Hoe Bakpoeder Te Vervangen Voor Deeg Bij Het Bakken: Gebluste Frisdrank En Andere Opties Voor Cake, Koek En Andere Producten + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 22:40

Brood van deze hoogte - hoe het bakpoeder voor het deeg te vervangen

Onze huisvrouwen leerden relatief recent over bakpoeder. Een paar jaar geleden werd om luchtig, smakelijk gebak te verkrijgen, frisdrank, geblust met azijn, aan het deeg toegevoegd. Nu is bakpoeder (en dit is het bakpoeder) in veel recepten aanwezig en een bekend onderdeel van het deeg geworden. Maar het gebeurt dat hij op het juiste moment niet bij de hand is. Hoe dan te zijn? Kun je het ergens door vervangen? Het maakt niet uit, een vervanger kan eenvoudig worden opgehaald.

Wat is bakpoeder en hoe verschilt het van gist

Bakpoeder is een poeder dat kan worden gebruikt om gebakken goederen te maken die in je mond smelten. Dit product bevat zuiveringszout, citroenzuur, zetmeel of bloem. Mengen, bakpoeder en citroenzuur in het deeg komen in een chemische reactie, waarbij koolstofdioxide vrijkomt, waardoor het deeg met bellen wordt uitgezet, waardoor het pracht krijgt.

Bakpoeder maakt gebakken producten luchtiger en smakelijker

Bakpoeder is gemakkelijk thuis te maken. Om dit te doen, heb je allemaal dezelfde producten nodig: citroenzuur, frisdrank, bloem of zetmeel. Alle componenten moeten droog zijn. Als citroenzuur in kristallen zit, moet het in een vijzel tot poeder worden vermalen of met een deegroller in een plastic zak worden gerold. De verhouding per 20 gram bakpoeder: soda 5 gram, citroenzuur 3 gram, zetmeel of bloem 12 gram. Het is moeilijk om zo'n hoeveelheid af te wegen, dus ik geef de verhouding in theelepels: 5: 3,75: 12. Giet dit alles zonder roeren in een schone, droge pot. Tussen de lagen met actieve ingrediënten moet er een laag vulmiddel zijn - zetmeel of bloem. Op deze manier wordt geïmproviseerd bakpoeder langer bewaard, zonder dat het zijn eigenschappen verliest. U kunt thuisbakpoeder op dezelfde manier gebruiken als fabrieksbakpoeder, het zal qua kwaliteit niet verschillen.

Gist heeft dezelfde losmakende eigenschappen. Maar in tegenstelling tot bakpoeder is het een biologisch rijsmiddel dat bestaat uit levende micro-organismen. Onder gunstige omstandigheden beginnen ze zich te vermenigvuldigen en stoten ze kooldioxide uit. Maar dit proces kost tijd.

Producten met desintegrerende eigenschappen

Maar niet alleen een mengsel van frisdrank en citroenzuur heeft losmakende eigenschappen. Bakpoeder kan worden vervangen door:

• zetmeel;
• geklopte eiwitten;
• gelatine;
• pectine;
• agar-agar;
• room;
• een mengsel van vet en suiker;
• mineraalwater;
• bier;
• alcohol;
• gist.

Fotogalerij: wat kan aan het deeg worden toegevoegd in plaats van bakpoeder

Zetmeel verwijdert overtollig vocht en maakt koekjes dikker

Luchtbellen in het opgeklopte eiwit dienen als bakpoeder in het deeg

Een mengsel van suiker en boter geeft bij verhitting stoom af

Mineraalwater bevat kooldioxide

Gist is een biologisch rijsmiddel

Zeef de bloem door een fijne zeef, bij voorkeur twee keer voordat u deeg gaat bereiden. Dit verwijdert kleine klontjes, verrijkt het voedsel met zuurstof en helpt het deeg dikker te maken.

Hoe het bakpoeder in het deeg te vervangen

Om het bakken niet alleen luchtig, maar ook lekker te maken, moet je weten hoe je het bakpoeder het beste kunt vervangen in verschillende soorten deeg.

Ongezoet deeg voor zelfgemaakte taarten, pizza, brood

De industrie produceert nu snelwerkende gist. Het kost weinig tijd om het deeg ermee te laten rijzen en in sommige recepten kan het deeg direct na het kneden worden gebakken.

Gist werkt goed als vervanging voor bakpoeder voor hartig gebak: pasteien, pizza, brood. Het verbruik staat aangegeven op het gistzakje, voor 1 kg bloem is 1 zakje nodig.

Als het recept water bevat, kan de helft ervan worden vervangen door mineraalwater, bij voorkeur sterk koolzuurhoudend. Een nog beter effect wordt bereikt als u zout met citroenzuur aan het mineraalwater toevoegt.

Gebak voor zoete gebakjes

Vervang een deel van de bloem in zo'n deeg door griesmeel. 2 eetlepels. een lepel voor 1/2 liter vloeistof is voldoende om het deeg luchtig te maken. Bakpoeder, evenals voor ongezoet deeg, kan worden vervangen door gist.

Recept

Los 25 g verse gist op in 1 kopje warme melk, klop 2 eieren erdoor, meng met 1,5 kopjes suiker, 0,5 theelepels frisdrank en 3 kopjes bloem. Kneed het deeg, laat het omhoog komen en bak direct. Op een warme plaats is het deeg in 30-40 minuten gaar.

Hoe maak je deeg voor taarten op kefir - video

Pannenkoeken en beignets

Voeg je goedgeklopte eiwitten toe, dan kan het bakpoeder wellicht achterwege blijven. Naast eiwitten kan gebluste frisdrank de rol van bakpoeder spelen. In de regel wordt dit ingrediënt gebruikt bij het kneden van het deeg op wei, kefir of andere zure producten.

Biscuitgebak wordt bereid zonder bakpoeder en bakpoeder

Biscuit

Een klassiek koekje kan gemakkelijk zonder bakpoeder. De opgeklopte eiwitten die erin zitten, werken al als bakpoeder door luchtbellen. Het is belangrijk om de blanken apart te kloppen tot ze luchtig zijn en ze vervolgens voorzichtig in het deeg te gieten. Gebruik na het toevoegen van eiwitten de mixer niet, maar roer voorzichtig met een lepel of vork met bewegingen van onder naar boven. Vervang je 1/3 van de bloem door aardappelzetmeel, dan wordt het koekje nog mooier. Je kunt ook een paar druppels cognac of likeur toevoegen om als bakpoeder te dienen.

Voor charlotte en strudel is het aangewezen om 3-4 eetlepels bier aan het deeg toe te voegen

Zanddeeg

Dit soort deeg wordt gekneed met vetten en suiker, die zelf bakpoeder zijn. Onder invloed van temperatuur geeft het mengsel stoom af, waardoor het deeg rijst. Als het deeg wordt gekneed met zure room, kunt u frisdrank toevoegen. Een theelepel bakpoeder vervangt 0,5 theelepel bakpoeder.

Boterkoekjes en muffins

Als het klassieke koekjes- en zandkoekdeeg zonder bakpoeder kan, dan kunnen deze producten dat niet. De vetten die ze bevatten, zorgen ervoor dat de producten niet voldoende rijzen en dit heeft invloed op de kwaliteit van de gebakken goederen.

Bakpoeder vervangt zuiveringszout in muffins

Je kunt natuurlijk op de ouderwetse manier soda toevoegen die met azijn is geblust, maar deze methode is niet effectief. Feit is dat de reactie buiten het deeg plaatsvindt en voordat het erin gaat, verliest het mengsel alle vrijgekomen kooldioxide. Het scheelt alleen dat het blussen in de verkeerde verhoudingen gebeurt en dat een deel van de frisdrank in het ongebluste kalkdeeg terechtkomt en al naar binnen werkt. Frisdrank moet worden gemengd met droge ingrediënten en azijn met vloeibare ingrediënten, dan zullen ze in het deeg reageren. Het is beter om appelcider of wijnazijn te nemen; in plaats daarvan worden ook citroensap en citroenzuur gebruikt.

Alleen bakpoeder mag worden toegevoegd aan deeg dat zuur voedsel bevat. Zure voedingsmiddelen omvatten kefir, yoghurt, fruit- of bessensap, citroensap, enzovoort. De hoeveelheid wordt empirisch bepaald (1 theelepel frisdrank komt overeen met 2-3 theelepels poeder).

Hoe te koken en hoe bakpoeder te vervangen - video

Wat is het verschil met frisdrank - video

Gewapend met deze informatie en je eigen ervaring, kun je ook vervangers vinden voor bakpoeder voor andere soorten deeg. En zelfgemaakte taarten zullen u verrassen met pracht.