lichte groentesalade voor het gerecht te bereiden, bijvoorbeeld van selderij.
5. Lagman wordt gegeten met vork en lepel, volgens de oosterse traditie is het gebruikelijk om bamboestokken te serveren.
6. Groene thee wordt beschouwd als de beste drank voor lagman, het oosten houdt niet te veel van alcohol.
7. En natuurlijk zal het gerecht lekkerder zijn met vers brood - Oezbeekse flatbreads, lavash.

Stapsgewijze recepten om thuis een rijke lagman te maken (met foto)

Het is gebruikelijk om een selectie recepten te beginnen met een klassiek recept. Het probleem is dat de lagman er geen heeft, omdat het aanbod van gebruikte producten afhankelijk is van het seizoen, het gebied en de groenten die erop groeien. Hier is een recept met een minimum aan ingrediënten, en je kunt er al seizoensgroenten aan toevoegen.

Het klassieke Lagman-recept met lamsvlees in een ketel

• noedels - 0,8 kg;
• vlees (lam) - 0,7 kg;
• uien - 2 stuks;
• wortelen - 2-3 stuks;
• tomaten (of tomatenpuree) - 3-4 stuks;
• aardappelen - 4-5 stuks;
• plantaardige olie - 4 el. l.;
• zout;
• peper;
• greens (dille, peterselie, rozemarijn, basilicum).

Snijd producten voor lagman in blokjes

1. Was het eten, snijd het vlees in kleine blokjes, ui en aardappelen in blokjes, wortels in reepjes, tomaten in plakjes.

   

   Snijd het voedsel voor Lagman

2. Verhit de olie in een ketel, fruit de uien, het vlees en de wortelen een voor een bruin.

   

   Bak uien, vlees, wortelen

3. Tomaten of tomatenpuree toevoegen, 5 minuten laten sudderen.
4. Giet 1,5 liter water erbij, breng aan de kook.
5. Breng op smaak met peper en zout, zet het vuur lager en laat 15 minuten koken.

6. Doop de aardappelen in de jus, kook tot ze gaar zijn.

   

   Voeg aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn

7. Doe fijngehakte greens en laurierblaadjes, zet het vuur uit, dek de ketel af met een deksel en laat 10 minuten trekken.

   

   Voeg als laatste greens toe, zet het vuur uit

8. Kook noedels volgens het basisrecept of maak ze kant-en-klaar en kook ze in een ruime hoeveelheid gezouten water.

9. Verwijder met een schuimspaan en spoel af met stromend water.

   

   De noedels worden gekookt in gezouten water en vervolgens gewassen met stromend water

10. Schik de noedels in kommen of geportioneerde borden, bedek met het vlees en de groenten en giet de saus royaal.

    

    Leg eerst de noedels op het bord en giet de saus erover

11. Serveer met vers gesneden kruiden, gehakte knoflook en hete pepers naar smaak.

Zoals u weet, worden oosterse gerechten beter bereid door oosterse chef-koks.

Recept van Stalik Khankishiev

Dit is een van de voorbeelden van een oosters gerecht dat elementen uit de Oezbeekse, Chinese en Italiaanse keuken combineert. En nog een bevestiging dat de essentie van koken in creativiteit zit.

Voor noedels:

• eieren - 3 stuks;
• bloem - 0,33 kg;
• lamsbouillon - 1 l;
• vlees (rundvlees) - 0,6 kg;
• uien - 2 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• tomaten - 1 stuk;
• witte kool - 0,3 kg;
• rode radijs - 2 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• selderij - 1 stuk;
• sojasaus - 60 ml;
• kurkuma - 1 theelepel;
• komijn, koriander - elk 1/3 theelepel;
• rode peper - 1 theelepel;
• hete peper - 1 stuk;
• peterselie;
• zout.

1. Fruit de lamsribben en kook een sterke bouillon.

2. Meng twee eieren, een dooier, kurkuma, een snufje zout en bloem tot een taai deeg.

   

   Kneed een taai deeg van eieren, zout en bloem, je kunt kurkuma toevoegen

3. Doe het in een zak en laat het een half uur of een uur rusten.

4. Verdeel het deeg in twee, rol er een dunne laag uit.

   

   Rol het deeg dun uit

5. Snijd in reepjes van niet meer dan 5 mm breed.

   

   Snijd de noedels in reepjes en rol ze in nesten

6. Rol de noedels in reepjes nesten en laat ze drogen.
7. Was de groenten en snij: uien, wortelen, selderij, radijs - in reepjes, tomaten - in plakjes, knoflook - in plakjes, kool - in stukjes.

8. Snijd het vlees in kleine blokjes.

   

   Snijd het vlees in kleine blokjes

9. Fruit eerst de ui en knoflook in hete olie en voeg dan het rundvlees toe. Het vlees moet knapperig zijn.

   

   Fruit de ui en knoflook in hete olie

10. Voeg zout en kruiden toe.

    

    Voeg vlees toe aan de ui en bak ook mee

11. Plaats wortels en selderij in de ketel en dan kool.
12. Laat 10 minuten koken en voeg dan de radijs toe.

13. Nu kun je tomaten, peterselie toevoegen.

    

    Bevestig tomaten aan het vlees en meng

14. Het blijft om de bouillon erbij te gieten, sojasaus of -pasta toe te voegen, hete peperpod, breng op smaak met paprika.

    

    Voeg sojasaus of pasta toe

15. Kook de noedels terwijl de saus kookt.

16. Schik het op borden, bedek met vlees en groenten, giet de jus erover.

    

    Doe eerst de noedels in de kommen

Video: lagman van Stalik - masterclass

En in de herfst, wanneer de "blauwe" rijp zijn en de pittige geest van gehakte paprika zich door het huis verspreidt, is het een zonde om deze groenten niet aan je favoriete eten toe te voegen. En zelfs als er in plaats van lamsvlees alleen varkensvlees of zelfs kip in de koelkast staat, geven groenten en kruiden het gerecht de nodige oosterse smaak.

Met aubergine en paprika

• zelfgemaakte of gekochte noedels (linguini) - 0,6-0,8 kg;
• vlees - 0,6 kg;
• vet staartvet - 50-60 g;
• wortelen - 0,2 kg;
• uien - 0,2 kg;
• aubergine - 0,3 kg;
• paprika - 2 stuks;
• aardappelen - 0,2 kg;
• knoflook - 1 kop;
• tomatenpuree - 2 el. l.;
• dille, peterselie - 1 bos;
• zira - 1 theelepel;
• koriander - 1/2 theelepel;
• paprika - 1 theelepel;
• azijn - 1 eetl. l.;
• kleine groente;
• een mengsel van paprika's;
• droge basilicum;
• steranijs, dzhambul;
• zout.

1. Snijd het vlees en reuzel in 2x2 blokjes en de groenten 1x1 cm.

   

   Snijd groenten in reepjes of blokjes

2. Verhit wat olie in een ketel en doe er een dikke staart in.

   

   Bak de dikke staart in een beetje plantaardige olie

3. Wacht tot het bruin is en voeg het vlees toe, het moet knapperig zijn.

   

   Het vlees moet goudbruin worden gebakken

4. Voeg een snufje paprikamengsel toe, roer erdoor, voeg ui en knoflook toe. Een intensiverende geur zal je vertellen dat je op de goede weg bent.

   

   Voeg ui en knoflook toe aan het vlees

5. Zodra de ui een gouden tint krijgt, voeg je de wortels toe en na vijf minuten de paprika.
6. Voeg na nog een paar minuten tomatenpuree toe, kook 2-3 minuten.
7. Giet kokend water over al deze pracht.

8. Snijd de aardappelen in blokjes tot het brouwsel gorgelt en doop ze in de hete lava van de saus.

   

   Wacht tot de saus kookt en doop de aardappelen erin

9. Je hebt tien minuten om de aubergines voor te bereiden, ze te snijden en ze na de aardappelen te sturen.
10. Pas nu op, de aubergines mogen niet langer dan 5 minuten worden gekookt.
11. De jus is bijna klaar, het blijft om gehakte kruiden, azijn, kruiden toe te voegen.

12. Haal het vuur uit, dek de ketel af met een deksel en vergeet het 10 minuten.

    

    Dek af en laat het brouwen

13. Dit is genoeg tijd om de noedels te koken. Het is beter als het zelfgemaakt is, maar een gekochte is voldoende.
14. Combineer nu de twee delen van de schaal in een diep bord en roep het huishouden naar de tafel.

Er wordt aangenomen dat courgette niet in een echte lagman wordt gestopt, maar wat voorkomt dat dit wordt gedaan? Je kunt je eten niet bederven met groenten.

Met courgette en margelan radijs

• vlees (lamsvlees, rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees) - 0,5 kg;
• uien, wortels, courgette, aubergine, aardappelen, radijs, paprika - 1 stuk;
• kool - 0,1 kg;
• tomaten - 1-2 stuks;
• knoflook - 6 teentjes;
• olie om te frituren;
• zout;
• kruiderijen;
• Groenen.

1. Snijd al het voedsel in blokjes.

   

   Was en snijd voedsel

2. Fruit het vlees met uien, voeg knoflook en tomaten toe.
3. Gooi radijs, aardappelen, wortels in volgorde, kook gedurende 10 minuten.
4. Voeg aubergine, courgette, peper, kool toe, meng, voeg een pod hete peper toe.
5. Wacht tot groenten gebakken zijn, giet er water in.
6. Nadat het brouwsel kookt, zet je het vuur lager en laat je het 40 minuten sudderen.
7. Breng een paar minuten voor het koken op smaak met kruiden, laat het brouwen.
8. Kook de noedels, combineer op borden met vlees en groentenjus.

Het is helemaal niet volgens de canon om dit gerecht te koken met kip in plaats van lamsvlees. Laten we ook deze sjabloon breken, het is heerlijk!

Met kip in een slowcooker

De elektrische wonderpan is verwant aan de ketel waar echte oosterse chefs zo van houden. De wanden en bodem worden ook gelijkmatig warm, hoewel het apparaat niet toelaat om een voldoende hoge temperatuur te bereiken. Maar waarom zou u het niet proberen?

• noedels - 0,2 kg;
• kipfilet - 0,3 kg;
• uien, wortels, paprika's - 1 stuk;
• aardappelen, tomaten - 2 stuks;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• plantaardige olie - 2 el. l.;
• zout;
• kruiderijen;
• Groenen.

Was en hak vlees en groenten voor het koken

1. Zet de multikoker in de bakmodus.
2. Voeg olie toe aan de kom, voeg gehakt vlees, uien en wortels toe.
3. Roerbak en bak ze ongeveer tien minuten bruin.
4. Top met in blokjes gesneden aardappelen, tomaten, paprika's, gehakte knoflook.
5. Zout, breng op smaak met peper en kruiden, giet er water in.

6. Zet de stand op "soep" of "sudderen", sluit het deksel en kook gedurende 1 uur.

   

   Kook in soep of laat sudderen

7. Kook de noedels of vermicelli apart. Als je alleen een multikoker gebruikt, kook dan de noedels voordat je de saus maakt.
8. Combineer delen van het gerecht in een diep bord of kom, bestrooi met fijngehakte kruiden.

Traditionele lagman is een gerecht voor vleeseters. Maar wat moeten vegetariërs doen? Het antwoord is simpel: kook lagman zonder vlees.

Vegetarisch met bonen

• noedels of spaghetti - 100 g;
• witte bonen in blik - 150 g;
• courgette - 100 g;
• uien - 60 g;
• tomatenpuree - 50 ml;
• olie - 15 ml;
• water - 100 ml;
• knoflook - 2 teentjes;
• zout, hete peper, paprika;
• peterselie en dille.

1. Doe de ui en knoflook in de verwarmde olie en laat sudderen tot ze transparant zijn.
2. Voeg de in blokjes gesneden courgette en de gehakte peterselie toe, kook 10 minuten.

3. Voeg bonen, tomatenpuree, hete pepers, dille, zout toe.

   

   Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat 5 minuten sudderen

4. Giet er een beetje water bij, roer en laat afgedekt 5 minuten sudderen.
5. Kook de noedels, giet ze af in een vergiet en meng met de saus.
6. Als de noedels in de jus geweekt zijn, leg ze op kommen en besprenkel ze met kruiden.

Welke nationaliteiten het recht ook betwisten om lagman hun nationale gerecht te noemen, de meerderheid is het er nog steeds over eens dat de Oeigoeren het het beste koken.

Video: hoe Oeigoerse lagman te koken

Lang geleden zijn de dagen dat nationale gerechten slechts een deel waren van de plaatsen waar ze verschenen. Nu kan het eten dat je lekker vindt overal worden geproefd, en het zal niet moeilijk zijn om thuis te koken - de handel zal alles bieden wat je hiervoor nodig hebt. En zelfs als het gerecht verschilt van het canonieke recept, moet je niet boos zijn, want koken is een smaak.