Zelfgemaakt Baklava-recept: Hoe Te Koken Van Bladerdeeg, Inclusief Honing, Azerbeidzjaans, Armeens, Turks, Armeens

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Baklava thuis: 5 heerlijke recepten

Baklava is een oosters gerecht dat bestaat uit lagen deeg, afgewisseld met een vulling van noten of gedroogd fruit en gedrenkt in zoete siroop. Vanwege de moeizame bereiding wordt dit snoepje zelden alleen bereid, hoewel het niet zo moeilijk is - het is voldoende om wat trucs te kennen en het gespecificeerde recept te volgen. Uw gezin zal uw inspanningen waarderen, want zelfgemaakte baklava is een heerlijke traktatie!

Inhoud

• 1 Armeense baklava: een stap voor stap recept
• 2 Honingbaklava van bladerdeeg
• 3 Azerbeidzjaanse baklava
• 4 Krim baklava
• 5 Video: Turkse baklava

Armeense baklava: een stap voor stap recept

Aan Armeense baklava worden niet alleen walnoten toegevoegd, maar ook kruiden - kaneel en kardemom.

Armeense baklava is gemaakt van kruimeldeeg, dus het is kruimelig en zacht

Producten voor de test:

• 200 g boter;
• 200 g zure room;
• 1 ei;
• 700 g bloem;
• 1 theelepel Frisdrank.

Voor het vullen;

• 300 g walnoten;
• 150 g suiker;
• 1/2 theelepel vanilline;
• 2 eetlepels. l. kaneel;
• 4 pitten van kardemom.

Voor impregneren:

• 150 g boter;
• 200 g suiker;
• 100 g water.

Recept:

1. Verzacht de olie.

   

   Houd de boter een half uur op kamertemperatuur om zacht te worden

2. Voeg zure room, ei en frisdrank toe. Ritme.

   

   Zure room en boter kloppen goed

3. Bloem zeven.

   

   Door zeven wordt de bloem van zuurstof voorzien

4. Kneed het deeg en rol het tot een bal. Laat een half uur staan.

   

   Zanddeeg is zacht en buigzaam

5. Fruit de noten in een droge koekenpan.

   

   Walnoten krijgen na het roosteren een meer uitgesproken smaak.

6. Hak met een mes.

   

   Voor Armeense baklava moeten de noten tot grote kruimels worden geplet

7. Extraheer de zaden uit de kardemompitten.

   

   Kardemom heeft een scherp en kruidig aroma

8. Meng eerst de suiker, vanilline, kardemom en kaneel. Introduceer dan de noten.

   

   Gekruide suiker kan van tevoren worden bereid en in een glazen pot worden bewaard

9. Verdeel het deeg in vijf delen en rol elk tot een dunne laag.

   

   Het is beter om kruimeldeeg op perkamentpapier uit te rollen

10. Smelt boter.

    

    Smelt boter zonder het te laten branden

11. Leg de eerste laag deeg op een bakplaat met bakpapier en vet deze in met olie.

    

    Het is handig om het deeg met boter in te vetten met een siliconenborstel

12. Verspreid de vulling en dek af met de volgende laag. Laag op deze manier de hele baklava. Knijp de randen samen en bedek ze met olie.

    

    De olie op het oppervlak van de baklava geeft het een glans.

13. Snijd in diamanten en bak 40-50 minuten op 170 ° C.

    

    Tijdens het bakken worden alle lagen in boter geweekt.

14. Kook de siroop uit water en suiker en giet over de hete baklava. Laat een half uur staan en serveer.

    

    Tijdens het koken moet de siroop constant worden geroerd.

Honingbaklava van bladerdeeg

Het recept voor baklava met bladerdeeg is het eenvoudigste en snelste. Als traktatie heb je een gistvrij bladerdeeg nodig, dat je kant-en-klaar kunt kopen.

Gelaagde baklava in honing is gemakkelijk te bereiden - zelfs een beginner in het koken zal het huis kunnen plezieren en verrassen met ongewone gebakjes

Producten:

• 1 kg bladerdeeg;
• 2 eekhoorns;
• 1 eetl. Sahara;
• 250 g walnoten;
• 200 g rozijnen.

Voor siroop:

• 100 g suiker;
• 2 eetlepels. l. Lieve schat;
• 50 ml water;
• 1 theelepel citroensap.

Recept:

1. Ontdooi bladerdeeg.

   

   Het duurt 1 uur om bladerdeeg op kamertemperatuur te ontdooien.

2. Scheid de dooiers van de eiwitten.

   

   De dooiers zijn niet nodig voor het maken van honingbaklava, ze kunnen gebruikt worden voor een ander gerecht

3. Klop eiwitten met suiker.

   

   Voor een snelle garde moeten de blanken goed gekoeld zijn.

4. Hak de walnoten fijn.

   

   Gebruik een blender om de noten fijn te hakken.

5. Stoom de rozijnen met kokend water.

   

   In kokend water worden de rozijnen groter en zacht.

6. Droog op een servet.

   

   Doekjes absorberen overtollig water uit de rozijnen

7. Meng eiwitten met rozijnen en noten.

   

   Meng de vulling voor honingbaklava grondig

8. Rol het bladerdeeg uit. Je hebt twee van dergelijke lagen nodig.

   

   Om een grote laag te krijgen, moet u delen van de bladerdeegbriket met elkaar verbinden

9. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

   

   Perkament voorkomt dat baklava verbrandt

10. Leg er een laag deeg op, verdeel de vulling erover en dek af met de tweede. Snijd de baklava in diamanten. Een uur bakken op 170 ° C.

    

    Om baklava te snijden, heb je een schoon mes nodig

11. Kook de siroop uit water, suiker, honing en citroensap.

    

    Roer constant tijdens het koken van honingsiroop.

12. Giet er baklava bij. Laat het tussendoortje 1 à 2 uur weken en serveer.

    

    Gelaagde baklava in honingimpregnatie is erg lekker bij thee of koffie

Azerbeidzjaanse baklava

Van de variëteiten van Azerbeidzjaanse baklava is Baku de meest bekende.

Baku baklava is gemaakt van gistdeeg en heeft veel dunste laagjes

Producten voor de test:

• 200 ml melk;
• 100 ml plantaardige olie;
• 1 eetl. l. droge gist;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 600 g bloem.

Voor het vullen:

• 300 g walnoten;
• 100 g suiker;
• 1 theelepel nootmuskaat.

Bovendien:

• 30 g boter voor smering;
• 150 g hele walnotenhelften;
• een snufje saffraan;
• 1 dooier;
• 100 g boter;
• 100 g honing.

Recept:

1. Giet gist en suiker in melk verwarmd tot 38 ° C.

   

   Oververhit de melk niet, anders zal de gist "brouwen" en zijn activiteit verliezen

2. Giet de plantaardige olie erbij en meng.

   

   Melk met gist en boter goed mengen met een garde

3. Bloem zeven.

   

   Een regelmatige zeef helpt om bloem snel te zeven

4. Voeg het toe aan het melkgistmengsel en kneed het deeg. Zet het 2 uur op een warme plaats.

   

   Het deeg moet een uniforme consistentie krijgen.

5. Het voltooide gistdeeg zal ongeveer in omvang verdubbelen.

   

   Het voltooide gistdeeg wordt elastisch

6. Maal de walnoten in een blender.

   

   Kleine kruimels noten geven een delicate textuur aan de vulling van Baku baklava

7. Meng met suiker.

   

   Noten en suiker vormen de basis voor de baklava-vulling

8. Rasp de nootmuskaat. Voeg toe aan de vulling.

   

   Het is beter om nootmuskaat niet te vervangen door gemalen uit een zak

9. Verdeel het deeg in balletjes. Er zouden er in totaal 12 moeten zijn.

   

   Een ideale baku-baklava moet minstens twaalf lagen hebben

10. Rol elk in een zeer dunne ronde laag.

    

    Je hebt een deegroller nodig om het deeg uit te rollen

11. Vet een baklava-schaal in.

    

    Traditioneel wordt een ronde vorm gebruikt voor het bakken van Baku-baklava.

12. Kook de saffraan met kokend water. Laat volledig afkoelen. Zeef.

    

    Saffraan is een dure specerij die gebak een smaak en een aangename geeloranje kleur geeft

13. Scheid de dooier van het eiwit. Klop de dooier los met saffraanwater.

    

    Een speciaal keukenapparaat is handig om de dooier van het eiwit te scheiden.

14. Verspreid de deeglagen op een bakplaat, elk met vulling. Smeer het oppervlak in met het dooier-saffraanmengsel. Snijd in diamanten.

    

    Probeer bij het snijden van baklava de bovenste laag gelijkmatig te houden

15. Leg op elke diamant een halve walnoot. Bak 15 minuten op 160 ° C.

    

    Gebakken Baku-baklava krijgt een heerlijke glans

16. Kook boter en honingsiroop. Week de baklava ermee en leg de bakplaat weer 30 minuten op dezelfde temperatuur in de oven.

    

    Boter-honingsiroop is erg aromatisch

17. Serveer warm.

    

    Baku baklava volgens traditioneel recept zal huis verrassen met zijn heldere smaak

Baklava uit de Krim

Krim-baklava ziet eruit als kreupelhout in honingsiroop

Producten:

• 1 eetl. water met gas;
• 1 eetl. l. Sahara;
• een snufje zout;
• 1 pakje bakpoeder;
• 3-3,5 st. meel;
• 500 ml plantaardige olie;
• 400 g suiker voor siroop;
• 200 ml water;
• 2 eetlepels. l. Lieve schat.

Recept:

1. Combineer bloem, suiker, zout en bakpoeder.

   

   Het is handig om het deeg voor Krim-baklava in een kom met hoge wanden te kneden

2. Giet er water bij.

   

   Giet water in kleine porties en roer het de hele tijd met bloem

3. Kneed het deeg, rol het tot een bal. Laat een half uur staan.

   

   Door te rijzen kunnen de gluten in de bloem opzwellen, waardoor het deeg elastisch wordt

4. Rol uit en snijd met een krulmes in rechthoeken. Elk van hen is van binnen in linten gesneden. Vorm de blanco's voor baklava zoals weergegeven in de onderstaande foto.

   

   Hoe dunner het deeg wordt gerold, hoe mooier de Krim-pkhlava zal blijken

5. Je zou gekrulde boten moeten krijgen met geschulpte randen.

   

   Probeer de lege plekken voor de Krim-baklava netjes te maken, want tijdens het frituren worden ze verzadigd met olie en ontvouwen ze

6. Bak de baklava in kokende olie.

   

   Het bakken van Krim-baklava vereist zorg, aangezien het gemakkelijk verbrandt

7. Kook de siroop met honing. Doop de baklava erin met een schuimspaan gedurende 3 seconden.

   

   De siroop zal de baklava verzadigen en glanzend maken

8. Koel de bereide Krim-baklava en serveer.

   

   Ready Crimean baklava blijkt geurig, zoet en knapperig

Video: Turkse baklava

Voor het eerst probeerde ik baklava tijdens een bezoek aan een klasgenoot wiens grootmoeder uit Bakoe kwam. In de keuken hing een onbeschrijfelijk aroma van kruiden en hete honing. Met vier handen rolden moeder en grootmoeder Sadagat het deeg zo dun uit dat het leek alsof je er doorheen kon lezen. Het oppervlak van de baklava was steevast versierd met walnoothelften. Als kind leek het koken van baklava iets vreselijk ingewikkelds en groots. Maar nu, volgens het oude recept, besteed ik hier niet meer dan een uur van mijn tijd aan (exclusief bakken). En als je heel snel een delicatesse wilt koken, dan helpt het recept voor Krim-baklava, ook wel "strand" genoemd, altijd.

Zoet, aromatisch, met noten en honing - baklava is een van de meest geliefde oosterse zoetigheden. Ja, je moet er aan sleutelen, maar het resultaat is het waard. Volg bewezen recepten en ontvang welverdiende complimenten van huishoudens en gasten.