Waarom En Hoe Frisdrank Te Blussen Met Azijn Om Correct Te Bakken, Inclusief 70 Procent + Video En Foto's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 22:40

Hoe zuiveringszout op de juiste manier te blussen voor luchtig gebak

Om leden van het huishouden te plezieren met geurige gebakjes, gebruiken huisvrouwen gist en bakpoeder voor het deeg. Maar veel mensen geven de voorkeur aan zuiveringszout. Om het gewenste effect te bereiken, moet natriumbicarbonaat worden geblust met azijn. Waarom doe je dit en wat kan azijn vervangen? Er zijn regels waarmee u tegen minimale kosten het gewenste resultaat kunt behalen.

Inhoud

• 1 Waar wordt baking soda voor gebruikt?

  • 1.1 Alkaliserende stoffen voor voedsel - tafel
  • 1.2 Waarom frisdrank doven
  • 1.3 Demonstratie van de reactie die optreedt bij het blussen van frisdrank met azijn - video
• 2 Volgorde van het mengen van componenten
• 3 Verhoudingen voor blussen

• 4 Wat kan azijn en azijnessence vervangen

  • 4.1 Azijnessentie vervangende producten - fotogalerij
  • 4.2 Gebruik van citroenzuur en citroen
  • 4.3 Is het mogelijk om frisdrank te blussen met balsamicoazijn?

• 5 Hoe frisdrank correct te blussen - stap voor stap recepten

  • 5.1 Hoe frisdrank te gebruiken in een deeg met een basis van gefermenteerde melk
  • 5.2 Alternatieve soda-vervanger - bakpoeder

• 6 Pannenkoekrecepten

  • 6.1 Beignets op kefir
  • 6.2 Pannenkoeken of pannenkoeken in melk bereiden met gebluste frisdrank

Waar wordt baking soda voor gebruikt?

In de voedingsindustrie is frisdrank een van de meest gebruikte voedingsadditieven. Het werkt als een suspensie-stabilisator en wordt ook gebruikt als rijsmiddel. Volgens de uitgevoerde onderzoeken heeft zuiveringszout geen toxicologisch effect op het lichaam. Het wordt meestal toegevoegd aan de industriële producten die in de volgende tabel worden vermeld.

Alkaliserende stoffen voor voedsel - tafel

Basis naam	Benoeming van levensmiddelenadditief	De naam van het levensmiddel waaraan de toevoeging van de basis is toegestaan	Toegestane concentratie in het product (mg / kg)
Natriumbicarbonaat (zuiveringszout)	Als ophangingsstabilisator	Gecondenseerde melk	300 in gewicht
	Om de zuurgraad te verminderen	Cacaopoeder	Niet gelimiteerd
	Als bakpoeder	Koekjes	Niet gelimiteerd

Waarom frisdrank doven

De aanwezigheid van frisdrank in de samenstelling van producten met betrekking tot bakken en gekocht in de winkel, wordt aangegeven door het opschrift E500. Frisdrank wordt vaak gebruikt in zelfgemaakte bakrecepten en er wordt aangenomen dat het moet worden geblust met azijn.

Wat is de noodzaak voor dergelijke acties? Bij blootstelling aan temperaturen boven 60 ° C of zuur, begint een chemische reactie op te treden die bijdraagt tot de vorming van vele bellen koolstofdioxide. Door hun uiterlijk wordt het deeg luchtiger en poreuzer.

De reactie die optreedt wanneer soda wordt geblust met zuur

Demonstratie van de reactie die optreedt bij het blussen van frisdrank met azijn - video

Mengvolgorde van componenten

Helaas weten veel huisvrouwen niet hoe ze frisdrank correct moeten doven, ze zijn in de war in de volgorde van het combineren van de componenten. Om de meest correcte optie te kiezen, is het wenselijk om het proces van de lopende reactie in detail te bekijken. Bij het blussen van soda met azijnzuur in een aparte container of in een lepel, treedt intensief koken met schuim op. Tijdens deze reactie komt overvloedig kooldioxide vrij, evenals natriumcarbonaat.

De procedure voor het blussen van frisdrank met azijn:

1. Meng zuiveringszout met bloem en andere droge ingrediënten.
2. Meng de azijn, die als zuur werkt, apart met de vloeibare ingrediënten van het recept.
3. Combineer vloeibare en droge ingrediënten.

Houd er rekening mee dat als het deeg zuur voedsel bevat - yoghurt, zure room, citroensap, karnemelk - het toevoegen van azijn niet aan te raden is. De noodzakelijke reactie zal vanzelf gebeuren, waardoor het eindproduct luchtig wordt.

Wanneer frisdrank wordt gecombineerd met azijn, wordt intense schuimvorming waargenomen

Blanking ratio

De recepten geven verschillende verhoudingen frisdrank en azijn aan. Als we er rekening mee houden dat 1 theelepel 8 g frisdrank is die zonder glaasje wordt ingenomen, en om een dergelijke hoeveelheid volledig (zonder residu) te doven, moet u een van de opties gebruiken:

• 71 gram (ongeveer 4 eetlepels) azijn (9 procent)
• 94 g (6 met een derde eetlepel) appel- of druivenazijn (6%);
• 8 g (een halve eetlepel) azijnessence (70%).

Azijn en azijnessence voor het blussen van frisdrank worden ingenomen in de verhoudingen die in het recept worden aangegeven

Wat kan azijn en azijnessence vervangen

Bij het maken van zelfgemaakt gebak wordt frisdrank traditioneel geblust met azijn (9%) of azijnessence (70%). Als dit onderdeel ontbreekt, kunt u het veilig vervangen:

• fruit natuurazijn (druif, appel, enz.);
• citroenzuur;
• bessen- of citroensap;
• gefermenteerde melkproducten;
• kokend water;
• jam van zuur fruit.

Azijnessentie vervangende producten - fotogalerij

Fruitazijn is een uitstekende vervanger voor azijnessence voor het blussen van frisdrank

Citroen en ander citroensap wordt gebruikt om frisdrank te blussen

Citroenzuurpoeder - een azijnvervanger voor het blussen van frisdrank

Kefir of wei blussen frisdrank perfect

Zure fruitjam in gebakken goederen geeft dezelfde zuiveringszoutreactie als azijn

De interactie van frisdrank en kokend water veroorzaakt een chemische reactie van de vorming van bellen van kooldioxide

Maakt gebruik van citroenzuur en citroen

Bij het kneden van een deeg dat geen zure basis bevat, is het belangrijk om de verhoudingen van zuiveringszout en azijn in acht te nemen. Als ze worden geschonden, krijgen de eindproducten een onaangename smaak, die doet denken aan zeep, als er veel frisdrank is en een bittere nasmaak met een teveel aan azijn. Bij zo'n test is het beter om citroenzuur of citroensap te gebruiken in plaats van azijn.

1. Los citroenzuur (12 g) op in een beetje water (ongeveer een derde van een glas).
2. Meng in een aparte container frisdrank met water in dezelfde verhoudingen (de verhouding frisdrank en citroenzuur in het deeg moet 1: 1 zijn).
3. Giet beide oplossingen bij het deeg en meng goed.
4. Bak het deeg onmiddellijk.

Een soortgelijk effect wordt gemakkelijk bereikt met citroensap (voor 250 g bloem):

• 1 theelepel bakpoeder;
• 9 theelepels citroensap.

Zelfgemaakte bakrecepten bevelen verhoudingen van citroenzuur en bakpoeder aan om ervoor te zorgen dat natriumcarbonaat zodanig ontleedt dat een deel van de stof niet opzettelijk wordt geblust. Wanneer soda en citroenzuur op elkaar inwerken, komt er gas vrij dat het deeg perfect losmaakt tijdens het koken. En dat overtollige deel van de soda dat ongebluste kalk is achtergebleven, ontleedt tijdens het bakken van het deeg en geeft het extra pracht en porositeit.

Is het mogelijk om frisdrank te blussen met balsamicoazijn?

Balsamicoazijn heeft een sterk zoetzure smaak en past perfect bij groentegerechten en salades. Het wordt gebruikt om een verscheidenheid aan vleessauzen en saladedressings te bereiden. Het wordt aanbevolen om de tijd van de warmtebehandeling te beperken, en het is beter om het toe te voegen aan volledig of bijna voltooide gerechten. Balsamico-azijn wordt meestal niet gebruikt in baking soda-deeg.

Hoe frisdrank correct te blussen - stap voor stap recepten

Er is een standaardmethode voor het blussen van frisdrank met azijn:

1. Meng de hoeveelheid baking soda die in het recept wordt aangegeven met bloem.

   

   Meng de hoeveelheid baking soda die in het recept wordt aangegeven met bloem

2. Giet azijn, volgens de aangegeven verhoudingen, in de vloeibare bodem van het deeg.

3. Meng droge ingrediënten met vloeibare ingrediënten, wat resulteert in een onmiddellijke reactie.

   

   Meng de droge en vloeibare componenten van het deeg afzonderlijk en combineer ze dan

4. Roer het deeg goed door en begin er meteen gebakjes van te bakken.

Hoe frisdrank te gebruiken in een deeg met een basis van gefermenteerde melk

De belangrijkste taak van het blussen van soda met zure verbindingen of azijn is om een luchtiger en poreuzer eindproduct uit het deeg te verkrijgen. Als het deeg een gefermenteerd melkproduct bevat, hoeft u alleen frisdrank met bloem te combineren, zoals bij azijn. Als het recept geen gefermenteerde melkcomponent bevat, moet u het volgende doen:

1. Verwarm het gefermenteerde melkproduct lichtjes boven het vuur.

   

   Voordat het met soda wordt gemengd, wordt het gefermenteerde melkproduct verwarmd

2. Breng er dan snel een droge alkalische component in.

   

   Je moet snel frisdrank aan kefir toevoegen

3. Roer de resulterende compositie snel. Op dit moment treedt er een heftige reactie op met overvloedige schuimvorming.

   

   Reactie van soda toegevoegd aan kefir - overvloedige schuimvorming

Een alternatief alternatief voor zuiveringszout is bakpoeder

In sommige gevallen is het raadzaam om gebluste soda te vervangen door bakpoeder. Dankzij de samenstelling van dit eindproduct, dat citroenzuur en soda bevat, is er geen blusproces nodig. Dit bakpoeder kan een geweldig alternatief zijn voor gebluste frisdrank, terwijl het geweldige resultaten oplevert. Het is niet nodig om het te kopen, maar u kunt het zelf doen.

1. Neem 12 theelepels. bloem, 5 tl. frisdrank, 3 theelepels. citroenzuur.
2. Giet alle bovenstaande componenten een voor een in een voorbereide droge en schone container.
3. Meng ze goed.
4. Bewaar zelfgemaakt bakpoeder in een goed gesloten bak.

In de winkel kunnen verschillende soorten bakpoeder worden gekocht en in bakrecepten worden gebruikt in plaats van zuiveringszout.

Pannenkoek recepten

Traditioneel worden rijsmiddelen of gebluste soda gebruikt als het deeg geen gefermenteerde melkcomponenten bevat. Dus bij het bereiden van pannenkoeken met kefir, is het niet nodig om frisdrank te doven. In dit geval wordt het toegevoegd aan bloem of verwarmde kefir in zijn oorspronkelijke, droge vorm.

Kefir-pannenkoeken

Om kefir-pannenkoeken te maken, hoeft u geen frisdrank te doven.

Ingrediënten:

• kefir - 250 ml (of 1 glas);
• bloem - 350 g (of 1,5 kopjes);
• ei - 1 stuk;
• bakpoeder - 0,5 theelepel;
• zout - 0,5 theelepel;
• suiker - 1 eetl. l.

Kook methode:

1. Klop het ei los met zout en suiker.
2. Verwarm kefir een beetje en voeg er frisdrank aan toe.
3. Voeg kefir en bakpoeder toe aan een ei dat met suiker is geslagen.
4. Roer het resulterende deeg en voeg bloem in kleine porties toe.
5. Verwarm een koekenpan voor door er een kleine hoeveelheid plantaardige olie in te gieten.
6. Schep het afgewerkte deeg op het hete oppervlak van de pan.
7. Draai de pannenkoeken na het bakken aan één kant om met een spatel.

Frisdrank wordt niet gedoofd in pannenkoeken gekookt in kefir

Pannenkoeken of pannenkoeken in melk maken met gebluste frisdrank

Om pannenkoeken of pannenkoeken in melk te bereiden met toevoeging van gebluste frisdrank, kunt u dit recept gebruiken (de verhoudingen van frisdrank en zuur kunnen variëren, afhankelijk van de individuele kenmerken van een bepaald recept).

Ingrediënten:

• eieren - 2 stuks;
• bloem - 1,5 kopjes;
• melk - 2 glazen;
• frisdrank - 0,5 theelepel;
• citroenzuur - 0,5 theelepel;
• zout - 0,5 theelepel;
• suiker - 2 el. l.

Kook methode:

1. Klop de eieren goed los met suiker en zout, voeg melk toe aan het mengsel.
2. Meng frisdrank met bloem voor, voeg citroenzuurpoeder toe aan het mengsel, voeg kleine porties toe aan het deeg.
3. Meng alle ingrediënten goed, bak pannenkoeken aan beide kanten in een voorverwarmde pan ingevet met zonnebloemolie.

Gebakken frisdrank wordt aan het deeg toegevoegd voor pannenkoeken met melk

Met behulp van de gegeven aanbevelingen bereid je een luchtig deeg, waarbij je het meeste uit de reactie tussen zuiveringszout en zuur haalt.